Zerdrückte Bohnen

Am Wochenende, wenn ich keine Lust auf komplizierte Rezepte oder solche habe, die zu viel Aufmerksamkeit erfordern, mache ich pürierte Bohnen. Ich koche es normalerweise, wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes habe, das gut im Kühlschrank hält. Ich verlasse mich darauf zum Mittagessen oder als schnellen Snack. Eingelegtes Gemüse ist immer dabei, besonders im Winter. Die Bohnen sind überhaupt nicht anspruchsvoll, erfordern aber ein wenig Geduld, also bereite ich alles im Voraus vor und der Rest geht fast von selbst.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde und 40 Minuten (ohne Einweichen)
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

- 500 g getrocknete weiße Bohnen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 mittelgroße Karotten
- 1 kleine Selleriewurzel (oder die Hälfte, wenn sie groß ist)
- 70-100 ml Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- ½ Esslöffel Salz (nach Geschmack)
- Saft von einer halben Zitrone (oder nach Geschmack)

Zubereitungsmethode

1. Beginne am Vortag. Wasche die Bohnen in mehreren Wässern, dann bedecke sie mit kaltem Wasser und lasse sie über Nacht einweichen (12-24 Stunden). Wechsle das Wasser mindestens einmal, wenn du kannst.

2. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Wenn du einen Zepter- oder Schnellkochtopf hast, benutze ihn für schnelleres Kochen. Wenn es anfängt zu kochen, gieße das erste Wasser ab (optional, reduziert jedoch das Magenunbehagen) und füge frisches Wasser hinzu.

3. Koche die Bohnen bei mittlerer bis niedriger Hitze mit Deckel. Wenn du ein Thermometer hast, schalte die Hitze aus, wenn die Nadel den roten Bereich erreicht, lasse sie dann in den gelben Bereich abfallen und wiederhole den Vorgang, wenn die Bohnen immer noch nicht weich sind. In einem normalen Topf überprüfe nach 50-70 Minuten, ob die Bohnen gekocht sind.

4. Nachdem die Bohnen fast gekocht sind, füge die Zwiebel, die Karotten und die Sellerie, gereinigt und in große Stücke geschnitten, hinzu. Bedecke und koche weitere 20-25 Minuten, bis alles weich ist.

5. Lass die Bohnen und das Gemüse abtropfen, behalte aber eine Tasse von der Kochflüssigkeit.

6. Gib alles in einen Mixer oder benutze einen Stabmixer. Püriere, bis es eine glatte Creme wird. Wenn die Paste zu dick ist, füge nach und nach die reservierte Flüssigkeit hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

7. Füge das Öl nach und nach hinzu und mixe nach jeder Portion. Es ähnelt der Art und Weise, wie Fischrogen hergestellt werden – das Öl hilft bei der Textur. Füge dann das Salz und den Zitronensaft hinzu. Schmecke ab und passe es nach Bedarf an.

8. Übertrage die pürierten Bohnen in eine große Schüssel oder direkt auf die Teller.

9. Ich serviere es normalerweise einfach mit eingelegtem Gemüse. Wenn du möchtest, kannst du ein paar Würstchen braten oder nach Belieben gebratene Zwiebeln oben drauflegen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Pürierte Bohnen sind praktisch, sie erfordern keine teuren oder schwer zu findenden Zutaten. Sie halten sich gut im Kühlschrank für zwei bis drei Tage, also sind sie gut für schnelle Mahlzeiten. Du kannst sie warm oder kalt essen. Sie eignen sich als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht. Mit eingelegtem Gemüse hast du alles, was du für eine vollständige Mahlzeit brauchst.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn du ältere Bohnen verwendest, koche sie länger und hab Geduld; manchmal sogar zwei Stunden.
- Gib nicht gleich Salz dazu, sondern erst gegen Ende, damit die Bohnen nicht hart werden.
- Wenn du eine extra glatte Creme möchtest, püriere die Bohnen, solange sie noch warm sind.

Ersatzmöglichkeiten

- Sellerie kann weggelassen werden, wenn du keinen hast oder ihn nicht magst.
- Anstelle von Sonnenblumenöl kannst du Olivenöl verwenden (obwohl es den klassischen Geschmack verändert).
- Zitronensaft kann nach Geschmack durch Essig ersetzt werden.

Variationen

- Du kannst zerdrückten Knoblauch für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
- Wenn du eine leichtere pürierte Bohne möchtest, verwende mehr Kochflüssigkeit.
- Gebratene Zwiebeln oben drauf sind klassisch: schneide zwei Zwiebeln in Scheiben, brate sie in etwas Öl an und lege sie beim Servieren über die Bohnen.

Servierideen

- Mit verschiedenen eingelegten Gemüsen: Gurken, grüne Tomaten, Paprika im Essig.
- Auf Scheiben von Schwarzbrot, als Aufstrich.
- Als Beilage zu gebratenem Fleisch, wenn du nicht fastest.
- Vollständig abgekühlt, eignet es sich gut für Lunchboxen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert es wirklich, die Bohnen zu kochen?
Es hängt davon ab, wie trocken oder alt sie sind. Manchmal kochen sie in 1 Stunde, manchmal sogar in 2. Wenn du einen Schnellkochtopf hast, dauert es weniger.

Kann ich Dosenbohnen verwenden?
Ja, aber der Geschmack ist nicht so authentisch. Die Dosenvariante ist schneller, aber lass die Bohnen abtropfen und spüle sie gut ab, bevor du sie pürierst.

Warum wird Zitronensaft hinzugefügt?
Zitronen geben einen leicht säuerlichen Geschmack und helfen, die Paste auszugleichen, die sonst fade schmecken könnte. Du kannst auch Essig verwenden, nachdem du probiert hast.

Kann ich pürierte Bohnen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die Textur nach dem Auftauen wässrig wird und nicht mehr so angenehm ist.

Nährwerte

Für 1 Portion (von 8): ca. 230 kcal, 9 g Eiweiß, 5 g Fett, 36 g Kohlenhydrate. Bohnen sind reich an Ballaststoffen und sättigend, enthalten aber auch Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel erhöhen, daher werden moderate Portionen empfohlen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Beim Wiedererwärmen eine Esslöffel Wasser hinzufügen, damit es nicht zu fest wird. Es kann auch kalt gegessen werden, wenn du möchtest.