Ich habe den Dukan Zitronenkuchen schon mehrere Male gemacht, besonders wenn ich etwas Erfrischendes und nicht zu Süßes wollte. Das Rezept ist praktisch, nicht kompliziert und die Zutaten sind leicht zu finden. Es hat eine leichte Textur, bröckelt nicht und wird nicht gummiartig, wenn du die Schritte befolgst. Außerdem kann es problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde (plus mindestens 3 Stunden im Kühlschrank)
Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Boden:
- 6 Eier
- 2 Esslöffel Quark (voll, nicht gerieben)
- 1 Päckchen Zitronenpudding (Dr. Oetker oder ähnlich)
- 12 Esslöffel fettfreies Milchpulver
- 8-9 Esslöffel Puderzucker (nach Geschmack anpassen)
- 1 Teelöffel Zitronenextrakt
- 1 Päckchen Backpulver (10 g)
- eine Prise Salz
Creme:
- 1 kg Quark (zwei 500 g Packungen)
- 1 Päckchen Gelatine (10 g)
- 6 Esslöffel fettfreie Milch
- 6-7 Esslöffel Puderzucker (vor dem Fertigstellen probieren)
- 1 Fläschchen Vanilleextrakt
Sirup:
- 100 ml Wasser
- 1 Teelöffel Zitronenextrakt
- 4 Esslöffel Puderzucker
Zubereitungsmethode
1. Heize den Ofen auf 180°C vor, Ober- und Unterhitze. Bereite eine runde 24 cm Form mit Backpapier am Boden vor.
2. Für den Boden: Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Mixer auf hoher Stufe. Der Schaum sollte fest, aber nicht trocken sein.
3. Die Eigelbe separat mit dem Süßstoff, dem Quark, dem Zitronenpudding, dem Backpulver und dem Zitronenextrakt vermengen. Kurz mixen, nur um zu vermischen.
4. Füge die Eigelbmasse vorsichtig in den Eiweißschaum ein, indem du große, langsame Bewegungen mit einem Spatel oder großen Löffel machst. Verwende hier nicht den Mixer.
5. Füge das Milchpulver in Regenform hinzu und rühre vorsichtig, um den Schaum nicht zusammenfallen zu lassen. Wenn du alles auf einmal hinzufügst, könntest du Volumen verlieren.
6. Teile die Mischung in zwei gleiche Teile. Gieße die erste Hälfte in die vorbereitete Form. Backe 10-15 Minuten. Überprüfe den Boden mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Öffne den Ofen nicht vor 10 Minuten. Nimm den Boden auf ein Gitter zum Abkühlen. Wiederhole das mit der zweiten Hälfte.
7. Für die Creme: Weiche die Gelatine in 100 ml kaltem Wasser mindestens 10 Minuten ein. Währenddessen vermenge den Quark mit dem Süßstoff und dem Vanilleextrakt.
8. Erwärme die Milch (nicht kochen, nur warm machen). Füge die hydratisierte Gelatine hinzu und rühre, bis sie vollständig aufgelöst ist. Füge die warme Mischung langsam zum Quark hinzu, während du auf niedriger Stufe mixst.
9. Für den Sirup: Mische das Wasser mit dem Zitronenextrakt und dem Süßstoff, bis alles vollständig aufgelöst ist.
10. Zusammenstellung: Lege die Form, in der du die Böden gebacken hast, mit Frischhaltefolie aus. Lege den ersten Boden hinein, tränke ihn mit der Hälfte des Sirups und verteile die Hälfte der Creme. Lege den zweiten Boden darauf, tränke ihn und füge die restliche Creme hinzu. Glätte die Oberfläche.
11. Decke die Form ab und stelle sie mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.
12. Vorsichtig aus der Form nehmen, die Folie entfernen und mit einem dünnen Messer in Stücke schneiden.
Warum ich das Rezept oft mache
Der Kuchen ist geeignet, wenn du ein Dessert ohne klassische Mehl und Zucker möchtest. Er hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage und wird nicht wässrig. Er kann auch mit anderen Aromen angepasst werden. Die Struktur ist stabil, sodass die Creme nicht ausläuft, selbst wenn sie länger steht.
