Mascarpone- und rote Johannisbeerrolle
Wenn ich frische rote Johannisbeeren finde, mache ich oft diese Rolle. Sie ist nicht kompliziert, erfordert aber Aufmerksamkeit beim Rollen und Mischen des Teigs. Ich mag, dass sie keine schwer zu findenden Zutaten oder viele Schritte benötigt und dass die Mascarponecreme mit Früchten einen frischen Geschmack verleiht. Die Rolle wird fluffig und lässt sich gut schneiden, wenn sie kühl gehalten wird.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten
Backzeit: 15-20 Minuten
Portionen: 8-10 Scheiben
Schwierigkeitsgrad: mittel (insbesondere beim Rollen)
Rezeptart: Sommerdessert, Rolle mit Creme und Früchten
Zutaten
Für den Teig:
5 Eier
5 Esslöffel Zucker
5 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Öl
1/2 Päckchen Backpulver (ca. 5 g)
1 Esslöffel Kakao
Für die Creme:
250 g Mascarpone
2 Esslöffel Zucker
200 ml flüssige Sahne (ungesüßt)
100 g rote Johannisbeeren
Zubereitungsmethode
1. Zubereitung des Teigs
1.1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben in einer großen Schüssel. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie steif sind. Füge den Zucker nach und nach hinzu und mixe weiter, bis du ein festes Baiser hast, das nicht von den Rührbesen des Mixers fällt.
1.2. Integriere die Eigelbe einzeln. Mische vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einer Spachtel mit großen Bewegungen von unten nach oben, um die Luft aus der Mischung nicht zu verlieren.
1.3. Mische das Mehl mit dem Backpulver. Füge es nach und nach in die Schüssel hinzu, abwechselnd mit dem Öl, ebenfalls mit Bewegungen von unten nach oben. Mische nur, bis kein sichtbares Mehl mehr vorhanden ist. Die Mischung sollte fluffig sein.
1.4. Nimm etwa 4 Esslöffel aus dieser Mischung und mische sie separat mit dem Kakao, bis sie homogen ist.
1.5. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Mit einer Spritztüte oder einem Löffel forme Muster oder Streifen mit der Kakaomischung auf das Papier (nur oben, nicht in den gesamten Teig mischen). Stelle das Blech für 2-3 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 180 °C, nur um das Muster zu fixieren.
1.6. Nimm das Blech heraus, gieße den restlichen Teig über das Kakaomuster und levele ihn vorsichtig mit einer Spachtel. Stelle das Blech für weitere 15-18 Minuten in den Ofen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Überprüfe es mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, ist es fertig.
1.7. Stürze den warmen Teig sofort auf ein sauberes, feuchtes Handtuch. Entferne vorsichtig das Backpapier. Rolle den Teig fest auf, indem du ihn im Handtuch einwickelst, und lasse ihn so vollständig abkühlen.
2. Zubereitung der Creme
2.1. Gib den kalten Mascarpone in eine Schüssel. Schlage ihn mit dem Mixer und füge den Zucker hinzu, bis er cremig wird.
2.2. Schlage die flüssige Sahne separat, bis sie weiche Spitzen bildet.
2.3. Mische den Mascarpone mit der geschlagenen Sahne mit einem Löffel oder einer Spachtel, bis sie gut vermischt sind. Füge schließlich die gewaschenen und getrockneten roten Johannisbeeren hinzu. Mische nur so lange, bis sie in der Creme verteilt sind, ohne sie zu zerdrücken.
3. Zusammenstellung
3.1. Wenn der Teig vollständig abgekühlt ist, entfalten Sie ihn vorsichtig aus dem Handtuch.
3.2. Verteile die Creme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Teigs und lasse an einer Seite einen Rand von 1 cm frei (damit die Creme beim Rollen nicht herausquillt).
