Süßes Brot

Mutters Cozonac – ein traditionelles Rezept für Ostern

Cozonac ist eine Delikatesse, die in vielen Kulturen zu finden ist, aber jede Familie hat ihre eigene spezielle Variante, die voller Erinnerungen und Traditionen steckt. Das Rezept für Cozonac, das ich mit euch teilen möchte, ist etwas Besonderes, inspiriert von Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Dieser samtige und aromatische Cozonac mit Füllung aus Rahat und Kakao ist perfekt für das Osteressen, kann aber das ganze Jahr über genossen werden. Lass uns loslegen!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 2 Stunden
Backzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden 20 Minuten
Portionen: 2 Cozonaci

Benötigte Zutaten:
- 1 kg Weizenmehl (idealerweise für Cozonaci oder Brot)
- 500 ml Milch
- 330 g Zucker
- 25 g frische Hefe
- 100 ml Öl
- 100 g Butter (vorzugsweise fettreich)
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 200 g Rahat (vorzugsweise in verschiedenen Farben)
- 3 Eier (2 für den Teig und 1 zum Bestreichen)
- 25 g Kakao
- Eine Prise Salz
- Mohn und Sesam zum Dekorieren

Zubereitung des Cozonac:

1. Vorteig:
Wir beginnen mit der Zubereitung des Vorteigs. In einem Topf bringen wir 250 ml Milch mit etwas Mehl (ca. 100 g) zum Kochen. Gut umrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Kurz abkühlen lassen und dann die Hefe, die mit einem Teelöffel Zucker verrührt wurde, hinzufügen. Dieser Schritt ist entscheidend, da die aktivierte Hefe dem Teig beim Aufgehen helfen wird.

2. Eier schlagen:
In einer großen Schüssel trennen wir die Eiweiße von den Eigelben. Mit einem Mixer schlagen wir die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie steif sind. Dann fügen wir die Hälfte des Zuckers (ca. 165 g) hinzu und mixen weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Anschließend die Eigelbe einrühren und gut vermengen. Vergessen Sie nicht, die Zitronenschale für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen!

3. Zutaten vermengen:
Nachdem der Vorteig aufgegangen ist, fügen wir ihn der Schüssel mit den geschlagenen Eiern hinzu. Dann die restliche Milch (250 ml), die geschmolzene Butter (aber nicht heiß) und das Öl hinzufügen. Nach und nach das restliche Mehl einarbeiten, dabei mit einem Spatel oder mit den Händen gut vermengen. Jetzt ist es Zeit, den Teig zu kneten! Dies ist eine sehr befriedigende Tätigkeit. Den Teig etwa 50 Minuten kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.

4. Öl hinzufügen:
Sobald der Teig gut geknetet ist, fügen wir das Öl hinzu und kneten weitere 10 Minuten. Hier ein Trick: Wenn der Teig an den Händen klebt, etwas mehr Mehl hinzufügen, aber vorsichtig, um den Teig nicht zu trocken zu machen.

5. Kakao-Füllung:
Vom Teig nehmen wir ein Viertel (ca. 250 g) und vermischen es mit Kakao und etwas Öl. Dies wird die Basis unserer Füllung sein.

6. Teig gehen lassen:
Den Schüssel mit einem sauberen Handtuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1-1,5 Stunden).

7. Cozonaci formen:
Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn in zwei Teile. Eine Platte aus dem weißen Teig (ohne Kakao) ausrollen und dann die Hälfte des Kakao-Teigs darauflegen. Diese Platte in 6 Teile schneiden. Je 3 Teile von einer Seite und 3 von der anderen nehmen, anordnen und vorsichtig aufrollen. Stücke von Rahat in die Innenräume der Rollen geben.

8. Zweite Gehzeit:
Die Cozonaci in gefettete Formen legen und erneut gehen lassen, bis sie auf Höhe der Formen sind (ca. 30-40 Minuten).

9. Bestreichen und dekorieren:
Mit geschlagenem Ei bestreichen und Zucker, Mohn und Sesam für eine köstliche und knusprige Kruste darüber streuen.

10. Backen:
Den Ofen auf 160°C vorheizen und die Cozonaci 50 Minuten backen. Jeder Ofen ist anders, daher ist es gut, die Cozonaci in den letzten 10 Minuten zu überprüfen. Wenn sie zu schnell bräunen, mit Aluminiumfolie abdecken.

11. Abkühlen:
Nachdem die Cozonaci fertig sind, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Abkühlgitter übertragen.

Nährstoffvorteile:
Cozonac ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate und bietet schnelle Energie. Die Hefe enthält Probiotika, die die Verdauungsgesundheit unterstützen, und der Rahat fügt eine süße Note sowie eine Portion Vitamine und Mineralstoffe hinzu (jedoch in Maßen). Vollkornmehl kann Ballaststoffe hinzufügen, daher wäre eine gesündere Variante, einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl zu ersetzen.

Nützliche Tipps:
- Verwenden Sie Zutaten bei Raumtemperatur, um die Hefe besser zu aktivieren.
- Wenn Sie einen weniger süßen Cozonac wünschen, reduzieren Sie die Zuckermenge im Teig.
- Sie können Nüsse, Rosinen oder Schokolade zur Füllung hinzufügen, um verschiedene Aromen zu erkunden.
- Cozonac lässt sich gut in Aluminiumfolie oder in einem Plastikbeutel aufbewahren und kann eingefroren werden, wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben.

Häufig gestellte Fragen:
1. Wie kann ich wissen, wann der Cozonac fertig ist?
- Der Cozonac ist fertig, wenn er goldbraun ist und sich hohl anfühlt, wenn man darauf klopft, und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

2. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
- Ja, Sie können Trockenhefe verwenden, aber die Menge wird etwa 7 g betragen, um 25 g frische Hefe zu ersetzen.

3. Welche Getränke passen am besten zum Cozonac?
- Cozonac passt perfekt zu einem aromatischen Tee oder einem süßen Wein, aber auch zu einem Glas kalter Milch.

Cozonac ist mehr als nur ein Dessert; es ist ein Erlebnis, eine Erinnerung und eine Tradition, die die Familie zusammenbringt. Es gibt nichts Schöneres, als ein Stück frischen Cozonac mit den Liebsten zu genießen, während man zusammen erzählt und lacht. Ich wünsche euch viel Spaß beim Kochen und köstliche Feiertage!