Ich habe diese Reis-Gemüse-Kombination ein paar Mal gemacht, wenn ich etwas Schnelles, Warmes und Sättigendes wollte, ohne die ganze Zeit auf den Topf zu schauen. Es ist das Rezept, das ich benutze, wenn ich übrig gebliebene Gemüse im Kühlschrank habe oder wenn ich eine herzhafte Beilage brauche, aber oft esse ich es auch als Hauptgericht. Ich hatte nicht immer die Zeit oder Lust, am Ende Fotos zu machen, aber der Geschmack ist jedes Mal gleich gut.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 3-4
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 große Karotte
- 1 kleine Pastinake
- 1 kleines Stück Sellerie (ca. 50 g)
- 1/2 rote Paprika
- 1/2 grüne Paprika
- 1/2 Lauch (nur der weiße Teil)
- 150 g kleine Champignon (ganz lassen oder grob schneiden)
- 100 g Brokkoliröschen (ca. eine Handvoll, ich verwende keine dicken Stiele)
- 1 Tasse Reis (ca. 160 g, ich verwende Rundkornreis)
- 3 Tassen Wasser (480 ml)
- 3-4 Esslöffel Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl)
- Salz nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel getrockneter Basilikum
- ein kleines Bündel frische Petersilie
Zubereitungsmethode
1. Reinige und wasche das Gemüse. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Pastinake, Paprika und Lauch fein hacken, damit sie schnell garen. Die Champignons und den Brokkoli ganz lassen oder in größere Stücke brechen, damit sie nicht zu weich werden.
2. Erhitze das Öl in einer breiteren Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden. Füge die Zwiebel, Karotte, Sellerie, Pastinake, Paprika und Lauch hinzu. Sauté für 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze, gelegentlich umrühren, bis sie glänzend werden. Sie sollten keine Farbe annehmen.
3. Füge die Champignons und den Brokkoli hinzu. Lass sie noch 2-3 Minuten garen, nur so lange, bis sie ihre Farbe ändern und ein wenig weich werden.
4. Wasche den Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen und über das Gemüse geben. Alles 2-3 Minuten vermischen, damit der Reis mit etwas Öl überzogen wird und die Aromen sich verbinden.
5. Mit Salz, Oregano und Basilikum würzen. Vorsichtig vermischen, dann die 3 Tassen Wasser hinzufügen, sodass die Mischung etwa einen Fingerbreit bedeckt ist.
6. Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und ohne Deckel kochen lassen, ohne den Reis umzurühren. Achte darauf, dass er nicht anbrennt, überprüfe gelegentlich, aber rühre nicht um.
7. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist (nach etwa 15-20 Minuten), probiere den Reis. Wenn er nicht genug gar ist, füge 2-3 Esslöffel warmes Wasser hinzu und lasse ihn noch ein paar Minuten kochen.
8. Wenn er fertig ist, den Herd abstellen und den Topf noch 5-10 Minuten zugedeckt stehen lassen. So absorbiert der Reis den Dampf und bleibt nicht nass oder klebrig.
9. Frisch gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eines der flexibelsten Reis-Gemüse-Rezepte, die ich kenne. Es dauert nicht lange und benötigt keine speziellen Zutaten. Es funktioniert gut als Hauptgericht oder Beilage. Ich kann die Gemüse verwenden, die ich zur Hand habe, und ich brauche keine Brühe oder Fond. Es hält sich gut im Kühlschrank und kann schnell zum Mittag- oder Abendessen aufgewärmt werden.
Tipps
- Es ist wichtig, den Reis nach dem Hinzufügen des Wassers nicht zu oft umzurühren. So behält er besser seine Textur.
- Wenn du eine reichhaltigere Variante möchtest, füge zu Beginn ein Lorbeerblatt hinzu. Entferne es am Ende.
- Füge nicht zu viel Wasser auf einmal hinzu. Der Reis mit Gemüse sollte fest sein, nicht matschig.
- Wenn du eine große Pfanne mit dünnem Boden verwendest, überprüfe, ob der Reis nicht anbrennt. Ein Topf mit dickem Boden ist sicherer.
- Für einen frischeren Geschmack kannst du auch Petersilienstiele zu Beginn zusammen mit dem Gemüse hinzufügen.
Ersatzmöglichkeiten
- Pastinake und Sellerie können weggelassen werden, wenn du sie nicht hast, aber sie geben einen runderen Geschmack.
- Langkornreis funktioniert, aber er wird nicht so cremig.
- Du kannst die Paprika durch Zucchini oder Blumenkohl ersetzen.
