Schokoladenkuchen mit Buttercreme

Das letzte Mal, als ich diese Torte gemacht habe, war zu einem Familiengeburtstag, als ich ein sicheres und reichhaltiges Dessert brauchte, ohne zu viele Schwierigkeiten mit den Zutaten. Obwohl sie klassisch aussieht, ist sie eine dieser Schokoladen-Buttercremetorten, die man fast jederzeit mit dem machen kann, was man bereits zu Hause hat. Man muss keine speziellen Zutaten kaufen, und das Ergebnis ist immer stabil und leicht zu schneiden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Portionen: 12-14
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für den Boden:
6 Eier
6 Esslöffel Mehl
6 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker

Für die Creme:
400 g Butter (zwei Packungen, Zimmertemperatur)
300 g Puderzucker
3-4 Esslöffel Kakao (je nach Vorliebe, für intensiveren Geschmack 4 verwenden)
1 Fläschchen Rum-Aroma

Für den Sirup:
500 ml Wasser
200 g Zucker
2 Fläschchen Rum-Aroma

Für den Überzug:
250 g Zartbitter-Schokolade
100 g Butter

Dekoration:
Marzipanrosen (optional) oder jede andere Dekoration, die du möchtest

Zubereitung

1. Der Boden
Trenne die Eier in zwei Schüsseln. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz, bis es anfängt fest zu werden, dann füge nach und nach den Zucker und den Vanillezucker hinzu und schlage weiter, bis der Eischnee glänzend ist und Spitzen bildet. In einer anderen Schüssel verrühre die Eigelbe mit dem Backpulver, nur so lange, bis sie sich vermischen, nicht zu lange schlagen. Hebe die Eigelbe mit einem Löffel vorsichtig unter das Eiweiß, indem du von unten nach oben arbeitest, damit das Volumen nicht verloren geht. Füge das Mehl ebenfalls nach und nach mit sanften Bewegungen hinzu. Wenn der Teig fertig ist, gieße ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 24 cm Durchmesser). Glätte die Oberfläche mit einem Spatel.

Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 30 Minuten. Öffne die Tür nicht vor 25 Minuten. Der Boden ist fertig, wenn der Zahnstochertest bestanden ist. Stelle ihn auf ein Gitter und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest.

2. Der Sirup
Gib das Wasser und den Zucker in einen Topf und koche es etwa 5-7 Minuten, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Nimm den Topf vom Herd, füge das Rum-Aroma hinzu und rühre um. Lass den Sirup vollständig abkühlen, bevor du ihn verwendest.

3. Die Buttercreme
Gib die Zimmertemperatur-Butter in eine große Schüssel. Schlage sie 2-3 Minuten, bis sie fluffig ist. Füge nach und nach den Puderzucker hinzu, während du ständig weiterschlägst. Wenn der Zucker gut eingearbeitet ist und keine Kristalle mehr spürbar sind, füge den gesiebten Kakao hinzu und schlage bei niedriger Geschwindigkeit weiter, dann füge das Rum-Aroma hinzu. Probiere die Creme und passe den Kakao oder Rum nach deinem Geschmack an. Wenn sie dir zu dick erscheint, kannst du 1-2 Esslöffel Milch hinzufügen.

4. Der Überzug
Gib die in Stücke gebrochene Schokolade zusammen mit der Butter in ein Wasserbad. Rühre gelegentlich um, bis alles flüssig und glänzend ist. Lass es 3-4 Minuten abkühlen, bevor du es über die Torte gießt, damit es nicht zu schnell verläuft.

5. Zusammenbauen
Schneide den vollständig abgekühlten Boden mit einem langen Messer in 2 oder 3 gleichmäßige Böden, je nachdem, wie hoch er gewachsen ist. Tränke jeden Boden leicht mit Sirup, nicht zu viel, nur so, dass er feucht, aber nicht matschig ist.

Lege den ersten Boden auf eine Platte, verteile eine Schicht Creme mit einem Spatel, lege den zweiten Boden darauf, wieder eine Schicht, dann den letzten Boden und eine dünne Schicht Creme oben und an den Seiten (wenn noch Creme übrig ist). Gieße die Schokoladenglasur in die Mitte und lasse sie zu den Rändern hin ablaufen. Verteile sie vorsichtig mit einem Spatel, ohne zu drücken.

