Grüne Salatsuppe

Grüner Salat mit Sauerrahm und Essig Jedes Mal, wenn ich diese Suppe koche, frage ich mich erneut, ob ich die traditionelle Borschtsch-Variante oder diese hier mit Sauerrahm und Essig bevorzuge. Ich bin kein Fan von Borschtsch mit Sauerrahm – für mich geht es beim Borschtsch um die Säure und die Kräuter, aber hier funktioniert die Kombination überraschend gut. Der Sauerrahm schmeckt anders, und der Essig bringt eine andere Art von Frische. Wenn du Salatblätter zur Hand hast, lohnt es sich, es auszuprobieren. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 35-40 Minuten Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten (je nachdem, wie schnell du mit den Kräutern bist) Kochzeit: 20-25 Minuten Portionen: 6-8 (je nachdem, wie groß du den Salat schneidest und wie gehaltvoll du die Schalen möchtest) Schwierigkeitsgrad: leicht Rezepttyp: Frühlings- oder Sommertopf, für Mittag- oder Abendessen Zutaten 2 mittelgroße Kopfsalate 3 Frühlingszwiebeln 1 Karotte 1 Zwiebel 300 g Sauerrahm 3 Eier 3 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Essig Salz Pfeffer 2 Esslöffel Butter Zubereitung 1. Wasche die Salatblätter gründlich und lasse sie abtropfen. Schneide sie in feine Streifen – nicht zu dünn und nicht zu dick. Wenn die Stiele sehr hart sind, kannst du sie entfernen. 2. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und hacke die Zwiebel fein. Reibe die Karotte grob. 3. Setze den Topf auf den Herd, lasse die Butter schmelzen und füge die Frühlingszwiebeln, die Zwiebel und die geriebene Karotte hinzu. Dünste sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind, ohne sie zu bräunen. 4. Gib den geschnittenen Salat über das gedünstete Gemüse. Mische alles und lasse es noch 2-3 Minuten zusammenziehen. Der Salat wird schnell weich, er sollte nicht lange auf dem Herd bleiben. 5. Gieße etwa 3 Liter Wasser in den Topf. Decke ihn ab und lasse die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen. Der Salat sollte weich werden, aber nicht völlig zerfallen. 6. In der Zwischenzeit vermische den Sauerrahm mit den Eiern in einer großen Schüssel. Rühre gut mit einem Schneebesen, bis die Mischung homogen ist. 7. Wenn die Suppe heiß ist, nimm eine Kelle Suppe und gieße sie langsam in die Mischung aus Sauerrahm und Eiern, während du ständig rührst. Wiederhole das 2-3 Mal, bis die Mischung die Temperatur der Suppe erreicht – es ist wichtig, dass der Sauerrahm und die Eier nicht gerinnen, wenn du sie in die heiße Suppe gibst. 8. Stelle die Hitze auf niedrig oder nimm den Topf vom Herd. Gieße die Mischung aus Sauerrahm und Eiern in den Topf und rühre vorsichtig um. 9. Füge den geriebenen oder zerdrückten Knoblauch hinzu, gefolgt von den 2 Esslöffeln Essig. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Mische alles und lasse es bei niedriger Hitze noch 5 Minuten köcheln. 10. Schalte den Herd aus. Die Suppe ist fertig und kann sofort serviert oder etwas ruhen gelassen werden. Warum ich das Rezept oft mache Ich mache diese Suppe besonders gerne, wenn ich frischen Kopfsalat habe. Sie ist schnell zubereitet, sättigend und unterscheidet sich von den üblichen Borschtsch-Suppen. Der Sauerrahm und der Essig verändern sie komplett im Vergleich zu dem, was ich ursprünglich erwartet habe, und ich mag, dass ich nicht zu viele Zutaten zur Hand haben muss. Tipps und Variationen Tipps Es ist wichtig, die Gemüse zu Beginn nicht anbrennen zu lassen, sondern nur etwas weich werden zu lassen. Das Temperieren des Sauerrahms mit der heißen Suppe verhindert, dass die Eier gerinnen oder der Sauerrahm ausflockt. Wenn der Knoblauch sehr stark ist, kannst du weniger verwenden oder ihn nach und nach hinzufügen und probieren. Ersatzmöglichkeiten Anstelle