Es gibt viele Tage, an denen ich mit dem Wunsch aufwache, etwas Einfaches, aber Schmackhaftes zu machen, und dieser Kuchen mit Walnüssen und Kaffee ist eine meiner ersten Optionen. Er benötigt keine komplizierten Zutaten, und wenn du Eier, Walnüsse und Kaffee zu Hause hast, ist der Rest schnell erledigt. Ich habe ihn im Laufe der Jahre oft gemacht und weiß genau, was mich erwartet, insbesondere weil der Boden dicht und aromatisch wird, während die Creme durch den natürlichen Kaffee genügend Intensität hat.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlzeit im Kühlschrank)
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten für den Boden, 15-20 Minuten für die Creme
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 10-12, je nachdem, wie groß du die Stücke schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Kaffee- und Walnusskuchen, geeignet für Gäste oder Anlässe
Zutaten
Für den Boden:
6 Eier
8 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Esslöffel Mehl
250 g gemahlene Walnüsse
Für die Creme:
200 g Butter
8 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel gemahlener Naturkaffee
2 Esslöffel Speisestärke
Milch (nur so viel, wie nötig, um die Speisestärke aufzulösen)
eine Handvoll geröstete und zerdrückte Walnüsse (oder Haselnüsse, wenn du möchtest)
Schokolade für den Überzug + Butter in Walnussgröße (nur für den Überzug)
Zubereitungsmethode
1. Für den Boden beginne damit, die Eigelbe von den Eiweißen zu trennen. Schlage die Eigelbe mit 8 Esslöffeln Zucker, bis die Mischung schaumig wird und ihr Volumen verdoppelt.
2. Schlage die Eiweiße steif. Füge sie dann vorsichtig mit leichten Bewegungen von unten nach oben zu den Eigelben hinzu, um die Luft nicht zu verlieren.
3. Mische das Mehl mit dem Backpulver und siebe es direkt über die Mischung. Füge auch die gemahlenen Walnüsse hinzu. Alles sollte vorsichtig eingearbeitet werden, ohne zu stark zu rühren, um die luftige Textur zu erhalten.
4. Gieße die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Ich backe es lieber in einem Stück und schneide den Boden dann in der Mitte durch, aber du kannst die Mischung auch von Anfang an in zwei Teile teilen und separat backen, um zwei Lagen zu erhalten.
5. Backe den Boden bei niedriger Hitze (ca. 170°C) für 25-30 Minuten, bis er oben eine leichte goldene Farbe annimmt. Überprüfe mit einem Zahnstocher; er sollte sauber herauskommen.
6. Nimm den Boden heraus und lasse ihn vollständig abkühlen. Wenn du eine einzige Schicht gebacken hast, schneide sie der Länge nach, wenn sie abgekühlt ist.
7. Für die Creme, schmelze die Butter im Wasserbad. Füge den Zucker und den Kaffee hinzu und rühre, bis der Zucker fast aufgelöst ist.
8. Löse die Speisestärke in etwas kalter Milch auf, nur so viel, dass sie flüssig wird. Gieße sie nach und nach in die Creme im Wasserbad, während du ständig rührst. Bald wird die Creme eindicken.
9. Füge eine Handvoll geröstete und zerdrückte Walnüsse (oder Haselnüsse, je nach Vorliebe) hinzu. Gut vermischen und alles gut abkühlen lassen; die Creme wird beim Abkühlen noch dicker.
10. Baue den Kuchen zusammen: Lege die Hälfte des Bodens, verteile die abgekühlte Creme und lege dann das zweite Stück Boden darauf.
11. Für den Überzug schmelze die Schokolade mit einem kleinen Stück Butter (etwa in Walnussgröße) und verteile sie über den Kuchen.
12. Stelle den Kuchen mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bevor du ihn schneidest, damit die Creme und der Überzug fest werden.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ein Kuchen, der leicht an das anpassbar ist, was du in der Vorratskammer hast. Er wird mit Grundzutaten zubereitet und erfordert nicht viel Aufwand. Ich mag es, dass er im Kühlschrank ein paar Tage gut hält, sodass man ihn nicht sofort konsumieren muss. Er ist gut zum Morgenkaffee, aber auch am Ende einer Mahlzeit, besonders wenn man Gäste hat.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn du möchtest, dass der Boden gleichmäßig ist, glätte die Mischung in der Form mit einem Spatel.
Lass die Creme vollständig abkühlen, bevor du sie aufträgst; andernfalls kann der Boden zu weich werden.
