Joghurtkuchen

An manchen Tagen habe ich keine Lust, mich mit aufwendigen Desserts zu beschäftigen, aber ich hätte trotzdem gerne etwas Süßes, das mir nicht zu viel Arbeit macht und bei dem ich die Zutaten verwenden kann, die ich bereits im Kühlschrank habe. Ich habe diese Idee eines Tages mit etwas Joghurt, Eiern und gefrorenen Himbeeren gefunden, die ich im Gefrierschrank hatte, plus ein paar übrig gebliebene Löffelbiskuits von einem anderen Kuchen. Es ist nicht schwer zuzubereiten und erfordert keine besonderen Techniken, aber es vereint einige klassische Zutaten, die man normalerweise zu Hause hat. Es ist auch hilfreich, wenn man Lust auf etwas Erfrischendes und Leichtes hat, ohne Backen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (einschließlich Kühlzeit)
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kühlzeit: 2-3 Stunden
Portionen: 8
Schwierigkeit: leicht, erfordert nur ein wenig Aufmerksamkeit beim Schichten
Rezeptart: schnelles Dessert, kein Backen, gut für den Sommer oder wenn Gäste kommen

Zutaten

2 Eier
3 Becher Danone Naturjoghurt (je 140 g)
1 Päckchen Creme Ole Erdbeere
1 Päckchen Gelatine (10 g)
11 Löffelbiskuits
150 g Zucker (vorzugsweise fein gemahlen)
150-200 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
4 Esslöffel Zucker (für die Eigelbe)
150 ml Milch
20 Likörpralinen (klassisch, nicht gefüllt)
eine Prise Salz

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Gib die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel und die Eiweiße in eine andere Schüssel.

2. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz mit einem Mixer steif, bis sie gut am Schneebesen haften. Füge 2 Esslöffel Zucker (von den 150 g) hinzu und mixe weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und du einen festen, glänzenden Eischnee hast. Stelle ihn beiseite.

3. In einer Schüssel gib den Inhalt des Päckchens Creme Ole Erdbeere. Füge die Joghurts, den restlichen Zucker (ca. 148 g, falls du 2 für die Eiweiße verwendet hast) und die Milch hinzu. Mixe bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine homogene und recht dicke Creme entsteht.

4. Die Eigelbe und die restlichen 2 Esslöffel Zucker (von den 4 in der Zutatenliste) kommen über ein Wasserbad (über einen Topf mit leicht kochendem Wasser, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt). Rühre ständig, bis die Mischung etwas eindickt, sodass sie sich bindet und eine intensivere gelbe Farbe annimmt. Nimm sie vom Herd.

5. Die Gelatine wird in etwas kaltem Wasser (so viel, dass sie bedeckt ist) gemäß den Anweisungen auf der Verpackung eingeweicht. Wenn sie aufgequollen ist, schmelze sie über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle (achte darauf, dass sie nicht kocht), und rühre sie dann schnell in die warmen Eigelbe, während du kräftig rührst.

6. Gib die Mischung aus Eigelben und Gelatine in die Joghurt-Creme und mische gut, bis alles homogen ist.

7. Füge den Eischnee vorsichtig unter die Creme, indem du von unten nach oben rührst, damit das Volumen erhalten bleibt.

8. Die Himbeeren (ca. 150-200 g) werden mit einer Gabel grob zerdrückt. Gib sie in die Creme und mische sehr vorsichtig.

9. Hebe einige Himbeeren für die Dekoration auf.

10. Die Likörpralinen werden im Wasserbad geschmolzen. Die für die Dekoration aufbewahrten Himbeeren werden zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade getaucht (so, wie es jede Praline aufnimmt). Lege sie auf Backpapier, damit sie fest werden.

11. Nimm eine tiefere Schüssel und lege sie mit Frischhaltefolie aus. Lege 8 Löffelbiskuits an den Rand und versuche, sie so nah wie möglich an die Wand zu drücken, mit der gezuckerten Seite nach außen.

12. Gieße die Hälfte der Creme in die Schüssel und streiche sie glatt. Über die erste Schicht träufle die geschmolzene Schokolade von den Pralinen (oder verteile sie mit einem Teelöffel), dann gib die restliche Creme darauf. Lege die verbleibenden 3 Löffelbiskuits auf die oberste Schicht der Creme.

