Gelee aus Fleisch

Manchmal mache ich Sülze, wenn ich Lust auf etwas Kaltes, Salziges und Herzhaftes habe, besonders nach den Feiertagen oder wenn ich frische Schweinefüße finde. Das Rezept ist einfach, es erfordert keine komplizierten Techniken und keine speziellen Utensilien. Ich habe festgestellt, dass es besser schmeckt, wenn man sich beim Kochen Zeit lässt und das Fleisch ein wenig an den Knochen köcheln lässt. Jedes Mal wird es klar und mit gleichmäßiger Gelatine, aber der Geschmack hängt stark von dem Knoblauch und dem Rauch des Schinkens ab.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 6-8 Stunden (je nachdem, wie lange das Fleisch kocht und wie lange es im Kühlschrank fest werden muss)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 4-5 Stunden kochen + vollständiges Abkühlen (2-3 Stunden für die Gelatinierung)
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: einfach, nur Geduld beim Kochen
Rezepttyp: Sülze, traditioneller rumänischer Aperitif

Zutaten

3 Schweinefüße
400 g geräucherter Schinken
4 Knoblauchzehen
2 Päckchen Gelatine
Salz
Pfeffer
Wasser (ausreichend, um das Fleisch gut im Topf zu bedecken)

Zubereitungsmethode

1. Waschen Sie die Schweinefüße gut unter kaltem Wasser. Entfernen Sie alle Schmutz- oder Ablagerungen. Legen Sie sie in einen großen Topf, fügen Sie den geräucherten Schinken hinzu und decken Sie alles mit Wasser ab, sodass sie gut bedeckt sind.

2. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Wenn sich Schaum an der Oberfläche bildet, entfernen Sie ihn mit einem Löffel oder einer Schaumkelle. Lassen Sie es langsam kochen, mit leicht geöffnetem Deckel, bis das Fleisch sich leicht von den Knochen löst. Bei mir dauert das etwa 4 bis 5 Stunden.

3. Wenn das Fleisch gekocht ist, nehmen Sie die Stücke aus dem Topf auf ein sauberes Schneidebrett und lassen Sie sie abkühlen, bis Sie damit arbeiten können. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie alles in kleine Stücke, die zum Servieren auf Tellern geeignet sind.

4. Teilen Sie das gehackte Fleisch in tiefe Teller oder kleine Schalen auf. Je nach Vorliebe können Sie Einzelportionen oder eine große Portion machen.

5. Seihen Sie die verbleibende Flüssigkeit im Topf ab, um alle Knochenreste oder Haut zu entfernen. Zerdrücken Sie den Knoblauch, fügen Sie ihn zur warmen Brühe hinzu, rühren Sie um und lassen Sie die Aromen einige Minuten ziehen, dann können Sie die Flüssigkeit erneut abseihen, um den Knoblauch zu entfernen, wenn Sie eine sehr klare Sülze möchten.

6. Würzen Sie die Brühe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Probieren Sie vorher, da der geräucherte Schinken bereits salzig sein kann.

7. Bereiten Sie die Gelatine separat vor: Gießen Sie den Inhalt der beiden Päckchen in eine kleine Tasse mit Wasser und lösen Sie sie einige Sekunden in der Mikrowelle auf, bis sie flüssig werden, sie dürfen nicht kochen. Mischen Sie die aufgelöste Gelatine in die warme Brühe, bis sie gut vermischt ist.

8. Gießen Sie die abgeseihte Flüssigkeit über das Fleisch in den Tellern, sodass die Stücke vollständig bedeckt sind. Lassen Sie alles auf Zimmertemperatur kommen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank oder einen kühlen Vorratsraum. In ein paar Stunden wird es vollständig fest.

9. Servieren Sie die Sülze kalt, mit Paprika darüber gestreut und ein wenig Essig nach Geschmack.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, etwas Salziges im Kühlschrank zu haben, das bereit ist, gegessen zu werden, besonders wenn ich beschäftigt bin oder wenn unerwartet jemand vorbeikommt. Es kostet nicht viel, ich kann die Aromen kontrollieren und weiß genau, was ich hineinlege. Es hält sich gut für ein paar Tage und ist sättigend.

