Pfifferlingsuppe

Pfifferlingsuppe In meiner Kindheit war das Sammeln von Pfifferlingen mit den Sonntagsausflügen in die Băișorii-Berge verbunden, in einem Fichtenwald, wo wir fast immer einige zarte Pilze fanden. Diese Suppe bewahrt etwas von der Einfachheit jener Tage: Die Gemüse werden gekocht, die Pfifferlinge werden später hinzugefügt, und schließlich wird die Suppe mit Sauerrahm, Ei und Senf mit Meerrettich verfeinert. Sie wird schnell zubereitet und hat einen angenehmen Geschmack, mit dem spezifischen Aroma der Pfifferlinge und einer leichten Schärfe von der Paprikapaste und dem Senf. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in der Originalrezept angegeben Vorbereitungszeit: nicht angegeben; die Vorbereitung des Gemüses ist kurz Kochzeit: Pfifferlinge kochen maximal 10 Minuten, nachdem sie zur Suppe hinzugefügt wurden Portionen: die Anzahl der Portionen ist nicht angegeben; das Rezept verwendet 3 Liter Wasser Schwierigkeit: leicht Rezeptart: Pilzsuppe mit Sauerrahm, geeignet für ein alltägliches Mittagessen Zutaten 500 g Pfifferlinge, vorzugsweise jung und zart 100 g Speck oder geräucherter Schmalz 2 neue Karotten 2 Kartoffeln 2 Stängel grüner Knoblauch 4 Frühlingszwiebeln 1 rote Paprika 1/2 Teelöffel Eros Pista oder eine andere rote scharfe Paprikapaste 1 Zweig frischer Thymian 1 Lorbeerblatt 1 Prise Muskatnuss 1 Bund frische Petersilie 200 ml Sauerrahm 2 Esslöffel Senf mit Meerrettich 1 Ei Salz Pfeffer 3 Liter Wasser Zum Start Die Pfifferlinge sorgfältig von Erde reinigen und waschen. Sehr große können in Scheiben geschnitten werden, während kleine ganz bleiben können. Es ist besser, sie nicht lange in Wasser zu lassen, da sie Feuchtigkeit aufnehmen und ihre Textur leichter verlieren. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Karotten in Streifen, die Paprika in Scheiben schneiden und den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln, den grünen Knoblauch und die Kräuter hacken, aber für den Moment aufbewahren, bis sie zur Suppe hinzugefügt werden. Zubereitungsmethode 1. Geben Sie in einen Topf die 3 Liter Wasser, Salz nach Geschmack und das Lorbeerblatt. Fügen Sie die Kartoffeln, Karotten, Paprika, Speck und die scharfe Paprikapaste hinzu. Fügen Sie auch den Zweig Thymian hinzu. 2. Lassen Sie das Gemüse und den Speck kochen, bis die Kartoffeln und Karotten gar sind. Die Dauer hängt davon ab, wie groß die Gemüse geschnitten sind, also überprüfen Sie sie mit einer Gabel. 3. Wenn die Kartoffeln und Karotten gekocht sind, fügen Sie die Pfifferlinge, die Frühlingszwiebeln, den grünen Knoblauch und die gehackten Kräuter hinzu. Wenn Sie große Pfifferlinge haben, müssen diese vor dem Hinzufügen in den Topf geschnitten werden. 4. Kochen Sie die Suppe noch maximal 10 Minuten. Junge Pfifferlinge garen schnell, und nach dieser Zeit sollten sie gekocht sein, ohne zu weich zu werden. 5. In einer Schüssel das Ei mit dem Sauerrahm und dem Senf mit Meerrettich vermengen. Nehmen Sie nach und nach etwas heiße Brühe aus dem Topf und fügen Sie sie nach und nach der Mischung hinzu, während Sie ständig rühren. Dieser Schritt verdünnt die Mischung und bringt sie allmählich auf die Temperatur der Suppe. 6. Gießen Sie die Sauerrahmmischung in den Topf, während Sie gleichzeitig umrühren. Nach der Incorporation mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Probieren Sie und passen Sie das Salz an, falls nötig. 