Hey, hey, hey! Es ist Sommer, es ist warm, aber ich habe Lust auf etwas Gebackenes! Etwas, das mir hilft, die Einmachgläser mit Paprika-Zacusca von meiner Schwiegermutter loszuwerden. Nicht, dass ich sie wegwerfen möchte, es wäre schade. Also bin ich heute Morgen mit dem Gedanken zum Markt gegangen, mir eine Delikatesse zuzubereiten. Ich habe das Mädchen an der Fleischerei nach einem Stück entbeintem Schweinelende gefragt, das zwischen 1,2 kg und 1,5 kg wiegt und zum Füllen geöffnet ist. Während die Dame ihre Arbeit machte, schaute ich zu, wie sie das Fleisch formte, und träumte bereits davon, was aus dieser Kombination herauskommen würde.
Ich habe auch ein paar Champignons gekauft, etwa 250 Gramm, und einen Lauch. Als ich zu Hause ankam, machte ich mich an die Arbeit. Als ich sah, wie das Fleisch geformt war, wurde mir klar, dass ich meine Kreativität auf die Probe stellen musste. Ich improvisierte vor Ort, weil ich kein gutes Messer hatte. Also drehte ich das Fleisch an beiden Enden und formte zwei Rollen. Ich schnitt es genau in der Mitte, kämpfte darum, es dünner zu machen, schlug es ein wenig mit meiner Faust anstelle eines Fleischklopfers und streute ein wenig Salz darauf.
Dann begann ich, die Champignons und den Lauch zu "frisieren". Ich schnitt die Champignons mit ihren Stielen, aber ich achtete nicht zu sehr auf das Aussehen, denn der Geschmack zählt. Den Lauch schnitt ich in dünne Runden und mischte sie in einer Schüssel mit Gewürzen und Öl. Ich verwendete eine fertige Mischung aus einer Mühle mit Salz, Zitrone und Rosmarin sowie eine andere mit Salz und Pfeffer.
Nachdem ich alle Zutaten gemischt hatte, verteilte ich die Mischung auf dem Schweinefleisch und fügte einige Sticks aus rohen Karotten hinzu, die ihre Form behalten und eine Note Frische hinzufügen würden. Jetzt kommt der gute Teil: Ich rollte das Fleisch wie eine Roulade und band es mit Metzgerband zusammen, wobei ich darauf achtete, dass alles gut festgezogen war.
Nachdem ich die Rolle gebunden hatte, strich ich sie mit Zacusca ein und stellte sicher, dass jede Seite bedeckt war. Ich fügte eine Tasse Wasser in die Pfanne und stellte alles in den Ofen. Zuerst ließ ich die Hitze nur von unten, und nachdem ich die Rolle gewendet hatte, schaltete ich auch die Hitze von oben ein, um eine perfekte Kruste zu bekommen. Als ich sah, dass es fast fertig war, nahm ich die Soße aus der Pfanne in einen Topf. Ich hatte eine Handvoll geschnittenen Lauch und Champignons übrig, die ich mit einem Esslöffel Margarine und ein wenig Wasser angedünstet hatte, und ließ sie ein paar Minuten köcheln. Ich gab die Soße aus der Backform hinzu und mixte alles mit einem Stabmixer, bis ich eine glatte Creme erhielt, die ich etwas reduzieren ließ.
Über das Fleisch in der Pfanne gab ich den Rest der Zacusca und ließ es bei hoher Hitze, um eine dunklere Farbe zu bekommen. Nachdem ich die Rollen in Scheiben geschnitten hatte, servierte ich sie mit der Soße darüber, zusammen mit einem frischen Salat aus Kopfsalat, Zwiebeln und eingelegten Gurken.
Um das Essen abzurunden, wählte ich ein Glas kalten Weiß- oder Roséwein; ich hatte eine Busuioacă von zu Hause, perfekt für einen heißen Sommer. Jetzt, während ich Ihnen schreibe, beende ich ein Glas Wein, um meine Verdauung angenehmer zu gestalten. Guten Appetit!
Ich habe auch ein paar Champignons gekauft, etwa 250 Gramm, und einen Lauch. Als ich zu Hause ankam, machte ich mich an die Arbeit. Als ich sah, wie das Fleisch geformt war, wurde mir klar, dass ich meine Kreativität auf die Probe stellen musste. Ich improvisierte vor Ort, weil ich kein gutes Messer hatte. Also drehte ich das Fleisch an beiden Enden und formte zwei Rollen. Ich schnitt es genau in der Mitte, kämpfte darum, es dünner zu machen, schlug es ein wenig mit meiner Faust anstelle eines Fleischklopfers und streute ein wenig Salz darauf.
Dann begann ich, die Champignons und den Lauch zu "frisieren". Ich schnitt die Champignons mit ihren Stielen, aber ich achtete nicht zu sehr auf das Aussehen, denn der Geschmack zählt. Den Lauch schnitt ich in dünne Runden und mischte sie in einer Schüssel mit Gewürzen und Öl. Ich verwendete eine fertige Mischung aus einer Mühle mit Salz, Zitrone und Rosmarin sowie eine andere mit Salz und Pfeffer.
Nachdem ich alle Zutaten gemischt hatte, verteilte ich die Mischung auf dem Schweinefleisch und fügte einige Sticks aus rohen Karotten hinzu, die ihre Form behalten und eine Note Frische hinzufügen würden. Jetzt kommt der gute Teil: Ich rollte das Fleisch wie eine Roulade und band es mit Metzgerband zusammen, wobei ich darauf achtete, dass alles gut festgezogen war.
Nachdem ich die Rolle gebunden hatte, strich ich sie mit Zacusca ein und stellte sicher, dass jede Seite bedeckt war. Ich fügte eine Tasse Wasser in die Pfanne und stellte alles in den Ofen. Zuerst ließ ich die Hitze nur von unten, und nachdem ich die Rolle gewendet hatte, schaltete ich auch die Hitze von oben ein, um eine perfekte Kruste zu bekommen. Als ich sah, dass es fast fertig war, nahm ich die Soße aus der Pfanne in einen Topf. Ich hatte eine Handvoll geschnittenen Lauch und Champignons übrig, die ich mit einem Esslöffel Margarine und ein wenig Wasser angedünstet hatte, und ließ sie ein paar Minuten köcheln. Ich gab die Soße aus der Backform hinzu und mixte alles mit einem Stabmixer, bis ich eine glatte Creme erhielt, die ich etwas reduzieren ließ.
Über das Fleisch in der Pfanne gab ich den Rest der Zacusca und ließ es bei hoher Hitze, um eine dunklere Farbe zu bekommen. Nachdem ich die Rollen in Scheiben geschnitten hatte, servierte ich sie mit der Soße darüber, zusammen mit einem frischen Salat aus Kopfsalat, Zwiebeln und eingelegten Gurken.
Um das Essen abzurunden, wählte ich ein Glas kalten Weiß- oder Roséwein; ich hatte eine Busuioacă von zu Hause, perfekt für einen heißen Sommer. Jetzt, während ich Ihnen schreibe, beende ich ein Glas Wein, um meine Verdauung angenehmer zu gestalten. Guten Appetit!
Zutaten
1,2-1,5 kg Schweinekotelett 250 gr Champignons ein Zweig Lauch eine Karotte Paprika Zacusca Salz, Pfeffer Rosmarin Rosmarinöl