Brownie mit Karamell, Nüssen und Baiser
Es ist einer dieser Kuchen, zu denen ich oft zurückkehre. Manchmal habe ich Lust auf etwas Substanzielles, mit viel Schokolade, und ich habe bereits alle Zutaten in der Küche. Dieses Rezept liegt irgendwo zwischen einem Familien-Dessert und etwas Anspruchsvollem, aber ohne viel Aufwand oder schwer nachzuvollziehende Schritte. Ich habe es viele Male in einer kleinen Form (35 x 20 cm, das benutze ich) gebacken, und manchmal habe ich das Baiser etwas weicher gelassen, da der Kuchen und das Karamell bereits ziemlich süß sind.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 40-50 Minuten + 5 Minuten für Baiser
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Schokoladenkuchen, hausgemachtes Dessert
Zutaten
Für den Brownie:
- 170 g weiche Butter
- 5 Eigelb
- 130 g brauner Zucker
- 100 g geschmolzene Schokolade (jede Art, ich benutze Zartbitter)
- 1 Tasse süße Milch (ca. 200 ml)
- 250-280 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 Esslöffel Kakaopulver
- Vanille-Samen
- 1 Tasse grob gehackte Nüsse (darauf achten, dass sie keine Schale haben)
Für das Karamell:
- 6 Esslöffel brauner Zucker
- 50 g Sahne
- 70 g Butter
- 1 Tasse gehackte Nüsse (ebenfalls grob)
Für das Baiser:
- 5 Eiweiße
- 5 Esslöffel weißer Zucker
- eine Prise Salz
Zubereitung
1. Bereiten Sie die Brownie-Mischung vor.
Mischen Sie die weiche Butter, den braunen Zucker und die Vanille-Samen gut, bis sie schaumig sind. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade und den Kakao hinzu und mischen Sie weiter. Fügen Sie dann die Eigelbe nacheinander hinzu und homogenisieren Sie.
2. Integrieren Sie die Flüssigkeiten und die trockenen Zutaten.
Gießen Sie die Milch nach und nach in 3-4 Portionen hinzu und mischen Sie nach jeder Zugabe, damit sie gut eingearbeitet wird. Fügen Sie die gehackten Nüsse hinzu. Zum Schluss das Mehl und das Backpulver hinzufügen und mischen, bis es homogen ist. Nicht zu lange schlagen, nachdem Sie das Mehl hinzugefügt haben.
3. Gießen Sie die Mischung in die Form.
Bereiten Sie die Form mit Backpapier vor und gießen Sie den Teig hinein. Glätten Sie die Oberfläche.
4. Backen Sie den Brownie.
Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze. Lassen Sie es 40-50 Minuten backen, bis es den Zahnstocher-Test besteht oder die Oberfläche fest ist. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 30 Minuten nicht.
5. Bereiten Sie das Nusskaramell vor, während der Brownie backt.
Geben Sie den braunen Zucker in einen Topf bei mittlerer Hitze. Lassen Sie ihn schmelzen, indem Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Zucker zu Karamell wird. Fügen Sie die Sahne vorsichtig hinzu; es wird spritzen. Rühren Sie um, um es zu homogenisieren, fügen Sie dann die Butter hinzu und rühren Sie weiter, bis es sich verbindet. Fügen Sie schließlich die gehackten Nüsse hinzu und lassen Sie das Karamell abkühlen. Die Konsistenz sollte flüssiger sein, damit es leicht über den Kuchen gegossen werden kann.
6. Schlagen Sie das Baiser.
Geben Sie die Eiweiße in eine saubere Schüssel mit einer Prise Salz und schlagen Sie sie steif. Fügen Sie den Zucker löffelweise hinzu und mixen Sie weiter, mindestens 15-20 Minuten, bis das Baiser glänzend und fest ist. Ich verwende etwas weniger Zucker, damit es nicht zu fest wird, da der Rest des Kuchens süß ist.
7. Montieren und backen Sie mit Baiser.
Nachdem der Brownie gebacken ist, lassen Sie ihn 10-15 Minuten abkühlen. Gießen Sie das Nusskaramell, solange es noch leicht warm ist, damit es sich ausbreiten und ein wenig in den Kuchen eindringen kann. Glätten Sie es. Obenauf das Baiser geben und leicht mit einem Spatel verstreichen.
