Snickers-Kuchen – erprobtes Rezept für zu Hause
Ich habe an diesem Kuchen an einem Nachmittag gearbeitet, als ich Lust auf etwas Deftiges mit Nüssen, Karamell und Schokolade hatte. Ich habe meinen Lieblingsboden, den ich seit Jahren mache, mit einer Karamellcreme und zwei Glasuren kombiniert, einer weißen Schokoladenglasur und einer bitteren. Ich habe es noch nicht geschafft, die perfekte Karamelltextur zu erzielen, aber der Geschmack macht das wett. Er eignet sich gut für Anlässe, wenn man etwas wirklich Dichtes und Reichhaltiges möchte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 16-20
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Dessert für Feiertage oder Familienessen
Zutaten
Für den Boden:
- 8 Eiweiße
- 300 g Zucker
- 400 g geröstete und gemahlene Nüsse
- 4 Esslöffel Mehl
- 3 Esslöffel Kakao
- 1 Päckchen Backpulver (5 g)
- eine Prise Salz
- 1 Esslöffel Rum
Für die weiße Schokoladenglasur:
- 250 g weiße Schokolade
- 2 Esslöffel Öl
Für die Karamellcreme:
- 8 Esslöffel Zucker
- 8 Eigelbe + 4 Esslöffel Zucker
- 250 g Butter
- 250 g ungesalzene, geröstete Erdnüsse
Für die bittere Schokoladenglasur:
- 250 g bittere Schokolade (mind. 72% Kakao)
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Esslöffel Honig
- 2-3 Esslöffel flüssige Sahne (ungesüßt)
Zubereitung
1. Boden
Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz von Hand mit einem Schneebesen (ich mag die Textur, die ein Mixer bei diesem Bodentyp erzeugt, nicht). Füge den Zucker Esslöffel für Esslöffel hinzu und rühre nach jedem Löffel, bis er vollständig aufgelöst ist und du einen festen, glänzenden Eischnee hast.
In einer separaten Schüssel mische das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und den bereits leicht gerösteten, gemahlenen Nüssen. Gib die trockenen Zutaten über den Eischnee, hebe vorsichtig mit einem Spatel unter, damit das Volumen erhalten bleibt, und füge schließlich den Rum hinzu.
Lege ein 38x25 cm großes Backblech mit Backpapier aus und gieße die Mischung gleichmäßig hinein. Backe bei 180 Grad für ungefähr 20 Minuten. Der Boden sollte nicht zu trocken sein. Nimm ihn sofort auf ein Gitter und lasse ihn vollständig abkühlen.
2. Weiße Schokoladenglasur
Schmelze die weiße Schokolade im Wasserbad zusammen mit den 2 Esslöffeln Öl, bis sie flüssig ist. Verteile sie schnell über den abgekühlten Boden. Lass sie bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank fest werden.
3. Karamellcreme
Gib die 8 Esslöffel Zucker in einen Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist und die Farbe von Karamell angenommen hat, füge die in Stücke geschnittene Butter hinzu. Rühre um, stelle die Hitze niedrig und lasse es köcheln, bis die Butter eingearbeitet ist und das Karamell zu einer dicken Sauce wird.
In einer separaten Schüssel schlage die Eigelbe mit den 4 Esslöffeln Zucker, bis sie aufhellen. Gieße die Mischung über das Karamell in der Pfanne, rühre kräftig um, füge die gerösteten Erdnüsse hinzu und lasse es bei schwacher Hitze köcheln, während du ständig rührst, bis es sichtbar eindickt. Lass es fast vollständig abkühlen, bevor du es auf den Boden mit der weißen Glasur verteilst.
4. Zusammenbau – Karamellschicht
Verteile die Karamellcreme gleichmäßig über den Boden und glätte sie. Stelle das Blech in den Kühlschrank und lasse es so lange stehen, bis das Karamell gut fest geworden ist. Bei mir hat es nicht immer perfekt gehalten, aber es ist auch nicht ausgelaufen.
