Kartoffelsuppe, Sojawürfel und vegane Tortellini

Um ehrlich zu sein, als ich zum ersten Mal versuchte, Tortellini in einer veganen Brühe mit Kartoffeln und Sojawürfeln zu kombinieren, wusste ich selbst nicht so recht, was ich erwarten sollte. Ich hatte ein paar verlorene Tüten in der Speisekammer gefunden, einige Gemüse, die nicht mehr lange zu leben hatten, und, verdammtes Ding, ein Verlangen nach etwas Warmem und Herzhaftem, aber nichts Schwerem, denn es war nicht die Zeit für einen Eintopf. Ich warf alles mit ein wenig Misstrauen in den Topf, gebe ich zu, aber seitdem habe ich es dutzende Male gemacht, mit Variationen bei jeder neuen Runde. Beim ersten Mal habe ich vergessen, die Tortellini separat abzugießen, und offensichtlich sind sie in der Brühe etwas matschig geworden. Jetzt, nachdem ich diesen Weg unzählige Male gegangen bin, kann ich sagen, dass ich eine Variante gefunden habe, die mir wirklich gut gefällt – und die funktioniert, wenn Gäste fasten, aber auch, wenn man einfach etwas Unkompliziertes essen möchte. Hier lasse ich euch die Variante, die ich jetzt mache, aufgeschrieben, da mich die Leute ständig fragen: „Wie hast du diese Brühe mit Soja und Nudeln wieder gemacht?“ Die Zubereitung dauert etwa eine Stunde, inklusive aller Vorbereitungen. Für vier hungrige Personen oder fünf, wenn ihr einen Salat dazu macht. Es ist nicht schwer, aber man muss am Ball bleiben und nicht alles auf einmal in den Topf werfen, sonst wird es ein Brei. Ich koche diese Suppe aus zwei Gründen gerne: Sie ist günstig und wenn ich im Voraus gute Sojawürfel und gute Tortellini (die veganen, um Missverständnisse zu vermeiden) bekomme, muss ich nicht nach Fleisch suchen oder ein anderes Gericht für Vegetarier oder Veganer erfinden. Jeder kann so viel nehmen, wie er möchte, sie stillt den Hunger wirklich und es ist keine langweilige Fastensuppe, wie ich sie schon bei anderen gegessen habe. Und die Reste, falls es welche gibt, lassen sich am nächsten Tag gut aufwärmen – sie werden nicht klebrig und verwandeln sich nicht in einen Brei. Ich habe auch wählerische Kinder um mich, und normalerweise bleibt kein Stück Gemüse auf dem Teller. Zutaten Veganer Tortellini mit Sojafüllung – 400 g. Ich verwende solche, die in 10 Minuten gar sind, nicht zu dick, sonst werden sie klebrig. Das ist der sättigende Teil, der den Hunger stillt und der Brühe etwas Substanz verleiht. Sojawürfel – 200 g, dehydriert, nicht die vorgekochten. Diese nehmen die Aromen auf und geben Konsistenz – sie fühlen sich an wie kleine Stücke Fleisch, obwohl wir alle wissen, was sie sind. Kartoffeln – 6 mittlere Stücke (ca. 700 g), gewürfelt. Sie machen die Suppe cremig, binden sie und geben eine angenehme Süße. Zwiebeln – 2 mittelgroße, geschält und klein gewürfelt. Sie geben den Grundgeschmack, die dürfen nicht fehlen. Karotte – 1 große oder 2 kleine (ca. 150 g), ich schneide sie in Würfel oder manchmal reibe ich sie, wenn ich es eilig habe. Sie gibt Farbe und etwas Süße. Kräuter – ein gutes Bündel (frische Petersilie, Dill, wenn ich Lust habe), fein gehackt. Für die Frische am Ende, sonst ist es fad. Gemüsebrühe – 1 Teelöffel, aber ich gebe auch Salz hinzu, denn nur mit Gemüsebrühe funktioniert es nicht. Wenn euch Gemüsebrühe nicht gefällt, könnt ihr nur Salz, etwas Pfeffer und Paprika hinzufügen. Salz – nach Geschmack, ich fange mit 1-2 Teelöffeln für das Wasser an und füge dann nach Bedarf hinzu. Wasser – insgesamt ca. 3 Liter: 1,5 Liter für das Gemüse, 2 Liter separat für die Tortellini. Zubereitung 1. Ich beginne mit dem Gemüse, denn das ist die Basis jeder Suppe. Ich schäle die Kartoffeln, die Zwiebel und die Karotte. Beim ersten Mal habe ich alles gerieben und es wurde etwas trüb, jetzt schneide ich sie in Würfel. So gefällt es mir besser. Wenn du keine Lust hast, klein zu schneiden, ist das kein Stress, aber lass keine großen Stücke, denn die garen nicht gleichmäßig. 2. Ich gebe das Gemüse in einen großen Topf, bedecke es mit ca. 1,5 Litern kaltem Wasser und füge einen guten Teelöffel Salz hinzu. Es ist wichtig, kaltes Wasser zu verwenden, ich glaube, das bringt den besseren Geschmack, es zieht das Aroma aus der Zwiebel besser heraus. 