7. Servieren Sie die Suppe mit viel gehackter frischer Petersilie. Für einen ausgewogeneren Geschmack lassen Sie sie einige Minuten stehen, nachdem Sie die Sauerrahm hinzugefügt haben, ohne sie lange zu kochen. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag es, weil es keine separat zubereitete Basis erfordert und nur wenige Schritte hat. Während die Kartoffeln und Karotten kochen, können die Pfifferlinge gereinigt werden, und die Anreicherung der Suppe erfolgt in wenigen Minuten. Der Speck bringt Geschmack, und der Sauerrahm mit Senf und Meerrettich verwandelt die einfache Brühe in eine gehaltvolle und aromatische Suppe. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Pfifferlinge nicht lange gekocht werden müssen. Wenn sie jung sind, bleiben sie angenehm zu kauen und müssen nicht vorher gebraten werden. Es ist ein geeignetes Rezept, besonders wenn Sie frische Pilze haben und sie verwenden möchten, ohne das Gericht zu komplizieren. Tipps Wählen Sie die jüngsten und zartesten Pfifferlinge. Die großen können faseriger sein und müssen vor dem Kochen geschnitten werden. Reinigen Sie die Pilze gründlich, insbesondere im Bereich der Lamellen und des Stiels, wo sich Erde ansammeln kann. Waschen Sie sie schnell und lassen Sie sie vor der Verwendung abtropfen. Fügen Sie die Pfifferlinge nicht zu Beginn hinzu. Sie garen schneller als die Kartoffeln und Karotten, und das Rezept fügt sie erst hinzu, nachdem diese Gemüse gar sind. Beim Anreichern der Suppe fügen Sie allmählich heiße Brühe über die Mischung aus Sauerrahm und Ei hinzu. Wenn Sie die kalte Sauerrahm direkt in den Topf gießen, besteht die Gefahr, dass sie gerinnt. Vermeiden Sie nach dem Hinzufügen der Sauerrahmmischung ein langes Kochen. Die Suppe homogenisiert sich durch das Rühren und kann leicht erwärmt werden, benötigt jedoch kein langes Kochen. Ersatzstoffe Der Speck kann durch geräucherten Schmalz ersetzt werden, wie im Grundrezept angegeben. Es ist wichtig, dass er geräuchert ist, da dies zum Geschmack der Suppe beiträgt. Wenn Sie keinen grünen Knoblauch haben, kann dieser weggelassen werden, aber der Geschmack wird weniger frisch sein. Es wird nicht empfohlen, ihn hier durch getrockneten Knoblauch zu ersetzen, wenn Sie den frühlingshaften Charakter des Rezepts bewahren möchten. Einfacher Senf kann den Senf mit Meerrettich ersetzen, aber die Suppe verliert die leicht scharfe und aromatische Note, die der Meerrettich bringt. Die Eros Pista-Paste kann durch eine andere rote scharfe Paprikapaste ersetzt werden, wobei die gleiche Menge beibehalten wird. Wenn die Paste schärfer ist als die normalerweise verwendete, ist es besser, mit weniger zu beginnen und nach Geschmack anzupassen. Variationen Für eine mildere Suppe kann die scharfe Paprikapaste reduziert oder weggelassen werden. Der Senf mit Meerrettich behält jedoch eine leichte Schärfe. Wenn Sie Pfifferlinge unterschiedlicher Größe haben, schneiden Sie nur die großen Exemplare und lassen die kleinen ganz. Auf diese Weise garen sie gleichmäßiger. Die Suppe kann auch mit weniger Speck zubereitet werden, wenn Sie den Geschmack der Pilze deutlicher hervorheben möchten. Es ist nicht nötig, Öl hinzuzufügen, da der Speck bereits fettig ist. Serviervorschläge Servieren Sie die Suppe heiß, mit viel gehackter frischer Petersilie, die direkt in die