13. Decke alles mit Frischhaltefolie ab und stelle die Schüssel für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bis sie gut fest ist.

14. Wenn du servieren möchtest, stürze das Dessert auf einen Teller, entferne die Folie und dekoriere mit den in Schokolade getauchten Himbeeren und, wenn vorhanden, mit etwas Schokoladensauce oder Schlagsahne (optional).

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mache dieses Dessert gerne, weil es nicht gebacken werden muss, unkompliziert ist und ich improvisieren kann, wenn mir einige Zutaten fehlen. Es ist schnell zubereitet, erfrischend und die Kombination aus Joghurt und Himbeeren ist perfekt, wenn man nach einer leichteren Nachspeise sucht. Die Löffelbiskuits geben ihm auch etwas Struktur, sodass es beim Portionieren nicht auseinanderläuft.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende frische Löffelbiskuits, sonst werden sie in der Creme zu weich.
Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, lass sie auftauen und lasse den überschüssigen Saft ab, damit die Creme nicht zu flüssig wird.
Lass die Eigelbe beim Wasserbad nicht unbeaufsichtigt, sie können plötzlich gerinnen.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst die Creme Ole Erdbeere durch einen anderen Geschmack ersetzen, wenn du eine andere Note bevorzugst, aber die endgültige Textur wird sich etwas ändern.
Die Himbeeren können durch andere Beeren (Blaubeeren oder Erdbeeren) ersetzt werden, wenn du keine Himbeeren hast.
Die Likörpralinen können weggelassen oder durch einfache Schokolade ersetzt werden, wenn du keine hast oder den Alkoholgeschmack nicht magst.

Variationen

Du kannst ein paar Tropfen Vanille in die Joghurtcreme geben, wenn du einen subtileren Geschmack möchtest.
Für eine alkoholfreie Variante lass die Pralinen weg und dekoriere nur mit Früchten.
Wenn du ein individuelles Dessert möchtest, schichte die Mischung in Bechern oder Gläsern.

Serviervorschläge

Es kann mit geschlagener Sahne dekoriert werden, wenn du welche zur Hand hast.
Füge ein paar Minzblätter für einen frischen Look hinzu.
Serviere es kalt aus dem Kühlschrank als Hauptdessert nach einer leichten Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen

Wie gut lässt sich das Dessert nach dem Kühlen schneiden?
Es lässt sich ziemlich sauber schneiden, besonders wenn du es mindestens 3 Stunden im Kühlschrank hattest. Die Löffelbiskuits am Boden helfen, dass die Mischung beim Schneiden nicht ausläuft.

Kann man es ohne Löffelbiskuits machen?
Ja, aber der Kuchen wird cremiger, fast wie eine Mousse. Die Löffelbiskuits geben Struktur, also sollte es ohne sie in Bechern serviert werden.

Muss es unbedingt Creme Ole sein oder kann ich etwas anderes verwenden?
Creme Ole wird hier für die Textur und die schnelle Konsistenz verwendet, aber es kann auch mit einem anderen Instant-Creme-Pulver ausprobiert werden, jedoch könnten sich die Proportionen ändern.

Kann ich Blattgelatine anstelle von Pulver verwenden?
Ja, aber passe die Menge nach den Anweisungen an: 10 g Pulver = 5-6 Blätter Gelatine, normal eingeweicht.

Kann ich ganze Früchte in die Creme geben?
Das ist möglich, aber für das Portionieren ist es einfacher, wenn sie zerdrückt sind, da große Stücke die Creme beim Schneiden zerreißen können.

Nährwerte

Schätzung pro Portion: ca. 220-250 kcal. Kohlenhydrate: 35-40 g, Proteine: 7-9 g, Fette: 4-6 g. Die Werte variieren je nach Art des Joghurts, ob du Pralinen oder nur einfache Schokolade verwendest, sowie je nach Zuckermenge.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage. Ich empfehle nicht, es länger aufzubewahren, da die Löffelbiskuits zu weich werden und die Textur zu matschig wird. Es eignet sich nicht zum Einfrieren und benötigt keine Wiedererwärmung. Wenn etwas übrig bleibt, lasse es abgedeckt und serviere es kalt.