8. Bräunen Sie das Baiser.
Stellen Sie die Form wieder in den Ofen bei höherer Hitze für weitere 5 Minuten, nur um das Baiser leicht zu bräunen. Behalten Sie den Ofen im Auge; es kann schnell bräunen.
9. Lassen Sie es abkühlen und dekorieren.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig in der Form abkühlen. Erst nachdem er gut abgekühlt ist, nehmen Sie ihn heraus, schneiden ihn und streuen Schokoladenflocken obenauf (optional). Portionieren Sie nach Belieben.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist die Art von Kuchen, die einen satt hält, hat einen intensiven Schokoladengeschmack und erfordert keine teuren Zutaten. Es hält sich gut bei Raumtemperatur ein oder zwei Tage und ist perfekt, wenn Sie Gäste haben oder etwas Substanzielles zum Dessert wollen. Die Nüsse und das Karamell verleihen Textur, während das Baiser den Schokoladenteil ausbalanciert.
Tipps und Variationen
Tipps
- Achten Sie auf die Nüsse, dass sie keine Schalen haben.
- Das Baiser wird fester mit mehr Zucker, aber ich bevorzuge die weichere Variante; sonst ist es zu süß in Kombination mit dem Karamell.
- Das Karamell sollte nicht dick sein, sonst lässt es sich nicht gut über den Kuchen verteilen.
- Die empfohlene Form ist eine kleine (35 x 20 cm); verwenden Sie keine große Form, sonst wird der Kuchen zu dünn.
Ersatzstoffe
- Sie können weißen Zucker anstelle von braunem Zucker verwenden; dies beeinflusst die Textur nicht, nur der Geschmack wird etwas anders sein.
- Wenn Sie keine Sahne für das Karamell haben, funktioniert auch flüssige Sahne.
- Die Schokolade kann auch Milchschokolade sein, wenn Sie keinen intensiven Kakaogeschmack wünschen.
Variationen
- Es kann ohne Baiser gemacht werden, nur mit Karamell und Nüssen, für eine schnellere Version.
- Die Nüsse können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, nachdem Sie sie zuvor leicht geröstet haben.
- Eine Prise grobes Salz kann über das Karamell gestreut werden, um einen ausgeprägteren Kontrast zu erzielen.
Serviervorschläge
- Es kann leicht portioniert werden, nachdem es vollständig abgekühlt ist.
- Es passt gut zu Kaffee oder kalter Milch.
- Zur Dekoration können Sie einige Schokoladenflocken oder etwas Kakaopulver oben auf das Baiser streuen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich das Baiser ungebacken lassen?
Nein, es ist besser, es 5 Minuten im Ofen zu bräunen; sonst bleibt es zu roh und fällt beim Schneiden zusammen.
2. Was mache ich, wenn ich keine Vanillesamen habe?
Es funktioniert auch mit Vanilleextrakt oder Vanillezucker, angepasst an die Menge.
3. Kann ich eine runde Form verwenden?
Ja, aber die Backzeit kann sich ändern und der Kuchen wird in der Mitte höher sein.
4. Können die Nüsse vorher geröstet werden?
Wenn Sie einen intensiveren Geschmack möchten, ja. Es ist nicht zwingend erforderlich, aber es gibt zusätzlichen Geschmack.
5. Kann es mit glutenfreiem Mehl gemacht werden?
Wahrscheinlich, aber die Textur wird anders sein; ich habe es noch nicht ausprobiert.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion etwa 350-400 kcal, mit 18 g Fett, 40 g Kohlenhydraten und 7 g Protein. Das Karamell und die Butter erhöhen die Kalorienzufuhr. Es ist ein ziemlich sättigendes Dessert, daher ist ein kleines Stück ausreichend. Die Werte sind indikativ und können je nach Zutaten variieren.
