Blätterteig mit salzigem Käse
Normalerweise bereite ich diesen Teig vor, wenn ich etwas Schnelles und Flexibles für verschiedene herzhafte Snacks oder sogar Desserts benötige. Ich mag ihn, weil er keine komplizierten Techniken erfordert und das Ergebnis konsistent ist, ohne viel Aufwand. Ich habe ihn mehrmals gemacht, mit kleinen Anpassungen, je nachdem, was ich im Kühlschrank hatte. Dieses Rezept hat mir wirklich geholfen, als ich übrig gebliebenen salzigen Käse verwenden wollte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (einschließlich Kühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 1 Stunde
Portionen: für ein großes Blech oder 10-12 Stücke, je nachdem, wie Sie es schneiden/verwenden
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Grundteig für herzhaften Blätterteig oder einfache Desserts
Zutaten
1 Ei (ganz)
120 ml kaltes Wasser
120 ml Öl
150 g Butter (bei Zimmertemperatur)
1 Esslöffel Weinessig
150 g salziger Käse (grob gerieben)
600 g Mehl
Zubereitung
1. In einer Schüssel das Ei mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen, bis Eiweiß und Eigelb vermischt sind.
2. Das Öl nach und nach hinzufügen und ständig rühren, wie bei Mayonnaise, bis alles gut vermischt ist.
3. Den Essig hinzufügen und dann das kalte Wasser.
4. Beginnen Sie, das Mehl einzuarbeiten, indem Sie es nach und nach hinzufügen und nach jeder Portion rühren, bis ein Teig entsteht, der nicht zu fest, aber auch nicht klebrig ist.
5. Den Teig kurz kneten, nur so lange, bis er homogen ist. Wenn er klebrig ist, etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche streuen.
6. Lassen Sie die Butter bei Zimmertemperatur weich werden, nicht schmelzen, und reiben Sie den salzigen Käse auf einer groben Reibe.
7. Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz (das ebenfalls bemehlt ist) ausrollen. Der Teig sollte so dünn wie möglich ausgerollt werden, ohne zu reißen.
8. Zwei Drittel der Teigfläche mit der Hälfte der Butter bestreichen, sanft mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels verstreichen.
9. Die Hälfte des geriebenen Käses über die Butter schütten.
10. Nehmen Sie das ungestrichene Drittel des Teigs und falten Sie es über die Hälfte des gefetteten Teils, drücken Sie leicht mit den Handflächen.
11. Falten Sie dann den verbleibenden Teil über diese Seite, wobei Sie darauf achten, den Käse nicht zu verlieren.
12. Rollen Sie die Ränder des Teigs leicht mit dem Nudelholz aus, ohne zu viel Druck auszuüben.
13. Wiederholen Sie den Vorgang: Bestreichen Sie erneut zwei Drittel des Teigblattes mit der restlichen Butter, streuen Sie den restlichen Käse darüber und falten Sie wie zuvor.
14. Wickeln Sie den gefalteten Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit die Butter fest wird.
15. Der Teig ist bereit für die Verwendung in herzhaften Snacks, Torten, Windbeuteln oder anderen schnellen Gerichten. Wenn Sie möchten, können Sie auch Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen, wenn Sie den Teig für Desserts verwenden.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist die Art von Teig, die für mehrere Gerichte geeignet ist. Er ist schneller zuzubereiten als klassischer Blätterteig, und die Textur ist gut für jede herzhafte Füllung. Die Tatsache, dass bereits Käse enthalten ist, spart einen Schritt, wenn ich etwas Schnelles zum Servieren machen möchte. Außerdem kann ich die Füllmenge leicht anpassen, je nachdem, was ich zur Hand habe.
Tipps und Variationen
Tipps
Das ganze Ei im Teig hilft, ihn elastischer zu machen. Wenn Sie den Teig nicht sofort verwenden, überspringen Sie nicht den Kühlvorgang – andernfalls schmilzt die Butter zu schnell, und der Blätterteig gelingt nicht.
Salzen Sie den Teig nicht zusätzlich. Der salzige Käse ist ausreichend. Beim Kneten nicht übertreiben, damit der Teig nicht zu fest wird.
Versuchen Sie, den Teig beim Ausrollen nicht zu reißen. Es ist kein extrem zerbrechlicher Teig, aber auch nicht sehr robust.
Ersatzmöglichkeiten
Der salzige Käse kann jede Art sein: telemea, burduf-Käse, sogar einen salzigeren Käse, wenn Sie nichts anderes zur Hand haben. Butter kann nicht durch Margarine ersetzt werden, ohne die Textur zu verändern, aber wenn Sie keine andere Option haben, können Sie es versuchen.
Variationen
Für süße Gerichte fügen Sie Zitronen- oder Orangenschale hinzu, wie ich es gemacht habe, als ich es für Windbeutel verwendet habe. Wenn Sie keinen Geschmack wünschen, lassen Sie es einfach. Sie können auch etwas Kreuzkümmel, Mohn oder Sesam darüber streuen, bevor Sie es backen, für herzhafte Snacks.
