Vienetta Kuchen

Ich habe diesen Kuchen viele Male gemacht, besonders wenn ich etwas brauche, das gut auf einer Platte aussieht, nicht sehr schwierig ist und nicht viel kostet. Er wird mit gebackenen Schichten auf der Rückseite des Blechs, einer gekochten Creme mit Eigelb und einer einfachen Kakaoglasur hergestellt. Der Karamell gibt den knusprigen Kontrast, sodass es ein Kuchen mit mehreren Texturen ist, nicht nur weich.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden, einschließlich Abkühlzeit
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 15-20 Minuten/Schicht, je nach Ofen
Portionen: 12-16 Stücke, je nachdem, wie man schneidet
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Kuchenteller, Feiertage, Schichtdessert mit Creme

Zutaten

Für die Schichten:
6 Eier
6 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Wasser
6 Esslöffel Mehl
6 Esslöffel gemahlene Walnüsse
1/2 Päckchen Backpulver
etwas Zitronensaft (für das Backpulver)

Für den Karamell:
300 g Zucker

Für die Creme:
3 Eigelb
3 Esslöffel Mehl
100 g Zucker
200 ml Milch
200 g Margarine (Rama wurde verwendet, aber eine andere pflanzliche Margarine kann auch verwendet werden)

Für die Kakaoglasur:
2 Teelöffel Kakao
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Milch

Zubereitungsmethode

1. Vorbereitung der Schichten
Trenne die Eigelbe von den Eiweißen. Ich vermische die Eigelbe mit den 6 Esslöffeln Zucker und den 6 Esslöffeln Wasser, bis der Zucker gut aufgelöst ist. Ich schlage die Eiweiße steif. Ich füge die geschlagenen Eigelbe nach und nach hinzu und mische vorsichtig, damit der Schaum nicht zusammenfällt. Ich füge das mit den gemahlenen Walnüssen vermischte Mehl nach und nach hinzu und homogenisiere leicht. Schließlich füge ich das mit etwas Zitronensaft aufgelöste Backpulver hinzu.

Ich teile die Mischung für 3 Schichten auf. Ich backe sie auf der Rückseite des mit Papier ausgelegten Blechs, eine nach der anderen. Jede Schicht bleibt im Ofen, bis sie an den Rändern leicht goldbraun wird (ca. 15-20 Minuten, aber das hängt stark vom Ofen ab).

2. Karamellisieren der Schichten
Während die Schichten abkühlen, karamellisiere ich 300 g Zucker in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Wenn der Zucker bernsteinfarben wird, gieße ich ihn schnell über zwei der drei gebackenen Schichten und verteile ihn gleichmäßig. Dieser Vorgang muss schnell durchgeführt werden, da der karamellisierte Zucker sofort aushärtet. Die dritte Schicht bleibt ohne Karamell.

3. Die Creme
Für die Creme vermische ich die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mehl. Ich füge nach und nach die kalte Milch hinzu, um Klumpen zu vermeiden. Ich stelle es bei schwacher Hitze auf den Herd und rühre ständig, bis es wie ein Pudding eindickt. Ich lasse es vollständig abkühlen. Nachdem die Creme abgekühlt ist, schlage ich die Margarine separat auf und füge dann nach und nach die gekochte Creme hinzu, bis sie homogen und fein wird.

4. Zusammenbau
Ich lege eine der Karamellschichten auf eine Platte, mit der Karamellseite nach oben. Ich streiche die Hälfte der Creme über die Schicht. Ich lege die zweite Karamellschicht darauf, ebenfalls mit der Karamellseite nach oben. Ich streiche die restliche Creme darauf. Schließlich lege ich die letzte Schicht (die ohne Karamell) mit der glatten Seite nach oben.

5. Die Kakaoglasur
In einem kleinen Topf vermische ich Kakao, Zucker und Milch. Ich stelle es bei schwacher Hitze auf den Herd und rühre, bis der Zucker schmilzt und sich eine glänzende Glasur bildet. Ich verteile sie schnell über den Kuchen, solange sie noch warm ist.