5. Bittere Schokoladenglasur
Schmelze die bittere Schokolade im Wasserbad mit dem Öl. Wenn sie vollständig geschmolzen ist, füge den Honig und 2-3 Esslöffel flüssige Sahne hinzu, bis du eine gießbare Creme erhältst. Lass sie leicht abkühlen und verteile sie direkt in der Form über die Karamellschicht.
6. Endgültiges Abkühlen
Stelle den Kuchen für mindestens 5-6 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Er lässt sich kalt leichter schneiden, mit einem in heißem Wasser getauchten Messer.
Warum ich das Rezept oft mache
Für mich ist es ein Kuchen mit ausgewogenem Geschmack, und die Kombination aus Nüssen, Karamell und Schokolade ist genau das Richtige für besondere Anlässe. Er hält sich gut im Kühlschrank und kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Tipps und Variationen
Tipps
- Lass das Karamell nicht unbeaufsichtigt, damit es nicht anbrennt.
- Von Hand geschlagene Eiweiße geben dem Boden eine angenehmere Textur.
- Wenn die Karamellcreme zu flüssig erscheint, lasse sie länger im Kühlschrank oder füge etwas mehr Butter hinzu.
- Schneide den Kuchen mit einem erhitzten Messer für saubere Kanten.
Ersatzmöglichkeiten
- Die Nüsse können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack ändert sich.
- Für diejenigen, die keinen Rum möchten, kann er weggelassen werden.
Variationen
- Du kannst Pekannüsse anstelle von gerösteten Erdnüssen verwenden, wenn du sie zur Hand hast.
- Für eine weniger süße Variante verwende bittere Schokolade für beide Glasuren.
Serviervorschläge
Serviere den Kuchen kalt, in kleinen Portionen geschnitten, da er sehr dicht ist. Er passt gut zu schwarzem Kaffee oder einfachem Tee.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum wird mein Karamell nicht fest?
Vielleicht hat es nach dem Hinzufügen der Eigelbe nicht lange genug gekocht oder das Verhältnis von Butter war zu hoch. Lass die Creme länger im Kühlschrank oder versuche, Butter mit mindestens 82% Fettgehalt zu verwenden.
2. Kann ich den Boden im Voraus machen?
Ja, der gebackene Boden hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt.
3. Kann ich gesalzene Erdnüsse verwenden?
Ich empfehle, ungesalzene Erdnüsse zu verwenden, da gesalzene den Geschmack des Kuchens verändern können.
4. Was mache ich, wenn die Schokoladenglasur zu fest wird?
Du kannst einen zusätzlichen Esslöffel flüssige Sahne hinzufügen, solange sie noch warm ist, damit sie leichter zu verteilen ist.
5. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, den Kuchen einzufrieren, da sich die Creme beim Auftauen trennen kann.
Nährwerte
Schätzung für eine Portion (aus 18):
- Kalorien: ~400 kcal
- Eiweiß: 7-8 g
- Fett: 28-30 g
- Kohlenhydrate: 28-30 g
Da es sich um einen dichten Kuchen mit Nüssen, Butter, Schokolade und Erdnüssen handelt, ist der Energiegehalt hoch. Die Informationen sind ungefähre Werte und können je nach Zutaten variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Er hält sich sehr gut im Kühlschrank, in einer geschlossenen Box oder abgedeckt, bis zu 4-5 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen; der Kuchen wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Wenn du möchtest, dass er weicher ist, lasse ihn 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du ihn servierst.
