Geschmorter Kohl mit Grieben

Leckeres Rezept für gebratenen Kohl mit Grieben

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 1 Stunde Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten Portionen: 4-6

Einführung

Gebratener Kohl mit Grieben ist ein traditionelles Rezept, das voller Geschmack und Wärme ist und uns an Familienessen an kühlen Tagen erinnert. Dieses Rezept kombiniert die Süße und die knusprige Textur des Kohls mit dem reichen Aroma der Grieben und schafft ein wohltuendes und herzhaftes Gericht. Es kann sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen serviert werden und passt perfekt zu einer dampfenden Portion Polenta.

Zutaten

- 2 große eingelegte Kohlköpfe (ca. 1,5 kg) - 500 g Grieben - 150 g geschmolzenes Schmalz - 10 Pfefferkörner - 3 Lorbeerblätter - 8 Esslöffel Tomatenmark - Wasser

Tipps zu den Zutaten

Kaufen Sie qualitativ hochwertigen eingelegten Kohl ohne Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe, um sicherzustellen, dass das Gericht authentisch schmeckt. Grieben sind bei Metzgern erhältlich oder können zu Hause aus Bauchspeck zubereitet werden. Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, können Sie Speck oder sogar Tofuwürfel für eine vegetarische Option verwenden. Schmalz sorgt für einen reichhaltigen Geschmack, aber Sie können auch Olivenöl für eine gesündere Alternative verwenden.

Zubereitung

1. Vorbereitung des Kohls: Waschen Sie den Kohl gut unter kaltem Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann den Kohl fein hacken. Es ist wichtig, dass der Kohl gleichmäßig geschnitten wird, damit er gleichmäßig gart.

2. Die Basisschicht: In einem großen Topf eine Schicht gehackten Kohl einfüllen. Pfefferkörner, zwei Esslöffel Tomatenmark, Lorbeerblätter und Grieben darauflegen. Gießen Sie 50 g geschmolzenes Schmalz darüber.

3. Fortsetzung der Schichten: Wiederholen Sie diesen Prozess, indem Sie die Schichten von Kohl, Grieben und Gewürzen abwechseln. Decken Sie alles mit Wasser ab, und stellen Sie sicher, dass der Kohl vollständig bedeckt ist.

4. Den Kohl garen: Stellen Sie den Topf bei hoher Hitze auf und lassen Sie ihn 30 Minuten kochen. Es ist wichtig, während dieser Phase nicht zu rühren, da der Kohl Wasser abgibt, und das Rühren die Textur des Gerichts beeinträchtigen könnte.

5. Hitze reduzieren: Nach 30 Minuten die Hitze auf niedrig reduzieren und den Kohl etwa 30-40 Minuten lang langsam garen lassen. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn Sie ein angenehmes Bratgeräusch hören und der Kohl weich und aromatisch wird. An diesem Punkt können Sie vorsichtig umrühren, um die Aromen zu kombinieren.

6. Fertigstellung des Gerichts: Fügen Sie schließlich die restliche Tomatenmark hinzu und gut vermischen. Lassen Sie es noch ein paar Minuten köcheln, um die Aromen zu integrieren.

Servieren

Der gebratene Kohl mit Grieben wird heiß serviert, zusammen mit einer großzügigen Portion Polenta. Sie können auch Sauerrahm darüber geben, um zusätzliche Cremigkeit zu erzielen. Ein Salat aus frischen Tomaten wird einen angenehmen Kontrast zu diesem herzhaften Gericht bieten.

Variationen und Tipps

Wenn Sie das Rezept anpassen möchten, können Sie einige gewürfelte Karotten oder Kartoffeln hinzufügen, um das Gericht zu bereichern. Eine andere Möglichkeit wäre, die Grieben durch einige Scheiben geräucherter Wurst zu ersetzen, um einen noch intensiveren Geschmack zu erzielen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann gebratener Kohl im Voraus zubereitet werden? Ja, gebratener Kohl kann im Voraus zubereitet und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können ihn vor dem Servieren auf dem Herd wieder aufwärmen.

2. Kann ich frischen Kohl anstelle von eingelegtem Kohl verwenden? Sicher! Sie können frischen Kohl verwenden, müssen aber etwas zusätzliches Salz hinzufügen, um den charakteristischen Geschmack zu erhalten.

3. Ist dieses Rezept für Veganer geeignet? Ja, Sie können das Rezept anpassen, indem Sie Tofu oder Tempeh anstelle von Grieben und Olivenöl anstelle von Schmalz verwenden.

Ernährungsnutzen

Kohl ist ein Gemüse, das reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien ist, die zur Gesundheit des Immunsystems und zur Verdauung beitragen. Grieben, obwohl kalorienreich, bieten eine gute Quelle für Proteine und gesunde Fette, daher ist es ratsam, ihren Verzehr zu moderieren.

Fazit

Gebratener Kohl mit Grieben ist ein besonderes Gericht, das kulinarische Tradition mit köstlichen Aromen vereint. Es ist eine wohltuende Mahlzeit, perfekt für kalte Tage und ideal, um sie mit geliebten Menschen zu genießen. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den Aromen und Erinnerungen, die jeder Bissen hervorruft, mitreißen!