Tarte Simeon II

Ich habe die Tarte Simeon II schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich Lust auf einen frischen, leicht säuerlichen Nachtisch habe. Es ist die Art von Rezept, bei dem man nicht viel Zeit mit komplizierten Böden verliert, und das Baiser oben wird ziemlich stabil, selbst wenn man nicht sehr gut im Backen ist. Ich fand es immer einfach zu machen, ohne anspruchsvolle Schritte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Portionen: 8
Schwierigkeit: leicht-mittel
Rezeptart: Tarte, schneller Zitrusnachtisch

Zutaten

Boden:
- 300 g Kekse (Petit Beurre oder eine andere einfache Sorte)
- 150 g Butter bei Zimmertemperatur

Füllung:
- 4 Eigelb
- 400 ml gesüßte Kondensmilch
- 200 ml Zitronen- und Orangensaft (ich verwende den Saft von einer Zitrone und einer Orange, aber man kann auch nur Zitrone verwenden)
- 2 Esslöffel Zucker

Baiser:
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker

Zubereitungsmethode

1. Die Kekse entweder mit einem Nudelholz oder in einer Küchenmaschine zerbröseln, bis sie fast wie grober Sand sind. Gut mit der weichen Butter bei Zimmertemperatur vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Den Keksboden in eine Tarteform (22 cm Durchmesser) geben. Alles gleichmäßig andrücken, auch an den Rändern, um eine feste Schicht zu erhalten. Ich benutze gerne eine Form mit abnehmbarem Boden, damit ich die Tarte leichter herausbekomme.
3. Für die Creme die Eigelbe mit den 2 Esslöffeln Zucker schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die gesüßte Kondensmilch und den Zitronen- und Orangensaft hinzufügen. Alles vermischen, bis eine glatte Creme entsteht.
4. Die Creme über den Boden in der Form gießen und mit einem Spatel oder Löffel glatt streichen.
5. Das Baiser zubereiten: Die Eiweiße mit einem Mixer schlagen, bis sie Volumen gewinnen, dann den Zucker nach und nach hinzufügen. Weiter schlagen, bis der Schaum fest und glänzend ist und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Das Baiser sollte fest sein und nicht vom Schneebesen fallen.
6. Das Baiser über die Cremeschicht verteilen. Man kann es entweder mit einer Spritztüte für ein dekorativeres Aussehen auftragen oder einfach mit einem Löffel, um die gesamte Oberfläche zu bedecken.
7. Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf der mittleren Schiene backen. 35 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
8. Nach dem Ausschalten des Ofens die Form noch einige Minuten im Ofen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Tarte kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass es ein schnelles Rezept ist, wenn ich übrig gebliebene Eier und Kekse im Schrank habe. Die Füllung wird in einer Schüssel zubereitet, mit wenigen Geschirrteilen zum Abwaschen. Sie hält sich am nächsten Tag gut im Kühlschrank. Der Geschmack ist ausgewogen zwischen süß und sauer, und die Textur ist anders als bei klassischen Schichtkuchen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn du eine Form mit abnehmbarem Boden hast, wird es einfacher sein, die Tarte ganz herauszunehmen.
- Wenn du das Baiser schlägst, muss der Zucker vollständig aufgelöst sein, sonst hinterlässt es beim Backen Sirup.
- Es ist wichtig, den Boden gut auf den Boden der Form zu drücken, damit er beim Schneiden nicht bricht.
- Wenn du knusprigere Ränder möchtest, stelle den Boden 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor du die Creme hinzufügst.

Ersatzmöglichkeiten

- Für den Boden kannst du beliebige einfache Kekse (Digestive, beliebt) verwenden, wenn du keine Petit Beurre hast.
- Der Orangensaft kann weggelassen werden; du kannst nur Zitrone für einen intensiveren Geschmack verwenden.
- Die gesüßte Kondensmilch muss süß sein, nicht verdampfte Milch.

Variationen

- Du kannst versuchen, geriebenen Orangenschalen oder Zitronenschalen zur Creme hinzuzufügen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Ein Teil des Bodens kann mit Haferkeksen für eine andere Textur gemacht werden.
- Wenn du kein Baiser möchtest, kannst du die Tarte nur mit der gebackenen Creme und etwas Puderzucker darauf servieren.

Serviervorschläge

- Kalt, direkt aus dem Kühlschrank, ist sie perfekt an heißen Tagen.
- Sie schmeckt auch warm, direkt nachdem sie etwas abgekühlt ist, aber das Baiser wird dann fluffiger sein.
- Wenn du ein festliches Aussehen möchtest, kannst du das Baiser mit etwas geriebener Zitrusschale dekorieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Art von gesüßter Kondensmilch verwende ich?
Ich verwende gesüßte Kondensmilch, nicht verdampfte Milch. Ansonsten wird die Creme nicht fest und hat nicht den richtigen Geschmack.

2. Kann man es ohne Orange machen?
Ja, es funktioniert gut nur mit Zitronensaft. Der Orangensaft mildert die Säure, ist aber nicht essenziell.

3. Muss das Baiser unbedingt mit einer Spritztüte aufgetragen werden?
Nein. Du kannst es auch mit einem Löffel auftragen, solange du die gesamte Oberfläche der Creme gleichmäßig bedeckst.

4. Der Boden bricht beim Schneiden, was kann ich tun?
Wenn du die Kekse und die Butter gut auf den Boden der Form drückst und die Tarte vor dem Schneiden abkühlen lässt, wird der Boden stabiler.

5. Muss der Ofen unbedingt auf 180°C sein?
Für diese Tarte ist 180°C optimal. Wenn du einen Ofen hast, der heißer backt, kannst du das Baiser nach 30 Minuten überprüfen.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Stück (von 8) etwa 350-400 kcal. Die meisten Kalorien stammen von Keksen, Butter, Zucker und gesüßter Kondensmilch. Eine Portion: etwa 50 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 15 g Fett. Dies sind nur Schätzungen, je nachdem, welche Kekse und welche Art von gesüßter Kondensmilch du verwendest.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Tarte kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Das Baiser behält seine Textur, kann aber nach mehreren Tagen etwas Sirup hinterlassen. Ich empfehle nicht, sie aufzuwärmen; sie wird besser kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du nur den Boden und die Creme zubereiten und das Baiser am Tag des Servierens hinzufügen und backen.