Plăcinte cu varză, rumänische Kohlteigtaschen

Name: Plăcinte cu varză, rumänische Kohlteigtaschen
Ingredients: 1 kg Weizenmehl; 40 g Hefe; 1/4 TL Salz; 600 ml lauwarmes Wasser; 1 kg Sauerkraut; 3-4 EL Öl; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 1 EL Öl

Saison - Plăcinte cu varză, rumänische Kohlteigtaschen von Gianina I. - Recipia Rezepte

Plăcinte cu varză, rumänische Kohlteigtaschen, werden mit gut ausgedrücktem Sauerkraut gefüllt und aus Hefeteig gebacken, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen. Die säuerliche Füllung steckt in Teigquadraten, deren Ecken oben zusammengedrückt werden; etwas Öl gibt ihnen gegen Ende der Backzeit einen schönen Glanz. Ich mag sie lieber klein, so dass ich sie ohne Teller in der Hand halten kann. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 65 Minuten. Ruhezeit: 70 Minuten. Gesamtzeit: 170 Minuten. Portionen: 12. Etwa 380 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Weizenmehl
40 g Hefe
1/4 TL Salz
600 ml lauwarmes Wasser
1 kg Sauerkraut
3-4 EL Öl
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 EL Öl

Zubereitung

1. Mehl mit Hefe und Salz vermischen. Nach und nach 600 ml lauwarmes Wasser dazugießen und kneten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. 2. Den Teig abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 3. Das Sauerkraut ausdrücken und in feine Streifen schneiden. In 3-4 Esslöffeln Öl bei kleiner Hitze 20 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann den Pfeffer dazugeben. 4. Den Teig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem 5-6 mm dicken Quadrat ausrollen und einen Esslöffel Sauerkraut in die Mitte geben. Gegenüberliegende Ecken übereinanderlegen und zusammendrücken. 5. Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180°C 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mit einem Esslöffel Öl bestreichen und noch 5 Minuten im Ofen lassen. 6. Vom Blech nehmen und 10 Minuten mit sauberen Geschirrtüchern abdecken, damit sie etwas weicher werden.

Notizen

Ich serviere sie gern zu einem Salat aus eingelegten Gurken; sie erinnern an hausgemachte Teigtaschen, nur sind ihre Ecken oben zusammengedrückt. Wenn das Sauerkraut sehr salzig ist, spül es kurz ab und drück es aus, bevor du es schneidest. Kleine Teigtaschen bräunen schneller, also fang nach 35 Minuten an, sie zu prüfen. Abgedeckt halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Das Mehl enthält Gluten; für die Füllung kannst du auch 1 kg frischen Kohl verwenden, fein geschnitten und weich gedünstet.