Einfacher Kuchen

Ich habe diesen Kuchen schon mehrere Male gemacht, normalerweise, wenn ich große Eier im Kühlschrank und etwas Schokolade habe, die verwendet werden muss. Der Orangenteig ist fluffig, die Creme ist einfach, aber stabil, und die Stücke halten beim Schneiden gut zusammen. In einer normalen rechteckigen Form portioniere ich direkt in quadratische Stücke, die ich schnell ohne Komplikationen dekoriere. Er eignet sich gut, wenn man etwas Substanzielles als einen Brownie möchte, aber keine Lust auf aufwendige Zusammenstellungen hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 5-6 Stunden (inklusive Abkühlen der Creme)
Portionen: 16-20 (Stücke von 4-5 cm)
Schwierigkeit: mittel

Zutaten

Teig:
5 sehr große Eier (XL)
10 Esslöffel Zucker
7 Esslöffel Weißmehl
2 Esslöffel Kakaopulver
1/2 Päckchen Backpulver (ca. 5 g)
3 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl)
2 Esslöffel Milch
geriebene Schale von einer unbehandelten Orange

Schokoladencreme:
400 g ungesüßte Sahne (ich habe oft Pilos verwendet, aber jede Kochsahne funktioniert)
300 g Schokolade (200 g Vollmilchschokolade, 100 g Zartbitterschokolade)

Sirup:
3 Esslöffel konzentrierter Himbeersirup
120 ml stilles Wasser

Dekoration:
150 g Schokolade (zum Raspeln und Stücke auf jeden Kuchen)

Zubereitungsmethode

1. Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor und legen Sie eine rechteckige Form von 32 x 22 cm mit Backpapier aus.

2. Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie die Eigelbe mit 4 Esslöffeln Zucker, bis sie sich aufhellen und cremig werden (ca. 2-3 Minuten mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer). Fügen Sie das Öl und die Milch nach und nach hinzu, ohne zu viel zu rühren, nur um sie zu vermischen.

3. Sieben Sie das Kakaopulver und das Backpulver direkt über die Eigelbe und mischen Sie vorsichtig mit dem Mixer, bis alles gut vermischt ist.

4. Schlagen Sie die Eiweiße separat mit einer Prise Salz, bis sich ein fester Schaum bildet. Fügen Sie die restlichen 6 Esslöffel Zucker in 2-3 Portionen hinzu und schlagen Sie weiter, bis der Schaum fest und glänzend ist (er sollte nicht von den Rührbesen fallen).

5. Geben Sie 2-3 Esslöffel Eiweiß zur Eigelbmasse und mischen Sie vorsichtig, um die Dichte zu verringern. Gießen Sie dann alles über die restlichen Eiweiße und heben Sie es vorsichtig mit einem Spatel unter, ohne zu viel zu mischen.

6. Sieben Sie das Mehl direkt in die Schüssel in 2-3 Portionen und heben Sie es mit dem Spatel unter, wobei Sie darauf achten, die Luftigkeit nicht zu zerstören. Fügen Sie zum Schluss die Orangenschale hinzu und mischen Sie kurz.

7. Gießen Sie die Mischung in die Form und streichen Sie sie glatt. Backen Sie 35-45 Minuten. Testen Sie nach 35 Minuten mit einem Zahnstocher in der Mitte; wenn er sauber herauskommt, den Ofen ausschalten. Der Teig sollte gleichmäßig aufgehen und nicht zu stark in der Mitte reißen.

8. Nehmen Sie den Boden aus der Form, zusammen mit dem Backpapier, und lassen Sie ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen.

9. Für die Creme die flüssige Sahne in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Den Herd ausschalten, die Schokolade in Stücke brechen, abdecken und 2 Minuten ruhen lassen. Rühren, bis alles vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist.

10. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht, wenn die Zeit es zulässt.

11. Nachdem die Creme gut abgekühlt ist, nehmen Sie sie heraus und schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis sie sich aufhellt und fest wird. Die Schlagzeit hängt davon ab, wie kalt sie ist – wenn sie nicht gut geschlagen wird, lassen Sie sie weitere 30 Minuten im Kühlschrank und versuchen Sie es erneut.

12. Für den Sirup einfach den Himbeersirup mit dem Wasser mischen; keine Erwärmung erforderlich, einfach kalt kombinieren.

13. Den abgekühlten Teig in quadratische Stücke von 4-5 cm schneiden, direkt in der Form oder auf einem großen Schneidebrett. Stück für Stück herausnehmen und auf eine Platte oder Backpapier legen.

14. Mit einem Pinsel jedes Stück mit 1-2 Teelöffeln Sirup tränken (nicht zu viel tränken, sie sollten nicht zu nass sein).