Tipps und Variationen
Tipps
- Stelle sicher, dass die Eiweiße Zimmertemperatur haben – sie lassen sich besser aufschlagen.
- Verwende den trockensten Quark, den du finden kannst. Wenn er zu flüssig ist, lasse das Überflüssige ab.
- Die Gelatine muss vollständig aufgelöst sein, ohne Klumpen.
- Wenn du keine Springform hast, lege zwei Streifen Backpapier kreuzweise unter, um den Kuchen leichter herauszunehmen.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst abgetropften griechischen Joghurt anstelle von Quark verwenden, aber die Creme wird nicht so fest.
- Der Zitronenpudding kann durch Vanillepudding ersetzt werden, wenn du keinen Zitronengeschmack findest, aber der Geschmack wird subtiler sein.
- Das fettfreie Milchpulver kann durch normales Milchpulver ersetzt werden (wenn du keine strenge Diät machst), die Textur leidet nicht darunter.
- Flüssiger Süßstoff wird nicht empfohlen, da er die Textur des Bodens verändert.
Variationen
- Du kannst der Creme Zitronenschale hinzufügen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Wenn du einen säuerlicheren Kuchen möchtest, kannst du ein paar Tropfen Zitronensaft in den Sirup geben.
- Es funktioniert auch mit Orangen- oder Limettengeschmack, sowohl im Boden als auch in der Creme.
- Zur Dekoration kannst du Kokosraspel oder etwas Zimt darüber streuen.
Serviervorschläge
- Kalt servieren, direkt aus dem Kühlschrank.
- Passt gut zu frischen Früchten (Himbeeren, Heidelbeeren, Kiwi) für diejenigen, die keine strenge Diät einhalten.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann es mit etwas Sahne aus fettarmer Sauerrahm kombiniert werden (für diejenigen, die nicht die Dukan-Diät machen).
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Ricotta oder Mascarpone anstelle von Quark verwenden?
Ricotta kann funktionieren, ist aber feuchter, also lasse das Überflüssige ab. Mascarpone ist nicht geeignet für die Dukan-Diät und macht die Creme zu fettig.
Ich finde keinen Zitronenpudding. Was kann ich verwenden?
Ich verwende auch Vanillepudding mit etwas Zitronenschale oder ein paar Tropfen Zitronenextrakt. Der Geschmack ist ziemlich ähnlich.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Die Gelatine wird nach dem Einfrieren gummiartig und die Textur der Creme verändert sich.
Was kann ich tun, wenn die Creme nicht fest wird?
Wahrscheinlich hat sich die Gelatine nicht vollständig aufgelöst oder der Quark hatte zu viel Wasser. Du kannst ein weiteres Päckchen Gelatine hinzufügen (separat hydratisiert und aufgelöst), dann in die restliche Creme einarbeiten und warten, bis sie im Kühlschrank fest wird.
