Tofu in Thai-Basilikum-Sauce

Name: Tofu in Thai-Basilikum-Sauce
Ingredients: 250 g fester Tofu; 1 mittelgroße Schalotte (30 g); 2 kleine Thai-Chilis (6 g) oder 1 Teelöffel Chilipaste; 3 Knoblauchzehen; o 1 Esslöffel ungesalzene Erdnüsse; 1 mittelgroße rote Paprika (150 g); 1 Esslöffel Ketjap manis; 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; 60 ml Brühe oder Wasser; 1 Esslöffel Öl; 1/4 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Zucker; 20 g Thai-Basilikum; 1 Teelöffel Sesamöl; 2 Esslöffel Röstzwiebeln

Vegan - Tofu in Thai-Basilikum-Sauce von Dumitrana M. - Recipia Rezepte

Für Tofu in Thai-Basilikum-Sauce muss der feste Tofu gut abtropfen, sonst gibt er Wasser in den Wok ab. Er wird mit Knoblauch, Chili und Erdnüssen bei starker Hitze kurz gebraten; Ketjap manis verbindet die Stücke mit einer glänzenden süß-salzigen Sauce, und die Basilikumblätter werden nur leicht weich. Ich schneide den Tofu in etwa 2 cm große Würfel, eine praktische Größe, damit sie sich in der Pfanne schnell wenden lassen. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 4 Minuten und 45 Sekunden. Gesamtzeit: 19 Minuten und 45 Sekunden. Portionen: 2. Etwa 355 kcal und 23 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

250 g fester Tofu
1 mittelgroße Schalotte (30 g)
2 kleine Thai-Chilis (6 g) oder 1 Teelöffel Chilipaste
3 Knoblauchzehen
o 1 Esslöffel ungesalzene Erdnüsse
1 mittelgroße rote Paprika (150 g)
1 Esslöffel Ketjap manis
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
60 ml Brühe oder Wasser
1 Esslöffel Öl
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
20 g Thai-Basilikum
1 Teelöffel Sesamöl
2 Esslöffel Röstzwiebeln

Zubereitung

1. Den Tofu abgießen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch hacken, die Chili in Scheiben schneiden, falls du sie verwendest, die Erdnüsse grob hacken, die Paprika würfeln und die Basilikumblätter in kleine Stücke zupfen. 2. 1 Esslöffel Öl im Wok bei starker Hitze 1 Minute erhitzen. Knoblauch, Schalotte und Chili oder Chilipaste dazugeben und 20 Sekunden unter Rühren braten, bis der Knoblauch duftet. 3. Erdnüsse, Paprika und Tofu in den Wok geben. 10-15 Sekunden unter Rühren braten und die Würfel dabei vorsichtig wenden. 4. Ketjap manis und weißen Pfeffer dazugeben und 10 Sekunden unter Rühren braten, dann Brühe oder Wasser zugießen. Bei starker Hitze 3 Minuten garen, bis die Sauce anfängt einzudicken. 5. Mit Salz und Zucker abschmecken, Basilikum, Sesamöl und Röstzwiebeln dazugeben. Umrühren und sofort servieren.

Notizen

In einem geschlossenen Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank höchstens 3 Tage; beim Aufwärmen einen Esslöffel Wasser dazugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist. Ich serviere es mit schlichtem Jasminreis. Fester Tofu hält die Würfel beim Wenden zusammen, weicher Tofu zerfällt im Wok leicht. Wenn sich viel Flüssigkeit an der Oberfläche des Blocks befindet, vor dem Schneiden trocken tupfen; gleich große Würfel garen gleichmäßig. Statt Thai-Basilikum kannst du die gleiche Menge gewöhnliches Basilikum nehmen, das Aroma ist dann weniger minzig. Ich brate den Knoblauch nicht zu hastig an, denn bei starker Hitze wird er schnell braun. Ketjap manis kann Gluten enthalten, Tofu und Sojasauce enthalten Soja; Erdnüsse sind ein enthaltenes Allergen. Wenn Erdnüsse für dich nicht infrage kommen, kannst du sie weglassen; die Röstzwiebeln sorgen am Ende trotzdem für etwas Kontrast.