15. Füllen Sie die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel und spritzen Sie einen großzügigen Klecks auf jedes Stück.

16. Reiben Sie die Schokolade zur Dekoration (geht auch mit einer kleinen Reibe oder mit einem Messer auf einem Schneidebrett, wenn Sie größere Flakes möchten). Auf jedes Stück streuen. Die restlichen Schokoladenstücke können in dünne Streifen geschnitten und in die Creme gesteckt werden.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist einfach zu portionieren, bleibt stabil und hält sich einige Tage gut. Der Orangenteig wird nicht schwer, und die Creme läuft nicht aus oder schmilzt leicht. Ich kann es im Voraus machen und schnell zusammenstellen, wenn ich viel für Gäste zu tun habe. Es ist ziemlich vielseitig – der Sirup und die Art der Schokolade können geändert werden, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Große Eier machen wirklich einen Unterschied im Volumen; wenn ich mittlere Eier verwende, füge ich eines mehr hinzu oder reduziere etwas das Mehl.
- Für einen luftigen Teig mische ich nicht zu viel, nachdem ich das Mehl und die Eiweiße hinzugefügt habe.
- Wenn die Creme nicht sofort geschlagen wird, lasse ich sie 30-60 Minuten im Kühlschrank und versuche es erneut. Eine zu warme Creme schlägt sich nicht richtig.
- Beim Reiben von Schokolade verwende ich kalte Schokolade aus dem Kühlschrank; sonst klebt sie an der Klinge.

Ersatzmöglichkeiten

- Ich kann den Himbeersirup durch Johannisbeersirup oder einen anderen säuerlichen Sirup ersetzen.
- Pflanzliche Sahne kann verwendet werden, wenn ich keine flüssige Sahne habe (sie wird süßer sein, also reduziere ich den Zucker im Teig um 1-2 Esslöffel).
- Vollmilchschokolade kann vollständig durch Zartbitterschokolade ersetzt werden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen, je nach Vorliebe anpassen.

Variationen

- Man kann es auch mit Zitronenschale anstelle von Orange machen, für einen zitronigeren Geschmack.
- Anstelle von Schokoladencreme habe ich manchmal Ganache mit einem Schuss Likör für Erwachsene gemacht.
- Ich habe auch kleine Stücke von kandierter Orange in den Teig gegeben, wenn ich welche zur Hand hatte.

Serviervorschläge

- Ich serviere es kalt, indem ich es 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehme, damit die Creme weicher wird.
- Es funktioniert auch als Fingerfood-Dessert auf einem Buffet, da es nicht ausläuft und gut seine Form hält.
- Es kann leicht in Boxen transportiert werden, es klebt nicht und behält seine Form.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich weiße Schokolade für die Creme verwenden?
Ich empfehle es nicht, sie wird sich nicht gleich schlagen und wird viel süßer sein. Wenn Sie darauf bestehen, können Sie nur einen Teil weiße Schokolade verwenden, den Rest Zartbitter- oder Vollmilchschokolade.

2. Wenn ich keinen Spritzbeutel habe, wie setze ich die Creme auf?
Sie können einen Löffel verwenden, um kleine Portionen zu bilden, oder die Ecke eines sauberen Plastiksacks abschneiden. Das Aussehen wird nicht identisch sein, aber der Geschmack ist derselbe.

3. Kann ich den Teig einige Stunden im Voraus machen?
Ja, es wird tatsächlich empfohlen, ihn vollständig abkühlen zu lassen, bevor er zusammengebaut wird. Ich kann ihn in Folie einwickeln und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lassen.

4. Wie süß ist der Kuchen?
Relativ ausgewogen, aber wenn Sie weniger süße Desserts bevorzugen, können Sie den Zucker im Teig problemlos um 1-2 Esslöffel reduzieren.

5. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, die Textur der Creme ändert sich beim Auftauen und wird körnig.

Nährwerte

Ungefähr für ein Stück (aus 18 Portionen):

Kalorien: 210
Eiweiß: 3,5 g
Fett: 13 g
Kohlenhydrate: 19 g

Die Werte variieren je nach verwendetem Schokoladentyp und Portionsgröße. Der Kuchen ist ziemlich sättigend, ein mittleres Stück reicht für einen süßen Snack.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Ich bewahre den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf. Er wird nicht aufgewärmt, sondern kalt oder bei Raumtemperatur konsumiert. Wenn die Creme zu weich geworden ist, lasse ich sie 20 Minuten im Kühlschrank vor dem Servieren. Er kann leicht in Boxen mit Deckel transportiert werden.

So mache ich es normalerweise, ohne komplizierte Variationen. Es ist ein zuverlässiger Kuchen mit einfachen Zutaten, der beim Portionieren keine Kopfschmerzen bereitet.