Es ist einer dieser Kuchen, zu denen ich oft zurückkehre. Manchmal habe ich Lust auf etwas Substanzielles, mit viel Schokolade, und ich habe bereits alle Zutaten in der Küche. Dieses Rezept liegt irgendwo zwischen einem Familien-Dessert und etwas Anspruchsvollem, aber ohne viel Aufwand oder schwer nachzuvollziehende Schritte. Ich habe es viele Male in einer kleinen Form (35 x 20 cm, das benutze ich) gebacken, und manchmal habe ich das Baiser etwas weicher gelassen, da der Kuchen und das Karamell bereits ziemlich süß sind.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 40-50 Minuten + 5 Minuten für Baiser
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Schokoladenkuchen, hausgemachtes Dessert
Zutaten
Für den Brownie:
- 170 g weiche Butter
- 5 Eigelb
- 130 g brauner Zucker
- 100 g geschmolzene Schokolade (jede Art, ich benutze Zartbitter)
- 1 Tasse süße Milch (ca. 200 ml)
- 250-280 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 Esslöffel Kakaopulver
- Vanille-Samen
- 1 Tasse grob gehackte Nüsse (darauf achten, dass sie keine Schale haben)
Für das Karamell:
- 6 Esslöffel brauner Zucker
- 50 g Sahne
- 70 g Butter
- 1 Tasse gehackte Nüsse (ebenfalls grob)
Für das Baiser:
- 5 Eiweiße
- 5 Esslöffel weißer Zucker
- eine Prise Salz
Zubereitung
1. Bereiten Sie die Brownie-Mischung vor.
Mischen Sie die weiche Butter, den braunen Zucker und die Vanille-Samen gut, bis sie schaumig sind. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade und den Kakao hinzu und mischen Sie weiter. Fügen Sie dann die Eigelbe nacheinander hinzu und homogenisieren Sie.
2. Integrieren Sie die Flüssigkeiten und die trockenen Zutaten.
Gießen Sie die Milch nach und nach in 3-4 Portionen hinzu und mischen Sie nach jeder Zugabe, damit sie gut eingearbeitet wird. Fügen Sie die gehackten Nüsse hinzu. Zum Schluss das Mehl und das Backpulver hinzufügen und mischen, bis es homogen ist. Nicht zu lange schlagen, nachdem Sie das Mehl hinzugefügt haben.
3. Gießen Sie die Mischung in die Form.
Bereiten Sie die Form mit Backpapier vor und gießen Sie den Teig hinein. Glätten Sie die Oberfläche.
4. Backen Sie den Brownie.
Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze. Lassen Sie es 40-50 Minuten backen, bis es den Zahnstocher-Test besteht oder die Oberfläche fest ist. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 30 Minuten nicht.
5. Bereiten Sie das Nusskaramell vor, während der Brownie backt.
Geben Sie den braunen Zucker in einen Topf bei mittlerer Hitze. Lassen Sie ihn schmelzen, indem Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Zucker zu Karamell wird. Fügen Sie die Sahne vorsichtig hinzu; es wird spritzen. Rühren Sie um, um es zu homogenisieren, fügen Sie dann die Butter hinzu und rühren Sie weiter, bis es sich verbindet. Fügen Sie schließlich die gehackten Nüsse hinzu und lassen Sie das Karamell abkühlen. Die Konsistenz sollte flüssiger sein, damit es leicht über den Kuchen gegossen werden kann.
6. Schlagen Sie das Baiser.
Geben Sie die Eiweiße in eine saubere Schüssel mit einer Prise Salz und schlagen Sie sie steif. Fügen Sie den Zucker löffelweise hinzu und mixen Sie weiter, mindestens 15-20 Minuten, bis das Baiser glänzend und fest ist. Ich verwende etwas weniger Zucker, damit es nicht zu fest wird, da der Rest des Kuchens süß ist.
7. Montieren und backen Sie mit Baiser.
Nachdem der Brownie gebacken ist, lassen Sie ihn 10-15 Minuten abkühlen. Gießen Sie das Nusskaramell, solange es noch leicht warm ist, damit es sich ausbreiten und ein wenig in den Kuchen eindringen kann. Glätten Sie es. Obenauf das Baiser geben und leicht mit einem Spatel verstreichen.
8. Bräunen Sie das Baiser.
Stellen Sie die Form wieder in den Ofen bei höherer Hitze für weitere 5 Minuten, nur um das Baiser leicht zu bräunen. Behalten Sie den Ofen im Auge; es kann schnell bräunen.