3.3. Rolle fest, aber vorsichtig, damit der Teig nicht reißt.
3.4. Wickel die Rolle in Frischhaltefolie. Kühl sie mindestens 2-3 Stunden oder über Nacht, bevor du sie schneidest.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag es, weil es nicht kompliziert ist, es kann mit anderen Früchten angepasst werden, wenn ich keine roten Johannisbeeren habe, und der Teig bleibt auch am nächsten Tag fluffig. Es behält seine Form beim Schneiden und ist leicht zu servieren bei Zusammenkünften. Die Mascarponecreme ist nicht schwer und läuft nicht, was sie praktisch für Sommerdesserts macht.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwende ein sauberes, feuchtes Handtuch, nur so viel, dass der Teig nicht kleben bleibt.
- Lass den Teig nicht abkühlen, bevor du ihn rollst, sonst reißt er.
- Wenn die Sahne nicht gut geschlagen wird, sollte sie sehr kalt aus dem Kühlschrank und der Mixer sauber sein, ohne Fettspuren.
- Für ein sichtbares Kakaomuster mache dickere Formen mit der Kakaomischung.
Ersatz
- Wenn du keine roten Johannisbeeren hast, kannst du Himbeeren, Heidelbeeren oder andere kleine Früchte verwenden, aber verwende keine Früchte mit viel Saft.
- Die flüssige Sahne kann auch pflanzlich sein, aber der Geschmack wird anders sein.
- Backpulver kann weggelassen werden, wenn die Eier sehr frisch sind und das Eiweiß gut geschlagen ist.
Variationen
- Für eine dünnere Creme reduziere die Menge an Sahne (bis zu 120 ml). Für eine dickere Creme weniger Obst hinzufügen.
- Die Rolle kann einfach gemacht werden, ohne die Kakaodekoration, nur mit hellem Teig.
Serviervorschläge
- Schneide mit einem dünnen Messer, nachdem sie gekühlt wurde, um ein Bröckeln zu vermeiden.
- Du kannst Puderzucker oder etwas Kakao darüber streuen, um zu dekorieren.
- Sie wird am besten kalt serviert, als Sommerdessert.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Rolle einen Tag im Voraus machen?
Ja. Der Teig und die Creme halten sich gut im Kühlschrank. Es hilft sogar beim Schneiden, wenn sie über Nacht kühl steht.
2. Kann die Rolle eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da die Mascarpone- und Fruchtcreme beim Auftauen ihre Textur verändert.
3. Was soll ich tun, wenn der Teig beim Rollen reißt?
Wenn er leicht reißt, streiche die Creme und rolle vorsichtig. Nachdem sie im Folie im Kühlschrank geruht hat, sind kleine Risse beim Schneiden nicht mehr sichtbar.
4. Kann ich Früchte aus Kompott oder gefrorene Früchte verwenden?
Nein, nur wenn sie gut abgetropft und trocken sind, sonst wird die Creme wässrig.
5. Was mache ich, wenn ich keinen Mascarpone habe?
Die Creme hat dann nicht die gleiche Konsistenz, aber du kannst es mit einer Mischung aus Frischkäse und Schlagsahne versuchen und den Zucker anpassen.
Nährwerte (geschätzt, für ein Stück – 1/10 der Rolle)
Kalorien: ca. 220 kcal
Eiweiß: 5-6 g
Fett: 13-14 g
Kohlenhydrate: 20-22 g
Diese Werte sind ungefähre Angaben, hängen von der Genauigkeit der Mengen und der Marke der verwendeten Zutaten ab. Die Rolle enthält Eier, Zucker, Mascarpone und Sahne, sodass es sich um ein Dessert mit einem höheren Fettgehalt handelt, aber die Portionen sind nicht sehr groß.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Rolle sollte im Kühlschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie eignet sich nicht zum Wiedererwärmen oder Einfrieren, da die Creme ihre Textur verliert. Übrig gebliebene Scheiben können abgedeckt aufbewahrt werden, aber ich empfehle nicht, sie nach mehr als 2 Tagen zu konsumieren, da der Teig austrocknet und die Früchte Wasser in die Creme abgeben können.