Ich habe an diesem Kuchen an einem Nachmittag gearbeitet, als ich Lust auf etwas Deftiges mit Nüssen, Karamell und Schokolade hatte. Ich habe meinen Lieblingsboden, den ich seit Jahren mache, mit einer Karamellcreme und zwei Glasuren kombiniert, einer weißen Schokoladenglasur und einer bitteren. Ich habe es noch nicht geschafft, die perfekte Karamelltextur zu erzielen, aber der Geschmack macht das wett. Er eignet sich gut für Anlässe, wenn man etwas wirklich Dichtes und Reichhaltiges möchte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 16-20
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Dessert für Feiertage oder Familienessen
Zutaten
Für den Boden:
- 8 Eiweiße
- 300 g Zucker
- 400 g geröstete und gemahlene Nüsse
- 4 Esslöffel Mehl
- 3 Esslöffel Kakao
- 1 Päckchen Backpulver (5 g)
- eine Prise Salz
- 1 Esslöffel Rum
Für die weiße Schokoladenglasur:
- 250 g weiße Schokolade
- 2 Esslöffel Öl
Für die Karamellcreme:
- 8 Esslöffel Zucker
- 8 Eigelbe + 4 Esslöffel Zucker
- 250 g Butter
- 250 g ungesalzene, geröstete Erdnüsse
Für die bittere Schokoladenglasur:
- 250 g bittere Schokolade (mind. 72% Kakao)
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Esslöffel Honig
- 2-3 Esslöffel flüssige Sahne (ungesüßt)
Zubereitung
1. Boden
Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz von Hand mit einem Schneebesen (ich mag die Textur, die ein Mixer bei diesem Bodentyp erzeugt, nicht). Füge den Zucker Esslöffel für Esslöffel hinzu und rühre nach jedem Löffel, bis er vollständig aufgelöst ist und du einen festen, glänzenden Eischnee hast.
In einer separaten Schüssel mische das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und den bereits leicht gerösteten, gemahlenen Nüssen. Gib die trockenen Zutaten über den Eischnee, hebe vorsichtig mit einem Spatel unter, damit das Volumen erhalten bleibt, und füge schließlich den Rum hinzu.
Lege ein 38x25 cm großes Backblech mit Backpapier aus und gieße die Mischung gleichmäßig hinein. Backe bei 180 Grad für ungefähr 20 Minuten. Der Boden sollte nicht zu trocken sein. Nimm ihn sofort auf ein Gitter und lasse ihn vollständig abkühlen.
2. Weiße Schokoladenglasur
Schmelze die weiße Schokolade im Wasserbad zusammen mit den 2 Esslöffeln Öl, bis sie flüssig ist. Verteile sie schnell über den abgekühlten Boden. Lass sie bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank fest werden.
3. Karamellcreme
Gib die 8 Esslöffel Zucker in einen Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist und die Farbe von Karamell angenommen hat, füge die in Stücke geschnittene Butter hinzu. Rühre um, stelle die Hitze niedrig und lasse es köcheln, bis die Butter eingearbeitet ist und das Karamell zu einer dicken Sauce wird.
In einer separaten Schüssel schlage die Eigelbe mit den 4 Esslöffeln Zucker, bis sie aufhellen. Gieße die Mischung über das Karamell in der Pfanne, rühre kräftig um, füge die gerösteten Erdnüsse hinzu und lasse es bei schwacher Hitze köcheln, während du ständig rührst, bis es sichtbar eindickt. Lass es fast vollständig abkühlen, bevor du es auf den Boden mit der weißen Glasur verteilst.
4. Zusammenbau – Karamellschicht
Verteile die Karamellcreme gleichmäßig über den Boden und glätte sie. Stelle das Blech in den Kühlschrank und lasse es so lange stehen, bis das Karamell gut fest geworden ist. Bei mir hat es nicht immer perfekt gehalten, aber es ist auch nicht ausgelaufen.
5. Bittere Schokoladenglasur
Schmelze die bittere Schokolade im Wasserbad mit dem Öl. Wenn sie vollständig geschmolzen ist, füge den Honig und 2-3 Esslöffel flüssige Sahne hinzu, bis du eine gießbare Creme erhältst. Lass sie leicht abkühlen und verteile sie direkt in der Form über die Karamellschicht.
