Vegetarische Linsenbällchen (Falafel)

Gestern habe ich wieder diese veganen Falafel gemacht. Ich mache sie ziemlich oft, besonders wenn ich etwas Schnelles ohne Eier oder Milchprodukte möchte. Auch dieses Mal sind sie gut gelungen, mit der richtigen Textur, weder zu trocken noch zu weich. Sie passen sowohl in Burger als auch einfach so, mit einem Salat oder einer kalten Soße.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 26-27 Stunden (inklusive Einweichen der Kichererbsen)
Zubereitungszeit: 20-30 Minuten (ohne Einweichen)
Kochzeit: 10-15 Minuten, je nach Anzahl der Frittierdurchgänge
Portionen: 4-6, je nach Größe der Bällchen
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: vegan, vegetarisch, Falafel, für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

400 g getrocknete Kichererbsen (nicht aus der Dose)
1 Bund frische Petersilie
1 gehäufter Esslöffel Sesam
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Mehl
4 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
1 Teelöffel Paprika (optional)
Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Die Kichererbsen werden 24 Stunden in viel kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser sollte die Körner gut bedecken, da sie aufquellen. Nach dem Einweichen die Kichererbsen gut abtropfen lassen.

2. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die abgetropften Kichererbsen, grob gehackte Petersilie, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Mehl, den grob geschnittenen oder zerdrückten Knoblauch, die gehackte rote Zwiebel und, falls verwendet, Paprika hineingeben.

3. Alles mixen, bis eine zusammenhängende, aber nicht ganz feine Paste entsteht. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, können Sie nach und nach ein paar Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen, aber vorsichtig, damit sie nicht zu weich wird.

4. Zum Schluss den Sesam hinzufügen und mit einem Löffel unterrühren.

5. Die Mischung mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird die Textur etwas fester und lässt sich leichter verarbeiten.

6. Die Mischung herausnehmen und kleine, runde oder leicht flache Bällchen formen. Sie können sie in der gewünschten Größe machen.

7. Eine Pfanne mit ausreichend Öl zum Frittieren erhitzen (es muss nicht sehr tief sein, aber das Öl sollte die Bällchen mindestens zur Hälfte bedecken). Die Falafel bei starker Hitze auf beiden Seiten goldbraun frittieren.

8. Die Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, dass es vegan ist und keine schwer zu findenden Zutaten enthält. Die Mischung lässt sich schnell zubereiten, nachdem die Kichererbsen eingeweicht wurden. Ich kann sie als Snack einpacken oder in verschiedenen Gerichten verwenden, nicht nur einfach so. Sie lassen sich leicht anpassen, je nachdem, was ich zu Hause habe.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn die Küchenmaschine mit der Menge überfordert ist, in zwei Chargen mixen.
- Nicht zu viel Wasser auf einmal hinzufügen, wenn Sie die Textur anpassen, damit die Mischung nicht zu weich wird.
- Frische Petersilie sorgt für eine schöne Farbe und einen frischen Geschmack, aber wenn Sie keine haben, geht auch weniger.
- Mehl hilft beim Binden, lassen Sie es nicht weg, wenn Sie die vegane Variante machen.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn Sie keine rote Zwiebel haben, können Sie auch gelbe Zwiebel verwenden.
- Zitronensaft kann durch Essig ersetzt werden, aber der Geschmack wird anders sein.
- Paprika kann weggelassen werden, wenn Ihnen der Geschmack nicht gefällt oder Sie keine haben.

Variationen

- Für eine reichhaltigere Mischung können 2 Eier hinzugefügt werden (aber dann ist es nicht mehr vegan). Ich verwende keine Eier, nur Mehl.
- Wenn Sie einen zusätzlichen Geschmack möchten, können Sie frischen oder getrockneten Koriander hinzufügen.

Serviervorschläge

- Falafel schmecken gut als vegetarischer Burger mit Brötchen, Salat und Salsa-Soße.
- Sie können auch mit Hummus, pflanzlichem Joghurt oder grünem Salat serviert werden.
- Sie eignen sich gut als kalter Snack, beim Picknick oder in Sandwiches.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich die Kichererbsen vorher kochen?
Nein, die Kichererbsen werden eingeweicht, aber roh verwendet. Kochen Sie sie nicht, sonst haben die Bällchen nicht die richtige Textur.

2. Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Dieses Rezept ist nicht für gekochte Kichererbsen aus der Dose gedacht. Die endgültige Textur wird zu weich sein und Sie riskieren, dass sie sich nicht verbinden.

3. Wie lange hält sich die Mischung im Kühlschrank?
Die rohe Mischung ohne Eier kann abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit beginnt der Kichererbsen zu gären.

4. Was mache ich, wenn sie beim Frittieren auseinanderfallen?
Das ist normalerweise ein Zeichen dafür, dass Sie zu viel Wasser oder zu wenig Mehl hinzugefügt haben. In diesem Fall fügen Sie einen weiteren Esslöffel Mehl hinzu und lassen Sie es eine Stunde im Kühlschrank.

5. Kann ich sie im Ofen backen?
Das Rezept ist nicht für den Ofen getestet und ich habe es nicht versucht, also kann ich kein gutes Ergebnis ohne Anpassungen garantieren.

Nährwerte

Schätzung für 1 Portion (von 6), frittiert:
Kalorien: 220-240 kcal
Proteine: 9-11 g
Kohlenhydrate: 30-32 g
Fette: 7-10 g (hängt davon ab, wie viel Öl beim Frittieren aufgenommen wird)

Dies sind Schätzungen, die Werte können je nach Größe der Bällchen und wie viel Öl sie beim Frittieren aufnehmen, variieren. Wenn Sie mehr Mehl verwenden oder Eier hinzufügen, ändern sich die Werte.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die frittierten Falafel können bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Sie können kalt gegessen oder 5-10 Minuten in einer trockenen Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze aufgewärmt werden. Ich empfehle nicht, sie langfristig aufzubewahren, da die Textur trockener wird. Ich habe sie nicht eingefroren, daher kann ich das Einfrieren dieses Rezepts nicht empfehlen.