Panettone-Pudding mit Karamellcreme

Ich bin zu diesem Panettone-Pudding aus einem einfachen Bedürfnis gekommen: Nach den Feiertagen war noch eine halbe italienische Süßbrothälfte übrig, und ich hatte keine Lust, sie wegzuwerfen. Es ist nicht das Dessert, das ich im Voraus plane, aber jedes Mal, wenn ich es mache, ist es schnell weg. Außerdem ist Karamellcreme eines meiner Lieblingsrezepte, weil sie einfach zuzubereiten ist, ohne komplizierte Zutaten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 45-50 Minuten
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Dessert mit übrig gebliebenem Panettone, gebackener Pudding

Zutaten

Eine halbe Panettone (ca. 400-500 g)
2 Eier
3 Esslöffel Zucker (für Karamell)
600 ml Milch
1 Esslöffel Speisestärke

Zubereitung

1. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, ohne übermäßig zu sein.
2. Den Panettone in größere Stücke reißen, nicht zu klein. Direkt in die vorbereitete Form legen. Sie müssen nicht perfekt angeordnet sein, nur einigermaßen gleichmäßig verteilt.
3. In einem kleinen Topf die 3 Esslöffel Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und eine goldene Farbe annimmt. Es ist wichtig, ihn nicht zu lange zu lassen, da er verbrennen und bitter werden kann.
4. Wenn das Karamell fertig ist, die 600 ml heiße Milch darüber gießen. Vorsichtig umrühren und auf Dampf oder Spritzer achten, da das Karamell sofort reagiert. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und umrühren, bis das gesamte Karamell in der Milch geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, damit es warm, aber nicht heiß ist.
5. In einer separaten Schüssel die beiden Eier mit einem Esslöffel Speisestärke verquirlen. Sie müssen nicht kräftig geschlagen werden, nur so weit, dass sie sich vermischen.
6. Die lauwarme Milch mit Karamell nach und nach über die Eier und die Speisestärke gießen, dabei ständig rühren. Wenn es zu heiß ist, können die Eier stocken, also ist es gut, zuerst die Temperatur mit dem Finger zu überprüfen.
7. Die resultierende Mischung über die Panettone-Stücke in der Form gießen.
8. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C stellen. 45-50 Minuten backen oder bis die Creme fest wird, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Meine Backzeit variierte je nach Ofen, also ist es gut, nach 40 Minuten zu überprüfen.
9. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Es kann nach dem vollständigen Abkühlen geschnitten werden, um eine festere Textur zu erhalten.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist einfach, erfordert nicht viele Geschirr oder komplizierte Schritte und verwandelt übrig gebliebenen Panettone in ein neues Dessert. Ich mag es, dass nichts verschwendet wird und keine schwer zu findenden Zutaten benötigt werden. Die Karamellcreme verleiht einen angenehmen Geschmack, der nicht zu süß ist.

Tipps und Variationen

Tipps

- Der Panettone kann älter oder etwas trocken sein; das hat keinen Einfluss auf das Endergebnis.
- Wenn der Pudding nach dem Backen zu flüssig erscheint, lassen Sie ihn vollständig abkühlen; er wird fester, während er steht.
- Karamellisieren Sie den Zucker mit Geduld, damit er nicht verbrennt.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn Sie keinen Panettone haben, funktioniert auch gewöhnliches süßes Brot oder sogar dickere Scheiben von süßem Brot.
- Speisestärke kann durch Mehl ersetzt werden, aber ich bevorzuge die Speisestärke für eine feinere Textur.

Variationen

- Sie können Rosinen oder Schokoladenstückchen zwischen den Panettone-Stücken hinzufügen, wenn Sie möchten.
- Wenn der Panettone bereits kandierte Früchte hat, sind keine zusätzlichen Zutaten erforderlich.

Serviervorschläge

- Er kann warm serviert werden, aber ich bevorzuge ihn kalt, nach ein paar Stunden im Kühlschrank.
- Er passt gut zu etwas einfacher Schlagsahne oder mit zusätzlicher Karamellsauce obendrauf.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich auch Schokoladen- oder Früchte-Panettone verwenden?

Ja, jeder Panettone funktioniert. Die endgültige Mischung wird aromatischer, wenn bereits Früchte oder Schokolade im Panettone sind.

2. Wenn ich keine Speisestärke habe, kann ich nur Eier verwenden?

Es funktioniert, aber die Textur wird etwas weniger gebunden sein und der Pudding kann weicher werden. Speisestärke hilft bei der Stabilität.

3. Wie lange muss ich warten, bis das Karamell schmilzt?

Es hängt von der Hitze und dem Topf ab, aber im Allgemeinen 3-5 Minuten, bis es vollständig geschmolzen und goldbraun ist. Gehen Sie nicht weg, da es schnell verbrennt.

4. Was mache ich, wenn sich Klumpen in der Milch mit Karamell gebildet haben?

Nachdem es etwas abgekühlt ist, können Sie die Flüssigkeit abseihen, bevor Sie sie über die Eier gießen, um unlösliche Stücke zu entfernen.

5. Kann ich das Rezept mit pflanzlicher Milch machen?

Technisch gesehen ja, aber der Geschmack wird anders sein und es könnte nicht so gut binden. Ich habe diese Variante nicht ausprobiert.