Joghurt- und Rosinenkuchen

Ich habe die Joghurt- und Rosinenpastete oft gemacht, wenn ich Gäste habe und etwas Einfaches ohne Komplikationen möchte. Normalerweise verwende ich eine normale Backform, griechischen Joghurt und fertige Teigblätter. Die meiste Arbeit besteht darin, die Blätter zu bestreichen und die Füllung zu vermengen. Wenn sie abgekühlt ist, lässt sie sich gut schneiden und bleibt auch am nächsten Tag frisch.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 12-16, je nach Größe
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

- 1 Packung Teigblätter (ca. 400 g)
- 800 g abgetropfter oder griechischer Joghurt (10% Fett sorgt für eine cremigere Textur)
- 4 mittelgroße Eier
- 200 g Rosinen
- 250 g Zucker
- 50 g Grieß
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder -essenz
- Abgeriebene Schale von 1 kleinen Zitrone
- Abgeriebene Schale von 1 kleiner Orange
- 120-150 g geschmolzene Butter zum Bestreichen der Blätter (so viel wie nötig)
- Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C vor, Ober- und Unterhitze. Nimm die Butter heraus und lasse sie langsam schmelzen, ohne sie zu verbrennen.

2. Bereite die Füllung vor: In einer großen Schüssel die Eier mit einem Schneebesen verquirlen, bis sie homogen sind, es ist keine Schaumigkeit erforderlich. Füge den Zucker, den Joghurt, den Grieß, die Rosinen, die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale sowie die Vanille hinzu. Gut mit dem Schneebesen oder einem Spatel vermengen. Die Mischung bleibt flüssig, der Grieß wird später die Flüssigkeit aufnehmen.

3. Fette die Backform mit geschmolzener Butter ein. Öffne das Paket mit den Teigblättern und decke sie mit einem feuchten Tuch ab, wenn du langsam arbeitest, damit sie nicht austrocknen.

4. Lege die Hälfte der Blätter nacheinander in die Form. Bestreiche jede Schicht leicht mit Butter. Es ist nicht nötig, viel Butter pro Schicht zu verwenden, aber sie sollten nicht trocken sein. Wenn die Blätter zu groß für die Form sind, schneide sie auf die richtige Größe oder falte sie dezent an den Rändern.

5. Gieße die Joghurtcreme über die erste Schicht Blätter. Glätte sie mit einem Spatel.

6. Lege die restlichen Blätter obenauf, ebenfalls nacheinander und mit Butter bestrichen. Das letzte Blatt sollte gut bestrichen sein, um eine goldene Kruste zu erhalten.

7. Schneide mit einem scharfen Messer die Pastete in Quadrate oder Rechtecke, direkt in der Form. Drücke nicht zu fest, damit die Füllung nicht verrutscht.

8. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backe sie 40-45 Minuten, oder bis sie schön goldbraun ist. Überprüfe nach 35 Minuten, je nach Ofen und Form. Die Oberfläche sollte goldbraun und leicht knusprig sein.

9. Nimm die Form heraus und lasse sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Erst dann kannst du die Stücke schneiden, sie lösen sich gut und die Füllung läuft nicht heraus.

10. Bestäube die Pastete mit Puderzucker, wenn sie vollständig abgekühlt ist.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell, die Zutaten sind immer zur Hand und es hält sich gut im Kühlschrank. Die Joghurt- und Rosinenpastete lässt sich schön schneiden und kann zum Frühstück, als Snack oder als Dessert serviert werden. Sie erfordert keine komplizierten Techniken und du kannst die Füllung nach dem, was du zu Hause hast, anpassen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwende so abgetropften Joghurt wie möglich, damit die Blätter nicht matschig werden. Wenn du normalen Joghurt verwendest, lasse ihn einige Stunden in einem Sieb mit einem Tuch abtropfen.
- Der Grieß hilft, die Creme zu binden. Lass ihn nicht weg.
- Beim Bestreichen der Blätter sei nicht geizig mit der Butter, aber übertreibe es auch nicht. Sie sollten nur glänzend werden, nicht in Fett schwimmen.
- Schneide die Pastete vor dem Backen. Wenn du zu lange wartest, brechen die Oberflächen leichter und die Füllung könnte auslaufen.
- Lass die Pastete vollständig abkühlen. Wenn du sie warm schneidest, ist die Creme noch weich.

Austauschmöglichkeiten

- Du kannst auch fettärmeren Naturjoghurt verwenden, aber lass ihn mindestens 2-3 Stunden abtropfen.
- Die Butter kann durch Öl ersetzt werden, aber die Pastete wird nicht so zart und aromatisch.
- Rosinen können durch getrocknete Cranberries, gehackte Aprikosen oder Goji-Beeren ersetzt werden.
- Wenn du keine Orange- oder Zitronenschale möchtest, kannst du sie weglassen oder etwas Zimt hinzufügen.

Variationen

- Für einen reichhaltigeren Geschmack kannst du einige gehackte Walnüsse oder Mandeln zusammen mit den Rosinen hinzufügen.
- Füge 2-3 Esslöffel fettreiche Sahne zur Creme hinzu, um sie noch cremiger zu machen.
- Wenn du eine dünnere Pastete möchtest, verwende eine größere Form und reduziere die Menge der Blätter auf 2/3.

Serviervorschläge

- Kalt, mit Puderzucker bestäubt.
- Zum Frühstück mit Kaffee oder Tee.
- Mit einfachem Joghurt, wenn du extra Cremigkeit möchtest.
- In kleine Stücke geschnitten für Dessertplatten bei Veranstaltungen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Teigblätter verwenden?
Ja, lass sie einfach vollständig bei Raumtemperatur auftauen und halte sie während der Arbeit mit einem feuchten Tuch abgedeckt, damit sie nicht austrocknen und brechen.

2. Welcher Joghurt ist am besten geeignet?
Am besten funktioniert griechischer Joghurt (10% Fett). Wenn du normalen Joghurt verwendest, lasse ihn in einem Sieb mit einem Tuch abtropfen, sonst wird die Füllung zu flüssig.

3. Geht es auch ohne Rosinen?
Ja. Du kannst sie weglassen oder eine andere fein gehackte Trockenfrucht verwenden.

4. Wird die Pastete mit selbstgemachten Blättern gemacht?
Ja, wenn du Zeit und Lust hast, dünne Blätter auszurollen, aber die Variante mit gekauften Blättern ist schneller und liefert gute Ergebnisse.

5. Was mache ich, wenn die Pastete am Boden zu feucht geworden ist?
Wahrscheinlich war der Joghurt zu flüssig oder die Blätter wurden nicht lange genug gebacken. Nimm beim nächsten Mal abgetropfteren Joghurt und heize den Ofen gut vor.

Nährwerte

Für eine durchschnittliche Portion (ca. 1/12 der Form), geschätzt:
- Kalorien: 250-300 kcal
- Eiweiß: 7-8 g
- Kohlenhydrate: 35-37 g
- Fette: 9-12 g

Die Pastete enthält eine angemessene Menge Zucker und Butter, aber auch etwas Eiweiß und Kalzium aus dem Joghurt. Für genaue Werte überprüfe die verwendeten Zutaten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Sie bleibt im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage frisch. Die Stücke können kalt serviert oder leicht in der Mikrowelle 20-30 Sekunden aufgewärmt werden. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du die Stücke in gut verschlossenen Behältern einfrieren. Nach dem Auftauen kann die Textur etwas feucht werden, aber der Geschmack bleibt gut.