Serviervorschläge
Es passt gut zu herzhaften Snacks, Mini-Torten mit oder ohne zusätzliche Füllung, Windbeuteln oder sogar rustikalen Torten. Wenn Sie es für Vorspeisen verwenden, können Sie es mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Samen bestreuen, bevor Sie es in den Ofen geben.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich nur das Eigelb anstelle eines ganzen Eis verwenden?
Ja, aber der Teig wird weniger elastisch sein. Ich bevorzuge das ganze Ei für die Textur.
Wie lange im Voraus kann ich den Teig vorbereiten?
Er kann auch einen Tag im Voraus zubereitet und ohne Probleme im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie weiß ich, ob ich mehr Mehl hinzufügen muss?
Der Teig sollte nicht klebrig sein, aber elastisch bleiben. Wenn er sich zu sehr an Ihren Händen festsetzt, streuen Sie ein paar Esslöffel zusätzliches Mehl ein, aber übertreiben Sie es nicht, damit er nicht zu fest wird.
Welcher Käse ist am besten geeignet?
Käse mit intensivem und trockenerem Geschmack: telemea von Kuh oder Schaf, burduf-Käse. Ich empfehle keine frischen Käsesorten mit viel Molke.
Kann der Teig eingefroren werden?
Er kann sofort nach dem Kühlen eingefroren werden. Lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Nährwerte
Schätzung für 100 g Teig (ungefähr, abhängig vom verwendeten Käse): 350-400 kcal, 7-9 g Eiweiß, 25-30 g Fett, 25-30 g Kohlenhydrate. Der Käse und die Butter erhöhen den Salz- und Fettgehalt. Die Werte variieren je nach Art des verwendeten salzigen Käses.
Lagerung und Aufwärmen
Der Teig kann im Kühlschrank, eingewickelt in Folie, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Für längere Zeiträume kann er eingefroren werden, ich empfehle jedoch, ihn zu portionieren, um ein schnelles Auftauen zu ermöglichen. Ich empfehle nicht, den rohen Teig erneut zu erhitzen – es ist besser, ihn frisch zu verwenden oder direkt aus dem Kühlschrank/der Gefriertruhe zu nehmen und dann zu backen. Gerichte, die mit diesem Teig zubereitet wurden, können im Ofen bei mittlerer Hitze einige Minuten lang aufgewärmt werden, um ihre knusprige Textur wiederzuerlangen.
Normalerweise bereite ich diesen Teig vor, wenn ich etwas Schnelles und Flexibles für verschiedene herzhafte Snacks oder sogar Desserts benötige. Ich mag ihn, weil er keine komplizierten Techniken erfordert und das Ergebnis konsistent ist, ohne viel Aufwand. Ich habe ihn mehrmals gemacht, mit kleinen Anpassungen, je nachdem, was ich im Kühlschrank hatte. Dieses Rezept hat mir wirklich geholfen, als ich übrig gebliebenen salzigen Käse verwenden wollte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (einschließlich Kühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 1 Stunde
Portionen: für ein großes Blech oder 10-12 Stücke, je nachdem, wie Sie es schneiden/verwenden
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Grundteig für herzhaften Blätterteig oder einfache Desserts
Zutaten
1 Ei (ganz)
120 ml kaltes Wasser
120 ml Öl
150 g Butter (bei Zimmertemperatur)
1 Esslöffel Weinessig
150 g salziger Käse (grob gerieben)
600 g Mehl
Zubereitung
1. In einer Schüssel das Ei mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen, bis Eiweiß und Eigelb vermischt sind.
2. Das Öl nach und nach hinzufügen und ständig rühren, wie bei Mayonnaise, bis alles gut vermischt ist.
3. Den Essig hinzufügen und dann das kalte Wasser.
4. Beginnen Sie, das Mehl einzuarbeiten, indem Sie es nach und nach hinzufügen und nach jeder Portion rühren, bis ein Teig entsteht, der nicht zu fest, aber auch nicht klebrig ist.
5. Den Teig kurz kneten, nur so lange, bis er homogen ist. Wenn er klebrig ist, etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche streuen.
6. Lassen Sie die Butter bei Zimmertemperatur weich werden, nicht schmelzen, und reiben Sie den salzigen Käse auf einer groben Reibe.
7. Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz (das ebenfalls bemehlt ist) ausrollen. Der Teig sollte so dünn wie möglich ausgerollt werden, ohne zu reißen.
8. Zwei Drittel der Teigfläche mit der Hälfte der Butter bestreichen, sanft mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels verstreichen.
9. Die Hälfte des geriebenen Käses über die Butter schütten.
10. Nehmen Sie das ungestrichene Drittel des Teigs und falten Sie es über die Hälfte des gefetteten Teils, drücken Sie leicht mit den Handflächen.
11. Falten Sie dann den verbleibenden Teil über diese Seite, wobei Sie darauf achten, den Käse nicht zu verlieren.
12. Rollen Sie die Ränder des Teigs leicht mit dem Nudelholz aus, ohne zu viel Druck auszuüben.
13. Wiederholen Sie den Vorgang: Bestreichen Sie erneut zwei Drittel des Teigblattes mit der restlichen Butter, streuen Sie den restlichen Käse darüber und falten Sie wie zuvor.
14. Wickeln Sie den gefalteten Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit die Butter fest wird.
15. Der Teig ist bereit für die Verwendung in herzhaften Snacks, Torten, Windbeuteln oder anderen schnellen Gerichten. Wenn Sie möchten, können Sie auch Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen, wenn Sie den Teig für Desserts verwenden.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist die Art von Teig, die für mehrere Gerichte geeignet ist. Er ist schneller zuzubereiten als klassischer Blätterteig, und die Textur ist gut für jede herzhafte Füllung. Die Tatsache, dass bereits Käse enthalten ist, spart einen Schritt, wenn ich etwas Schnelles zum Servieren machen möchte. Außerdem kann ich die Füllmenge leicht anpassen, je nachdem, was ich zur Hand habe.
Tipps und Variationen
Tipps
Das ganze Ei im Teig hilft, ihn elastischer zu machen. Wenn Sie den Teig nicht sofort verwenden, überspringen Sie nicht den Kühlvorgang – andernfalls schmilzt die Butter zu schnell, und der Blätterteig gelingt nicht.
Salzen Sie den Teig nicht zusätzlich. Der salzige Käse ist ausreichend. Beim Kneten nicht übertreiben, damit der Teig nicht zu fest wird.
Versuchen Sie, den Teig beim Ausrollen nicht zu reißen. Es ist kein extrem zerbrechlicher Teig, aber auch nicht sehr robust.
Ersatzmöglichkeiten
Der salzige Käse kann jede Art sein: telemea, burduf-Käse, sogar einen salzigeren Käse, wenn Sie nichts anderes zur Hand haben. Butter kann nicht durch Margarine ersetzt werden, ohne die Textur zu verändern, aber wenn Sie keine andere Option haben, können Sie es versuchen.
Variationen
Für süße Gerichte fügen Sie Zitronen- oder Orangenschale hinzu, wie ich es gemacht habe, als ich es für Windbeutel verwendet habe. Wenn Sie keinen Geschmack wünschen, lassen Sie es einfach. Sie können auch etwas Kreuzkümmel, Mohn oder Sesam darüber streuen, bevor Sie es backen, für herzhafte Snacks.
Serviervorschläge
Es passt gut zu herzhaften Snacks, Mini-Torten mit oder ohne zusätzliche Füllung, Windbeuteln oder sogar rustikalen Torten. Wenn Sie es für Vorspeisen verwenden, können Sie es mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Samen bestreuen, bevor Sie es in den Ofen geben.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich nur das Eigelb anstelle eines ganzen Eis verwenden?
Ja, aber der Teig wird weniger elastisch sein. Ich bevorzuge das ganze Ei für die Textur.
Wie lange im Voraus kann ich den Teig vorbereiten?
Er kann auch einen Tag im Voraus zubereitet und ohne Probleme im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie weiß ich, ob ich mehr Mehl hinzufügen muss?
Der Teig sollte nicht klebrig sein, aber elastisch bleiben. Wenn er sich zu sehr an Ihren Händen festsetzt, streuen Sie ein paar Esslöffel zusätzliches Mehl ein, aber übertreiben Sie es nicht, damit er nicht zu fest wird.
Welcher Käse ist am besten geeignet?
Käse mit intensivem und trockenerem Geschmack: telemea von Kuh oder Schaf, burduf-Käse. Ich empfehle keine frischen Käsesorten mit viel Molke.
Kann der Teig eingefroren werden?
Er kann sofort nach dem Kühlen eingefroren werden. Lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Nährwerte
Schätzung für 100 g Teig (ungefähr, abhängig vom verwendeten Käse): 350-400 kcal, 7-9 g Eiweiß, 25-30 g Fett, 25-30 g Kohlenhydrate. Der Käse und die Butter erhöhen den Salz- und Fettgehalt. Die Werte variieren je nach Art des verwendeten salzigen Käses.
Lagerung und Aufwärmen
Der Teig kann im Kühlschrank, eingewickelt in Folie, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Für längere Zeiträume kann er eingefroren werden, ich empfehle jedoch, ihn zu portionieren, um ein schnelles Auftauen zu ermöglichen. Ich empfehle nicht, den rohen Teig erneut zu erhitzen – es ist besser, ihn frisch zu verwenden oder direkt aus dem Kühlschrank/der Gefriertruhe zu nehmen und dann zu backen. Gerichte, die mit diesem Teig zubereitet wurden, können im Ofen bei mittlerer Hitze einige Minuten lang aufgewärmt werden, um ihre knusprige Textur wiederzuerlangen.
Zutaten
1 Ei, 120 ml kaltes Wasser, 120 ml Öl, 150 g Butter, 1 Esslöffel Essig, 150 g salziger Käse, 600 g Mehl