Wenn ich frische rote Johannisbeeren finde, mache ich oft diese Rolle. Sie ist nicht kompliziert, erfordert aber Aufmerksamkeit beim Rollen und Mischen des Teigs. Ich mag, dass sie keine schwer zu findenden Zutaten oder viele Schritte benötigt und dass die Mascarponecreme mit Früchten einen frischen Geschmack verleiht. Die Rolle wird fluffig und lässt sich gut schneiden, wenn sie kühl gehalten wird.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten
Backzeit: 15-20 Minuten
Portionen: 8-10 Scheiben
Schwierigkeitsgrad: mittel (insbesondere beim Rollen)
Rezeptart: Sommerdessert, Rolle mit Creme und Früchten
Zutaten
Für den Teig:
5 Eier
5 Esslöffel Zucker
5 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Öl
1/2 Päckchen Backpulver (ca. 5 g)
1 Esslöffel Kakao
Für die Creme:
250 g Mascarpone
2 Esslöffel Zucker
200 ml flüssige Sahne (ungesüßt)
100 g rote Johannisbeeren
Zubereitungsmethode
1. Zubereitung des Teigs
1.1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben in einer großen Schüssel. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie steif sind. Füge den Zucker nach und nach hinzu und mixe weiter, bis du ein festes Baiser hast, das nicht von den Rührbesen des Mixers fällt.
1.2. Integriere die Eigelbe einzeln. Mische vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einer Spachtel mit großen Bewegungen von unten nach oben, um die Luft aus der Mischung nicht zu verlieren.
1.3. Mische das Mehl mit dem Backpulver. Füge es nach und nach in die Schüssel hinzu, abwechselnd mit dem Öl, ebenfalls mit Bewegungen von unten nach oben. Mische nur, bis kein sichtbares Mehl mehr vorhanden ist. Die Mischung sollte fluffig sein.
1.4. Nimm etwa 4 Esslöffel aus dieser Mischung und mische sie separat mit dem Kakao, bis sie homogen ist.
1.5. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Mit einer Spritztüte oder einem Löffel forme Muster oder Streifen mit der Kakaomischung auf das Papier (nur oben, nicht in den gesamten Teig mischen). Stelle das Blech für 2-3 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 180 °C, nur um das Muster zu fixieren.
1.6. Nimm das Blech heraus, gieße den restlichen Teig über das Kakaomuster und levele ihn vorsichtig mit einer Spachtel. Stelle das Blech für weitere 15-18 Minuten in den Ofen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Überprüfe es mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, ist es fertig.
1.7. Stürze den warmen Teig sofort auf ein sauberes, feuchtes Handtuch. Entferne vorsichtig das Backpapier. Rolle den Teig fest auf, indem du ihn im Handtuch einwickelst, und lasse ihn so vollständig abkühlen.
2. Zubereitung der Creme
2.1. Gib den kalten Mascarpone in eine Schüssel. Schlage ihn mit dem Mixer und füge den Zucker hinzu, bis er cremig wird.
2.2. Schlage die flüssige Sahne separat, bis sie weiche Spitzen bildet.
2.3. Mische den Mascarpone mit der geschlagenen Sahne mit einem Löffel oder einer Spachtel, bis sie gut vermischt sind. Füge schließlich die gewaschenen und getrockneten roten Johannisbeeren hinzu. Mische nur so lange, bis sie in der Creme verteilt sind, ohne sie zu zerdrücken.
3. Zusammenstellung
3.1. Wenn der Teig vollständig abgekühlt ist, entfalten Sie ihn vorsichtig aus dem Handtuch.
3.2. Verteile die Creme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Teigs und lasse an einer Seite einen Rand von 1 cm frei (damit die Creme beim Rollen nicht herausquillt).
3.3. Rolle fest, aber vorsichtig, damit der Teig nicht reißt.
3.4. Wickel die Rolle in Frischhaltefolie. Kühl sie mindestens 2-3 Stunden oder über Nacht, bevor du sie schneidest.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag es, weil es nicht kompliziert ist, es kann mit anderen Früchten angepasst werden, wenn ich keine roten Johannisbeeren habe, und der Teig bleibt auch am nächsten Tag fluffig. Es behält seine Form beim Schneiden und ist leicht zu servieren bei Zusammenkünften. Die Mascarponecreme ist nicht schwer und läuft nicht, was sie praktisch für Sommerdesserts macht.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwende ein sauberes, feuchtes Handtuch, nur so viel, dass der Teig nicht kleben bleibt.
