Eischnee-Kuchen mit Brombeermarmelade

Baiser-Kuchen mit Brombeermarmelade

Jedes Mal, wenn ich nach anderen Rezepten Eiweiße übrig habe, mache ich diesen Kuchen. Er ist schnell zubereitet, erfordert keine komplizierten Techniken und verwendet Marmelade, die ich bereits zu Hause habe. Beim letzten Mal habe ich ihn in einer runden Form gemacht, weil sie zur Hand war. Alles wird einfach vermischt, ohne großen Aufwand, und das Ergebnis ist sowohl pur als auch als Dessert nach dem Mittagessen gut.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 60 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 8-10 Scheiben, je nach Form und Schnitt
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Baiser-Kuchen, ideal für übrig gebliebene Eiweiße

Zutaten

6 Eiweiße
1 Tasse Mehl
1 Tasse Zucker
1 Päckchen Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
1 Fläschchen Vanilleessenz
1 Glas Brombeermarmelade (400 g) – es kann auch andere Marmelade nach Geschmack verwendet werden
eine Prise Salz
Öl (zum Einfetten der Form)
Mehl (zum Auskleiden der Form)
Puderzucker (zum Dekorieren, optional)

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180°C vor.

2. Bereite die Backform vor: Fette sie mit etwas Öl ein und bestäube sie mit Mehl. Ich verwende normalerweise eine runde Form, aber eine klassische Kastenform funktioniert auch.

3. Trenne die Eiweiße von den Eigelben, falls du das noch nicht gemacht hast. Gib die Eiweiße in eine große Schüssel.

4. Füge eine kleine Prise Salz zu den Eiweißen hinzu. Schlage sie mit dem Mixer steif, bis der Eischnee fest ist.

5. Gib den Zucker nach und nach hinzu, während du weiter rührst, um eine glänzende Baisermasse zu erhalten. Füge dann den Vanillezucker und die Vanilleessenz hinzu.

6. Mische das Mehl mit dem Backpulver separat. Hebe die Mehlmischung vorsichtig unter den Eischnee, damit die Masse nicht zusammenfällt.

7. Gieße die Mischung in die vorbereitete Form. Füge die Brombeermarmelade obenauf hinzu. Mische vorsichtig direkt in der Form, damit sie sich in der Masse verteilt. Es ist nicht nötig, alles komplett zu vermischen – der Kuchen wird Bereiche mit Marmelade haben.

8. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen. Backe bei 180°C etwa 35-40 Minuten. Mache gegen Ende die Stäbchenprobe: Wenn das Stäbchen sauber aus dem Kuchen kommt, ist er fertig.

9. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Kuchen vollständig in der Form abkühlen. Nach dem Abkühlen vorsichtig herausnehmen.

10. Bestäube mit Puderzucker. Schneide in Scheiben und serviere.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine der einfachsten Möglichkeiten, übrig gebliebene Eiweiße schnell zu verwenden. Es erfordert keine schwer zu findenden Zutaten und braucht nicht viel Zeit. Außerdem kann ich jede Marmelade verwenden, die ich zur Hand habe. Der Kuchen bleibt weich, trocknet nicht schnell aus und kann einige Tage aufbewahrt werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende Eiweiße bei Zimmertemperatur, sie lassen sich leichter schlagen.
Wenn du einen Standmixer hast, geht es viel schneller.
Rühre nicht zu viel, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast, um die luftige Konsistenz zu erhalten.
Es ist gut, den Kuchen vollständig abkühlen zu lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Austausch

Du kannst jede Art von Marmelade verwenden, nicht nur Brombeermarmelade. Festere Marmelade verteilt sich nicht so gleichmäßig, aber das ist kein großes Problem.
Wenn du keinen Vanillezucker hast, erhöhe die Menge der Vanilleessenz oder verwende andere Aromen nach Wahl.

Variationen

Wenn du keinen marmorierten Kuchen möchtest, kannst du die Hälfte der Mischung eingießen, dann die Marmelade, gefolgt von der restlichen Teigmischung.
Es kann auch etwas Zitronenschale für zusätzliche Frische hinzugefügt werden, aber nur, wenn du den Geschmack ändern möchtest.
Es kann auch in kleinen Formen (Muffins) gebacken werden, wenn du individuelle Portionen benötigst.

Serviervorschläge

Ich mag den Kuchen pur, nur mit Puderzucker. Er passt auch gut zu etwas saurer Sahne oder Joghurt, wenn du etwas Erfrischendes dazu möchtest.
Du kannst ihn einpacken oder in Würfel schneiden für ein Kuchenbuffet.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich weniger Eiweiße verwenden?
Ja, aber du musst die anderen Zutaten anpassen. Der Kuchen wird kleiner.

2. Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe?
Du kannst die Eiweiße auch mit einem Schneebesen schlagen, es dauert aber viel länger und ist anstrengender.

3. Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, aber die Mischung wird weniger süß. Die Marmelade fügt ohnehin genug Zucker hinzu, sodass die Menge etwas reduziert werden kann.

4. Kann man diesen Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Die Textur bleibt nach dem Einfrieren nicht gut erhalten.

5. Was passiert, wenn ich Vollkornmehl verwende?
Der Kuchen wird dichter und der Geschmack wird leicht anders sein. Du kannst es versuchen, aber er wird nicht so hoch aufgehen.

Nährwerte

Schätzungsweise für ein Stück (von 10 Stücken):
Kalorien: 230-250 kcal
Kohlenhydrate: 45 g
Eiweiß: 4-5 g
Fette: 1-2 g
Jedes Stück hat leicht mehr Zucker aufgrund der Marmelade. Die Werte hängen von der Art der Marmelade und dem Zuckergehalt ab. Die Schätzungen sind Richtwerte.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur, abgedeckt, 2-3 Tage frisch. Wenn es sehr heiß ist, lege ihn in den Kühlschrank. Er wird nicht wieder erwärmt, sondern kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Nach mehr als drei Tagen beginnt er, seine Textur zu verlieren.