Gemüsesuppe mit frischen Schweineknochen

Jedes Mal, wenn ich ein paar frische Schweineknochen im Kühlschrank habe und eine einfache Mahlzeit möchte, mache ich diese Suppe. Sie ist unkompliziert, alles kommt der Reihe nach in den Topf, ohne zusätzliche Schritte. Die klein geschnittenen Gemüse und ein wenig Borschtsch am Ende geben ihr genau den Geschmack, den ich suche. Die Nudeln sind optional, aber ich füge sie normalerweise hinzu, damit die Suppe etwas mehr Substanz hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten (Gemüse schneiden, Knochen vorbereiten)
Kochzeit: 1 Stunde
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Gemüsesuppe mit Schweinefleisch (Knochen)

Zutaten

4 frische Schweineknochen (nicht geräuchert)
1 große Zwiebel
2 Karotten
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Petersilienwurzel
1/2 Sellerie (Wurzel, nicht Blätter)
Bohnen (eine gute Handvoll, können grün oder gelb sein)
5-6 Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1,5 Esslöffel Tomatenmark
1,5 Esslöffel Magic Borschtsch mit Gemüse
Nudeln (nach Geschmack)
frische Petersilie
frischer Liebstöckel

Zubereitung

1. Alle Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Wurzeln fein hacken, die Paprika in Stücke schneiden, die in etwa die gleiche Größe wie die Karotten haben. Die Kartoffeln lasse ich recht groß, da sie schnell weich werden.

2. Die Schweineknochen in einem separaten Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Lass sie aufkochen und dann gut abschäumen. Nachdem sie einmal aufgekocht haben und keinen Schaum mehr bilden, kannst du sie abgießen und mit warmem Wasser abspülen, wenn du eine klarere Brühe möchtest.

3. Die Knochen in einen sauberen Topf oder in denselben mit frischem Wasser geben. Füge alle gewürfelten Gemüse hinzu. Mit Wasser auffüllen, bis die Zutaten gut bedeckt sind, etwa 3-4 Liter. Den Deckel teilweise auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse anfängt weich zu werden.

4. Nach 30 Minuten das Tomatenmark (1,5 Esslöffel) hinzufügen. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Am Anfang nicht zu viel Salz hinzufügen, damit die Suppe nicht zu salzig wird, wenn die Flüssigkeit noch weiter reduziert.

5. Wenn das Gemüse gut gekocht ist, füge 1,5 Esslöffel Magic Borschtsch mit Gemüse hinzu (oder nach Geschmack, je nachdem, wie sauer du die Suppe möchtest). Gib auch die Nudeln dazu und lasse sie noch 5 Minuten kochen. Die Nudeln garen schnell, da ist nicht mehr nötig.

6. Den Herd ausschalten. Die frische Petersilie und den frischen Liebstöckel hacken und direkt in die Suppe geben, um einen zusätzlichen Frischekick zu erhalten.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine Suppe, die ich schnell aufstelle und bei der ich nicht viel abwaschen muss. Die Knochen geben einen guten Geschmack, auch wenn nicht viel Fleisch daran ist. Die Zutaten sind einfach und jederzeit erhältlich. Wenn etwas übrig bleibt, lässt es sich am nächsten Tag gut aufwärmen.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Ich verwende frische, ungeräucherte Knochen, da sie einen reineren Geschmack haben, der gut zu den Gemüse passt.
2. Wenn ich die Knochen abschäume, lasse ich sie nicht zu stark kochen, damit die Suppe nicht trüb wird.
3. Passe die Menge des Magic Borschtsch nach Geschmack an. Wenn du es nicht zu sauer magst, starte mit weniger und füge am Ende nach Bedarf mehr hinzu.

Ersatzmöglichkeiten

1. Wenn du keinen Magic Borschtsch hast, kannst du jeden normalen Borschtsch oder einen Spritzer Zitronensaft verwenden, aber der Endgeschmack wird nicht derselbe sein.
2. Die Bohnen können durch Zucchini oder Erbsen ersetzt werden, wenn du welche zur Hand hast.
3. Die Nudeln kannst du weglassen, wenn du keine hast oder sie nicht magst.

Variationen

1. Wenn du die Suppe ohne Fleisch möchtest, lass die Knochen weg und verwende nur Gemüse.
2. Du kannst auch andere Gemüse hinzufügen, wenn du welche hast (zum Beispiel Blumenkohl oder Erbsen), aber füge nicht alles auf einmal hinzu, damit es nicht matschig wird.

Serviervorschläge

Ich serviere sie einfach, mit gehackten Kräutern obendrauf. Sie passt gut zu scharfen Paprika oder einem Löffel Sauerrahm für diejenigen, die möchten. Mit einfachem Brot oder Polenta, wenn du das bevorzugst.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich geräucherte Knochen verwenden?
Nicht für dieses Rezept. Geräucherte Knochen verändern den Geschmack, und die Kombination mit Borschtsch und Gemüse ist dann nicht mehr dieselbe.

2. Kann ich es ohne Nudeln machen?
Ja, die Nudeln sind nicht obligatorisch. Die Suppe hat auch ohne genug Substanz.

3. Kann ich selbstgemachten Borschtsch anstelle von Magic Borschtsch verwenden?
Ja, das ist möglich, aber der Geschmack wird anders sein, da Magic Borschtsch auch Gewürze enthält. Passe die Menge nach deinem gewünschten Säuregrad an.

4. Wie groß sollten die Kartoffelstücke sein?
Die Kartoffeln sollten in ziemlich große Würfel geschnitten werden, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.

5. Was mache ich, wenn die Suppe zu salzig wird?
Füge bei Bedarf etwas heißes Wasser am Ende hinzu, oder lass es so und verwende beim nächsten Mal weniger Salz.

Nährwerte (Schätzungen)

Eine Portion hat etwa 120-150 kcal, abhängig davon, wie viele Nudeln und wie viel Fleisch an den Knochen ist. Der Proteingehalt ist moderat, etwa 7-10 g pro Portion, die Kohlenhydrate liegen bei etwa 15-18 g, und der Fettgehalt ist niedrig (4-6 g), was stark von der Art der Knochen abhängt. Der Natriumgehalt kann steigen, wenn du mehr Salz hinzufügst oder fertige Gewürze verwendest. Dies sind ungefähre Werte, nicht für strenge Diäten kalkulieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Diese Suppe lässt sich gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Topf bis zu 3 Tage aufbewahren. Sie lässt sich einfach bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle aufwärmen. Die Nudeln neigen dazu, Flüssigkeit zu absorbieren, also kannst du beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen, wenn du sie über Nacht stehen lässt. Ich empfehle nicht, sie länger aufzubewahren, da das Gemüse zu weich wird. Ich friere sie nicht ein, da sie ihre Textur nicht behält.