3. Wenn es anfängt zu kochen, reduziere ich die Hitze und werfe die Sojawürfel direkt trocken in den Topf. Du kannst sie vorher blanchieren, aber ehrlich gesagt, wenn du sie mit dem Gemüse kochst, quellen sie schön auf und nehmen den Geschmack auf. Wenn du einen extra Geschmack willst, kannst du sie separat mit etwas Paprika und Knoblauch hydratisieren, aber ich mache mir hier nicht zu viel Mühe. 4. Jetzt ist es an der Zeit, auch die Gemüsebrühe hinzuzufügen. Ich rühre um, stelle die Hitze auf mittel und lasse alles etwa 20-25 Minuten kochen. Die Kartoffeln sollten gar sein, aber nicht zerfallen. Ich probiere mit einer Gabel ein Stück, so zur Kontrolle. Wenn du Lust auf etwas Scharfes hast, kannst du eine Prise Pfeffer oder scharfe Paprika hinzufügen. 5. Separat bringe ich in einem anderen Topf 2 Liter Wasser mit Salz zum Kochen. Sei nicht geizig mit dem Wasser, wenn du zu wenig machst, kleben die Tortellini zusammen und werden klebrig. Das habe ich schon erlebt. Wenn es kocht, gebe ich die Tortellini hinein und rühre mit einem Holzlöffel um, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Ich stelle den Timer – genau 10 Minuten kochen. Gelegentlich rühre ich um, denn sonst kleben sie zusammen, besonders wenn sie günstig sind. 6. Nach den 10 Minuten stelle ich den Herd aus und decke den Topf ab. Ich lasse die Tortellini 10 Minuten abgedeckt stehen – so bekommen sie auch etwas Feuchtigkeit und bleiben in der Mitte nicht hart. Dann lasse ich sie in einem Sieb abtropfen und lasse sie weitere 5 Minuten an der Luft stehen. Wenn du sie direkt in die Suppe gibst, ohne sie abzugießen, saugen sie sich voll und zerfallen, das ist nicht ideal. 7. Wenn das Gemüse und die Sojawürfel in der Suppe fertig sind, gebe ich auch die abgetropften Tortellini bei schwacher Hitze in den Topf. Ich lasse sie nicht lange, nur so lange, bis sich die Aromen verbinden, etwa 2-3 Minuten. Ich rühre vorsichtig um, damit ich sie nicht zerbreche. 8. Am Ende stelle ich den Herd aus und streue die gehackten Kräuter darüber. Ich rühre vorsichtig um, decke den Topf ab und lasse die Suppe etwa 5 Minuten ziehen, bevor ich serviere. Manchmal gebe ich ein paar Tropfen Olivenöl oben drauf, für den Glanz. Das ist es. Was ich an diesem Rezept mag, ist, dass man sich nicht mit der perfekten Reihenfolge oder Details stressen muss, aber überspringe nicht das Abgießen der Tortellini, ich habe es oft genug wiederholt und bereue es immer, wenn ich es vergesse. Tipps, Variationen und Serviervorschläge Tipps - Gib die Nudeln nicht gleich zu Beginn direkt in die Suppe, sie zerfallen und die Suppe wird zu einer groben Paste. Ich gebe sie erst am Ende hinzu, nachdem ich sie gut abgetropft habe. - Wenn du willst, dass das Gemüse nicht zerfällt, schneide die Würfel nicht zu klein. - Viele geben zu viel Gemüsebrühe oder Salz hinzu, und es wird fade oder bitter. Ich probiere in jedem Schritt, das ist am einfachsten. - Für einen „hausgemachten“ Geschmack kannst du am Ende etwas Sonnenblumenöl hinzufügen. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du keine veganen Tortellini hast, kannst du kleine Nudeln (z. B. Muscheln, Ditalini) oder Grießklößchen verwenden, wenn du nicht fastest. - Die Sojawürfel können durch gekochte Kichererbsen, Linsen oder sogar fein gehackte Pilze ersetzt werden (funktioniert hervorragend, für diejenigen, die kein Soja wollen). - Für glutenfrei verwende spezielle Nudeln und achte darauf, dass die Gemüsebrühe keine Glutenreste enthält. Variationen - Manchmal füge ich ein wenig Sellerie in Würfeln hinzu, das gibt einen anderen Geschmackstiefgang. - Für mehr Farbe kannst du am Ende eine Handvoll gekochten Mais oder gefrorene Erbsen hinzufügen. - Wenn du einen stärkeren Geschmack möchtest, kannst du die Zwiebel und die Karotte 2-3 Minuten in etwas Öl anbraten, bevor du das Wasser hinzufügst. Servieren - Sie schmeckt einfach so, mit einer Scheibe geröstetem Brot, aber für etwas Extra gebe ich Croutons direkt in den Teller. - Du kannst sie mit etwas scharfen Paprika servieren, für diejenigen, die es scharf mögen. - Eine Karaffe mit stillem Wasser mit Zitronenscheiben oder ein kalter Tee passt perfekt dazu, da die Suppe sättigend ist und du nichts Schweres brauchst. Häufig gestellte Fragen 1. Welche Art von Tortellini soll ich verwenden? Ich nehme die veganen, mit Soja- oder Gemüsefüllung, aus dem Supermarkt – sie sollten klar als vegan oder für Fasten gekennzeichnet sein. Sie sollten nicht zu dick oder mit seltsamen Füllungen sein, da sie beim Kochen klebrig werden. Wenn du möchtest, kannst du auch jede kleine vegane Pasta verwenden. 