9. Lassen Sie es abkühlen und dekorieren.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig in der Form abkühlen. Erst nachdem er gut abgekühlt ist, nehmen Sie ihn heraus, schneiden ihn und streuen Schokoladenflocken obenauf (optional). Portionieren Sie nach Belieben.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist die Art von Kuchen, die einen satt hält, hat einen intensiven Schokoladengeschmack und erfordert keine teuren Zutaten. Es hält sich gut bei Raumtemperatur ein oder zwei Tage und ist perfekt, wenn Sie Gäste haben oder etwas Substanzielles zum Dessert wollen. Die Nüsse und das Karamell verleihen Textur, während das Baiser den Schokoladenteil ausbalanciert.
Tipps und Variationen
Tipps
- Achten Sie auf die Nüsse, dass sie keine Schalen haben.
- Das Baiser wird fester mit mehr Zucker, aber ich bevorzuge die weichere Variante; sonst ist es zu süß in Kombination mit dem Karamell.
- Das Karamell sollte nicht dick sein, sonst lässt es sich nicht gut über den Kuchen verteilen.
- Die empfohlene Form ist eine kleine (35 x 20 cm); verwenden Sie keine große Form, sonst wird der Kuchen zu dünn.
Ersatzstoffe
- Sie können weißen Zucker anstelle von braunem Zucker verwenden; dies beeinflusst die Textur nicht, nur der Geschmack wird etwas anders sein.
- Wenn Sie keine Sahne für das Karamell haben, funktioniert auch flüssige Sahne.
- Die Schokolade kann auch Milchschokolade sein, wenn Sie keinen intensiven Kakaogeschmack wünschen.
Variationen
- Es kann ohne Baiser gemacht werden, nur mit Karamell und Nüssen, für eine schnellere Version.
- Die Nüsse können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, nachdem Sie sie zuvor leicht geröstet haben.
- Eine Prise grobes Salz kann über das Karamell gestreut werden, um einen ausgeprägteren Kontrast zu erzielen.
Serviervorschläge
- Es kann leicht portioniert werden, nachdem es vollständig abgekühlt ist.
- Es passt gut zu Kaffee oder kalter Milch.
- Zur Dekoration können Sie einige Schokoladenflocken oder etwas Kakaopulver oben auf das Baiser streuen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich das Baiser ungebacken lassen?
Nein, es ist besser, es 5 Minuten im Ofen zu bräunen; sonst bleibt es zu roh und fällt beim Schneiden zusammen.
2. Was mache ich, wenn ich keine Vanillesamen habe?
Es funktioniert auch mit Vanilleextrakt oder Vanillezucker, angepasst an die Menge.
3. Kann ich eine runde Form verwenden?
Ja, aber die Backzeit kann sich ändern und der Kuchen wird in der Mitte höher sein.
4. Können die Nüsse vorher geröstet werden?
Wenn Sie einen intensiveren Geschmack möchten, ja. Es ist nicht zwingend erforderlich, aber es gibt zusätzlichen Geschmack.
5. Kann es mit glutenfreiem Mehl gemacht werden?
Wahrscheinlich, aber die Textur wird anders sein; ich habe es noch nicht ausprobiert.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion etwa 350-400 kcal, mit 18 g Fett, 40 g Kohlenhydraten und 7 g Protein. Das Karamell und die Butter erhöhen die Kalorienzufuhr. Es ist ein ziemlich sättigendes Dessert, daher ist ein kleines Stück ausreichend. Die Werte sind indikativ und können je nach Zutaten variieren.
Zutaten
pt brownie: 170 g weiche Butter, 5 Eigelb, 130 g Rohzucker, 100 g geschmolzene Schokolade, 1 Tasse süße Milch, 250 - 280 g Mehl, 1 Backpulver, 3 EL Kakaopulver, Vanillekörner, 1 Tasse grob gehackte Walnüsse. pt Karamell: 6 Esslöffel Rohzucker, 50 g Sahne, 70 g Butter. pt Baiser: 5 Eiweiß, 5 EL weißen Zucker, 1 Prise Salz.