Sauerkrautsuppe mit geräuchertem Fleisch und Fleischbällchen
Jedes Jahr, zu Beginn des Winters, wenn das Sauerkraut im Fass bereit ist und der geräucherte Schinken auf dem Markt erscheint, mache ich diese Suppe mehrere Male hintereinander. Ich nehme mir an einem Nachmittag Zeit, schneide alles von Hand und lasse den großen Topf langsam köcheln. Es ist kein schnelles Rezept, aber auch nicht kompliziert, und der Geschmack ist genau richtig für kalte Tage.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Kochzeit: 55-60 Minuten
Portionen: 8-10, aus einem 5-Liter-Topf
Schwierigkeit: mittel
Rezepttyp: traditionelle Suppe, besonders für die kalte Jahreszeit oder Feiertagsessen
Zutaten
Für die Basis:
1 gelbe Zwiebel
1 Karotte
1 rote Paprika
1 mittelgroßes Sauerkraut
300 g geräuchertes Fleisch (gewöhnlich Schweinshaxe, aber auch anderes geräuchertes Schweinefleisch kann verwendet werden)
2-3 Lorbeerblätter
5-6 schwarze Pfefferkörner
2 Koriandersamen
süßes Paprika (nach Geschmack)
getrockneter Thymian (nach Geschmack)
Für die Fleischbällchen:
200 g Schweinebauch
100 g Rindfleisch
1 kleine Zwiebel
50 g Reis
süßes Paprika
jodiertes Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Ei
Zubereitungsmethode
1. Ich beginne mit dem Gemüse. Ich schäle die Zwiebel, die Karotte und die Paprika. Ich schneide sie fein. Ich dünste sie in einem Topf von etwa 5 Litern mit etwas Öl (ein paar Esslöffel) und ein paar Esslöffeln Wasser bei mittlerer Hitze. Ich lasse sie gut weich werden, aber nicht braten.
2. Ich schneide das Sauerkraut so dünn wie möglich. Ich drücke es leicht zwischen meinen Händen, wenn es zu salzig oder sauer ist (wenn nötig, spüle ich es schnell mit kaltem Wasser ab, je nach Kraut). Ich gebe es über das gedünstete Gemüse.
3. Ich gieße etwa 3 Liter kaltes Wasser über das Gemüse und das Kraut. Ich füge das in nicht zu kleine Stücke geschnittene geräucherte Fleisch, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, die Koriandersamen und eine Prise getrockneten Thymian hinzu. Ich füge auch etwas süßes Paprika hinzu, je nachdem, wie ich die Farbe möchte. Ich lasse es bei schwacher bis mittlerer Hitze, teilweise abgedeckt, etwa 40 Minuten köcheln.
4. Während die Basis köchelt, bereite ich die Fleischbällchen vor. Ich lasse den Schweinebauch und das Rindfleisch durch die Fleischmaschine laufen. Separat hacke ich die kleine Zwiebel und dünste sie bei schwacher Hitze mit etwas Öl und ein paar Esslöffeln Wasser, nur so viel, dass sie leicht weich wird. Ich füge den gewaschenen und abgetropften Reis hinzu. Ich mische, gebe Salz, Pfeffer und süßes Paprika hinzu.
5. Ich kombiniere die Mischung aus Zwiebel, Reis und Gewürzen mit dem gehackten Fleisch. Ich füge ein Ei zum Binden hinzu. Ich knete gut mit der Hand, bis alles homogen ist.
6. Nachdem das Kraut und das geräucherte Fleisch etwa 40 Minuten gekocht haben, forme ich die Fleischbällchen (etwa in der Größe einer kleinen Walnuss) und gebe sie nacheinander in die Suppe. Ich rühre nicht sofort um; ich lasse sie ihre Form behalten. Die Hitze sollte niedrig sein. Ich lasse sie noch 15 Minuten langsam köcheln, damit die Fleischbällchen garen.
7. Ich überprüfe den Geschmack. Wenn ich das Gefühl habe, dass mehr Salz oder Pfeffer benötigt wird, füge ich es am Ende hinzu. Die Suppe wird heiß serviert, mit scharfen Paprika oder Sauerrahm, je nach Vorliebe.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist eine herzhafte, leicht saure Suppe, die gut gegen die Kälte hält. Zugängliche Zutaten, nichts Aufwendiges, und ich kann das Fleisch von der gefüllten Kohlroulade für die Fleischbällchen verwenden, wenn ich es bereits vorbereitet habe. Der große Topf leert sich schnell, besonders wenn am Wochenende jemand zum Essen kommt.
