Appetizer-Muffins mit Käse und Kümmel

Es passiert ziemlich oft, dass ich keine Ideen für Frühstück oder Snacks zum Mitnehmen habe. So bin ich dazu gekommen, Käse- und Kümmel-Muffins zu machen. Normalerweise bereite ich den Teig in der Brotmaschine zu, aber es funktioniert auch gut von Hand. Eines Tages hatte ich Gäste, die ankamen, bevor ich die Muffins fertig hatte, also habe ich improvisiert und eine Rolle mit derselben Füllung gemacht. Beide Varianten gelingen gut.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: Ca. 2 Stunden (inklusive Gärzeit und Backen)
Portionen: 12-16 Muffins oder eine große Rolle
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für den Teig:
150 ml Buttermilch
150 ml Wasser
2 Eigelb
2 Esslöffel Schweineschmalz
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
600 g Mehl
1 kleines Stück frische Hefe (ca. 25 g)

Für die Füllung:
500 g salziger Käse (Schafskäse oder Kuhkäse)
2 Eier
2 Esslöffel Sauerrahm
1 Teelöffel Kümmelsamen

Für das Topping:
100 g Käse
3-4 Esslöffel Sauerrahm
eine Prise Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Für das Finish:
Öl zum Einfetten der Form
Mehl zum Auslegen

Zubereitung

1. Teig zubereiten
Die Hefe in der leicht warmen Buttermilch und dem Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen. Die Eigelbe, das Schmalz, das Salz und das Mehl hinzufügen. Den Teig etwa 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten, bis er elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In der Brotmaschine die Zutaten in der oben genannten Reihenfolge hinzufügen und das Programm für Kneten und Gären verwenden.

2. Füllung zubereiten
Den Käse mit einer Gabel zerdrücken oder auf einer groben Reibe reiben (je nach verwendeter Käsesorte). Gut mit den Eiern, dem Sauerrahm und dem Kümmel vermengen.

3. Käsetopping
Den Käse auf einer feinen Reibe reiben und mit dem Sauerrahm und einer Prise Salz vermengen. So lange mischen, bis eine Paste entsteht.

4. Muffins zusammenstellen
Die Muffinform mit etwas Öl einfetten und jede Form mit einer Prise Mehl ausstreuen. Den Teig auf die mit Öl gefettete Arbeitsfläche stürzen, in zwei Teile teilen und nacheinander Blätter von ca. 0,5 cm Dicke ausrollen. Mit einem Glas oder einem runden Ausstecher (Durchmesser passend für die Muffinform) Kreise ausstechen. Jeweils zwei Kreise in jedes Fach der Form legen. In jedes Fach einen Esslöffel der Käsemischung geben, dann einen Teelöffel des Käsetoppings und Sauerrahm hinzufügen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.

5. Backen
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Form für 20-25 Minuten in den Ofen geben, bis sie schön goldbraun sind. Auf einem Gitterrost herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

6. Rollenversion
Wenn ich keine Zeit habe, die Muffins zu füllen oder Gäste habe, mache ich die Rolle: den restlichen Teig zu einem rechteckigen Blatt ausrollen, die beiden Füllungen (Käse und Käsetopping) mischen und gleichmäßig über das Blatt verteilen. Vor der Füllung 2-3 Esslöffel Semmelbrösel oder Grieß über den Teig streuen, um die Feuchtigkeit aufzusaugen. Fest wie einen Stollen aufrollen, in eine gefettete und bemehlte Kastenform legen. Weitere 20 Minuten gehen lassen, dann bei 180°C 30 bis 40 Minuten backen, bis eine goldene Kruste entsteht.

Warum ich das Rezept oft mache

Sie sind sättigend und halten sich am nächsten Tag gut. Ich kann sie leicht mitnehmen oder zum Frühstück servieren. Der Teig hat eine fluffige Textur, und der salzige Käse und der Kümmel geben einen besonderen Geschmack. Das Rezept lässt sich schnell an die verfügbare Zeit und die Zutaten anpassen.

Tipps und Variationen

Tipps
Wenn der Käse sehr salzig ist, keinen zusätzlichen Salz in die Füllung geben.
Der gegangene Teig benötigt einen warmen, zugfreien Ort. Ich vermeide es, ihn kalt stehen zu lassen, damit er nicht langsam aufgeht.
Die Muffins nicht bis zum Rand füllen, damit sie beim Backen nicht überlaufen.
Bei der Rolle verhindern Semmelbrösel oder Grieß, dass der Käse in die Form läuft.

Ersatz
Buttermilch kann durch fettarmen Joghurt ersetzt werden.
Schweineschmalz kann durch geschmolzene Butter ersetzt werden (Öl wird nicht empfohlen, die Textur ist anders).
Der Käse kann jede Art von salzigem Käse sein, einschließlich einer Mischung aus Kuh- und Schafskäse.
Der Sauerrahm für das Topping kann durch fettreicheren Joghurt ersetzt werden.

Variationen
Anstelle von Käse kann auch Cheddar oder Edamer verwendet werden.
Für zusätzlichen Geschmack können Dill oder Frühlingszwiebeln in die Füllung gegeben werden.
Oben können auch Sesam- oder Sonnenblumenkerne anstelle von Kümmel gestreut werden.
Die Muffins können auch in Form von Mini-Pasteten in einer quadratischen Form gemacht werden.

Serviervorschläge
Sie schmecken warm oder kalt, einfach oder mit Joghurt dazu.
Sie passen gut zum Frühstück, als Snack im Büro oder unterwegs.
Als Vorspeise bei einem Festmahl, in der Mitte durchgeschnitten und mit frischem Gemüse serviert.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, das ist möglich. Ein Päckchen mit 7 g Trockenhefe ist ausreichend, muss aber ebenfalls in den warmen Flüssigkeiten aufgelöst werden.

Kann ich sie ohne Schmalz machen?
Ja, es funktioniert auch mit geschmolzener Butter (ca. 2 Esslöffel). Mit Schmalz werden sie etwas zarter, aber es ist nicht zwingend erforderlich.

Wie lange halten sich die Muffins?
Im Kühlschrank aufbewahrt halten sie sich 2-3 Tage. Bei Raumtemperatur maximal 24 Stunden, besonders bei warmem Wetter.

Kann ich die Muffins oder die Rolle einfrieren?
Ja, sie können eingefroren werden. Sie sollten über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann kurz im Ofen aufgewärmt werden.

Kann ich nur Eiweiße im Teig verwenden?
Ich empfehle das nicht, die Eigelbe geben Farbe und Zartheit. Es kann auf ein Eigelb reduziert werden, aber der Teig wird dichter sein.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Muffin (von 16):

Kalorien: 185 kcal
Eiweiß: 7 g
Fette: 7 g
Kohlenhydrate: 22 g

Für die Rolle sind die Werte ähnlich, abhängig von der Dicke der Scheibe. Die meisten Kalorien stammen aus Mehl, Käse und Fett (Schmalz/Butter und Käse). Es ist ein nahrhafter Snack mit gutem Eiweißgehalt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Muffins werden im Kühlschrank in einer Box oder Papiertüte bis zu 3 Tage aufbewahrt. Wenn sie weich werden, erhitze ich sie 5 Minuten im Ofen oder in der Pfanne, ohne zusätzliches Fett. Die Rolle hält sich ebenso, sollte aber nach vollständigem Abkühlen in Scheiben geschnitten werden. Bei Bedarf kann sie eingefroren und direkt im Ofen bei 150°C 10-12 Minuten wieder aufgewärmt werden.