Schüssel gegeben wird. Der Senf mit Meerrettich gibt bereits genug Geschmack, sodass keine zusätzlichen Beigaben erforderlich sind. Für eine einfache Mahlzeit kann die Suppe als Hauptgericht serviert werden, da sie Kartoffeln, Speck, Sauerrahm und Ei enthält. Die Pfifferlinge bleiben die Hauptzutat, während das Gemüse die Textur und den Geschmack ergänzt. Häufig gestellte Fragen Müssen die Pfifferlinge separat gekocht werden, bevor sie zur Suppe hinzugefügt werden? Nein. In diesem Rezept werden die Pfifferlinge direkt in den Topf gegeben, nachdem die Kartoffeln und Karotten gar sind. Ihr Kochen dauert maximal 10 Minuten. Kann ich gefrorene Pfifferlinge verwenden? Das Rezept ist für frische Pfifferlinge geschrieben. Wenn Sie gefrorene Pfifferlinge verwenden, müssen sie aufgetaut und gut abgetropft sein, bevor sie hinzugefügt werden, um die Suppe nicht unnötig zu verdünnen. Warum wird heiße Brühe über die Sauerrahm- und Eiermischung gegeben? Die heiße Brühe erwärmt allmählich die Mischung aus Sauerrahm und Ei. So lässt sie sich leichter in die Suppe einarbeiten und verringert das Risiko, dass das Ei plötzlich gerinnt. Kann ich auf den Senf mit Meerrettich verzichten? Ja, aber der endgültige Geschmack wird weniger aromatisch und weniger scharf sein. Wenn Sie ihn entfernen, würzen Sie die Suppe vorsichtig, da der Senf auch zur Geschmacksbalance beiträgt. Wie viel Salz sollte verwendet werden? Die Menge hängt davon ab, wie salzig der Speck oder der geräucherte Schmalz ist und vom Geschmack des Senfs. Es ist sicherer, zu Beginn weniger Salz hinzuzufügen und die Suppe am Ende anzupassen. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen, da die Anzahl der Portionen nicht angegeben ist und die Menge an Salz und die genaue Art des Sauerrahms das Ergebnis verändern können. Für ungefähr 100 ml Suppe: Kalorien: ungefähr 35-45 kcal Proteine: ungefähr 1,5-2 g Fette: ungefähr 2,5-3,5 g Kohlenhydrate: ungefähr 2-3 g Für die gesamte Menge an Suppe beträgt die Schätzung ungefähr 1.300-1.500 kcal, abhängig vom Speck und dem Fettanteil des Sauerrahms. Der größte Teil der Fette stammt von Speck und Sauerrahm, und die Kohlenhydrate stammen hauptsächlich aus Kartoffeln und Karotten. Die Werte sind indikativ und ersetzen keine Nährwertberechnung, die mit den Etiketten der verwendeten Produkte durchgeführt wurde. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Suppe kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden und sollte innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden. Da sie Sauerrahm und Ei enthält, lassen Sie sie nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Erwärmen Sie nur die Menge, die Sie servieren möchten, bei schwacher Hitze und rühren Sie vorsichtig um. Starkes Kochen nach dem Anreichern der Suppe wird nicht empfohlen, da die Sauerrahm sich trennen kann und das Ei eine körnige Textur entwickeln kann.

Zutaten

• 500 g Pfifferlinge
• 100 g Speck
• 2 neue Karotten
• 2 Kartoffeln
• 2 grüne Knoblauchzehen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Paprika
• 1/2 Teelöffel Eros Pista (rote Chilipaste)
• 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• eine Prise Muskatnuss
• 1 Bund frische Petersilie
• 200 ml Sauerrahm
• 2 Esslöffel Senf mit Meerrettich
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer

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