Quitten- und Walnusskuchen

Ich habe dieses Rezept in einem alten Notizbuch gefunden, während ich nach etwas Einfachem und Schnellem suchte, das ich an einem beschäftigten Tag zubereiten kann. Der Kuchen mit Quittenmarmelade und Walnüssen ist eines dieser Rezepte, die man ohne viel Aufwand zubereiten kann, mit Zutaten, die man zur Hand hat. Ich habe versucht, es ein wenig anzupassen, indem ich zusätzliche Walnüsse hinzugefügt habe. Das Ergebnis war genau das, was ich wollte: ein hausgemachter Kuchen, lecker, nicht zu süß, genau richtig zu einem Morgenkaffee oder zum Mitnehmen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten (inklusive Kühlung des Teigs)
Vorbereitungszeit: 30-35 Minuten (einschließlich Kneten und Zusammenstellen)
Backzeit: 30-40 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: 16 Stück (25x35 cm Backform)
Schwierigkeit: einfach, keine speziellen Techniken
Rezeptart: hausgemachter Kuchen, geeignet für gewöhnliche Tage, nicht nur für Feiertage

Zutaten

Für den Teig:
500 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 Ei
200 g Schmalz (Butter funktioniert auch, aber die Textur ist anders)
200 g Sauerrahm
1 Teelöffel Backpulver

Für die Füllung:
1 Glas Quittenmarmelade (300-350 g, je nach gewünschter Dicke der Schicht)
150 g gemahlene Walnüsse

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Ei, das Schmalz, den Sauerrahm und das Backpulver geben. Alles kneten, bis ein kompakter und fester Teig entsteht. Er sollte nicht klebrig sein – wenn er zu weich ist, kannst du einen Esslöffel Mehl hinzufügen.

2. Teile den Teig in zwei Stücke, forme Bälle und lege sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. Nach dem Kühlen lässt er sich besser verarbeiten.

3. Nimm die erste Hälfte des Teigs und rolle ihn mit einem Nudelholz direkt auf einem Backpapier auf die Größe der Form (25x35 cm) aus. Übertrage das Papier mit dem Teig in die Form.

4. Verteile die Quittenmarmelade gleichmäßig auf dem Teig. Streue die gemahlenen Walnüsse über die Marmeladenschicht, ohne zu drücken.

5. Nimm die andere Hälfte des Teigs aus dem Kühlschrank. Du kannst sie direkt über die Walnusschicht reiben oder ausrollen und in Streifen schneiden, die du oben im Gitterstil anordnest.

6. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C und backe sie 30-40 Minuten lang, bis der Kuchen oben goldbraun ist.

7. Lass den Kuchen vollständig in der Form abkühlen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. In geeignete Stücke schneiden und servieren.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist ein Kuchen, den man jederzeit machen kann, wenn man etwas Schnelles und Zuverlässiges braucht. Die Zutaten sind einfach, lassen sich schnell kneten und man braucht keinen Mixer oder spezielle Geräte. Die Füllung kann variiert werden, und der Kuchen hält sich einige Tage gut. Ich mag ihn auch, weil er nicht zu süß ist und die Walnüsse eine schöne Textur hinzufügen.

Tipps und Variationen

Tipps

Den Teig nur so lange kneten, bis er sich verbindet, nicht zu lange.
Du kannst auch Butter verwenden, aber Schmalz gibt eine flakigere Textur.
Der Sauerrahm sollte idealerweise dicker sein (mindestens 20%), nicht flüssig.
Verwende Backpapier, um den Kuchen leicht aus der Form zu nehmen.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du keine Quittenmarmelade hast, funktioniert jede dickere Marmelade: Aprikose, Pflaume, Sauerkirsche.
Du kannst die Walnüsse weglassen oder durch gemahlene Haselnüsse ersetzen, je nach Vorliebe.
Schmalz kann durch Butter mit 82% Fett ersetzt werden, aber der Teig wird in der Textur leicht anders sein.

Variationen

Anstelle eines Gitters oder Raspel kannst du die Teigdeckel mit einem Messer in kleine Formen schneiden oder unregelmäßige Stücke für einen rustikalen Look abreißen.
Wenn du einen säuerlicheren Geschmack möchtest, verwende Pflaumen- oder Sauerkirschmarmelade, ohne den Rest des Rezepts zu ändern.

Serviervorschläge

Einfach servieren, mit Puderzucker bestreut.
Kann zum Mitnehmen oder für ein Picknick mitgenommen werden, da er nicht leicht zerbricht.
Passt gut zu Kaffee, Tee oder sogar einem Glas Milch.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Butter verwenden, kein Schmalz?

Ja, Butter funktioniert auch, aber der Teig wird etwas weniger flakig sein als mit Schmalz. Die Textur ist dennoch gut, nur nicht so krümelig.

2. Kann es auch ohne Walnüsse gemacht werden?

Sicher, der Kuchen gelingt auch sehr gut ohne Walnüsse. Wenn du keine Nüsse oder Haselnüsse möchtest, lässt du sie einfach weg.

3. Welche Marmelade passt am besten?

Im Originalrezept wird Quittenmarmelade verwendet, aber du kannst auch andere Sorten verwenden – Aprikose, Sauerkirsche, Pflaume – solange sie dick genug ist, damit sie nicht ausläuft.

4. Kann der Kuchen eingefroren werden?

Er kann eingefroren werden, nachdem er vollständig abgekühlt ist. In Stücke schneiden und in Tüten oder Behältern aufbewahren. Bei Raumtemperatur auftauen.

5. Ist das Gitter oben obligatorisch?

Nein, du kannst einfach den restlichen Teig reiben oder leicht mit der Hand zerbröseln, nach Geschmack.

Nährwerte

Schätzung für 1 Stück (aus 16 Stück):

Kalorien: etwa 250-270 kcal
Eiweiß: 4-5 g
Fett: 13-15 g
Kohlenhydrate: 29-31 g

Das sind ungefähre Berechnungen, abhängig von der verwendeten Marmelade und dem Sauerrahm. Es ist ein Kuchen mit ausreichend Fett und Zucker, aber nicht einer von den extrem süßen oder schweren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Kuchen hält sich 3-4 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einer Box. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, ist es im Kühlschrank sicherer. Er muss nicht aufgewärmt werden, wird bei Raumtemperatur serviert. Wenn er im Kühlschrank ist, nimm ihn 30 Minuten vor dem Servieren heraus.

Dieses Rezept ist wirklich praktisch. Ich mache es oft, wenn ich hausgemachte Marmelade oder übrig gebliebene Walnüsse verwenden möchte und etwas Hausgemachtes brauche, das ohne großen Aufwand zubereitet wird.