6. Abkühlung und Schneiden
Der Kuchen sollte einige Stunden im Kühlschrank stehen, bevor er geschnitten wird, damit die Schichten weich werden und ohne den Karamell zu zerbrechen geschnitten werden können. Er wird mit einem dünnen Messer geschnitten, das vorzugsweise in heißem Wasser getaucht ist.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag, dass es ein Kuchen mit klaren Schichten ist, leicht zu portionieren, und es ist nicht schwer zu machen, wenn man Geduld mit den Schichten hat. Er hält sich gut im Kühlschrank und kann einen Tag vor dem Servieren zubereitet werden. Er lässt sich gut schneiden, nachdem er im Kühlschrank war.

Tipps und Variationen

Tipps

Der Karamell muss verteilt werden, solange er sehr heiß ist; sonst härtet er sofort aus.
Beim Zusammenbauen des Kuchens lege ich die erste Schicht Creme auf die Karamellschicht, damit sie sich ein wenig vor dem Servieren aufweicht.
Ich versuche, die Schichten nicht zu lange zu backen, damit sie nicht brüchig werden.
Wenn du dünneren Karamell möchtest, gieße ihn nicht in einer dicken Schicht auf die Schichten, sondern verteile ihn schnell mit dem Rücken eines Löffels.
Ich erhitze die Klingen des Messers zum Schneiden, damit der Karamell beim Portionieren nicht bricht.

Ersatzstoffe

Die Margarine kann durch Butter ersetzt werden, aber der Geschmack und die Textur werden sich leicht ändern.
Die Milch im Glasur kann pflanzlich sein, wenn nötig, aber das ändert den Geschmack nicht erheblich.

Variationen

Du kannst einen Teil der Walnüsse durch gemahlene Haselnüsse ersetzen oder eine dünne Schicht Marmelade zwischen die Schichten legen, aber das ist nicht mehr das klassische Rezept.
Die Glasur oben kann nur mit karamellisiertem Zucker gemacht werden, wenn du keinen Kakao möchtest, aber der Kuchen wird süßer sein.

Serviervorschläge

Er kann in dünne Rechtecke geschnitten werden, perfekt für einen Feiertagsplatte oder Anlässe, bei denen du mehrere Arten von Kuchen machst. Er passt gut zu Kaffee oder schwarzem Tee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann die Creme mit Butter statt Margarine gemacht werden?
Ja, die Creme kann auch mit Butter gemacht werden, aber die Textur wird cremiger und der Geschmack etwas reicher. Verwende keine Butter mit viel Wasser.

2. Wie schneide ich den Kuchen, ohne den Karamell zu zerbrechen?
Der einfachste Weg ist, den Kuchen mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank zu lassen und dann ein dünnes Messer zu verwenden, das nach jedem Schnitt in heißem Wasser getaucht wird.

3. Kann ich alle Schichten auf einmal backen?
Nein. Sie werden auf der Rückseite des Blechs gebacken, also nur eine nach der anderen. Andernfalls werden sie nicht gleichmäßig.

4. Kann es ohne Walnüsse gemacht werden?
Ja, aber die Schichten werden weniger aromatisch und etwas trockener sein.

5. Klebt der Karamell nicht am Backpapier?
Wenn du den Karamell auf die bereits vom Blech entfernte Schicht gießt und qualitativ hochwertiges Backpapier verwendest, sollte es keine Probleme geben. Ziehe es vorsichtig ab, nachdem es abgekühlt ist.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (aus 16): ungefähr 230-260 kcal. Kohlenhydrate: 33 g, Eiweiße: 4 g, Fette: 10 g. Die Schätzungen variieren je nach der Menge an Creme, die du verwendest, und wie dick die Schichten sind. Das Rezept enthält viel Zucker und Margarine, also ist es nicht für eine Diät, aber eine kleine Portion ist in Ordnung.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es hält sich gut im Kühlschrank, in einem Behälter mit Deckel, bis zu 4-5 Tage. Es macht keinen Sinn, es wieder zu erwärmen; es wird kalt oder bei Zimmertemperatur konsumiert. Wenn du es zu lange aufbewahrst, kann der Karamell leicht von der Feuchtigkeit schmelzen, aber es wird nicht unbedingt unangenehm im Geschmack. Wenn du das Glasur dicker gemacht hast, bedenke, dass es nach 2-3 Tagen beim Schneiden härter sein wird.