Als ich nicht mehr genug Kekse für das Dessert hatte und trotzdem etwas Süßes wollte, versuchte ich, mit dem, was ich in der Speisekammer hatte, zu improvisieren. Ich verwendete einige Cerealienflocken anstelle der restlichen Kekse, und es stellte sich heraus, dass es ein veganer Kekssalami war, den ich seitdem immer wieder mache. Es benötigt keine komplizierten Zutaten, und die Kombination aus Trockenfrüchten und Nüssen verleiht ihm eine schöne Textur.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 40 Minuten (plus mindestens 3 Stunden im Kühlschrank)
Portionen: 10 dicke Scheiben (oder dünner, wenn du möchtest)
Schwierigkeitsgrad: einfach, ohne Backen
Zutaten
300 g einfache Kekse
1 Unirea Margarine (250 g)
100 g brauner Zucker
1 Tasse Wasser (250 ml)
4 Esslöffel Kakao
1 kleine Flasche Rumessenz (8-10 ml)
100 g Rosinen
100 g getrocknete Cranberries
100 g gemischte kandierte Früchte
2 Esslöffel kandierte Orangenschale (optional, aber fügt Geschmack hinzu)
4 Esslöffel Semmelbrösel (oder mehr, wenn die Mischung zu weich ist)
1 Tasse Cerealienflocken (ca. 30-40 g, wie Cornflakes oder andere einfache Cerealien)
1 Tasse Walnüsse (80-100 g), leicht gehackt
Kokosflocken zum Fertigstellen
Zubereitungsmethode
1. Bereite alle Zutaten griffbereit vor. Zerbrich die Kekse mit der Hand, nicht zu klein – Stücke von 1-2 cm. Du kannst die Nüsse mit einem Nudelholz zerdrücken, damit sie nicht zu Mehl werden, sondern in Stücke bleiben.
2. In einem kleinen Topf die Margarine und den Zucker bei niedriger Hitze schmelzen. Rühre gelegentlich um, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Füge das Wasser und den Kakao hinzu und rühre gut um, damit keine Klumpen entstehen.
3. Nachdem eine homogene Flüssigkeit entstanden ist, füge die Rumessenz, die Rosinen, die Cranberries, die kandierten Früchte und die Orangenschale hinzu. Lass es kurz aufkochen, nur um die Früchte ein wenig zu hydratisieren. Nimm den Topf vom Herd.
4. Füge die Nüsse hinzu, dann die Semmelbrösel und mische kräftig. Gib die zerbrochenen Kekse und die Cerealienflocken hinzu. Mische vorsichtig mit einem Spatel, damit du die Kekse nicht vollständig zerdrückst. Wenn es zu trocken erscheint, füge 1-2 Esslöffel Wasser hinzu. Wenn es zu weich erscheint, füge etwas mehr Semmelbrösel hinzu.
5. Teile die Mischung in 2-3 Stücke, je nachdem, wie dick du es haben möchtest. Breite Frischhaltefolie auf dem Tisch aus, lege die Mischung darauf und forme sie fest zu einer Salami. Rolle sie auf und drehe die Enden der Folie wie bei einem Bonbon. Drücke leicht, damit sie so kompakt wie möglich wird.
6. Stelle sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht. Sie wird durch die Margarine und die Semmelbrösel fester.
7. Nimm sie aus dem Kühlschrank, entferne die Folie und wälze jeden Salami in Kokosflocken. Schneide sie mit einem dünnblättrigen Messer in Scheiben.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist schnell zubereitet, benötigt keinen Ofen, macht nicht viel Geschirr schmutzig und ich kann übrig gebliebene Zutaten zu Hause verwenden. Es hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage, wird nicht hart und trocknet nicht aus. Du kannst die Füllung variieren, je nachdem, was du hast.
Tipps und Variationen
Tipps
Zerbrich die Kekse nicht zu klein, sonst erhältst du einen Brei.
Wenn du Margarine aus der Packung verwendest, lasse sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, sie schmilzt schneller.
Wenn du es dichter haben möchtest, füge 1-2 Esslöffel mehr Semmelbrösel oder einige zerbrochene Kekse hinzu.
Verwende einen Spatel zum Mischen, damit du die Flakes und Kekse nicht zerdrückst.
Ersatzmöglichkeiten
Margarine kann durch Kokosöl ersetzt werden (was jedoch einen leicht anderen Geschmack ergibt).
Cerealienflocken können jede Art ohne Zuckerzusatz sein, sogar extrudierte Haferflocken.
Wenn du keinen braunen Zucker hast, kannst du auch weißen Zucker verwenden.
Kandierte Früchte können durch fein gehackte Feigen, getrocknete Aprikosen oder Datteln ersetzt werden.
Wenn du keine Orangenschale möchtest, kannst du etwas Vanille hinzufügen.
