Süßkohl-Bulz Gefüllt mit Fleisch

Bevor wir mit der Zubereitung dieses Rezepts beginnen, ist es wichtig, sicherzustellen, dass wir eine große Familie haben oder Gäste erwarten, da dieses Gericht sich als sehr großzügig und köstlich erweist. Geduld wird unser bester Freund in diesem kulinarischen Abenteuer sein, und die restlichen Zutaten sind leicht auf dem Markt zu finden.

Zunächst besorgen wir uns einen frischen, blättrigen Kohl, den wir sorgfältig reinigen, indem wir die äußeren Blätter entfernen. Dann legen wir ihn in einen Topf mit kochendem Wasser, fügen einen Esslöffel Salz hinzu und lassen ihn 20-30 Minuten kochen, bis die Blätter weich und flexibel werden. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die anderen Zutaten: Wir schälen eine Zwiebel, wischen die Champignons mit einem feuchten Tuch ab, waschen einen Paprika und legen die Brotscheiben zum Einweichen in warmes Wasser. Es ist wichtig, dass alle Zutaten vorbereitet sind, bevor wir mit dem Kochprozess beginnen.

Wir hacken die Zwiebel fein, schneiden die Champignons in Scheiben und würfeln den Paprika. Jetzt sind wir bereit, den Herd einzuschalten: Wir erhitzen zwei Pfannen. In der ersten fügen wir die Zwiebel hinzu und braten sie, bis sie durchsichtig wird, und achten darauf, sie nicht zu stark zu bräunen. Dann fügen wir die Paprikawürfel hinzu und braten sie zusammen, bis sie ihren Saft abgeben. Nachdem das Wasser verdampft ist, fügen wir die Champignons hinzu und braten sie, bis sie goldbraun sind und keine Flüssigkeit mehr enthalten. In der zweiten Pfanne braten wir das Hackfleisch und zerdrücken die Klumpen mit einem Spatel.

Sobald der Kohl fertig ist, nehmen wir ihn aus dem Wasser, lassen ihn etwas abkühlen und beginnen, die Blätter zu trennen. Auf einem Teller ordnen wir die Blätter in der Reihenfolge an, in der wir sie herausnehmen, von den größten zu den kleinsten. Dann hacken wir das Herz des Kohls, das noch leicht roh ist, und fügen es der Mischung aus Fleisch und Gemüse hinzu. Wir braten diese Kombination weiter, bis sie köstlich nach gebratenem Fleisch riecht.

Wir lassen die Mischung abkühlen, während wir die Brotscheiben ausdrücken und sie in die Schüssel mit der Füllung integrieren, wobei wir die Eier, weißen Pfeffer und einen Teelöffel Muskatnuss hinzufügen. Jetzt kommt der arbeitsintensivere Teil. Wir nehmen jedes Kohlblatt und klopfen mit der weichen Seite des Fleischklopfers den Stiel flach, wobei wir darauf achten, sie nicht zu zerreißen. Wir legen die Blätter auf einen Teller in ihrer natürlichen Reihenfolge, sodass die kleineren oben auf den größeren liegen.

Auf ein Stück Käsetuch legen wir das erste Kohlblatt und verteilen die Füllung, wobei wir darauf achten, am Rand etwas Platz zu lassen. Wir fügen weiterhin jedes Blatt hinzu, bis wir beim letzten, dem kleinsten, angekommen sind, das wir als "Deckel" verwenden. Nachdem wir die Ränder der Blätter zusammengezogen haben, formen wir eine gleichmäßige Kugel und binden sie gut mit Küchengarn zusammen.

Wir kochen die Kugel 30 Minuten lang in einem Schnellkochtopf und fügen genügend Wasser hinzu, um Dampf zu erzeugen. Alternativ können wir einen normalen Topf verwenden, aber in diesem Fall müssen wir die Kugel auf einen Holzlöffel legen, damit der Dampf zirkulieren kann.

In der Zwischenzeit bereiten wir einen fluffigen Polenta zu, indem wir Butter ins Wasser geben, bevor wir das Maismehl hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Sobald die Kugel fertig ist, legen wir sie auf eine Platte und entfernen das Käsetuch. In der verbleibenden Sauce im Topf fügen wir etwas Mehl oder in kaltem Wasser aufgelöste Stärke hinzu, um sie zu verdicken, und würzen sie dann mit fein gehacktem frischem Dill. Jetzt sind wir bereit, dieses köstliche Gericht zu servieren, indem wir die Platte mit der erhaltenen Sauce garnieren und ein wirklich unvergessliches Essen genießen.