Tipps und Variationen
Tipps
Schneide das Kraut nicht zu grob, sonst gar es nicht gleichmäßig und bleibt hart.
Wenn das Kraut zu salzig oder sauer ist, spüle es kurz ab, bevor du es in den Topf gibst.
Das geräucherte Fleisch sollte nicht zu fettig sein, aber ein wenig Fett gibt Geschmack.
Wenn du eine saftigere Suppe bevorzugst, füge am Ende Sauerkrautsaft hinzu, nicht von Anfang an, damit die Fleischbällchen nicht zäh werden.
Ersatz
Du kannst ein anderes geräuchertes Fleisch (Rippchen, Speck) verwenden, wenn du keine Schweinshaxe hast.
Die Fleischbällchen können auch nur mit Schweinefleisch zubereitet werden, wenn du kein Rindfleisch hast.
Der Reis kann weggelassen werden, wenn du ihn nicht möchtest, aber die Fleischbällchen werden nicht so zart.
Variationen
Manchmal mache ich die Fleischbällchen genau aus der Füllung von gefülltem Kohl, wenn ich sie bereits gemacht habe.
Der Pfeffer und die Koriandersamen geben Geschmack, aber du kannst auch etwas Knoblauch hinzufügen, wenn du eine andere Nuance möchtest.
Für eine dünnere Suppe kannst du nach Bedarf Wasser hinzufügen.
Serviervorschläge
Die Suppe schmeckt gut heiß, mit scharfen Paprika oder einem Löffel Sauerrahm. Sie kann auch als Hauptgericht serviert werden, nicht nur als Suppe.
Frisches Brot hilft am Ende, für diejenigen, die die Schüssel "reinigen" möchten.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Suppe ohne geräuchertes Fleisch machen?
Ja, aber du verlierst einen wichtigen Teil des Geschmacks. Du kannst auch frisches Fleisch verwenden, aber es wird mehr einer Fleischbällchensuppe mit Kraut ähneln.
2. Muss ich auch Koriandersamen hinzufügen?
Es ist nicht obligatorisch, aber es gibt ein interessantes dezentes Aroma. Wenn du es nicht hast, kannst du es weglassen.
3. Muss der Reis in den Fleischbällchen vorher gekocht werden?
Nein, ich gebe den rohen, nur abgespülten Reis hinzu, da er direkt in der Suppe in den Fleischbällchen ausreichend gart.
4. Kann das Kraut durch etwas anderes ersetzt werden?
Für den klassischen Geschmack, nein. Diese Suppe dreht sich um das Sauerkraut.
5. Kann die Suppe eingefroren werden?
Ja, aber die Textur der Fleischbällchen wird nach dem Auftauen nicht mehr dieselbe sein. Ideal ist es, sie frisch oder innerhalb von 2-3 Tagen zu essen.
Nährwerte
Schätzung pro durchschnittlicher Portion (aus 10 Portionen): etwa 200-250 kcal, 12-15 g Eiweiß, 12-14 g Fett, 10-12 g Kohlenhydrate (aus Gemüse und ein wenig Reis). Die meisten Kalorien stammen aus Fleisch und geräuchertem Fleisch. Die Werte sind Schätzungen und variieren je nach Fettgehalt des Fleisches oder der Menge an Reis, die du verwendest.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage in einem abgedeckten Behälter. Wird bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle wieder erhitzt, nicht zu viel, damit die Fleischbällchen nicht austrocknen. Im Gefrierschrank kann sie bis zu 2 Monate halten, aber ich empfehle es nicht, da die Fleischbällchen ihre Textur ändern. Die Suppe hält sich auch gut beim Transport, falls du sie mitnehmen möchtest.