Lass die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht. Dekoriere mit einer Marzipanrose oder geraspelter Schokolade oder was auch immer dir gefällt.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist die Art von Torte, die niemals Schwierigkeiten bereitet, weder bei den Zutaten noch beim Ergebnis. Ich kann sie im Voraus machen, sie hält sich gut und lässt sich leicht portionieren. Für Veranstaltungen oder Tage, an denen ich etwas Sicheres möchte, funktioniert sie ohne Probleme. Die Creme und die Glasur sind stabil, laufen nicht und benötigen keine exotischen Zutaten.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du das Eiweiß schlägst, verwende eine fettfreie Schüssel – jede Spur von Eigelb kann den Eischnee ruinieren.
Lass den Boden gut abkühlen, sonst schmilzt die Creme.
Für die Creme sollte die Butter Zimmertemperatur haben. Wenn sie kalt ist, lässt sie sich nicht gut mixen, wenn sie zu stark geschmolzen ist, gerinnt sie.
Rühre bei der Glasur ständig, damit sie keine Kruste bildet oder die Schokolade anbrennt.

Ersatzmöglichkeiten

Vanillezucker kann durch flüssiges Vanillearoma ersetzt werden.
Wenn du keine Zartbitter-Schokolade hast, kannst du jede andere dunkle Schokolade verwenden, solange sie nicht zu süß ist.
Die Butter in der Creme kann, wenn nötig, durch eine vegane Butter mit hohem Fettgehalt ersetzt werden, aber die Textur wird etwas weicher sein.
Für eine glutenfreie Variante verwende glutenfreies Universalmehl.

Variationen

Du kannst zwischen den Schichten dünne Scheiben Bananen oder gut abgetropfte Kirschen aus dem Kompott hinzufügen.
Anstelle der klassischen Glasur kannst du die Torte mit Schlagsahne und Kakaopulver dekorieren, um ein anderes Aussehen zu erhalten.
Die Buttercreme kann auch mit geriebener Orangenschale aromatisiert werden.

Serviervorschläge

Sie kann in dünnere Scheiben geschnitten werden, da sie dicht ist.
Wenn du Zeit hast, lege frische Früchte obenauf für Farbe.
Serviere sie mit einem starken Kaffee oder einem kleinen Glas Likör.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich normalen Zucker in der Creme verwenden, keinen Puderzucker?
Ich empfehle das nicht, da die Kristalle sich nicht vollständig auflösen und die Creme leicht körnig bleibt. Es sollte nur Puderzucker verwendet werden.

2. Was mache ich, wenn mein Boden nicht aufgeht?
In der Regel, wenn das Eiweiß nicht ausreichend geschlagen ist oder wenn du beim Hinzufügen des Mehls zu energisch rührst, geht der Boden nicht auf. Halte dich an die Schritte und eile nicht beim Mischen der Zutaten.

3. Kann ich die Torte einfrieren?
Sie kann ganz oder in Scheiben eingefroren werden, aber die Textur der Buttercreme verändert sich leicht nach dem Auftauen – sie wird etwas kompakter, schmeckt aber trotzdem gut.

4. Was mache ich, wenn die Creme gerinnt?
Lass die Creme 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, dann schlage sie 1-2 Minuten weiter. In der Regel repariert sich das. Wenn nicht, füge einen Teelöffel heißes Wasser hinzu und mixe weiter.

Nährwerte

Ein Stück (von 14) hat ungefähr:
350 kcal
Kohlenhydrate: 38 g
Fette: 20 g
Eiweiße: 5 g
Der Kalorienwert stammt hauptsächlich von Butter, Zucker und Schokolade. Die Torte ist gehaltvoll, daher sind keine großen Portionen nötig.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Torte hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt, 4-5 Tage. Sie kann direkt aus dem Kühlschrank serviert oder 15 Minuten bei Zimmertemperatur gelassen werden, damit die Creme weicher wird. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle aufzuwärmen, da die Glasur schmilzt. Zum Einfrieren die Scheiben separat verpacken und langsam im Kühlschrank auftauen.