von Essig kann auch Zitronensaft verwendet werden. Der Kopfsalat kann durch jungen Spinat ersetzt werden, wenn du ihn zur Hand hast. Der Sauerrahm kann je nach Vorliebe fettreich oder fettarm gewählt werden, aber je fetter er ist, desto cremiger wird die Suppe. Variationen Du kannst frischen Dill oder Petersilie am Ende hinzufügen, wenn du mehr Frische möchtest. Wer mag, kann etwas scharfen Paprika dazugeben, ist aber nicht zwingend erforderlich. Die Suppe schmeckt auch mit roten Zwiebeln für einen leicht anderen Geschmack. Serviervorschläge Du kannst sie mit frischem Brot oder einfachen Croutons servieren. Sie passt gut mit zusätzlichem Sauerrahm für diejenigen, die es möchten. Sie schmeckt sowohl warm als auch leicht abgekühlt, je nach Saison. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Eisbergsalat oder eine andere Salatsorte verwenden? Für die beste Textur empfehle ich klassischen Kopfsalat, aber Eisbergsalat funktioniert auch. Allerdings ist Eisbergsalat knackiger und wird nicht so weich. 2. Kann ich den Sauerrahm ganz weglassen? Du kannst den Sauerrahm weglassen, aber das Endergebnis wird nicht so cremig sein. Die Suppe ähnelt dann eher einer sauren Gemüsesuppe. 3. Wie sauer wird die Suppe mit den 2 Esslöffeln Essig? Die Säure ist moderat. Wenn du es saurer magst, kannst du nach und nach etwas mehr Essig hinzufügen. 4. Welcher Sauerrahm eignet sich am besten für die Suppe? Ein fermentierter Sauerrahm mit 20-25% Fett funktioniert gut. Zu fettarmer Sauerrahm kann leichter gerinnen. 5. Kann ich Fleisch oder andere Proteine hinzufügen? Dieses Rezept ist als Gemüsesuppe gedacht, aber wenn du möchtest, kannst du am Ende kleine Würfel gekochtes Hähnchenbrustfleisch hinzufügen. Nährwerte Schätzungsweise pro Portion: Kalorien: 170-200 kcal Eiweiß: 7-9 g (aufgrund der Eier und des Sauerrahms) Fette: 12-15 g Kohlenhydrate: 8-10 g Die Werte sind Richtwerte und hängen stark von der Art des verwendeten Sauerrahms und der Portionsgröße ab. Die Suppe hat einen moderaten Fett- und Proteingehalt, ohne schwere oder frittierte Zutaten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage. Wenn du sie wieder aufwärmst, verwende niedrige Hitze und vermeide ein plötzliches Kochen, damit der Sauerrahm nicht gerinnt. Wenn du bereits frische Kräuter hinzugefügt hast, probiere vor dem Servieren; manchmal nimmt das Aroma nach einem Tag ab. Nach zwei Tagen beginnen Geschmack und Textur sich leicht zu verändern, aber die Suppe bleibt dennoch gut. Ich empfehle nicht, diese Suppe einzufrieren, da sich die Textur von Sauerrahm und Eiern verändert.

Zubereitung

Wir waschen die Salatblätter gut und schneiden sie in feine Streifen. In einem Kochtopf schmelzen wir die Butter und dünsten die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und die fein gehackte Zwiebel. Wir fügen auch die geriebene Karotte hinzu und geben sofort den Salat dazu, den wir etwa 2-3 Minuten anbraten. Wir gießen Wasser (ca. 3 Liter) hinein, decken mit einem Deckel ab und lassen es etwa 15 Minuten kochen. In einer Schüssel vermischen wir die saure Sahne mit den Eiern und gießen dann nach und nach die heiße Suppe über diese Mischung, bis sie die Temperatur des Wassers im Topf erreicht. Wir gießen die gesamte Mischung aus saurer Sahne in den Topf und rühren um. Wir fügen den Essig und den Knoblauch hinzu, gerieben oder zerdrückt, passen das Salz und den Pfeffer an, lassen es weitere 5 Minuten kochen und schalten dann die Hitze aus. Guten Appetit!

Zutaten

• 2 Salate
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 300 g saure Sahne
• 3 Eier
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Essig
• Salz
• Pfeffer
• 2 Esslöffel Butter

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