Jedes Jahr, zu Beginn des Winters, wenn das Sauerkraut im Fass bereit ist und der geräucherte Schinken auf dem Markt erscheint, mache ich diese Suppe mehrere Male hintereinander. Ich nehme mir an einem Nachmittag Zeit, schneide alles von Hand und lasse den großen Topf langsam köcheln. Es ist kein schnelles Rezept, aber auch nicht kompliziert, und der Geschmack ist genau richtig für kalte Tage.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Kochzeit: 55-60 Minuten
Portionen: 8-10, aus einem 5-Liter-Topf
Schwierigkeit: mittel
Rezepttyp: traditionelle Suppe, besonders für die kalte Jahreszeit oder Feiertagsessen
Zutaten
Für die Basis:
1 gelbe Zwiebel
1 Karotte
1 rote Paprika
1 mittelgroßes Sauerkraut
300 g geräuchertes Fleisch (gewöhnlich Schweinshaxe, aber auch anderes geräuchertes Schweinefleisch kann verwendet werden)
2-3 Lorbeerblätter
5-6 schwarze Pfefferkörner
2 Koriandersamen
süßes Paprika (nach Geschmack)
getrockneter Thymian (nach Geschmack)
Für die Fleischbällchen:
200 g Schweinebauch
100 g Rindfleisch
1 kleine Zwiebel
50 g Reis
süßes Paprika
jodiertes Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Ei
Zubereitungsmethode
1. Ich beginne mit dem Gemüse. Ich schäle die Zwiebel, die Karotte und die Paprika. Ich schneide sie fein. Ich dünste sie in einem Topf von etwa 5 Litern mit etwas Öl (ein paar Esslöffel) und ein paar Esslöffeln Wasser bei mittlerer Hitze. Ich lasse sie gut weich werden, aber nicht braten.
2. Ich schneide das Sauerkraut so dünn wie möglich. Ich drücke es leicht zwischen meinen Händen, wenn es zu salzig oder sauer ist (wenn nötig, spüle ich es schnell mit kaltem Wasser ab, je nach Kraut). Ich gebe es über das gedünstete Gemüse.
3. Ich gieße etwa 3 Liter kaltes Wasser über das Gemüse und das Kraut. Ich füge das in nicht zu kleine Stücke geschnittene geräucherte Fleisch, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, die Koriandersamen und eine Prise getrockneten Thymian hinzu. Ich füge auch etwas süßes Paprika hinzu, je nachdem, wie ich die Farbe möchte. Ich lasse es bei schwacher bis mittlerer Hitze, teilweise abgedeckt, etwa 40 Minuten köcheln.
4. Während die Basis köchelt, bereite ich die Fleischbällchen vor. Ich lasse den Schweinebauch und das Rindfleisch durch die Fleischmaschine laufen. Separat hacke ich die kleine Zwiebel und dünste sie bei schwacher Hitze mit etwas Öl und ein paar Esslöffeln Wasser, nur so viel, dass sie leicht weich wird. Ich füge den gewaschenen und abgetropften Reis hinzu. Ich mische, gebe Salz, Pfeffer und süßes Paprika hinzu.
5. Ich kombiniere die Mischung aus Zwiebel, Reis und Gewürzen mit dem gehackten Fleisch. Ich füge ein Ei zum Binden hinzu. Ich knete gut mit der Hand, bis alles homogen ist.
6. Nachdem das Kraut und das geräucherte Fleisch etwa 40 Minuten gekocht haben, forme ich die Fleischbällchen (etwa in der Größe einer kleinen Walnuss) und gebe sie nacheinander in die Suppe. Ich rühre nicht sofort um; ich lasse sie ihre Form behalten. Die Hitze sollte niedrig sein. Ich lasse sie noch 15 Minuten langsam köcheln, damit die Fleischbällchen garen.
7. Ich überprüfe den Geschmack. Wenn ich das Gefühl habe, dass mehr Salz oder Pfeffer benötigt wird, füge ich es am Ende hinzu. Die Suppe wird heiß serviert, mit scharfen Paprika oder Sauerrahm, je nach Vorliebe.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist eine herzhafte, leicht saure Suppe, die gut gegen die Kälte hält. Zugängliche Zutaten, nichts Aufwendiges, und ich kann das Fleisch von der gefüllten Kohlroulade für die Fleischbällchen verwenden, wenn ich es bereits vorbereitet habe. Der große Topf leert sich schnell, besonders wenn am Wochenende jemand zum Essen kommt.