Wenn du eine dickere Creme bevorzugst, lass sie 1-2 Minuten länger im Wasserbad, nachdem du die Speisestärke hinzugefügt hast.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst geröstete Haselnüsse anstelle von Walnüssen für die Creme verwenden. Es kann auch ohne sie gemacht werden, aber die Textur wird nicht so interessant sein.
Für eine kaffefreie Variante, lasse ihn weg, aber du hast einen einfacheren Kuchen mit Butter.
Variationen
Die Creme kann auch mit etwas Rum-Aroma verfeinert werden.
Du kannst eine dünne Schicht Marmelade zwischen den Boden und die Creme legen, um etwas Fruchtigeres zu erhalten.
Serviervorschläge
Kalt servieren, in kleine Quadrate geschnitten.
Er eignet sich gut für Kaffee oder als Dessert nach einer reichhaltigeren Mahlzeit.
Häufig gestellte Fragen
1. Welchen Kaffee benutze ich für die Creme?
Ich benutze gemahlenen Naturkaffee, keinen Instant- oder löslichen Kaffee. Das Aroma ist besser und die Creme wird feiner.
2. Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Theoretisch ja, aber der Geschmack und die Textur werden leiden. Butter gibt Cremigkeit und Geschmack.
3. Kann ich den Boden in zwei verschiedenen Formen backen?
Ja, die Mischung kann in zwei Teile geteilt und separat gebacken werden. Die Schicht wird etwas schneller backen, also überprüfe rechtzeitig.
4. Welche Schokolade eignet sich für den Überzug?
Ich verwende normalerweise einfache Schokolade, entweder Milch- oder Zartbitter, je nachdem, was ich zu Hause habe. Man kann auch Kochschokolade verwenden.
5. Kann ich es ohne Backpulver machen?
Ich empfehle es nicht, da Backpulver zur endgültigen Textur des Bodens beiträgt.
Nährwerte (Schätzung)
Für eine Portion von etwa 100 g:
Kalorien: ca. 370 kcal
Proteine: 7 g
Fette: 26 g (aus Walnüssen, Butter, Schokolade)
Kohlenhydrate: 28 g (Zucker, Mehl)
Die Werte variieren je nachdem, wie groß du den Kuchen schneidest und wie viel Überzug du verwendest.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage gut, abgedeckt mit Folie. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erhitzen, er wird kalt serviert. Der Boden trocknet aufgrund der Creme nicht schnell aus. Wenn er länger bleibt, ist das in Ordnung, aber die Textur des Überzugs kann sich nach ein paar Tagen ändern.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlzeit im Kühlschrank)
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten für den Boden, 15-20 Minuten für die Creme
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 10-12, je nachdem, wie groß du die Stücke schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Kaffee- und Walnusskuchen, geeignet für Gäste oder Anlässe
Zutaten
Für den Boden:
6 Eier
8 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Esslöffel Mehl
250 g gemahlene Walnüsse
Für die Creme:
200 g Butter
8 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel gemahlener Naturkaffee
2 Esslöffel Speisestärke
Milch (nur so viel, wie nötig, um die Speisestärke aufzulösen)
eine Handvoll geröstete und zerdrückte Walnüsse (oder Haselnüsse, wenn du möchtest)
Schokolade für den Überzug + Butter in Walnussgröße (nur für den Überzug)
Zubereitungsmethode
1. Für den Boden beginne damit, die Eigelbe von den Eiweißen zu trennen. Schlage die Eigelbe mit 8 Esslöffeln Zucker, bis die Mischung schaumig wird und ihr Volumen verdoppelt.
2. Schlage die Eiweiße steif. Füge sie dann vorsichtig mit leichten Bewegungen von unten nach oben zu den Eigelben hinzu, um die Luft nicht zu verlieren.
3. Mische das Mehl mit dem Backpulver und siebe es direkt über die Mischung. Füge auch die gemahlenen Walnüsse hinzu. Alles sollte vorsichtig eingearbeitet werden, ohne zu stark zu rühren, um die luftige Textur zu erhalten.
4. Gieße die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Ich backe es lieber in einem Stück und schneide den Boden dann in der Mitte durch, aber du kannst die Mischung auch von Anfang an in zwei Teile teilen und separat backen, um zwei Lagen zu erhalten.
5. Backe den Boden bei niedriger Hitze (ca. 170°C) für 25-30 Minuten, bis er oben eine leichte goldene Farbe annimmt. Überprüfe mit einem Zahnstocher; er sollte sauber herauskommen.
6. Nimm den Boden heraus und lasse ihn vollständig abkühlen. Wenn du eine einzige Schicht gebacken hast, schneide sie der Länge nach, wenn sie abgekühlt ist.
