Kohlrouladen mit Pilzen und Walnüssen

Kohlrouladen mit Pilzen und Walnüssen - Eine Fastenspeise

Kohlrouladen sind ein traditionelles Gericht, das von vielen Kulturen geliebt wird und oft mit Familientreffen und Feierlichkeiten in Verbindung gebracht wird. Heute präsentiere ich Ihnen eine Fastenvariante von Kohlrouladen, gefüllt mit Pilzen und Walnüssen, die einen einzigartigen Geschmack und eine angenehme Textur verspricht. Dieses Rezept ist nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten, perfekt für Tage, an denen Sie ein schmackhaftes Gericht ohne Fleisch genießen möchten.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 6-8 Portionen

Zutaten

- 2000 g Sauerkraut (wählen Sie einen Kohl mit zarten und fleischigen Blättern)
- 1 große gelbe Zwiebel
- 500 g Austernpilze (oder andere bevorzugte Pilze)
- 1 große Karotte (für einen süßen Geschmack)
- 1 Bund frischer Dill (sein frisches Aroma wird den Geschmack intensivieren)
- 200 g Walnüsse (geben eine knusprige Textur)
- 100 g Reis (ideal zum Binden der Füllung)
- Jodsalz, nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- Lorbeerblatt (für ein tiefes Aroma)
- Getrockneter Thymian (ein klassisches Kraut in gefüllten Kohlgerichten)
- Getrockneter Dill (eine weitere aromatische Note)
- Süßes Paprikapulver (für eine lebendige Farbe)
- 200 ml Tomatenmark (um einen reichen Geschmack hinzuzufügen)

Zubereitung der Füllung

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie damit, die Zwiebel, die Pilze und die Karotte zu reinigen. Schneiden Sie die Zwiebel fein und würfeln Sie die Pilze in kleine Stücke. Reiben Sie die Karotte, damit sie sich besser in die Füllung integriert. Hacken Sie den frischen Dill fein.

2. Anbraten der Zutaten: In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis sie glasig wird. Fügen Sie die Pilze und die Karotte hinzu und braten Sie sie 5-7 Minuten lang an, bis die Pilze ihr ganzes Wasser abgegeben haben und zart sind.

3. Hinzufügen von Reis und Walnüssen: Nachdem die Pilze angebraten sind, fügen Sie den gewaschenen und abgetropften Reis, die gemahlenen Walnüsse, Salz, Pfeffer, Paprika und den frischen Dill hinzu. Gut vermengen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

Zubereitung der Kohlblätter

4. Vorbereitung der Kohlblätter: Während die Füllung abkühlt, bereiten Sie die Blätter des Sauerkrauts vor. Wenn die Blätter zu salzig oder sauer sind, können Sie sie leicht unter kaltem Wasser abspülen. Wählen Sie die größten Blätter, die sich leicht rollen lassen.

Formung der Kohlrouladen

5. Füllen der Blätter: Nehmen Sie ein Kohlblatt und legen Sie einen Esslöffel der Füllung aus Pilzen und Walnüssen in die Mitte. Falten Sie die Seiten des Blattes über die Füllung und rollen Sie das Blatt von der Basis bis zur Spitze, sodass eine gut geschlossene Kohlroulade entsteht. Fahren Sie fort, bis alle Blätter und die Füllung aufgebraucht sind.

Kochen der Kohlrouladen

6. Anordnung der Kohlrouladen: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Kohlrouladen in Schichten anordnen. Zwischen den Schichten können Sie Lorbeerblätter, Thymian und getrockneten Dill hinzufügen, um das Aroma zu intensivieren.

7. Hinzufügen der Flüssigkeit: Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Kohlrouladen zu bedecken. Geben Sie einen Esslöffel Salz hinzu und, falls gewünscht, etwas Pfeffer.

8. Kochen: Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf und lassen Sie ihn etwa 50 Minuten kochen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren vorsichtig um, um es zu integrieren. Lassen Sie sie zusammen kochen, damit sich die Aromen verbinden.

Abschließende Anmerkung

Nachdem die Kohlrouladen gekocht sind, können Sie sie etwas abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren. Ihr Aroma wird das ganze Haus erfüllen, und der Geschmack wird selbst die wählerischsten Esser überraschen.

Praktische Tipps

- Für eine reichhaltigere Textur können Sie auch andere Gemüse in die Füllung geben, wie Paprika oder Zucchini.
- Variationen: Anstelle von Walnüssen können Sie Sonnenblumen- oder Kürbiskerne für einen anderen Geschmack verwenden.
- Servieren: Die Fastenkohlrouladen passen hervorragend zu pflanzlicher saurer Sahne oder einer scharfen Tomatensauce. Sie können sie zusammen mit einem frischen grünen Salat für einen angenehmen Kontrast servieren.

Nährstoffvorteile

Diese Kohlrouladen mit Pilzen und Walnüssen sind reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Fetten aus Walnüssen und somit eine ausgezeichnete Wahl für ein herzhaftes und nahrhaftes Mittagessen. Außerdem sind Pilze eine gute Quelle für B-Vitamine und Antioxidantien.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich frischen Kohl verwenden?
Frischer Kohl kann verwendet werden, muss jedoch vorher leicht gekocht werden, um flexibler zu werden.

2. Wie lange kann ich die Kohlrouladen aufbewahren?
Die Kohlrouladen können im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt oder zum späteren Verzehr eingefroren werden.

3. Welche Getränke passen gut zu den Kohlrouladen?
Ein erfrischendes Getränk oder ein trockener Weißwein sind hervorragende Optionen, um die Kohlrouladen zu begleiten.

Diese Kohlrouladen mit Pilzen und Walnüssen sind eine köstliche und gesunde Wahl, perfekt für alle, die die Möglichkeiten der Fastenküche erkunden möchten. Mit ein wenig Geduld und Liebe wird jeder Biss zu einer wahren Feier der Aromen. Guten Appetit!