Kuchen mit geriebenem Teig

Die geriebenen Teigblätter kommen immer zu mir, wenn ich ein wenig säuerliche Marmelade im Kühlschrank habe. Praktisch finde ich schnell die Zutaten im Haus und lege los. Was mir gefällt, ist, dass es einfach zu machen ist, ohne kompliziertes Rollen oder Kopfzerbrechen mit Formen. Ich habe verschiedene Marmeladensorten ausprobiert – mit Sauerkirschen gelingt es immer am besten, da sie nicht zu süß ist.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 45-50 Minuten (davon 25 im Ofen)
Portionen: 12-16 Stück, je nachdem, wie du schneidest
Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

2 Eier
1,5 Tassen Öl (eine Teetasse, etwa 300 ml)
2 Tassen Zucker (ca. 350-400 g)
1 Päckchen Backpulver (10 g)
500-600 g Mehl (beginne mit 500, je nach Konsistenz)
300-350 g säuerliche Marmelade (ich bevorzuge Sauerkirschen)
100 g gehackte Nüsse (optional)
Puderzucker zum Dekorieren (optional)

Zubereitung

1. Schlage die Eier in eine große Schüssel. Füge den Zucker hinzu und schlage sie mit einem Schneebesen (oder Mixer), bis sie hell werden und cremig sind. Du kannst von dem Schneebesen auf einen Löffel wechseln, wenn du möchtest, es ist nicht wichtig, wichtig ist, dass der Zucker fast aufgelöst ist.

2. Füge das Öl langsam hinzu, während du kontinuierlich rührst – genau wie bei Mayonnaise. Gieße es nicht auf einmal hinein; wenn du es nach und nach hinzufügst, erhältst du einen gleichmäßigeren Teig.

3. Gib das Backpulver hinzu, rühre um und füge dann das Mehl in 2-3 Portionen hinzu. Verwende zunächst den Löffel, dann deine Hände. Achte darauf, wie es sich zusammenfügt: Es sollte ein nicht klebriger, aber weicher, gut formbarer Teig entstehen. Wenn er zu klebrig ist, füge esslöffelweise mehr Mehl hinzu.

4. Teile den Teig in zwei Teile: ein Teil etwa zwei Drittel, der andere ein Drittel. Wickele das kleinere Stück in Frischhaltefolie und lege es in den Gefrierschrank, während du den Rest vorbereitest.

5. Rolle das größere Stück direkt in die Backform aus, ohne sie einzufetten (der Teig ist ziemlich fettig). Ich verwende eine klassische Backform, 35x25 cm, aber eine etwas kleinere geht auch. Glätte es mit der Hand, sodass du eine gleichmäßige, nicht zu dicke Schicht hast.

6. Verteile die Marmelade gleichmäßig darüber, in einer dünnen, aber deckenden Schicht. Achte darauf, dass sie nicht zu flüssig ist, damit der Teig nicht zu weich wird – wenn nötig, lasse etwas Sirup abtropfen. Streue die gehackten Nüsse darüber, wenn du sie verwendest.

7. Nimm den Teig aus dem Gefrierschrank. Reibe ihn direkt über die Schicht aus Nüssen und Marmelade auf einer groben Reibe. Wenn du siehst, dass der Teig zu weich ist und klebt, streue etwas Mehl darüber. In der Regel ist nicht viel zusätzliches Mehl nötig – nur, wenn er zu weich ist, um gerieben zu werden.

8. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze). Backe 25-30 Minuten, bis die Ränder goldbraun werden und die geriebene Schicht oben leicht bräunt.

9. Lass den Kuchen in der Form auskühlen. Bestäube ihn mit Puderzucker, wenn er vollständig abgekühlt ist, und schneide ihn dann in Quadrate oder Rechtecke, je nach Lust.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich brauche keine speziellen Zutaten und es dauert nicht lange. Ich mag, dass es einige Tage gut hält, ohne hart zu werden, und ich kann jede säuerliche Marmelade verwenden, die ich im Haus habe. Es ist eine Art Kuchen, den man schneidet, auf einen Teller legt und der schnell verschwindet, ohne Krümel zu hinterlassen.

Tipps

- Verwende eine Marmelade, die nicht zu flüssig ist. Wenn sie Fruchtstücke und wenig Sirup enthält, ist sie perfekt.
- Versuche nicht, die geriebene Schicht oben zu glatt zu streichen – sie sollte unregelmäßig sein, das gibt beim Backen mehr Geschmack.
- Beim Ausrollen des Teigs in der Form hilft es, deine Hände mit Öl einzufetten.
- Wenn du dünne Streifen haben möchtest und es sich nicht leicht reiben lässt, lege den Teig 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor du ihn reibst.

Alternativen

- Du kannst es mit Pflaumenmus (oder Pflaumenmarmelade) machen, wenn du einen dichteren Geschmack bevorzugst.
- Anstelle von Nüssen kannst du auch gehackte Erdnüsse verwenden oder es ganz weglassen, wenn du keine hast.
- Weißmehl kann teilweise durch Vollkornmehl ersetzt werden, für einen rustikaleren Geschmack. Verwende jedoch nicht mehr als 1/3.

Variationen

- Du kannst geriebene Zitronen- oder Orangenschale in den Teig geben, für mehr Aroma.
- Auch eine Prise Zimt kann über die Marmeladenschicht gestreut werden.
- Wenn du es knuspriger magst, kannst du den Kuchen 5 Minuten länger backen, aber achte darauf, dass die Ränder nicht verbrennen.

Serviervorschläge

- Ich schneide ihn oft in Rechtecke und serviere ihn auf einem Teller neben Kaffee oder Tee.
- Er eignet sich auch als Mitnahme-Dessert, da er nicht zu sehr klebt oder bröckelt.
- Manchmal serviere ich ihn auch als Frühstückskuchen, mit einfachem Joghurt dazu.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn die Marmelade zu flüssig ist?

Ich gebe sie in ein Sieb und lasse sie 10-15 Minuten abtropfen. Ich werfe den Sirup nicht weg, ich verwende ihn für etwas anderes.

2. Kann der Kuchen eingefroren werden?

Ich empfehle es nicht, die Textur verändert sich beim Auftauen. Er schmeckt frisch besser oder kann ein paar Tage kühl gelagert werden.

3. Kann ich Butter anstelle von Öl verwenden?

Das ist möglich, aber die Textur wird etwas anders sein, zarter, aber nicht so luftig. Ersetze es durch die gleiche Menge geschmolzene Butter, lasse sie jedoch abkühlen, bevor du sie in den Teig gibst.

4. Geht es auch mit sehr süßer Marmelade?

Es funktioniert, aber das Ergebnis wird viel süßer sein. Generell braucht man einen Hauch von Säure für das Gleichgewicht.

Nährwerte

Eine durchschnittliche Portion (ca. 50-60 g) hat etwa 200 kcal. Ich schätze: 25 g Kohlenhydrate, 9 g Fett, 3 g Eiweiß. Variiert je nach Menge an Zucker und Marmelade, die du verwendest. Es hat genug Zucker, es ist kein diätetisches Dessert, aber es enthält auch gute Fette aus Nüssen und Öl.

Lagerung und Aufwärmen

Er hält sich gut bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Box, 2-3 Tage ohne Probleme. Wenn es draußen sehr heiß ist, besser im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen; er schmeckt besser bei Zimmertemperatur. Wenn er länger bleibt, decke ihn mit Papier oder einem Deckel ab, damit er nicht austrocknet.