Variationen
Du kannst einige rohe Sonnenblumenkerne oder gehackte Mandeln hinzufügen.
Versucht mit klein geschnittenen Sauerkirschen aus dem Kompott – es wird leicht sauer, aber achte darauf, den Saft gut abzulassen.
Wenn du den intensiveren Kakaogeschmack bevorzugst, füge einen Esslöffel mehr hinzu und reduziere den Zucker.
Anstelle von Cranberries verwende nur Rosinen oder getrocknete Beeren.
Serviervorschläge
Es kann in dicke Scheiben geschnitten und direkt kalt aus dem Kühlschrank serviert werden.
Es eignet sich als Snack zu Kaffee, Tee oder für ein schnelles Frühstück.
Es kann auch für unterwegs eingepackt werden, wenn es gut in Folie gewickelt ist.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich digestive Kekse verwenden?
Ja, sie werden etwas knuspriger, aber das ist kein Problem. Achte nur darauf, dass sie nicht zu salzig sind.
Wie lange hält es sich im Kühlschrank?
Es bleibt 5-6 Tage gut, ohne auszutrocknen oder den Geschmack zu verändern.
Kann es eingefroren werden?
Ja, du kannst es im Gefrierschrank aufbewahren, eingewickelt in Folie. Lass es langsam im Kühlschrank auftauen, bevor du es servierst.
Kann ich Öl anstelle von Margarine verwenden?
Ich empfehle es nicht, es bindet nicht gleich und hat nicht die gleiche Textur. Kokosöl ist die einzige nahe Alternative.
Was mache ich, wenn es zu hart geworden ist?
Du kannst es 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen oder Scheiben mit einem in warmem Wasser getauchten Messer schneiden.
Nährwerte (pro Scheibe, geschätzt für 10 Scheiben/Salami)
Kalorien: ~220 kcal
Eiweiß: 3 g
Kohlenhydrate: 28 g
Fett: 10 g
Ballaststoffe: 2 g
Die meisten Kalorien stammen von Keksen, Margarine und Nüssen. Die Cerealienflocken und Trockenfrüchte erhöhen den Ballaststoffgehalt.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es hält sich im Kühlschrank, eingewickelt in Folie oder in einem gut verschlossenen Behälter, bis zu 6 Tage. Es muss nicht wieder erwärmt werden – es wird direkt kalt serviert. Wenn du es auf Reisen mitnehmen möchtest, kannst du es 4-5 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahren, aber vermeide Sonne oder Wärme, besonders im Sommer.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 40 Minuten (plus mindestens 3 Stunden im Kühlschrank)
Portionen: 10 dicke Scheiben (oder dünner, wenn du möchtest)
Schwierigkeitsgrad: einfach, ohne Backen
Zutaten
300 g einfache Kekse
1 Unirea Margarine (250 g)
100 g brauner Zucker
1 Tasse Wasser (250 ml)
4 Esslöffel Kakao
1 kleine Flasche Rumessenz (8-10 ml)
100 g Rosinen
100 g getrocknete Cranberries
100 g gemischte kandierte Früchte
2 Esslöffel kandierte Orangenschale (optional, aber fügt Geschmack hinzu)
4 Esslöffel Semmelbrösel (oder mehr, wenn die Mischung zu weich ist)
1 Tasse Cerealienflocken (ca. 30-40 g, wie Cornflakes oder andere einfache Cerealien)
1 Tasse Walnüsse (80-100 g), leicht gehackt
Kokosflocken zum Fertigstellen
Zubereitungsmethode
1. Bereite alle Zutaten griffbereit vor. Zerbrich die Kekse mit der Hand, nicht zu klein – Stücke von 1-2 cm. Du kannst die Nüsse mit einem Nudelholz zerdrücken, damit sie nicht zu Mehl werden, sondern in Stücke bleiben.
2. In einem kleinen Topf die Margarine und den Zucker bei niedriger Hitze schmelzen. Rühre gelegentlich um, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Füge das Wasser und den Kakao hinzu und rühre gut um, damit keine Klumpen entstehen.
3. Nachdem eine homogene Flüssigkeit entstanden ist, füge die Rumessenz, die Rosinen, die Cranberries, die kandierten Früchte und die Orangenschale hinzu. Lass es kurz aufkochen, nur um die Früchte ein wenig zu hydratisieren. Nimm den Topf vom Herd.
4. Füge die Nüsse hinzu, dann die Semmelbrösel und mische kräftig. Gib die zerbrochenen Kekse und die Cerealienflocken hinzu. Mische vorsichtig mit einem Spatel, damit du die Kekse nicht vollständig zerdrückst. Wenn es zu trocken erscheint, füge 1-2 Esslöffel Wasser hinzu. Wenn es zu weich erscheint, füge etwas mehr Semmelbrösel hinzu.
