Weihnachtsbaum

Wenn ich ein süßes Brot für Weihnachten auswählen muss und keine Lust auf klassische Optionen habe, greife ich oft zu diesem Mohnbrot, das wie ein kleiner Weihnachtsbaum geformt ist. Es ist nicht kompliziert, macht nicht viel Dreck und kann auch gemacht werden, wenn kleine Kinder in der Nähe sind. Aus den Teigresten kann ich auch einen Mini-Baum oder einige schnelle Hörnchen machen, sodass ich nichts verschwende.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Gehen lassen und Abkühlen)
Portionen: 8-10 Scheiben
Schwierigkeit: mittel (Schneiden und Formen erfordert Aufmerksamkeit, ist aber nicht schwer)

Zutaten

Für den Teig:
- 250 g Weißmehl (Typ 000 oder für süßes Brot)
- 50 g Butter (82 % Fett)
- 100 ml Milch
- 1 mittelgroßes Ei
- 2 Esslöffel Zucker (ca. 30 g)
- 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 12-13 g)
- 1/4 Teelöffel Salz

Für die Mohnfüllung:
- 125 g Mohnsamen
- 75 g Zucker
- 70 ml Milch

Zum Fertigstellen:
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Milch

Zubereitungsmethode

1. Zuerst bereite ich den Vorteig vor: Ich mische die Hefe mit einem Teelöffel Zucker und 2-3 Esslöffeln lauwarmer Milch (nicht heiß). Ich lasse es einige Minuten aktivieren (es sollten Blasen erscheinen).

2. In einer großen Schüssel gebe ich das Mehl und das Salz, dann gieße ich den Vorteig darüber. Ich schmelze die Butter in der restlichen Milch, lasse sie nur lauwarm, nicht heiß, und vermische sie dann mit dem geschlagenen Ei.

3. Ich füge die flüssige Mischung zum Mehl hinzu und beginne zu kneten. Ich knete etwa 7-8 Minuten, bis der Teig nicht mehr an meinen Händen klebt und elastisch wird. Wenn er zu trocken erscheint, füge ich sehr wenig Milch hinzu. Wenn er zu weich ist, gebe ich einen Teelöffel Mehl dazu. Ich decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse sie an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen.

4. In der Zwischenzeit bereite ich die Füllung: Ich koche die Milch und den Zucker, dann füge ich den Mohn hinzu. Ich lasse es bei schwacher Hitze köcheln und rühre oft um, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und eine dickere Konsistenz erreicht. Ich schalte den Herd aus und lasse es vollständig abkühlen; sonst wird der Teig durchweicht.

5. Nachdem der Teig aufgegangen ist, teile ich ihn in zwei gleich große Kugeln. Ich rolle die erste auf Backpapier in Form eines dünnen Rechtecks (ca. 3-4 mm). Ich schneide eine Baumform aus: Ich schneide die Basis, den Stamm und dann die Äste mit einem großen scharfen Messer aus. Die Reste lege ich beiseite.

6. Ich forme die zweite Teigkugel auf einem anderen Blatt Papier, lege sie über die erste ausgeschnittene Form, um sie gleich zu schneiden. Ich bewahre auch diese Reste zur Wiederverwendung auf.

7. Ich verteile die Hälfte der Mohnfüllung auf dem ersten ausgeschnittenen Blatt, wobei ich die Ränder vermeide (ich lasse etwa 1 cm frei). Ich lege das zweite Blatt darüber und drücke die Ränder leicht zusammen, damit sie haften.

8. Mit einem dünnen Messer schneide ich die Äste des Baumes auf beiden Seiten des Stammes, etwa einen Fingerbreit auseinander. Ich schneide nicht bis zum Ende – der Stamm muss ganz bleiben. Ich drehe jeden "Ast" zwei- oder dreimal, je nach Länge.

9. Wenn ich Teigreste habe, rolle ich sie erneut aus, gebe die restliche Füllung dazu und forme einen kleinen Baum oder mache kleine Rollen, die ich separat backe.

10. Ich übertrage den Baum mit dem Backpapier auf ein großes Backblech. Ich decke ihn mit einem Tuch ab und lasse ihn weitere 15-20 Minuten gehen.