Nährwerte
Für ein Stück (von 12):
- ca. 110 kcal
- Eiweiß: 13 g
- Kohlenhydrate: 6 g (hauptsächlich aus Milchpulver und Pudding; hängt von der Art des Süßungsmittels ab)
- Fette: 3 g
Das sind allgemeine Schätzungen, die je nach verwendeten Produkten variieren können.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Die Textur bleibt stabil, er trennt sich nicht. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen; er wird kalt serviert. Wenn er mehr als 30 Minuten bei Raumtemperatur steht, beginnt die Creme weich zu werden, läuft aber nicht aus. Wenn du im Voraus schneidest, kann jedes Stück in einem separaten Behälter für schnelle Portionen aufbewahrt werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde (plus mindestens 3 Stunden im Kühlschrank)
Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Boden:
- 6 Eier
- 2 Esslöffel Quark (voll, nicht gerieben)
- 1 Päckchen Zitronenpudding (Dr. Oetker oder ähnlich)
- 12 Esslöffel fettfreies Milchpulver
- 8-9 Esslöffel Puderzucker (nach Geschmack anpassen)
- 1 Teelöffel Zitronenextrakt
- 1 Päckchen Backpulver (10 g)
- eine Prise Salz
Creme:
- 1 kg Quark (zwei 500 g Packungen)
- 1 Päckchen Gelatine (10 g)
- 6 Esslöffel fettfreie Milch
- 6-7 Esslöffel Puderzucker (vor dem Fertigstellen probieren)
- 1 Fläschchen Vanilleextrakt
Sirup:
- 100 ml Wasser
- 1 Teelöffel Zitronenextrakt
- 4 Esslöffel Puderzucker
Zubereitungsmethode
1. Heize den Ofen auf 180°C vor, Ober- und Unterhitze. Bereite eine runde 24 cm Form mit Backpapier am Boden vor.
2. Für den Boden: Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Mixer auf hoher Stufe. Der Schaum sollte fest, aber nicht trocken sein.
3. Die Eigelbe separat mit dem Süßstoff, dem Quark, dem Zitronenpudding, dem Backpulver und dem Zitronenextrakt vermengen. Kurz mixen, nur um zu vermischen.
4. Füge die Eigelbmasse vorsichtig in den Eiweißschaum ein, indem du große, langsame Bewegungen mit einem Spatel oder großen Löffel machst. Verwende hier nicht den Mixer.
5. Füge das Milchpulver in Regenform hinzu und rühre vorsichtig, um den Schaum nicht zusammenfallen zu lassen. Wenn du alles auf einmal hinzufügst, könntest du Volumen verlieren.
6. Teile die Mischung in zwei gleiche Teile. Gieße die erste Hälfte in die vorbereitete Form. Backe 10-15 Minuten. Überprüfe den Boden mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Öffne den Ofen nicht vor 10 Minuten. Nimm den Boden auf ein Gitter zum Abkühlen. Wiederhole das mit der zweiten Hälfte.
7. Für die Creme: Weiche die Gelatine in 100 ml kaltem Wasser mindestens 10 Minuten ein. Währenddessen vermenge den Quark mit dem Süßstoff und dem Vanilleextrakt.
8. Erwärme die Milch (nicht kochen, nur warm machen). Füge die hydratisierte Gelatine hinzu und rühre, bis sie vollständig aufgelöst ist. Füge die warme Mischung langsam zum Quark hinzu, während du auf niedriger Stufe mixst.
9. Für den Sirup: Mische das Wasser mit dem Zitronenextrakt und dem Süßstoff, bis alles vollständig aufgelöst ist.
10. Zusammenstellung: Lege die Form, in der du die Böden gebacken hast, mit Frischhaltefolie aus. Lege den ersten Boden hinein, tränke ihn mit der Hälfte des Sirups und verteile die Hälfte der Creme. Lege den zweiten Boden darauf, tränke ihn und füge die restliche Creme hinzu. Glätte die Oberfläche.
11. Decke die Form ab und stelle sie mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank.
12. Vorsichtig aus der Form nehmen, die Folie entfernen und mit einem dünnen Messer in Stücke schneiden.
Warum ich das Rezept oft mache
Der Kuchen ist geeignet, wenn du ein Dessert ohne klassische Mehl und Zucker möchtest. Er hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage und wird nicht wässrig. Er kann auch mit anderen Aromen angepasst werden. Die Struktur ist stabil, sodass die Creme nicht ausläuft, selbst wenn sie länger steht.
Tipps und Variationen
Tipps
- Stelle sicher, dass die Eiweiße Zimmertemperatur haben – sie lassen sich besser aufschlagen.
- Verwende den trockensten Quark, den du finden kannst. Wenn er zu flüssig ist, lasse das Überflüssige ab.
- Die Gelatine muss vollständig aufgelöst sein, ohne Klumpen.
