Pilztorte

Placinta asta cu ciuperci se nimerește bine când vrei să gătești ceva rapid și sățios, fără să folosești ouă sau lactate. Am făcut-o și pentru zile de post, și când am avut musafiri care țineau post, dar și ca gustare la birou. Se ține bine și nu-i nimic sofisticat în pași, doar să ai timp să lași aluatul să dospească. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospit și copt) Timp de preparare efectivă: 40-50 minute Timp de dospit: 40-60 minute (depinde de temperatură) Timp de coacere: 30-35 minute Porții: 6-8 felii (depinde cum tai) Dificultate: medie, nu e complicată, dar cere răbdare la aluat Tip rețetă: plăcintă sărată de post, potrivită și pentru prânz, și pentru pachet Ingrediente Pentru aluat: 250 g făină (cernută) 10 g drojdie proaspătă ½ cană apă minerală călduță 1 linguriță zahăr un praf de sare 1 lingură ulei Pentru umplutură: 2 cutii ciuperci întregi, câte 350 g fiecare (sau aproximativ 700 g ciuperci proaspete) 2 cepe 1 morcov ½ ardei roșu 200 g roșii decojite (din conservă) 1 lingură pastă de tomate 1 lingură pastă de gogoșari cu kapia 3 linguri ulei 1 lingură rasă de griș pătrunjel verde (după gust) sare piper Mod de preparare 1. Aluatul 1.1. Freacă drojdia cu zahărul într-un bol mic, până se lichefiază. 1.2. Pune făina cernută într-un bol mare, adaugă drojdia, un praf de sare. Amestecă ușor cu mâna. 1.3. Toarnă treptat apă minerală călduță, frământând după fiecare turnare. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini. 1.4. Când ai terminat de încorporat apa, adaugă lingura de ulei. Mai frământă 2-3 minute, până îl simți neted. 1.5. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă-l la dospit, la loc ferit de curent, până își dublează volumul (40-60 minute, în funcție de temperatură). 2. Umplutura 2.1. Curăță ceapa și taie-o mărunt. 2.2. Morcovul se curăță și se dă pe răzătoarea mare. 2.3. Ardeiul roșu se curăță de semințe și se taie cubulețe. 2.4. Roșiile decojite se toacă cât mai mărunt. 2.5. Ciupercile, dacă sunt din conservă, se scurg bine, dacă sunt proaspete, le speli și le treci rapid prin robot, cât să fie mărunțite, dar nu pastă. 2.6. Încinge uleiul într-o tigaie mare. Pune ceapa, morcovul și ardeiul, adaugă 2-3 linguri de apă și lasă-le la înăbușit 4-5 minute. 2.7. Adaugă ciupercile și roșiile tocate, plus jumătate de cană de apă. Pune sare și piper după gust. 2.8. Acoperă cu capac și gătește la foc potrivit. Amestecă din când în când și lasă să scadă lichidul (15-20 minute). Spre final, adaugă pasta de tomate și pasta de gogoșari cu kapia. Mai lasă pe foc 1-2 minute, apoi ia deoparte. 2.9. Presară grișul peste compoziția fierbinte, pune pătrunjelul tocat și amestecă bine. Grișul absoarbe excesul de lichid. 3. Asamblare și coacere 3.1. Pune o bucată de hârtie de copt pe masă. Scoate aluatul dospit și întinde-l cu mâna sau cu sucitorul într-o foaie cât mai rotundă și subțire, cât să încapă în forma de tarta (diametru de 24-26 cm merge sigur). 3.2. Ridică foaia de aluat cu tot cu hârtia de copt și pune-o în forma de copt. 3.3. Pune umplutura de ciuperci peste aluat și întinde-o uniform. 3.4. Întoarce marginile aluatului spre interior, peste umplutură, ca să obții o bordură rustică. 3.5. Pornește cuptorul la temperatură medie (180-200°C, dacă ai cuptor electric). Când s-a încins, pune plăcinta la cuptor. 3.6. Coace până se rumenește aluatul, 30-35 de minute. 3.7. Scoate plăcinta și las-o să se răcorească puțin, dar cât e încă caldă, acoper-o cu un prosop curat ca să rămână fragedă. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu necesită multe ingrediente scumpe, e potrivită atât caldă, cât și rece, și se păstrează bine pentru a doua zi. Aluatul e ușor de lucrat, iar umplutura rămâne suculentă datorită legumelor și ciupercilor. O folosesc și la pachet sau ca gustare. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă vrei să nu ți se lipească aluatul la întins, poți să ungi hârtia de copt cu puțin ulei. La umplutură, nu sări peste griș. Absoarbe surplusul de apă și nu lasă compoziția să curgă la tăiere. Dacă folosești ciuperci proaspete, scurge-le bine după ce le toci, pot lăsa apă în plus. Înlocuiri Poți înlocui pasta de gogoșari cu kapia cu orice pastă de ardei, dacă nu ai la îndemână. Dacă nu ai apă minerală, merge și apă plată, doar că aluatul va ieși puțin mai dens. Variații Poți adăuga verdețuri uscate la aluat (oregano, busuioc) pentru extra aromă. Merge și cu alte legume la umplutură: dovlecel sau spanac, dar păstrează proporțiile ca să nu iasă prea lichidă. Idei de servire O feliez și o iau la pachet. Merge ca fel principal, cu o salată simplă de sezon. Se poate încălzi la cuptor sau la microunde, dar e bună și rece, mai ales vara. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar ciuperci proaspete, nu din conservă? Da, dacă ai ciuperci proaspete, folosește-le liniștit. Taie-le bucățele sau mărunțește-le la robot, apoi gătește-le după rețetă. E important să le scurgi bine. 2. Ce fac dacă aluatul nu crește? Verifică să fie drojdia proaspătă. Dacă temperatura în bucătărie e scăzută, lasă-l la dospit mai mult sau pune-l lângă o sursă de căldură (nu direct pe calorifer). 3. Cu ce pot înlocui grisul din umplutură? Dacă nu ai griș, poți folosi pesmet fin sau 1-2 linguri de fulgi de ovăz mărunțiți, pentru același efect de absorbție a lichidului. 4. Se poate congela plăcinta? Plăcinta se poate congela după coacere. O las să se răcească complet, apoi o tai felii, le pun în pungi și le dau la congelator. Se dezgheață la temperatura camerei sau se încălzesc la cuptor. 5. Cum știu când e gata în cuptor? Când marginile de aluat sunt rumene și ferme la atingere, iar umplutura nu mai „clipocește” dacă scuturi ușor tava. Valori nutriționale (estimativ) O felie (din 8) are cam 130-160 kcal, în funcție de cât ulei și ce tip de ciuperci folosești. Glucide: 22-25 g Proteine: 4-5 g Grăsimi: 3-5 g Estimările sunt pentru o porție medie. Dacă folosești mai mult ulei sau porționezi diferit, valorile pot varia. Păstrare și reîncălzire Se păstrează acoperită la frigider, până la 3 zile. Poți încălzi la cuptor sau la microunde. Plăcinta rămâne fragedă dacă o acoperi cât e caldă și nu o lași descoperită prea mult timp. Dacă o ții la congelator, consumă în maximum 2 luni.