11. In der Zwischenzeit heize ich den Ofen auf 180°C vor, Ober- und Unterhitze.

12. Ich bestreiche den Baum mit dem Eigelb, das ich mit den 2 Esslöffeln Milch vermischt habe. Ich backe ihn auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten lang, bis er gleichmäßig goldbraun ist. Wenn er fertig ist, lasse ich ihn 15 Minuten abkühlen, bevor ich ihn auf eine Platte lege.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es hält sich gut, auch nach zwei Tagen, ohne schnell auszutrocknen. Es ist nicht zu süß, sodass es auch zum Frühstück oder als Snack passt. Ich mag es auch, weil ich jede Füllung verwenden kann, die ich zur Hand habe, nicht nur Mohn. In Scheiben geschnitten, lässt es sich leicht für die Schule oder die Arbeit verpacken.

Tipps und Variationen

Tipps

- Für eine gleichmäßige Form verwende ich manchmal eine Papierschablone in Form eines Baumes, aber freihändiges Schneiden funktioniert auch, wenn ich es nicht eilig habe.
- Ich lasse die Füllung nicht warm auf dem Teig – sie wird zu matschig und geht nicht gut auf.
- Wenn der Teig schwer zu rollen ist, lasse ich ihn 5 Minuten "ruhen"; er entspannt sich und wird leichter zu bearbeiten.
- Ich drehe die Äste vorsichtig, damit sie nicht brechen.
- Für Glanz gebe ich das Eigelb, das ich mit Milch vermischt habe, nur kurz vor dem Backen darauf, nicht lange vorher.

Ersatzstoffe

- Die Mohnsamen können durch eine Nusscreme, Nutella oder Zimt, gemischt mit Zucker und ein wenig Butter, ersetzt werden.
- Für den Geschmack kann Zitronen- oder Orangenschale in den Teig gegeben werden oder ein wenig Vanilleessenz.
- Auch Trockenhefe kann verwendet werden – etwa 4 g, in etwas Milch aufgelöst.

Variationen

- Der Baum kann auch mit einer Füllung aus geriebenen Äpfeln mit Zimt (gut ausgepresst) gemacht werden.
- Aus demselben Teig mache ich manchmal kleine Hörnchen, wenn ich wenig Zeit habe oder nicht formen möchte.
- Wenn ich keine Baumform möchte, rolle ich es klassisch und erhalte ein gerolltes Mohnbrot.

Servierideen

- Zur Dekoration bestäube ich nach dem Abkühlen mit Puderzucker; es sieht aus wie ein schneebedeckter Baum.
- Es kann auch in Äste portioniert werden, nicht nur in Scheiben – besonders wenn Kinder am Tisch sind.
- Gut und einfach, aber es passt auch zu einem Glas kalter Milch oder Tee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich bereits gemahlene Mohnsamen verwenden?
Ja, aber wenn Sie sie im Geschäft kaufen, stellen Sie sicher, dass sie frisch sind; andernfalls können sie bitter schmecken. Zur Sicherheit mahle ich die Mohnsamen zu Hause mit einer Mühle direkt vor der Zubereitung.

2. Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht?
Ich überprüfe die Hefe – wenn sie keine Blasen macht, ist sie alt. In der Regel hilft es, die Schüssel in der Nähe einer Wärmequelle (ohne Zugluft) zu platzieren. Wenn es in der Küche sehr kalt ist, versuche ich, die Raumtemperatur zu erhöhen oder den Ofen leicht zu heizen (ohne die Schüssel direkt in die Wärme zu stellen).

3. Wie kann ich die Äste schneiden, ohne den Teig zu reißen?
Ich benutze ein langes Messer mit einer gut geschärften Klinge. Ich schneide mit einer entschlossenen Bewegung, ohne am Teig zu ziehen. Wenn es klebt, tauche ich die Klinge in kaltes Wasser und wische sie ab.

4. Kann ich die Mengen verdoppeln?
Ja, das Rezept kann problemlos verdoppelt werden, aber ich empfehle, in zwei separaten Blechen zu backen, um zu vermeiden, dass die Bäume übereinander liegen.

5. Kann ich das süße Brot einfrieren?
Ja, ich lasse es vollständig abkühlen, wickele es in Frischhaltefolie und lege es in den Gefrierschrank. Wenn ich es brauche, nehme ich es am Abend vorher heraus und lasse es bei Zimmertemperatur.

Nährwerte

Eine Portion (ca. 1/8 des Baumgebäcks) hat etwa 240 kcal. Jede Scheibe enthält etwa 7 g Fett, 37 g Kohlenhydrate und 5 g Eiweiß. Die Mohnsamen fügen auch etwas Ballaststoffe und Calcium hinzu. Die Werte können je nach Füllung oder wenn Sie mehr Mehl verwenden, variieren.