6. Endgültiges Abkühlen
Stelle den Kuchen für mindestens 5-6 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Er lässt sich kalt leichter schneiden, mit einem in heißem Wasser getauchten Messer.
Warum ich das Rezept oft mache
Für mich ist es ein Kuchen mit ausgewogenem Geschmack, und die Kombination aus Nüssen, Karamell und Schokolade ist genau das Richtige für besondere Anlässe. Er hält sich gut im Kühlschrank und kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Tipps und Variationen
Tipps
- Lass das Karamell nicht unbeaufsichtigt, damit es nicht anbrennt.
- Von Hand geschlagene Eiweiße geben dem Boden eine angenehmere Textur.
- Wenn die Karamellcreme zu flüssig erscheint, lasse sie länger im Kühlschrank oder füge etwas mehr Butter hinzu.
- Schneide den Kuchen mit einem erhitzten Messer für saubere Kanten.
Ersatzmöglichkeiten
- Die Nüsse können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack ändert sich.
- Für diejenigen, die keinen Rum möchten, kann er weggelassen werden.
Variationen
- Du kannst Pekannüsse anstelle von gerösteten Erdnüssen verwenden, wenn du sie zur Hand hast.
- Für eine weniger süße Variante verwende bittere Schokolade für beide Glasuren.
Serviervorschläge
Serviere den Kuchen kalt, in kleinen Portionen geschnitten, da er sehr dicht ist. Er passt gut zu schwarzem Kaffee oder einfachem Tee.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum wird mein Karamell nicht fest?
Vielleicht hat es nach dem Hinzufügen der Eigelbe nicht lange genug gekocht oder das Verhältnis von Butter war zu hoch. Lass die Creme länger im Kühlschrank oder versuche, Butter mit mindestens 82% Fettgehalt zu verwenden.
2. Kann ich den Boden im Voraus machen?
Ja, der gebackene Boden hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt.
3. Kann ich gesalzene Erdnüsse verwenden?
Ich empfehle, ungesalzene Erdnüsse zu verwenden, da gesalzene den Geschmack des Kuchens verändern können.
4. Was mache ich, wenn die Schokoladenglasur zu fest wird?
Du kannst einen zusätzlichen Esslöffel flüssige Sahne hinzufügen, solange sie noch warm ist, damit sie leichter zu verteilen ist.
5. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, den Kuchen einzufrieren, da sich die Creme beim Auftauen trennen kann.
Nährwerte
Schätzung für eine Portion (aus 18):
- Kalorien: ~400 kcal
- Eiweiß: 7-8 g
- Fett: 28-30 g
- Kohlenhydrate: 28-30 g
Da es sich um einen dichten Kuchen mit Nüssen, Butter, Schokolade und Erdnüssen handelt, ist der Energiegehalt hoch. Die Informationen sind ungefähre Werte und können je nach Zutaten variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Er hält sich sehr gut im Kühlschrank, in einer geschlossenen Box oder abgedeckt, bis zu 4-5 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen; der Kuchen wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Wenn du möchtest, dass er weicher ist, lasse ihn 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du ihn servierst.
Zutaten
Für den Boden benötigen wir: 8 Eiweiße, 300 g Zucker, 400 g gemahlene Walnüsse, 4 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel Kakaopulver, 1 Päckchen Backpulver (5 g), Salz, 1 Esslöffel Rum. Für den weißen Schokoladenguss: 250 g weiße Schokolade, 2 Esslöffel Öl. Für die Karamellcreme: 8 Esslöffel Zucker, 8 Eigelb + 4 Esslöffel Zucker, 250 g Butter, 250 g ungesalzene geröstete Erdnüsse. Für den Schokoladenguss 2: 250 g Zartbitterschokolade 72% Kakao, 2 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Honig, 2-3 Esslöffel Schlagsahne.