- Wenn du keine Springform hast, lege zwei Streifen Backpapier kreuzweise unter, um den Kuchen leichter herauszunehmen.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst abgetropften griechischen Joghurt anstelle von Quark verwenden, aber die Creme wird nicht so fest.
- Der Zitronenpudding kann durch Vanillepudding ersetzt werden, wenn du keinen Zitronengeschmack findest, aber der Geschmack wird subtiler sein.
- Das fettfreie Milchpulver kann durch normales Milchpulver ersetzt werden (wenn du keine strenge Diät machst), die Textur leidet nicht darunter.
- Flüssiger Süßstoff wird nicht empfohlen, da er die Textur des Bodens verändert.
Variationen
- Du kannst der Creme Zitronenschale hinzufügen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Wenn du einen säuerlicheren Kuchen möchtest, kannst du ein paar Tropfen Zitronensaft in den Sirup geben.
- Es funktioniert auch mit Orangen- oder Limettengeschmack, sowohl im Boden als auch in der Creme.
- Zur Dekoration kannst du Kokosraspel oder etwas Zimt darüber streuen.
Serviervorschläge
- Kalt servieren, direkt aus dem Kühlschrank.
- Passt gut zu frischen Früchten (Himbeeren, Heidelbeeren, Kiwi) für diejenigen, die keine strenge Diät einhalten.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann es mit etwas Sahne aus fettarmer Sauerrahm kombiniert werden (für diejenigen, die nicht die Dukan-Diät machen).
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Ricotta oder Mascarpone anstelle von Quark verwenden?
Ricotta kann funktionieren, ist aber feuchter, also lasse das Überflüssige ab. Mascarpone ist nicht geeignet für die Dukan-Diät und macht die Creme zu fettig.
Ich finde keinen Zitronenpudding. Was kann ich verwenden?
Ich verwende auch Vanillepudding mit etwas Zitronenschale oder ein paar Tropfen Zitronenextrakt. Der Geschmack ist ziemlich ähnlich.
Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Die Gelatine wird nach dem Einfrieren gummiartig und die Textur der Creme verändert sich.
Was kann ich tun, wenn die Creme nicht fest wird?
Wahrscheinlich hat sich die Gelatine nicht vollständig aufgelöst oder der Quark hatte zu viel Wasser. Du kannst ein weiteres Päckchen Gelatine hinzufügen (separat hydratisiert und aufgelöst), dann in die restliche Creme einarbeiten und warten, bis sie im Kühlschrank fest wird.
Nährwerte
Für ein Stück (von 12):
- ca. 110 kcal
- Eiweiß: 13 g
- Kohlenhydrate: 6 g (hauptsächlich aus Milchpulver und Pudding; hängt von der Art des Süßungsmittels ab)
- Fette: 3 g
Das sind allgemeine Schätzungen, die je nach verwendeten Produkten variieren können.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Die Textur bleibt stabil, er trennt sich nicht. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen; er wird kalt serviert. Wenn er mehr als 30 Minuten bei Raumtemperatur steht, beginnt die Creme weich zu werden, läuft aber nicht aus. Wenn du im Voraus schneidest, kann jedes Stück in einem separaten Behälter für schnelle Portionen aufbewahrt werden.
Zutaten
Für den Boden benötigen wir: 6 Eier, 1 Päckchen Dr Oetker Zitronenpudding, 12 Esslöffel Magermilchpulver, 2 gehäufte Esslöffel Quark, 8-9 Esslöffel Süßstoff oder nach Geschmack, 1 Teelöffel Zitronenessenzen, 1 Prise Backpulver, 1 Prise Salz. Füllung: 2 Schalen Quark (500 g x 2), 1 Päckchen Gelatine, 6 Esslöffel Magermilch, 6-7 Esslöffel Puderzucker oder nach Geschmack, 1 Fläschchen Vanilleessenz. Sirup: 100 ml Wasser, 1 Teelöffel Zitronenessenzen, 4 Esslöffel Puderzucker.