Kartoffel-Erbsen-Gericht (vegan)

Beim ersten Mal habe ich dieses Kartoffel-Erbsen-Gericht an einem Sonntag ausprobiert, als ich vergessen hatte, etwas anderes vom Markt mitzunehmen und im Kühlschrank mehr Luft als Inhalt war. Ich hatte ein paar traurige Kartoffeln, zwei Zwiebeln und eine Handvoll gefrorene Erbsen, die ich im Gefrierfach vergessen hatte, während die Karotten schon seit ein paar Tagen in einem Glas Wasser standen, damit sie nicht ganz welken. Ich weiß nicht wie, aber es ist etwas so Leckeres herausgekommen, dass ich es seitdem immer wieder mache, besonders wenn ich keine Lust auf komplizierte Gerichte habe oder Gäste habe, die fasten und ich mich nicht mit aufwendigen Speisen belasten möchte. Ehrlich gesagt, beim ersten Mal habe ich es ein wenig vermasselt: Ich habe zu viel Wasser und vergessen, Salz hinzuzufügen, sodass ich mit einer eher blassen Suppe dastehen musste. Jetzt glaube ich, dass ich gelernt habe, wie ich es so anpassen kann, wie ich es mag: dickflüssig, die Gemüse sollen nicht matschig sein und die Sauce soll gut durch die Kartoffeln gebunden sein. Wenn du es eilig hast und keine Geduld hast, hier schnell die Infos: Es dauert etwa 15 Minuten, um alles zu schneiden und dann noch etwa 40-45 Minuten, um es bei kleiner Hitze zu kochen, also insgesamt etwa eine Stunde, maximal. Es ergibt einen Topf mit 4-5 Portionen, je nachdem, wie viel jeder isst (ich mache 6 Portionen, wenn ich auch am nächsten Tag noch etwas haben möchte). Es ist eines der einfachsten Gerichte, die man machen kann; man muss kein Koch sein und auch keine zwei linken Hände haben, um es hinzubekommen, man braucht nur ein wenig Geduld beim Kochen. Ich mache dieses Rezept ziemlich oft aus drei Gründen: Es ist super praktisch, wenn ich keine Lust auf Fleisch habe, es beinhaltet nichts Teures (alle Zutaten habe ich immer zu Hause) und es schmeckt am nächsten Tag sogar kalt noch gut. Ehrlich gesagt, es ist auch eine Art von Gericht, bei dem man ein wenig herumexperimentieren kann, ohne es zu vermasseln: Wenn noch jemand zum Essen kommt, kann ich die Mengen schnell erhöhen. Außerdem ist es ein Gericht, das man jedem anbieten kann, egal ob er fastet oder wählerisch ist, er wird es trotzdem essen, ohne zu meckern. Das ist für mich schon viel wert. Jetzt zu den Zutaten, die ich für einen Topf mit etwa 4-5 Portionen verwende: 6-7 große Kartoffeln (etwa 1 kg insgesamt) – die Basis des Gerichts, ohne die geht es nicht 2 gute Hände voll Erbsen (sagen wir 300-350g, gefroren oder aus der Dose) – bringt Süße und Farbe und macht das Gericht sättigender 1 große Zwiebel (oder 2 kleine, ich spare nicht an Zwiebeln) – gibt Geschmack, da sollte man nicht darauf verzichten 2 mittelgroße Karotten – für etwas Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack, ich schneide sie in Ringe oder Viertel, je nach Lust 2-3 Esslöffel Öl (damit das Gemüse nicht schwimmt, aber auch nicht anbrennt) – jedes Sonnenblumenöl geht, oder Olivenöl, wenn du den Geschmack ändern möchtest Ein voller Esslöffel Tomatenmark (oder Tomatenpüree, oder 200 ml Tomatensaft) – für den Geschmack und eine leicht säuerliche Sauce, ich gebe mehr dazu, wenn ich Lust habe Salz und Pfeffer, nach Augenmaß und Geschmack – ich habe nie gemessen, aber ich gebe