- Anstelle von Basilikum und Oregano kann auch etwas Thymian oder Majoran verwendet werden.
- Für eine vegane Version ohne Öl kannst du das Gemüse in etwas Wasser dünsten.
Variationen
- Wenn du Protein hinzufügen möchtest, kannst du am Ende gekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen hinzufügen.
- Für einen Farbtupfer funktioniert auch ein bisschen süßer Mais.
- Der Reis schmeckt auch sehr gut mit ein paar Scheiben Kürbis, die mit dem Gemüse hinzugefügt werden.
- Wenn du es gehaltvoller machen möchtest, kannst du eine kleine Kartoffel in Würfel schneiden und zusammen mit der Karotte hinzufügen.
Serviervorschläge
- Als Hauptgericht, mit einem grünen Salat oder eingelegtem Gemüse.
- Als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Tofu.
- Kalt, im Lunchpaket, zusammen mit Tomaten oder Gurken.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich braunen Reis oder Vollkornreis verwenden?
Ja, aber er benötigt mehr Wasser (ca. 1:3,5) und eine längere Kochzeit (ca. 35-40 Minuten). Probiere gegen Ende, um zu überprüfen, ob er genug weich ist.
2. Kann ich den Reis mit Gemüse einfrieren?
Ja. Portioniere ihn in kleine Behälter, lass ihn zuerst komplett abkühlen. Beim Auftauen erhitze ihn direkt auf dem Herd mit 2-3 Esslöffeln Wasser.
3. Was mache ich, wenn der Reis zu weich oder klebrig ist?
Wahrscheinlich hatte er zu viel Wasser oder du hast zu oft umgerührt. Reduziere beim nächsten Mal die Menge an Flüssigkeit etwas. Wenn du ihn trotzdem retten möchtest, kannst du ihn auf ein Tablett ausbreiten, um ihn abkühlen zu lassen, und dann für Frikadellen verwenden oder leicht anbraten.
4. Kann ich Tomatenmark hinzufügen?
Ja, wenn du möchtest, dass der Reis farbiger wird und einen Eintopfgeschmack hat. Füge einen Teelöffel Tomatenmark zusammen mit dem Gemüse zu Beginn hinzu und mische gut.
5. Kann es ohne Pilze oder Brokkoli gemacht werden?
Natürlich. Lass sie weg und füge nach Geschmack anderes Gemüse hinzu: Erbsen, Blumenkohl oder sogar Spinat am Ende.
Nährwerte
Eine Portion hat etwa 220-250 kcal (je nach Menge an Öl und Art des Reises). Sie enthält etwa 40 g Kohlenhydrate, 3-4 g Proteine, 6-7 g Fette (hauptsächlich aus Öl). Das Gemüse liefert Ballaststoffe und Vitamine, und wenn du braunen Reis verwendest, erhöht sich auch die Ballaststoff- und Mineralstoffaufnahme.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Reis mit Gemüse hält sich 3 Tage im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen füge 2-3 Esslöffel Wasser in die Pfanne und erhitze sie bei niedriger Hitze, abgedeckt, damit sie nicht austrocknet. Vermeide es, ihn länger als 2 Tage bei Raumtemperatur stehen zu lassen – die Fermentation beginnt ziemlich schnell. Du kannst ihn problemlos im Lunchpaket mitnehmen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 3-4
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 große Karotte
- 1 kleine Pastinake
- 1 kleines Stück Sellerie (ca. 50 g)
- 1/2 rote Paprika
- 1/2 grüne Paprika
- 1/2 Lauch (nur der weiße Teil)
- 150 g kleine Champignon (ganz lassen oder grob schneiden)
- 100 g Brokkoliröschen (ca. eine Handvoll, ich verwende keine dicken Stiele)
- 1 Tasse Reis (ca. 160 g, ich verwende Rundkornreis)
- 3 Tassen Wasser (480 ml)
- 3-4 Esslöffel Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl)
- Salz nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel getrockneter Basilikum
- ein kleines Bündel frische Petersilie
Zubereitungsmethode
1. Reinige und wasche das Gemüse. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Pastinake, Paprika und Lauch fein hacken, damit sie schnell garen. Die Champignons und den Brokkoli ganz lassen oder in größere Stücke brechen, damit sie nicht zu weich werden.
2. Erhitze das Öl in einer breiteren Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden. Füge die Zwiebel, Karotte, Sellerie, Pastinake, Paprika und Lauch hinzu. Sauté für 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze, gelegentlich umrühren, bis sie glänzend werden. Sie sollten keine Farbe annehmen.