Tipps und Variationen
Tipps
Schneide das Kraut nicht zu grob, sonst gar es nicht gleichmäßig und bleibt hart.
Wenn das Kraut zu salzig oder sauer ist, spüle es kurz ab, bevor du es in den Topf gibst.
Das geräucherte Fleisch sollte nicht zu fettig sein, aber ein wenig Fett gibt Geschmack.
Wenn du eine saftigere Suppe bevorzugst, füge am Ende Sauerkrautsaft hinzu, nicht von Anfang an, damit die Fleischbällchen nicht zäh werden.
Ersatz
Du kannst ein anderes geräuchertes Fleisch (Rippchen, Speck) verwenden, wenn du keine Schweinshaxe hast.
Die Fleischbällchen können auch nur mit Schweinefleisch zubereitet werden, wenn du kein Rindfleisch hast.
Der Reis kann weggelassen werden, wenn du ihn nicht möchtest, aber die Fleischbällchen werden nicht so zart.
Variationen
Manchmal mache ich die Fleischbällchen genau aus der Füllung von gefülltem Kohl, wenn ich sie bereits gemacht habe.
Der Pfeffer und die Koriandersamen geben Geschmack, aber du kannst auch etwas Knoblauch hinzufügen, wenn du eine andere Nuance möchtest.
Für eine dünnere Suppe kannst du nach Bedarf Wasser hinzufügen.
Serviervorschläge
Die Suppe schmeckt gut heiß, mit scharfen Paprika oder einem Löffel Sauerrahm. Sie kann auch als Hauptgericht serviert werden, nicht nur als Suppe.
Frisches Brot hilft am Ende, für diejenigen, die die Schüssel "reinigen" möchten.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Suppe ohne geräuchertes Fleisch machen?
Ja, aber du verlierst einen wichtigen Teil des Geschmacks. Du kannst auch frisches Fleisch verwenden, aber es wird mehr einer Fleischbällchensuppe mit Kraut ähneln.
2. Muss ich auch Koriandersamen hinzufügen?
Es ist nicht obligatorisch, aber es gibt ein interessantes dezentes Aroma. Wenn du es nicht hast, kannst du es weglassen.
3. Muss der Reis in den Fleischbällchen vorher gekocht werden?
Nein, ich gebe den rohen, nur abgespülten Reis hinzu, da er direkt in der Suppe in den Fleischbällchen ausreichend gart.
4. Kann das Kraut durch etwas anderes ersetzt werden?
Für den klassischen Geschmack, nein. Diese Suppe dreht sich um das Sauerkraut.
5. Kann die Suppe eingefroren werden?
Ja, aber die Textur der Fleischbällchen wird nach dem Auftauen nicht mehr dieselbe sein. Ideal ist es, sie frisch oder innerhalb von 2-3 Tagen zu essen.
Nährwerte
Schätzung pro durchschnittlicher Portion (aus 10 Portionen): etwa 200-250 kcal, 12-15 g Eiweiß, 12-14 g Fett, 10-12 g Kohlenhydrate (aus Gemüse und ein wenig Reis). Die meisten Kalorien stammen aus Fleisch und geräuchertem Fleisch. Die Werte sind Schätzungen und variieren je nach Fettgehalt des Fleisches oder der Menge an Reis, die du verwendest.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage in einem abgedeckten Behälter. Wird bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle wieder erhitzt, nicht zu viel, damit die Fleischbällchen nicht austrocknen. Im Gefrierschrank kann sie bis zu 2 Monate halten, aber ich empfehle es nicht, da die Fleischbällchen ihre Textur ändern. Die Suppe hält sich auch gut beim Transport, falls du sie mitnehmen möchtest.
Zutaten
1 gelbe Zwiebel, 1 Karotte, 1 rote Paprika, 1 eingelegter Kohl, ca. 300 g geräuchertes Fleisch (Schweinschulter), 2-3 Lorbeerblätter, 5-6 Pfefferkörner, 2 Koriandersamen, süßes Paprikapulver, getrockneter Thymian. Für die Fleischbällchen: ca. 200 g Schweineschulter, ca. 100 g Rindfleisch, ca. 50 g Reis, 1 kleine Zwiebel, süßes Paprikapulver, jodiertes Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Ei.