mindestens einen Teelöffel Salz zu Beginn hinzu Ein Bund Petersilie – zum Schluss, gibt Frische, ehrlich gesagt, wenn du keinen Petersilie hinzufügst, fühlt es sich nicht ganz vollständig an Außerdem Wasser, um alles zu bedecken und etwa zwei Finger über das Gemüse – hier kann man Gemüsebrühe verwenden, wenn man hat, aber das ist nicht zwingend notwendig. Jetzt erzähle ich dir Schritt für Schritt, wie ich es mache (und normalerweise arbeite ich so, ohne die Zeit zu stoppen): 1. Ich schäle alles, was geschält werden muss: Kartoffeln, Karotten, Zwiebel. Die Kartoffeln schneide ich in Würfel, die etwa einen Bissen groß sind. Die Karotten, wenn ich Lust habe, lasse ich in dickeren Ringen; wenn sie dick sind, schneide ich sie in der Mitte durch und dann in Scheiben. Die Zwiebel schneide ich ziemlich klein, aber ich mache mir keinen Stress, sie schmilzt sowieso beim Kochen. Die Erbsen, wenn sie gefroren sind, spüle ich schnell unter Wasser ab, damit sie nicht aneinander kleben. 2. In einem nicht zu großen Topf (sagen wir 4-5 Liter) erhitze ich das Öl bei mittlerer Hitze. Wenn es zu brutzeln beginnt, wenn ich ein Stück Zwiebel hinzufüge, werfe ich die gesamte Zwiebel hinein und rühre sie mit einem Holzlöffel um. Ich lasse sie nicht anbraten, nur so lange, bis sie glänzend wird, maximal ein bis zwei Minuten. Wenn du sie vergisst und sie anbrennt, gibt das einen bitteren Geschmack, das willst du nicht. 3. Ich gebe die Karotten zur Zwiebel und rühre ein paar Mal um. Ich lasse alles noch zwei bis drei Minuten dämpfen, damit sich die Aromen anfreunden und das Gemüse etwas weich wird. Hier gebe ich manchmal auch einen Spritzer Wasser hinzu, damit nichts am Boden kleben bleibt. 4. Ich füge das Tomatenmark (oder den Tomatensaft, je nachdem, was ich zur Hand habe) hinzu. Ich mische es gut, damit es nicht anbrennt – wenn es am Topf kleben bleibt, ist das auch nicht gut, es wird sauer und dunkelt. 5. Jetzt kommen die gewürfelten Kartoffeln und die Erbsen hinzu. Wenn du Erbsen aus der Dose verwendest, solltest du sie vorher gut abtropfen lassen. Ich rühre wieder um, damit sich alles gut vermischt. 6. Ich gieße so viel Wasser hinein, dass das Gemüse etwa zwei Finger hoch bedeckt ist. Wenn ich klare Gemüsebrühe zur Hand habe, benutze ich Brühe anstelle von Wasser – ich weiß nicht warum, aber es schmeckt besser, irgendwie runder, aber ich halte mich nicht immer an diese Regel. 7. Jetzt gebe ich Salz und Pfeffer hinzu. Ich bevorzuge es, das Salz von Anfang an hinzuzufügen, aber ich übertreibe es nicht – ich koste am Ende nach. Ich decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln. Nach etwa 25-30 Minuten fange ich an zu überprüfen: Die Kartoffeln sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Wenn das Wasser zu stark reduziert ist, füge ich ein wenig mehr hinzu. 