Zubereitung

Teig: Mische die Hefe mit dem Zucker. In einer Schüssel das gesiebte Mehl, die Hefe und das Salz hinzufügen. Mit der Hand vermengen, dann allmählich lauwarmes Mineralwasser hinzufügen und kneten, bis ein elastischer und nicht klebriger Teig entsteht. Am Ende das Öl hinzufügen, weitere 2-3 Minuten kneten, die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem zugfreien Ort gehen lassen. Füllung: Die Zwiebel schälen, fein hacken, die Karotte schälen und mit einer groben Reibe reiben. Den roten Paprika von den Kernen befreien, in Würfel schneiden und die geschälten Tomaten hacken. Die Champignons waschen und in der Küchenmaschine zerkleinern, aber nicht pürieren. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel, die Karotte, den roten Paprika und 2-3 Esslöffel Wasser hinzufügen und dünsten. Die Champignons, die gehackten geschälten Tomaten, 1/2 Tasse Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gegen Ende die Tomatenpaste und die geröstete Paprikapaste hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Grieß, gehackter Petersilie bestreuen und gut vermengen. Ein Stück Backpapier abreißen, den gegangenen Teig darauf stürzen und zu einem mehr oder weniger runden und dünnen Blatt ausrollen. Das Teigblatt nehmen, in eine Tarteform legen, die Füllung gleichmäßig verteilen und die Ränder des Teigs nach innen falten. Den Ofen vorheizen, auf eine geeignete Temperatur einstellen und wenn er heiß ist, die Tarte hineinstellen. Backen, bis der Teig schön gebräunt ist. Wenn sie fertig ist, herausnehmen, um abzukühlen, aber solange sie noch warm ist, mit einem Tuch abdecken, damit sie zart bleibt. Sie kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Guten Appetit!

Tags

fleischpastetevorspeisenpastetepilzpastete

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan