Teller mit Hähnchenfinger und Fleischbällchen

Der Teller mit Hähnchenfinger und Fleischbällchen bereite ich immer vor, wenn ich Gäste habe oder etwas möchte, das man warm oder kalt vom Tisch naschen kann, ohne zu viel Aufwand. Es ist eine Art Vorspeise, die den Teller nicht voll lässt. Wenn etwas übrig bleibt, finde ich Platz in einer Box oder für einen kalten Salat, also geht nichts verloren. Normalerweise mache ich beides parallel, besonders wenn ich wenig Zeit habe und zwei Geschmäcker abdecken möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Kochzeit: 30-35 Minuten
Portionen: 4-6 Personen, je nach Teller
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezepttyp: Vorspeise, Partyplatte oder Essen mit Gästen

Zutaten

Für die Hähnchenfinger:
- 1 Hähnchenbrust (ca. 400-500 g)
- Salz, Pfeffer
- 2 Eier
- Mehl (zum Wenden des Fleisches)
- Öl zum Frittieren

Für die Fleischbällchen:
- 500 g Hackfleisch (Schwein oder eine Mischung aus Schwein und Rind)
- 2 Eier
- eingeweichtes und gut ausgedrücktes Brot (ca. 2 Scheiben)
- 1 kleine Zwiebel
- 2-3 Esslöffel Mehl
- Salz, Pfeffer
- Dill
- 2-3 Knoblauchzehen

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust in möglichst gleichmäßige, dünne Streifen schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
2. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Ich gebe alles in eine Schüssel und mische schnell mit der Hand.
3. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen.
4. In einen tiefen Teller Mehl geben.
5. Jeden Fleischstreifen zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend wieder in Mehl wenden. Es ist einfacher, wenn ich sie alle gleichzeitig mache und auf einen Teller lege, bis ich sie frittieren kann.
6. In einer hohen Pfanne das Öl gut erhitzen (es braucht nicht viel Öl, aber das Fleisch sollte gleichmäßig frittieren).
7. Die Hähnchenstreifen nacheinander frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Sie sollten nicht zu lange garen, die Brust gart schnell. Nach jeder Charge lege ich sie auf einen Teller mit Papiertüchern, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
8. Für die Fleischbällchen mische ich das Hackfleisch mit den Eiern, der fein gehackten Zwiebel, dem gut ausgedrückten Brot, dem zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Dill. Ich benutze die Hand, um alles gut zu vermischen. Die Masse sollte nicht zu klebrig, aber auch nicht zu trocken sein.
9. Mit feuchten Händen forme ich gleich große Bällchen, nicht zu klein und nicht fistgroß. Ich wälze sie in Mehl.
10. Neues Öl erhitzen (oder dasselbe verwenden, sofern es nicht verbrannt ist) und die Fleischbällchen von allen Seiten frittieren, bis sie eine Kruste haben und gut durchgegart sind.
11. Nach dem Bräunen lege ich sie auf Papiertücher, wie bei den Hähnchenfingern.
12. Ich richte alles auf einer Platte an, manchmal lege ich die Hähnchenfinger in eine Reihe und die Fleischbällchen in die andere. Sie können sofort serviert oder abkühlen gelassen werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell und erfordert keine komplizierten Techniken. Ich kann es im Voraus zubereiten. Normalerweise sind sie die ersten, die auf jeder Party verschwinden, sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen. Sie schmecken warm, aber auch kalt sind sie lecker. Ich habe immer die Zutaten zur Hand.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Wenn ich die Hähnchenbrust schneide, versuche ich, gleichmäßige Streifen zu machen, damit sie nicht roh oder trocken bleiben.
2. Wenn ich möchte, dass die Hähnchenfinger knuspriger werden, lasse ich das Fleisch nach der ersten Schicht 10 Minuten im Mehl ruhen.
3. Für die Fleischbällchen das Brot gut ausdrücken, damit die Mischung nicht zu weich wird.

Austauschmöglichkeiten

1. Du kannst auch Putenbrust verwenden, wenn du kein Hähnchen hast.
2. Bei den Fleischbällchen kann die Fleischmischung nur aus Schwein oder Rind bestehen, je nachdem, was du hast.
3. Für diejenigen, die kein Mehl wollen, kann man etwas Semmelbrösel für die Kruste verwenden (aber das ist nicht im klassischen Rezept).

Variationen

1. Du kannst Petersilie anstelle von Dill in die Fleischbällchen geben, wenn du das bevorzugst.
2. Für einen leicht anderen Geschmack füge ich manchmal etwas Paprika zur Fleischmischung hinzu.
3. Anstelle des Frittierens kannst du die Fleischbällchen im Ofen zubereiten, aber sie werden trockener und haben nicht ganz die gleiche Textur.

Serviervorschläge

1. Sie werden auf einem Teller serviert, separat oder gemischt, mit Zahnstocher, wenn es für eine Party ist.
2. Sie schmecken auch pur, können aber mit verschiedenen Saucen serviert werden – Senf, Ketchup oder einer Joghurtsauce.
3. Wenn etwas übrig bleibt, kannst du sie in eine Box packen oder in einen kalten Salat geben.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann man die Hähnchenfinger auch aus anderem Fleisch als Brust machen?
Antwort: Man kann es mit entbeinten Keulen versuchen, aber sie werden nicht so dünn oder zart.

2. Müssen die Fleischbällchen unbedingt mit Dill gemacht werden?
Antwort: Nein, sie können auch ohne gemacht werden oder du kannst Petersilie verwenden, wenn du einen anderen Geschmack bevorzugst.

3. Kann ich beide im selben Öl frittieren?
Antwort: Ja, aber nachdem du die Hähnchenfinger gemacht hast, ist es gut, das Öl abzusieben, wenn du die Fleischbällchen sauberer haben möchtest, sonst können die Reste von Mehl anbrennen.

4. Kann ich die Fleischbällchen nach dem Frittieren einfrieren?
Antwort: Ja, aber die Textur ist nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche. Sie sind frisch besser.

5. Warum wird Brot in die Fleischbällchen gegeben?
Antwort: Das eingeweichte und ausgedrückte Brot macht die Fleischbällchen zarter und nicht so dicht.

Nährwerte

Schätzung für eine durchschnittliche Portion einer gemischten Platte (ca. 150 g Gesamtzubereitung): ungefähr 350-450 kcal. Die meisten Kalorien stammen aus Fleisch, Eiern und Öl, das zum Frittieren verwendet wurde. Proteine: ca. 22-28 g, Fette: 18-25 g, Kohlenhydrate: 10-18 g (aus Mehl, Brot und Panade). Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen davon ab, wie viel Öl am Gericht bleibt und welche Art von Fleisch gewählt wird.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Die Fleischbällchen halten sich etwas besser als die Hähnchenfinger. Zum Wiedererwärmen entweder im Ofen bei niedriger Temperatur oder einige Sekunden in der Mikrowelle, aber nicht bei hohen Temperaturen, damit sie nicht austrocknen. Ich empfehle nicht, sie länger als zwei Tage aufzubewahren, da sich die Textur und der Geschmack ändern. Am besten frisch oder am selben Tag konsumieren.