8. Wenn die Kartoffeln und Karotten gekocht sind, nehme ich den Deckel ab, koste und passe mit Salz, Pfeffer an und wenn ich das Gefühl habe, dass die Sauce zu dünn ist, lasse ich sie ohne Deckel noch 5-7 Minuten köcheln, damit die Flüssigkeit etwas verdampft. In den letzten 2-3 Minuten streue ich die gehackte Petersilie darüber und mische noch einmal um. 9. Ich lasse es mindestens 10 Minuten ruhen, bevor ich es in Schalen serviere. Es mag seltsam erscheinen, aber so dickt die Sauce ein und der Geschmack mildert sich etwas. Einige Tipps, die ich aus meiner Erfahrung und von anderen gelernt habe: - Sei nicht geizig mit der Zwiebel, sonst wird das Gericht fad. - Wenn du frische Erbsen (aus der Schote) verwendest, koche sie vorher kurz separat, sonst bleiben sie zu hart. - Manche fügen am Ende eine Knoblauchzehe hinzu, aber ehrlich gesagt mag ich das hier nicht, jeder hat seine Vorlieben. - Viele verwenden Lorbeerblätter oder Thymian – ich habe es auch versucht, aber das nimmt irgendwie die natürliche Süße der Erbsen. - Das größte Risiko ist, zu viel Wasser hinzuzufügen – dann musst du es ohne Deckel weiterköcheln lassen, versuche nicht, Wasser herauszunehmen, warte einfach, bis es bei niedriger Hitze reduziert. - Wenn du es sättigender machen möchtest, kannst du ein wenig Sellerie oder Pastinake hinzufügen, aber pass auf, dass sie den Geschmack der anderen Zutaten nicht überdecken. - Für diejenigen, die auf Diät achten oder kein Öl mögen, kann man es auch ohne Öl machen, man muss nur die Zwiebel zu Beginn mit ein wenig Wasser dämpfen. Ersatz und Anpassungen für jeden: - Glutenfrei – das Rezept ist bereits glutenfrei, füge kein zusätzliches Mehl hinzu. - Ohne Öl – siehe oben, es geht nur mit Wasser zu Beginn, aber es ist etwas „diätfreundlicher“. - Mit Erbsen aus der Dose – sie sollten gut abgespült und abgetropft sein, du fügst sie eher gegen Ende hinzu, sonst werden sie zu matschig. - Das Tomatenmark kann durch frische Tomaten ersetzt werden, die du vorher blanchieren und schälen solltest, aber es wird etwas saurer. - Du kannst andere Gemüse hinzufügen: Zucchini, Paprika, aber dann ist es nicht mehr das klassische Gericht, es eignet sich jedoch gut für Improvisationen, wenn du Reste im Kühlschrank hast. - Wenn du nicht fastest, kannst du die Zwiebel auch mit einem kleinen Stück Butter anbraten – es wird sogar cremiger. - An kühleren Tagen kann ein wenig geräuchertes Paprikapulver oder fein gehackte Chili hinzugefügt werden, für diejenigen, die etwas Wärme auf dem Teller wollen. Variationen: - Einige fügen auch ein paar geschnittene schwarze Oliven für den salzigen Geschmack hinzu, aber ich mache das nicht, da nicht jeder sie am Tisch mag. - Eine andere Variante ist, am Ende einen halben Teelöffel Essig hinzuzufügen, nur um die Süße zu „durchschneiden“ – ich lasse es lieber so, aber über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten. - Für diejenigen, die auf Eiweiß achten, kann man gegen Ende eine Handvoll gekochte Kichererbsen hinzufügen – es ist dann zwar nicht mehr ganz authentisch, aber es wird gehaltvoller. Serviervorschläge: - Am besten passt es zu einem einfachen grünen Salat oder gemischten eingelegten Gemüse, je nach Saison. Sauerkraut, Gewürzgurken oder Paprika, ganz nach Wahl, kein Platz für Wählerisches. - Manche essen es mit Schwarzbrot oder Polenta; ich bevorzuge es mit einer Scheibe geröstetem Brot, das die Sauce aufsaugt. - Wenn du Lust auf ein komplettes Menü hast, beginne mit einem Rote-Bete-Salat oder einem weißen Krautsalat und zum Abschluss einem Kompott oder einem Stück Apfelkuchen. Fragen, die ich oft bekomme: 1. Welche Kartoffelsorte soll ich wählen? Ich nehme normalerweise weiße Kartoffeln, da sie schnell gar werden und die Sauce cremiger machen. Rote Kartoffeln bleiben fester und ergeben keine gebundene Sauce, aber wenn du nur die hast, gehen sie auch. 2. Müssen die Erbsen vorher gekocht werden? Wenn sie gefroren sind, nein. Du wirfst sie direkt in den Topf. Wenn sie frisch und hart sind, ja, sie müssen etwa 10 Minuten separat gekocht werden. Die aus der Dose fügst du gegen Ende hinzu, damit sie nicht matschig werden. 