Mit Schokolade gefüllte Donuts

Das erste Mal, als ich Donuts gemacht habe, war auf Wunsch meines Mannes, der sie frittiert in Öl bevorzugt. Ich selbst bin nicht so begeistert von ihnen, wegen des Ölgeschmacks, also habe ich die Backversion für mich ausprobiert und die klassische Methode für ihn beibehalten. Ich habe bemerkt, dass die im Ofen gebackenen Donuts fester werden und nicht so fluffig sind wie die frittierten, aber sie wurden trotzdem gegessen. Beide Varianten waren mit Schokoladencreme gefüllt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Gehzeit)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten im Ofen, ca. 3-4 Minuten pro Charge beim Frittieren
Portionen: hängt von der Ausstechgröße ab, etwa 35-40 Donuts
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klassisches Dessert, gefüllte Donuts

Zutaten

450 ml warme Milch (nicht heiß)
ca. 1 kg Weizenmehl Typ 000 (gesiebt)
50 g Margarine
14 g Trockenhefe (2 Päckchen)
3 große Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Glas Schokoladencreme zum Füllen (Nutella oder ähnlich)
Sonnenblumenöl zum Frittieren (nur für die klassische Variante)
Puderzucker zum Dekorieren (frittierte Donuts)
Honig zum Bestreichen (Ofendonut)

Zubereitung

1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel, füge die Trockenhefe hinzu und vermische es.
2. In einem kleinen Topf erwärme die Milch und schmelze die Margarine darin. Lass die Mischung etwas abkühlen, sie sollte nur lauwarm sein, nicht heiß.
3. Schlage die Eier separat mit dem Vanillezucker und gieße sie dann über das Mehl, zusammen mit der Milch- und Margarinemischung.
4. Beginne, den Teig mit der Hand oder mit einem Mixer zu kneten, bis er sich von den Wänden der Schüssel löst und nicht mehr an den Händen klebt. Wenn er zu klebrig ist, füge nach und nach etwas Mehl hinzu.
5. Decke die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Nachdem der Teig aufgegangen ist, teile ihn in vier gleich große Stücke.
7. Rolle ein Stück Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick aus.
8. Schneide mit einem bemehlten Glas Kreise aus.
9. Auf die Hälfte der Kreise lege jeweils einen Teelöffel Schokoladencreme. Decke sie mit anderen einfachen Kreisen ab und drücke die Ränder gut zusammen, eventuell mit einer Gabel, damit die Füllung nicht herauskommt.
10. Für die Ofendonut lege sie auf ein Backblech mit Backpapier und lasse sie weitere 10 Minuten gehen.
11. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (180°C) für 15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
12. Während sie noch warm sind, bestreiche sie mit etwas Honig.
13. Für die frittierten Donuts erhitze das Öl in einem tiefen Topf gut. Gib die Donuts vorsichtig hinein und frittiere sie auf beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten.
14. Nimm sie auf Küchenpapier heraus und bestäube sie sofort mit Puderzucker, solange sie heiß sind.
15. Fahre fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Wenn gewünscht, kannst du auch einfache Donuts ohne Füllung machen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es hilft mir, alle im Haus zufrieden zu stellen, ohne zwei verschiedene Teige machen zu müssen. Die Zutaten sind einfach, und wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, kann ich es schnell anpassen. Obwohl die Ofendonuts nicht so fluffig sind wie die frittierten, verschwinden sie trotzdem schnell vom Tisch.

Tipps und Variationen

Tipps

Der Teig sollte weich sein, sich aber vom Gefäß lösen. Wenn er zu fest ist, werden die Donuts dicht.
Lass die Milch beim Mischen nicht heiß werden, nur lauwarm.
Beim Frittieren sollte das Öl heiß, aber nicht rauchend sein. Wenn es nicht heiß genug ist, saugen die Donuts zu viel Öl auf.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst Butter anstelle von Margarine verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein.
Die Schokoladencreme kann durch Marmelade oder Konfitüre ersetzt werden, wenn du eine andere Füllung möchtest.

Variationen

Du kannst auch einfache Donuts ohne Füllung machen, wenn du das bevorzugst.
Anstelle von großen Donuts kannst du auch kleinere, Mini-Donuts machen.

Serviervorschläge

Die frittierten Donuts können warm mit Puderzucker bestäubt werden.
Die Ofendonuts können mit Honig bestrichen oder ebenfalls mit Puderzucker serviert werden.
Sie passen gut zu einer Tasse Milch oder Kaffee.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum werden die Ofendonuts nicht so fluffig wie die frittierten?
Im Ofen geht der Teig aufgrund der gleichmäßigen Temperatur und des Fehlens von Öl, das ihn „aufbläht“, nicht so stark auf. Die Textur ist etwas dichter.

2. Kann ich den Teig mit frischer Hefe machen?
Ja, du kannst frische Hefe (ca. 40 g) verwenden, musst sie aber vorher in lauwarmer Milch auflösen, bevor du sie zum Teig gibst.

3. Kann ich die Donuts einfrieren?
Ich empfehle nicht, sie nach dem Backen oder Frittieren einzufrieren, da sich die Textur verändert. Du kannst eventuell den rohen Teig einfrieren, aber das Ergebnis ist nicht identisch.

4. Wie verhindere ich, dass die Ränder beim Füllen mit Schokolade zusammenkleben?
Drücke die Ränder gut mit einer Gabel zusammen, und wenn der Teig trocken ist, befeuchte die Ränder leicht mit etwas Wasser, bevor du sie zusammenklebst.

5. Kann ich sie auch ohne Füllung machen?
Ja, du kannst auch einfache Donuts nach demselben Teig machen.

Nährwerte (geschätzt)

Ein gefüllter, frittierter Donut hat etwa 220-250 kcal, mit ca. 6 g Fett, 35 g Kohlenhydraten und 5 g Eiweiß. Die Ofenvarianten sind etwas fettärmer, aber immer noch recht kalorienreich, besonders mit Schokoladenfüllung. Dies sind Schätzungen und können je nach Größe und Füllmenge variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die frittierten Donuts sind am besten am Tag der Zubereitung. Sie können bei Raumtemperatur, abgedeckt, 1-2 Tage aufbewahrt werden, werden aber fester. Die Ofendonuts trocknen schnell aus, also mache sie nicht zu lange im Voraus. Du kannst sie kurz in der Mikrowelle aufwärmen, aber die Textur wird nicht mehr so angenehm sein wie frisch zubereitet.