Ciorbă mit gelben Bohnen und Kalbsknochen

Name: Ciorbă mit gelben Bohnen und Kalbsknochen
Ingredients: 1 Kalbsknochen; 1500 ml Wasser; 3000 ml Wasser; 500 g gelbe Bohnen in Schoten; 1 mittelgroße Möhre (80 g); 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 2 Selleriestangen (80 g); 2 mittelgroße Tomaten (300 g); 1 Teelöffel Salz; 1 gelbe Paprika (150 g); 5 g frischer Thymian; 30 ml Apfelessig; 1/2 Teelöffel scharfe rote Paprikapaste

Suppen - Ciorbă mit gelben Bohnen und Kalbsknochen von Frusina C. - Recipia Rezepte

Die gelben Bohnen bleiben in der Ciorbă mit gelben Bohnen und Kalbsknochen ganz. Sie wird mit Möhre, Zwiebel und dem abgebrühten Knochen gekocht. Die säuerliche Brühe enthält Tomaten, Sellerie und frischen Thymian, und die Schoten werden weich, ohne zu zerfallen. Ich nehme junge Schoten, deren Bohnen noch klein sind. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 45 Minuten. Gesamtzeit: 65 Minuten. Portionen: 6. Etwa 110 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 Kalbsknochen
1500 ml Wasser
3000 ml Wasser
500 g gelbe Bohnen in Schoten
1 mittelgroße Möhre (80 g)
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
2 Selleriestangen (80 g)
2 mittelgroße Tomaten (300 g)
1 Teelöffel Salz
1 gelbe Paprika (150 g)
5 g frischer Thymian
30 ml Apfelessig
1/2 Teelöffel scharfe rote Paprikapaste

Zubereitung

1. Tupfe den Kalbsknochen mit Küchenpapier trocken. Gib ihn mit 1500 ml Wasser in einen Topf, koche ihn 5 Minuten und gieße das Wasser dann weg. 2. Putze und wasche das Gemüse. Schneide die Möhre in Scheiben und hacke Zwiebel, Paprika, Tomaten, Selleriestangen und Thymian. Putze und wasche die Schoten und brich sie dann in 2-3 cm große Stücke. 3. Bring 3000 ml frisches Wasser zum Kochen. Gib Knochen, Möhre und Zwiebel dazu und koche alles 15 Minuten. 4. Gib die Schoten, den Sellerie und die Tomaten in den Topf. Füge 1 Teelöffel Salz hinzu und koche alles 20 Minuten, bis die Schoten weich und die Möhre gar ist. 5. Gib Paprika und Thymian dazu und koche alles weitere 5 Minuten. Schmecke zum Schluss mit 30 ml Apfelessig und 1/2 Teelöffel scharfer roter Paprikapaste ab.

Hinweise

Serviere sie mit Brot, solange die Brühe heiß ist. Junge Schoten werden schneller weich; dicke Schoten mit großen Bohnen brauchen eventuell noch 5 Minuten Kochzeit. Probiere, bevor du den ganzen Essig zugibst, denn die Tomaten können schon genug Säure mitbringen; im Sommer kannst du sie säuerlicher lassen. Ich fange etwa eine Stunde vor dem Essen an und halte das Verhältnis von Schoten zu Wasser gleich, wenn ich die Menge erhöhe. Die 5 Minuten zum Abbrühen lasse ich nicht aus, in dieser Zeit sammelt sich der Schaum vom Knochen. Die Suppe hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Grüne Bohnen können die gelben Schoten in gleicher Menge ersetzen.

Häufige Fragen

Welchen Knochen kann ich statt Kalbsknochen nehmen?

Du kannst einen Rinderknochen mit etwas Fleisch nehmen, etwa 500 g schwer. Koche ihn 25 Minuten, bevor du die Schoten dazugibst.

Kann man tiefgekühlte gelbe Bohnen verwenden?

Ja, gib 500 g direkt in den Topf, ohne sie aufzutauen, und prüfe die Konsistenz nach 12 Minuten Kochzeit.

Was kann ich tun, wenn die Suppe zu sauer geworden ist?

Gib 100 ml heißes Wasser dazu und probiere noch einmal. Du kannst noch einmal dieselbe Menge Wasser dazugeben, wenn die Brühe immer noch zu sauer ist.

Ciorbă mit gelben Bohnen und Kalbsknochen

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