Nuss- und Vanillecreme-Kuchen

Das erste Mal, als ich diesen Kuchen gemacht habe, habe ich parallel mit zwei Schüsseln gearbeitet, um keine Zeit mit dem Abkühlen der Creme zu verlieren. Ich mag es, dass keine ausgefallenen Utensilien benötigt werden und der gesamte Prozess recht schnell vonstattengeht, besonders wenn man alle Zutaten griffbereit hat. Der Boden wird leicht und luftig, mit einem nussigen Geschmack, und die Vanillecreme hat genau die Textur, die ich bei hausgemachten Kuchen suche. Er lässt sich gut schneiden und sieht auf jedem Tisch gut aus, ohne anspruchsvoll zu sein.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten (für den Boden)
Portionen: 12-15, je nach Schnitt
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachter Schichtkuchen, geeignet für Familien- oder Festessen

Zutaten

Für den Boden:
6 Eiweiß
100 g Zucker
130 g gemahlene Nüsse
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Päckchen Backpulver
2 Esslöffel Mehl

Für die Creme:
6 Eigelb
150 g Zucker
400 ml Milch
2 Esslöffel Speisestärke
1 Päckchen Vanillepudding
200 g Butter

Für die Dekoration:
geschmolzene Schokolade (ca. 50 g, nach Geschmack) + 3-4 Esslöffel Milch

Zubereitungsmethode

1. Vorbereitung der Creme:
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker vermischen. Schlagen, bis sie hell und cremig sind. Separat das Puddingpulver und die Speisestärke in eine Schüssel geben, dann nach und nach die kalte Milch darüber gießen und gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Diese Mischung über die geschlagenen Eigelbe gießen. Alles über einem Wasserbad erhitzen. Ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Creme dick wird wie ein Pudding. Vom Herd nehmen, die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken (um eine Hautbildung zu vermeiden) und vollständig abkühlen lassen.

2. Buttercreme:
Wenn der Pudding kalt ist, die weiche Butter bei Zimmertemperatur schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding nach und nach, löffelweise, hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. So lange fortfahren, bis die Mischung glatt und homogen ist.

3. Nussboden:
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker in zwei Portionen hinzufügen und weiter schlagen, bis ein glänzendes Baiser entsteht. Das Mehl mit den gemahlenen Nüssen und dem Backpulver vermischen. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiweißmasse heben, dabei eine Spachtel und große, aufwärts gerichtete Bewegungen verwenden, um das Volumen zu erhalten. Zum Schluss den Vanilleextrakt hinzufügen und vorsichtig unterheben.

4. Backen des Bodens:
Die Masse in ein großes Backblech (ca. 30x34 cm) gießen, das mit Backpapier ausgelegt ist. Glatt streichen und bei mittlerer Hitze (ca. 170-180°C, wenn Sie einen Elektroherd verwenden) backen. Der Boden ist fertig, wenn er an der Oberfläche goldbraun wird, etwa 20-25 Minuten, je nach Ofen. Den Boden aus der Form nehmen, vollständig auf dem Papier abkühlen lassen und dann vorsichtig das Backpapier abziehen.

5. Zusammenstellung:
Den abgekühlten Boden der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden. Den ersten Streifen auf eine Servierplatte legen, die Hälfte der Creme gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem zweiten Streifen Boden abdecken und den Rest der Creme darauf verteilen. Den letzten Streifen Boden oben auflegen und leicht mit der Hand andrücken, damit er sich setzt.

6. Dekoration:
Die Schokolade mit 3-4 Esslöffeln Milch im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dabei rühren, bis sie flüssig ist. Über den Kuchen gießen, solange er noch leicht warm ist, und mit einer Spachtel verstreichen oder unregelmäßig laufen lassen, je nach Vorliebe.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mache es gerne, weil es im Voraus zubereitet werden kann, beim Schneiden nicht bröckelt und gut aufbewahrt werden kann. Die Zutaten sind leicht verfügbar und es ist auch für alltägliche Anlässe geeignet, nicht nur für besondere Anlässe.

Tipps und Variationen

Tipps

- Achten Sie darauf, dass der Pudding nicht zu stark kocht, sonst kann er gerinnen.
- Wenn der Boden nach dem Abkühlen zu trocken erscheint, können Sie ihn während des Abkühlens mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, um ihn zu erweichen.
- Beim Zusammenstellen, wenn Sie gerade Kanten möchten, können Sie die Schichten mit einem langen Messer leicht nivellieren.

Ersatzstoffe

- Anstelle von Vanilleextrakt können Sie Vanillezucker verwenden, aber das Aroma wird nicht so intensiv sein.
- Die Butter in der Creme sollte fettreich sein (82%). Margarine verändert die Textur.

Variationen

- In der Creme können Sie geriebenen Zitronenabrieb für einen zusätzlichen Frischekick hinzufügen.
- Sie können einen Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser anstelle von Schokolade verwenden, wenn Sie die einfachere Version möchten.

Serviervorschläge

- Es lässt sich am besten nach einigen Stunden im Kühlschrank schneiden.
- Sie können es in kleine Quadrate für Festplatten portionieren.
- Es passt gut zu einem einfachen Kaffee oder Tee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich geröstete Nüsse verwenden?
Ja, aber achten Sie darauf, dass sie nicht zu stark geröstet oder bitter werden. Sie können auch rohe Nüsse verwenden; leichtes Rösten intensiviert nur das Aroma.

2. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da die Buttercreme nach dem Auftauen ihre Textur verändert.

3. Womit kann ich den Vanillepudding ersetzen?
Sie können nur Speisestärke und Vanille verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden nicht ganz so sein wie in der Variante mit Pudding.

4. Kann ich den Boden im Voraus machen?
Ja, der Boden kann einen Tag im Voraus gemacht werden und bei Zimmertemperatur abgedeckt aufbewahrt werden, solange es nicht zu heiß in der Küche ist.

Nährwerte (ungefähr)

Eine Portion (von 15) hat etwa:
Kalorien: 270-290 kcal
Proteine: 4-5 g
Fette: 16-17 g
Kohlenhydrate: 27-29 g

Diese Werte sind indikativ, abhängig von der Portionsgröße und der verwendeten Schokolade zur Dekoration.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage. Er schmeckt besser nach ein paar Stunden im Kühlschrank. Er sollte nicht wiedererwärmt werden. Wenn er zu lange steht, kann der Boden Feuchtigkeit aus der Creme aufnehmen und weicher werden, aber er verdirbt nicht. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Creme beim Auftauen körnig wird.