Feine Kekse

Ich habe diese Kekse zum ersten Mal an einem Sonntag gemacht, weil ich Lust auf etwas hatte, das schnell zubereitet werden kann, aber fein und mit einer leichten Creme ist. Sie ähneln Schneeflocken, sind aber etwas zarter in der Textur und lassen sich leicht zubereiten, wenn man ein wenig Geduld mit dem Teig hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Portionen: 16-20 Würfel, je nachdem, wie du sie schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: festliche Kekse

Zutaten

Teig:
4 große Eier
6 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Öl
4 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Vanillepuddingpulver
1 Teelöffel Backpulver

Creme:
180 ml Milch
1/2 Päckchen Erdbeerpuddingpulver
4 Esslöffel Zucker
150 g Butter (82% Fett), weich
1 Fläschchen Vanilleextrakt

Glasur und Dekoration:
Kokosraspeln
100 g weiße Schokolade
2-3 Esslöffel flüssige Sahne
1 Prise rosa Lebensmittelfarbe (optional)

Zubereitung

1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit einer Prise Salz steif. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis du einen glänzenden Eischnee hast, der auf dem Schneebesen bleibt.

2. Schlage die Eigelbe mit dem Öl, indem du es nach und nach hinzufügst, wie bei einer Mayonnaise. Wenn es gut vermischt ist, gib es zu den Eiweißen. Mische vorsichtig mit einem Spatel, damit die Masse nicht zusammenfällt.

3. Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Puddingpulver und dem Backpulver. Siebe es über die Eimasse und hebe es vorsichtig mit sanften Bewegungen von unten nach oben unter.

4. Bereite eine runde Backform (24 cm Durchmesser) vor, die mit Butter und Mehl ausgekleidet ist. Gieße die Masse hinein und streiche sie glatt. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Backe den Teig 25 Minuten, bis er den Zahnstocher-Test besteht. Nimm ihn heraus und lasse ihn vollständig abkühlen.

5. Für die Creme gib das Puddingpulver und den Zucker in einen kleinen Topf. Füge etwas von der heißen Milch hinzu und rühre, damit keine Klumpen entstehen, dann die restliche Milch. Stelle es bei niedriger Hitze auf den Herd und rühre ständig, bis es dick wie ein fester Pudding wird. Nimm es vom Herd und lasse es abgedeckt mit Folie abkühlen, damit sich keine Haut bildet.

6. Schlage die weiche Butter mit dem Vanilleextrakt cremig. Füge den abgekühlten Pudding löffelweise hinzu und schlage nach jedem Löffel weiter. Du solltest eine feine Creme erhalten, ohne dass sie gerinnt.

7. Schneide die Ränder des Teigs (nicht viel, nur damit er ein perfektes Rechteck wird) und schneide ihn dann in kleine Würfel von 3 cm. Schneide jeden Würfel horizontal mit einem scharfen Messer, um zwei dünne Schichten zu erhalten.

8. Lege eine dünne Schicht Creme zwischen die beiden Hälften und decke sie zu. Bedecke auch die Ränder jedes Würfels mit ein wenig Creme und wälze ihn dann in Kokosraspeln, damit er gleichmäßig bedeckt ist.

9. Für die Glasur schmelze die weiße Schokolade mit der flüssigen Sahne im Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze und rühre ständig um. Wenn sie geschmolzen ist, füge die rosa Lebensmittelfarbe hinzu, wenn du möchtest. Lass die Glasur einige Minuten abkühlen.

10. Setze mit einem Teelöffel einen Klecks Glasur auf jeden Keks. Lege die Kekse auf eine Platte und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank, damit alles gut fest wird.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mache es oft, weil keine besonderen Zutaten benötigt werden und das Ergebnis wirklich fein ist. Diese Kekse halten sich gut im Kühlschrank und schmecken auch nach ein paar Tagen gut. Ich mag es, dass ich sie je nach Bedarf in beliebig kleine oder große Stücke schneiden kann.

Tipps und Variationen

Tipps

Es ist wichtig, die Creme nicht zu stark zu schlagen, nachdem du den Pudding hinzugefügt hast, damit sie nicht gerinnt.
Wenn du den Teig schneidest, stelle sicher, dass er vollständig abgekühlt ist, sonst bröckelt er leicht.
Verwende ein langes, sehr scharfes Messer, um die Würfel zu schneiden.
Für die Glasur lasse die Schokolade etwas abkühlen, bevor du sie auf die Kekse gibst, damit sie nicht zu sehr verläuft.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst Vanillepudding anstelle von Erdbeeren in der Creme verwenden, wenn du keine Früchte hast.
Anstelle von weißer Schokolade kannst du auch Vollmilchschokolade verwenden, aber die Farbe wird anders sein.
Wenn du keinen rosa Farbstoff hast, bleibt die Glasur weiß – das ändert den Geschmack nicht.

Variationen

Du kannst versuchen, einen anderen Pudding für die Creme zu verwenden – zum Beispiel Himbeere oder Zitrone.
Die Kokosraspeln können durch gemahlene Nüsse oder sogar Pistazien ersetzt werden, um ein anderes Aussehen zu erzielen.

Serviervorschläge

Ich lege sie auf eine Platte, kühl, und serviere sie zu festlichen Anlässen oder wenn ich Gäste habe. Sie passen gut zu Kaffee oder einem einfachen, ungesüßten Tee.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Würfel größer schneiden?
Ja, du kannst die Würfel auch auf 4 cm schneiden, es kommen zwar weniger heraus, aber sie sehen spektakulärer aus.

Was mache ich, wenn die Creme gerinnt?
Lass alles 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen und schlage dann erneut bei niedriger Geschwindigkeit. Wenn es sich immer noch nicht verbindet, versuche, einen Löffel weiche Butter hinzuzufügen.

Kann man sie einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da sich die Textur der Creme und des Teigs beim Auftauen verändert.

Wie lange halten sie im Kühlschrank?
4-5 Tage in einer geschlossenen Box. Sie halten sich ziemlich gut, ohne auszutrocknen.

Nährwerte

Schätzung für einen Keks (bei 16 Stück):
Kalorien: etwa 160 kcal
Eiweiß: 2,5 g
Fette: 8,5 g
Kohlenhydrate: 19 g
Die Werte sind Richtwerte und können je nach Zutaten und Größe der Kekse variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie können bis zu 5 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box aufbewahrt werden. Eine Wiedererwärmung ist nicht nötig. Die Glasur und die Creme behalten ihre Konsistenz, wenn sie kalt sind. Die Kekse sind nicht zum Einfrieren geeignet.