5. Teile die Mischung in 2-3 Stücke, je nachdem, wie dick du es haben möchtest. Breite Frischhaltefolie auf dem Tisch aus, lege die Mischung darauf und forme sie fest zu einer Salami. Rolle sie auf und drehe die Enden der Folie wie bei einem Bonbon. Drücke leicht, damit sie so kompakt wie möglich wird.
6. Stelle sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht. Sie wird durch die Margarine und die Semmelbrösel fester.
7. Nimm sie aus dem Kühlschrank, entferne die Folie und wälze jeden Salami in Kokosflocken. Schneide sie mit einem dünnblättrigen Messer in Scheiben.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist schnell zubereitet, benötigt keinen Ofen, macht nicht viel Geschirr schmutzig und ich kann übrig gebliebene Zutaten zu Hause verwenden. Es hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage, wird nicht hart und trocknet nicht aus. Du kannst die Füllung variieren, je nachdem, was du hast.
Tipps und Variationen
Tipps
Zerbrich die Kekse nicht zu klein, sonst erhältst du einen Brei.
Wenn du Margarine aus der Packung verwendest, lasse sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, sie schmilzt schneller.
Wenn du es dichter haben möchtest, füge 1-2 Esslöffel mehr Semmelbrösel oder einige zerbrochene Kekse hinzu.
Verwende einen Spatel zum Mischen, damit du die Flakes und Kekse nicht zerdrückst.
Ersatzmöglichkeiten
Margarine kann durch Kokosöl ersetzt werden (was jedoch einen leicht anderen Geschmack ergibt).
Cerealienflocken können jede Art ohne Zuckerzusatz sein, sogar extrudierte Haferflocken.
Wenn du keinen braunen Zucker hast, kannst du auch weißen Zucker verwenden.
Kandierte Früchte können durch fein gehackte Feigen, getrocknete Aprikosen oder Datteln ersetzt werden.
Wenn du keine Orangenschale möchtest, kannst du etwas Vanille hinzufügen.
Variationen
Du kannst einige rohe Sonnenblumenkerne oder gehackte Mandeln hinzufügen.
Versucht mit klein geschnittenen Sauerkirschen aus dem Kompott – es wird leicht sauer, aber achte darauf, den Saft gut abzulassen.
Wenn du den intensiveren Kakaogeschmack bevorzugst, füge einen Esslöffel mehr hinzu und reduziere den Zucker.
Anstelle von Cranberries verwende nur Rosinen oder getrocknete Beeren.
Serviervorschläge
Es kann in dicke Scheiben geschnitten und direkt kalt aus dem Kühlschrank serviert werden.
Es eignet sich als Snack zu Kaffee, Tee oder für ein schnelles Frühstück.
Es kann auch für unterwegs eingepackt werden, wenn es gut in Folie gewickelt ist.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich digestive Kekse verwenden?
Ja, sie werden etwas knuspriger, aber das ist kein Problem. Achte nur darauf, dass sie nicht zu salzig sind.
Wie lange hält es sich im Kühlschrank?
Es bleibt 5-6 Tage gut, ohne auszutrocknen oder den Geschmack zu verändern.
Kann es eingefroren werden?
Ja, du kannst es im Gefrierschrank aufbewahren, eingewickelt in Folie. Lass es langsam im Kühlschrank auftauen, bevor du es servierst.
Kann ich Öl anstelle von Margarine verwenden?
Ich empfehle es nicht, es bindet nicht gleich und hat nicht die gleiche Textur. Kokosöl ist die einzige nahe Alternative.
Was mache ich, wenn es zu hart geworden ist?
Du kannst es 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen oder Scheiben mit einem in warmem Wasser getauchten Messer schneiden.
Nährwerte (pro Scheibe, geschätzt für 10 Scheiben/Salami)
Kalorien: ~220 kcal
Eiweiß: 3 g
Kohlenhydrate: 28 g
Fett: 10 g
Ballaststoffe: 2 g
Die meisten Kalorien stammen von Keksen, Margarine und Nüssen. Die Cerealienflocken und Trockenfrüchte erhöhen den Ballaststoffgehalt.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es hält sich im Kühlschrank, eingewickelt in Folie oder in einem gut verschlossenen Behälter, bis zu 6 Tage. Es muss nicht wieder erwärmt werden – es wird direkt kalt serviert. Wenn du es auf Reisen mitnehmen möchtest, kannst du es 4-5 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahren, aber vermeide Sonne oder Wärme, besonders im Sommer.
Zutaten
300 g Kekse, 1 Unirea Margarine, 100 g brauner Zucker, 1 Tasse Wasser, 100 g Rosinen, 100 g getrocknete Cranberries, 100 g gemischte kandierte Früchte, 2 Esslöffel kandierte Orangenschale, 1 Rumessenz, 4 Esslöffel Kakaopulver, 4 Esslöffel Semmelbrösel, 1 Tasse Frühstücksflocken, 1 Tasse Walnüsse, Kokosflocken