3. Kann man es im Slow Cooker machen? Ja, ich habe es einmal ausprobiert. Du gibst alle Gemüse hinein, deckst sie mit Wasser ab und lässt sie 3-4 Stunden auf „hoch“ kochen. Der Geschmack ist süßer, die Erbsen werden etwas weich. 4. Wie mache ich das Gericht dicker? Reduziere die Wassermenge und lasse es zum Schluss ohne Deckel weiterköcheln. Du kannst mit einem Löffel ein paar Kartoffeln von den Rändern zerdrücken, um die Sauce zu binden. Aber pass auf, dass du keinen Kartoffelpüree mit Erbsen machst! 5. Wie erwärme ich das Gericht am nächsten Tag? Du stellst es direkt bei niedriger Hitze auf den Herd, mit einem Spritzer Wasser, falls es zu dick geworden ist. Wenn du es in der Mikrowelle erwärmst, decke das Gefäß ab, sonst spritzt es überall hin. Nährwerte (geschätzt, pro normale Portion, ohne Brot): Etwa 220-250 kcal, davon etwa 50g Kohlenhydrate (die meisten kommen von Kartoffeln und Erbsen), 2-3g Eiweiß, 6-8g Fett (je nachdem, wie viel Öl du verwendest). Es ist sättigend, weil die Ballaststoffe aus dem Gemüse den Hunger stillen, hat kein Cholesterin und ist sehr gut für diejenigen, die fasten oder ein paar Kilos abnehmen möchten. Die einzige Vorsicht gilt dem Salz und den großen Portionen, ansonsten gibt es keinen Grund zur Sorge. Wie es aufbewahrt und wieder erhitzt wird: Es hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage, in einem Topf mit Deckel oder in einem gut verschlossenen Behälter. Wenn du es erhitzt, stelle es bei niedriger Hitze auf den Herd und füge ein wenig Wasser hinzu, falls es über Nacht die ganze Sauce aufgesogen hat. Wenn du siehst, dass sich eine dünne Fettschicht gebildet hat, ist das in Ordnung, sie schmilzt schnell beim Erhitzen. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da sich die Textur der Kartoffeln verändert und sie mehlig werden. Es ist besser, es am nächsten Tag zu beenden oder als Beilage zu etwas anderem zu verwenden (zum Beispiel zu einem Gemüsegrill oder sogar zu Spiegeleiern, wenn du nicht mehr fastest).

Zubereitung

In dem Topf, in dem wir uns entschieden haben zu kochen, geben wir ein wenig Öl und wenn es erhitzt ist, fügen wir die gehackte Zwiebel hinzu, die wir nur sehr kurz lassen. Wir fügen die Karotte hinzu und dann einen guten Esslöffel Tomatenmark. Nachdem sie ein wenig weich geworden sind, fügen wir die Erbsen und die Kartoffeln hinzu, füllen mit Wasser, bis sie bedeckt sind und um etwa 2-3 Finger überschreiten, würzen und lassen sie kochen. Wenn es fast fertig ist, fügen wir die Petersilie hinzu. Es wird mit Salat oder eingelegtem Gemüse serviert. Das Tomatenmark kann auch gut durch Tomatensaft ersetzt werden. Anstelle von Wasser können wir Gemüsebrühe verwenden.

Zutaten

• 6
• 7 Kartoffeln
• 2 Hände Erbsen
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

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