Tipps und Variationen

Tipps

Beeilen Sie sich nicht beim Kochen – das Fleisch sollte sich von selbst vom Knochen lösen.
Wenn Sie eine klare Sülze möchten, seihen Sie die Flüssigkeit zweimal ab, das letzte Mal durch ein feines Sieb.
Lösen Sie die Gelatine gut auf, sonst können ungebundene Bereiche oder Granulate entstehen.
Lassen Sie die Sülze vollständig abkühlen, bevor Sie sie bewegen oder schneiden.

Ersatzstoffe

Sie können nur Schweinefüße ohne Schinken verwenden, wenn Sie es leichter haben möchten.
Roher getrockneter Schinken gibt einen anderen Geschmack als geräucherter; ich bevorzuge geräuchert für einen intensiveren Geschmack.
Kaufgelatine ist notwendig für die Festigkeit, wenn Sie nicht genug Haut verwenden.

Variationen

Einige fügen beim Kochen ein paar Gemüse hinzu (Karotte, Sellerie), aber das ist nicht obligatorisch.
Knoblauch kann auch gepresst oder fein gerieben werden, wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen.
Wenn Sie portionierte Sülze möchten, verwenden Sie kleine Behälter für Einzelportionen.

Serviervorschläge

Am einfachsten mit süßem Paprika und Apfelessig auf einem Stück Brot.
Es kann auch mit Senf oder geriebenem Meerrettich serviert werden, für diejenigen, die es schärfer mögen.
Es eignet sich als kalter Snack auf festlichen Platten oder bei einem Essen mit mehreren Vorspeisen.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum wird die Sülze nicht fest?

Der Hauptgrund ist das Fehlen von natürlicher oder kommerzieller Gelatine. Wenn Sie das Fleisch nicht lange genug gekocht haben und keine Gelatine hinzugefügt haben, wird es nicht binden. Überprüfen Sie auch, ob Sie die Flüssigkeit nicht zu heiß über die aufgelöste Gelatine gegossen haben.

2. Kann ich mehr oder weniger Knoblauch verwenden?

Ja. Sie können die Menge nach Geschmack anpassen, aber achten Sie darauf, nicht zu viel zu verwenden, da der Geschmack nach dem Kühlen zu stark wird.

3. Kann die Sülze eingefroren werden?

Ich empfehle es nicht. Nach dem Auftauen wird die Textur wässrig und hat nicht mehr die gleiche Konsistenz. Es ist am besten, sie kühl zu halten und innerhalb weniger Tage zu konsumieren.

4. Kann es ohne geräucherten Schinken gemacht werden?

Ja, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein. Wenn Sie einen rauchigen Geschmack möchten, aber kein geräuchertes Fleisch verwenden möchten, können Sie nur Schweinefüße verwenden und zusätzlich Salz und Pfeffer hinzufügen.

5. Welche Art von Tellern sind am besten für Sülze?

Kleine Porzellanteller oder Tabletts mit höheren Rändern, um ein Überlaufen der Flüssigkeit zu verhindern. Einzelportionen lassen sich nach dem Festwerden leicht herausnehmen.

Nährwerte

Schätzung pro Portion (aus 8):

Kalorien: 230-270 kcal
Eiweiße: 20-25 g
Fette: 14-18 g
Kohlenhydrate: unter 2 g
Natrium: hängt davon ab, wie viel Salz und Schinken Sie verwenden

Diese sind ungefähre Werte; die genaue Menge variiert je nach Menge an Fett, die am Fleisch verbleibt, und dem Verhältnis von Schinken.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Sülze hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Das Wiedererwärmen wird nicht empfohlen – wenn Sie sie erhitzen, schmilzt sie und bindet nach dem Abkühlen nicht mehr gleich. Konsumieren Sie sie kalt, direkt aus dem Kühlschrank.