2. Kann ich bereits hydratisierte Sojawürfel verwenden? Ja, aber sie haben nicht die Zeit, den Geschmack der Suppe aufzunehmen, also würde ich sie direkt mit dem Gemüse kochen, nicht am Ende. Wenn du sie hydratisiert hinzufügst, verkürze die Kochzeit auf die Hälfte, aber achte darauf, sie nicht zu lange zu lassen, da sie zerfallen. 3. Kann ich die Suppe auch ohne Nudeln machen? Klar, es wird eine „reinere“ Kartoffel-Soja-Suppe, aber sie ist weniger sättigend. Wenn du nur Gemüse und Soja möchtest, verdopple die Menge an Kartoffeln und füge etwas mehr Karotte hinzu. 4. Warum sind die Tortellini in der Suppe zerbrochen? Wahrscheinlich hast du sie nach dem Kochen nicht gut abgetropft oder sie zusammen mit der Suppe gekocht. Koche sie immer separat, gieße sie ab und füge sie dann am Ende hinzu. Und koche sie nicht zu lange, nachdem du sie in die Suppe gegeben hast, da sie zerfallen. 5. Wie kann ich die Suppe anders würzen? Neben Salz und Pfeffer kannst du etwas Thymian, süße oder scharfe Paprika, frischen Estragon hinzufügen, wenn du hast. Beim Servieren passt auch etwas aromatisiertes Öl mit Knoblauch oder Chili, für diejenigen, die etwas Würze wollen. Nährwerte Wenn du rechnen möchtest, hat eine Portion etwa 400-500 kcal, je nachdem, wie großzügig der Teller ist und welche Tortellini du verwendest. In der Regel hast du etwa 15 g Protein aus Soja und Nudeln, etwa 60-70 g Kohlenhydrate (Kartoffeln, Nudeln) und etwa 5-8 g Fett, wenn du kein Öl hinzufügst. Wenn du etwas leichteres möchtest, reduziere die Nudeln und füge mehr Gemüse oder Kräuter hinzu. Es hat kein Cholesterin, keine tierischen Fette, ist gut für das Fasten und für diejenigen, die auf Kalorien achten, kann die Portion der Nudeln reduziert und mehr Soja oder Kichererbsen hinzugefügt werden. Es ist auch für diejenigen geeignet, die eine vegane Diät einhalten, aber achte auf die Gemüsebrühe (dass sie keine tierischen Zutaten enthält, lies die Verpackung!). Es ist sättigend, also hält es den Hunger sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen in Schach, ohne dass man sich aufgebläht fühlt. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Wenn du Reste hast, gib die Suppe in einen Topf mit Deckel oder in einen Glasbehälter in den Kühlschrank. Sie hält sich gut 2 Tage, maximal 3, denn danach werden die Nudeln zu weich. Ich erwärme sie bei niedriger Hitze direkt auf dem Herd, dabei vorsichtig umrühren, damit die Tortellini nicht zerbrechen. In der Mikrowelle würde ich es nicht empfehlen, da die Nudeln austrocknen. Wenn du siehst, dass die Suppe über Nacht dicker geworden ist (die Nudeln nehmen mehr Flüssigkeit auf), füge eine halbe Tasse heißes Wasser hinzu und rühre gut um. Die frischen Kräuter kannst du erst beim Servieren hinzufügen, wenn du die Frische bewahren möchtest. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Nudeln beim Auftauen gummiartig werden, also ist es besser, nur so viel zu machen, wie du weißt, dass es in 2-3 Tagen gegessen wird. So mache ich es und ehrlich gesagt, ich hatte noch nie Reste, die am nächsten Tag nicht aufgegessen wurden. Wenn du dir dennoch sicher sein willst, teile die Tortellini besser auf und füge sie nur der Menge an Suppe hinzu, die du sofort konsumierst, den Rest hältst du separat. So bleiben sie viel besser, ohne matschig zu werden.

Zutaten

• 400 g Soja
• Tortellini
• 200 g Soja
• Würfel
• 6 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• Kräuter
• 1 Teelöffel Vegeta

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