Ciorbă mit Schweinshaxe und frischem Borș

Name: Ciorbă mit Schweinshaxe und frischem Borș
Ingredients: 500 g Schweinshaxe mit Knochen; 2000 ml Wasser; 2 mittelgroße Möhren (160 g); 1 Petersilienwurzel (100 g); 1 Scheibe Knollensellerie (50 g); 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 mittelgroße Paprika (150 g); 3 mittelgroße Tomaten (450 g); 500 ml Wasser zum Blanchieren der Tomaten; 500 ml frischer Borș; 5 g Salz; 30 g Suppennudeln; 1 Ei; 30 ml heiße Brühe aus dem Topf; 10 g Liebstöckel

Suppen - Ciorbă mit Schweinshaxe und frischem Borș von Nidia I. - Recipia Rezepte

Die Ciorbă mit Schweinshaxe und frischem Borș, eine säuerliche rumänische Suppe, kocht, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Möhren, Petersilienwurzel, Knollensellerie und Tomaten werden in der säuerlichen Brühe weich, Suppennudeln und Ei machen sie sättigender. Ich setze sie fast zwei Stunden vor dem Essen auf, damit ich das Gemüse ohne Eile vorbereiten kann. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 76 Minuten. Ruhezeit: 5 Minuten. Gesamtzeit: 101 Minuten. Portionen: 4. Etwa 280 kcal und 20 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Schweinshaxe mit Knochen
2000 ml Wasser
2 mittelgroße Möhren (160 g)
1 Petersilienwurzel (100 g)
1 Scheibe Knollensellerie (50 g)
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 mittelgroße Paprika (150 g)
3 mittelgroße Tomaten (450 g)
500 ml Wasser zum Blanchieren der Tomaten
500 ml frischer Borș
5 g Salz
30 g Suppennudeln
1 Ei
30 ml heiße Brühe aus dem Topf
10 g Liebstöckel

Zubereitung

1. Tupfe die Schweinshaxe mit Küchenpapier trocken und gib sie mit 2000 ml Wasser in einen Topf. Sobald das Wasser kocht, lass das Fleisch bei kleiner Hitze 30 Minuten garen. 2. Schäle Möhren, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Zwiebel und Paprika und hacke alles fein. Übergieße die Tomaten mit 500 ml kochendem Wasser und blanchiere sie 1 Minute, häute sie und schneide sie in kleine Würfel. 3. Gib das gehackte Gemüse und die Tomaten in den Topf. Koche alles bei kleiner Hitze 30 Minuten, bis das Gemüse weich ist. 4. Gieße den Borș dazu und gib das Salz hinzu. Koche die Suppe bei kleiner Hitze weitere 12 Minuten. 5. Gib 3 Minuten bevor du den Topf vom Herd nimmst die Suppennudeln dazu. Verquirle das Ei mit 30 ml heißer Brühe, gieße es unter vorsichtigem Rühren in die Suppe und koche sie die restlichen 3 Minuten. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. 6. Schalte den Herd aus, gib den gehackten Liebstöckel dazu und lass die Suppe zugedeckt 5 Minuten stehen.

Hinweise

Mit Brot servieren und, wenn du magst, eine scharfe Peperoni neben den Teller legen. Nimm eine Schweinshaxe mit Knochen und daran haftendem Fleisch; ein dickes, ganzes Stück gart langsamer als ein portioniertes. Frischer Borș kann je nach Charge saurer sein, probiere die Suppe also, bevor du das Salz abschmeckst. Für eine glutenfreie Variante ersetzt du die Suppennudeln durch 40 g Reis und gibst ihn 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf. Das Ei ist das Allergen im Gericht, normale Suppennudeln enthalten Gluten. Die Suppe hält sich in einem abgedeckten Gefäß bis zu 3 Tage im Kühlschrank; wärme nur so viel auf, wie du servieren möchtest.