- Lass den Teig nicht abkühlen, bevor du ihn rollst, sonst reißt er.
- Wenn die Sahne nicht gut geschlagen wird, sollte sie sehr kalt aus dem Kühlschrank und der Mixer sauber sein, ohne Fettspuren.
- Für ein sichtbares Kakaomuster mache dickere Formen mit der Kakaomischung.
Ersatz
- Wenn du keine roten Johannisbeeren hast, kannst du Himbeeren, Heidelbeeren oder andere kleine Früchte verwenden, aber verwende keine Früchte mit viel Saft.
- Die flüssige Sahne kann auch pflanzlich sein, aber der Geschmack wird anders sein.
- Backpulver kann weggelassen werden, wenn die Eier sehr frisch sind und das Eiweiß gut geschlagen ist.
Variationen
- Für eine dünnere Creme reduziere die Menge an Sahne (bis zu 120 ml). Für eine dickere Creme weniger Obst hinzufügen.
- Die Rolle kann einfach gemacht werden, ohne die Kakaodekoration, nur mit hellem Teig.
Serviervorschläge
- Schneide mit einem dünnen Messer, nachdem sie gekühlt wurde, um ein Bröckeln zu vermeiden.
- Du kannst Puderzucker oder etwas Kakao darüber streuen, um zu dekorieren.
- Sie wird am besten kalt serviert, als Sommerdessert.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Rolle einen Tag im Voraus machen?
Ja. Der Teig und die Creme halten sich gut im Kühlschrank. Es hilft sogar beim Schneiden, wenn sie über Nacht kühl steht.
2. Kann die Rolle eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da die Mascarpone- und Fruchtcreme beim Auftauen ihre Textur verändert.
3. Was soll ich tun, wenn der Teig beim Rollen reißt?
Wenn er leicht reißt, streiche die Creme und rolle vorsichtig. Nachdem sie im Folie im Kühlschrank geruht hat, sind kleine Risse beim Schneiden nicht mehr sichtbar.
4. Kann ich Früchte aus Kompott oder gefrorene Früchte verwenden?
Nein, nur wenn sie gut abgetropft und trocken sind, sonst wird die Creme wässrig.
5. Was mache ich, wenn ich keinen Mascarpone habe?
Die Creme hat dann nicht die gleiche Konsistenz, aber du kannst es mit einer Mischung aus Frischkäse und Schlagsahne versuchen und den Zucker anpassen.
Nährwerte (geschätzt, für ein Stück – 1/10 der Rolle)
Kalorien: ca. 220 kcal
Eiweiß: 5-6 g
Fett: 13-14 g
Kohlenhydrate: 20-22 g
Diese Werte sind ungefähre Angaben, hängen von der Genauigkeit der Mengen und der Marke der verwendeten Zutaten ab. Die Rolle enthält Eier, Zucker, Mascarpone und Sahne, sodass es sich um ein Dessert mit einem höheren Fettgehalt handelt, aber die Portionen sind nicht sehr groß.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Rolle sollte im Kühlschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie eignet sich nicht zum Wiedererwärmen oder Einfrieren, da die Creme ihre Textur verliert. Übrig gebliebene Scheiben können abgedeckt aufbewahrt werden, aber ich empfehle nicht, sie nach mehr als 2 Tagen zu konsumieren, da der Teig austrocknet und die Früchte Wasser in die Creme abgeben können.
Zutaten
Für den Boden: 5 Eier, 5 Esslöffel Zucker, 5 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel Öl, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 Esslöffel Kakao. Für die Creme: 250 g Mascarpone, 2 Esslöffel Zucker, 200 ml flüssige Sahne, 100 g rote Johannisbeeren.