7. Für die Creme, schmelze die Butter im Wasserbad. Füge den Zucker und den Kaffee hinzu und rühre, bis der Zucker fast aufgelöst ist.
8. Löse die Speisestärke in etwas kalter Milch auf, nur so viel, dass sie flüssig wird. Gieße sie nach und nach in die Creme im Wasserbad, während du ständig rührst. Bald wird die Creme eindicken.
9. Füge eine Handvoll geröstete und zerdrückte Walnüsse (oder Haselnüsse, je nach Vorliebe) hinzu. Gut vermischen und alles gut abkühlen lassen; die Creme wird beim Abkühlen noch dicker.
10. Baue den Kuchen zusammen: Lege die Hälfte des Bodens, verteile die abgekühlte Creme und lege dann das zweite Stück Boden darauf.
11. Für den Überzug schmelze die Schokolade mit einem kleinen Stück Butter (etwa in Walnussgröße) und verteile sie über den Kuchen.
12. Stelle den Kuchen mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bevor du ihn schneidest, damit die Creme und der Überzug fest werden.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ein Kuchen, der leicht an das anpassbar ist, was du in der Vorratskammer hast. Er wird mit Grundzutaten zubereitet und erfordert nicht viel Aufwand. Ich mag es, dass er im Kühlschrank ein paar Tage gut hält, sodass man ihn nicht sofort konsumieren muss. Er ist gut zum Morgenkaffee, aber auch am Ende einer Mahlzeit, besonders wenn man Gäste hat.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn du möchtest, dass der Boden gleichmäßig ist, glätte die Mischung in der Form mit einem Spatel.
Lass die Creme vollständig abkühlen, bevor du sie aufträgst; andernfalls kann der Boden zu weich werden.
Wenn du eine dickere Creme bevorzugst, lass sie 1-2 Minuten länger im Wasserbad, nachdem du die Speisestärke hinzugefügt hast.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst geröstete Haselnüsse anstelle von Walnüssen für die Creme verwenden. Es kann auch ohne sie gemacht werden, aber die Textur wird nicht so interessant sein.
Für eine kaffefreie Variante, lasse ihn weg, aber du hast einen einfacheren Kuchen mit Butter.
Variationen
Die Creme kann auch mit etwas Rum-Aroma verfeinert werden.
Du kannst eine dünne Schicht Marmelade zwischen den Boden und die Creme legen, um etwas Fruchtigeres zu erhalten.
Serviervorschläge
Kalt servieren, in kleine Quadrate geschnitten.
Er eignet sich gut für Kaffee oder als Dessert nach einer reichhaltigeren Mahlzeit.
Häufig gestellte Fragen
1. Welchen Kaffee benutze ich für die Creme?
Ich benutze gemahlenen Naturkaffee, keinen Instant- oder löslichen Kaffee. Das Aroma ist besser und die Creme wird feiner.
2. Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Theoretisch ja, aber der Geschmack und die Textur werden leiden. Butter gibt Cremigkeit und Geschmack.
3. Kann ich den Boden in zwei verschiedenen Formen backen?
Ja, die Mischung kann in zwei Teile geteilt und separat gebacken werden. Die Schicht wird etwas schneller backen, also überprüfe rechtzeitig.
4. Welche Schokolade eignet sich für den Überzug?
Ich verwende normalerweise einfache Schokolade, entweder Milch- oder Zartbitter, je nachdem, was ich zu Hause habe. Man kann auch Kochschokolade verwenden.
5. Kann ich es ohne Backpulver machen?
Ich empfehle es nicht, da Backpulver zur endgültigen Textur des Bodens beiträgt.
Nährwerte (Schätzung)
Für eine Portion von etwa 100 g:
Kalorien: ca. 370 kcal
Proteine: 7 g
Fette: 26 g (aus Walnüssen, Butter, Schokolade)
Kohlenhydrate: 28 g (Zucker, Mehl)
Die Werte variieren je nachdem, wie groß du den Kuchen schneidest und wie viel Überzug du verwendest.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage gut, abgedeckt mit Folie. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erhitzen, er wird kalt serviert. Der Boden trocknet aufgrund der Creme nicht schnell aus. Wenn er länger bleibt, ist das in Ordnung, aber die Textur des Überzugs kann sich nach ein paar Tagen ändern.
Zutaten
Für den Boden: 6 Eier, 8 Esslöffel Zucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Esslöffel Mehl, 250 g gemahlene Walnüsse. Für die Creme: 200 g Butter, 8 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel gemahlener Kaffee, 2 Esslöffel Stärke, eine Handvoll geröstete und zerdrückte Walnüsse (ich habe Haselnüsse verwendet), Schokolade zum Glasieren + Butter in Walnussgröße.