3. Füge die Champignons und den Brokkoli hinzu. Lass sie noch 2-3 Minuten garen, nur so lange, bis sie ihre Farbe ändern und ein wenig weich werden.
4. Wasche den Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen und über das Gemüse geben. Alles 2-3 Minuten vermischen, damit der Reis mit etwas Öl überzogen wird und die Aromen sich verbinden.
5. Mit Salz, Oregano und Basilikum würzen. Vorsichtig vermischen, dann die 3 Tassen Wasser hinzufügen, sodass die Mischung etwa einen Fingerbreit bedeckt ist.
6. Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und ohne Deckel kochen lassen, ohne den Reis umzurühren. Achte darauf, dass er nicht anbrennt, überprüfe gelegentlich, aber rühre nicht um.
7. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist (nach etwa 15-20 Minuten), probiere den Reis. Wenn er nicht genug gar ist, füge 2-3 Esslöffel warmes Wasser hinzu und lasse ihn noch ein paar Minuten kochen.
8. Wenn er fertig ist, den Herd abstellen und den Topf noch 5-10 Minuten zugedeckt stehen lassen. So absorbiert der Reis den Dampf und bleibt nicht nass oder klebrig.
9. Frisch gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist eines der flexibelsten Reis-Gemüse-Rezepte, die ich kenne. Es dauert nicht lange und benötigt keine speziellen Zutaten. Es funktioniert gut als Hauptgericht oder Beilage. Ich kann die Gemüse verwenden, die ich zur Hand habe, und ich brauche keine Brühe oder Fond. Es hält sich gut im Kühlschrank und kann schnell zum Mittag- oder Abendessen aufgewärmt werden.
Tipps
- Es ist wichtig, den Reis nach dem Hinzufügen des Wassers nicht zu oft umzurühren. So behält er besser seine Textur.
- Wenn du eine reichhaltigere Variante möchtest, füge zu Beginn ein Lorbeerblatt hinzu. Entferne es am Ende.
- Füge nicht zu viel Wasser auf einmal hinzu. Der Reis mit Gemüse sollte fest sein, nicht matschig.
- Wenn du eine große Pfanne mit dünnem Boden verwendest, überprüfe, ob der Reis nicht anbrennt. Ein Topf mit dickem Boden ist sicherer.
- Für einen frischeren Geschmack kannst du auch Petersilienstiele zu Beginn zusammen mit dem Gemüse hinzufügen.
Ersatzmöglichkeiten
- Pastinake und Sellerie können weggelassen werden, wenn du sie nicht hast, aber sie geben einen runderen Geschmack.
- Langkornreis funktioniert, aber er wird nicht so cremig.
- Du kannst die Paprika durch Zucchini oder Blumenkohl ersetzen.
- Anstelle von Basilikum und Oregano kann auch etwas Thymian oder Majoran verwendet werden.
- Für eine vegane Version ohne Öl kannst du das Gemüse in etwas Wasser dünsten.
Variationen
- Wenn du Protein hinzufügen möchtest, kannst du am Ende gekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen hinzufügen.
- Für einen Farbtupfer funktioniert auch ein bisschen süßer Mais.
- Der Reis schmeckt auch sehr gut mit ein paar Scheiben Kürbis, die mit dem Gemüse hinzugefügt werden.
- Wenn du es gehaltvoller machen möchtest, kannst du eine kleine Kartoffel in Würfel schneiden und zusammen mit der Karotte hinzufügen.
Serviervorschläge
- Als Hauptgericht, mit einem grünen Salat oder eingelegtem Gemüse.
- Als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Tofu.
- Kalt, im Lunchpaket, zusammen mit Tomaten oder Gurken.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich braunen Reis oder Vollkornreis verwenden?
Ja, aber er benötigt mehr Wasser (ca. 1:3,5) und eine längere Kochzeit (ca. 35-40 Minuten). Probiere gegen Ende, um zu überprüfen, ob er genug weich ist.
2. Kann ich den Reis mit Gemüse einfrieren?
Ja. Portioniere ihn in kleine Behälter, lass ihn zuerst komplett abkühlen. Beim Auftauen erhitze ihn direkt auf dem Herd mit 2-3 Esslöffeln Wasser.
3. Was mache ich, wenn der Reis zu weich oder klebrig ist?
Wahrscheinlich hatte er zu viel Wasser oder du hast zu oft umgerührt. Reduziere beim nächsten Mal die Menge an Flüssigkeit etwas. Wenn du ihn trotzdem retten möchtest, kannst du ihn auf ein Tablett ausbreiten, um ihn abkühlen zu lassen, und dann für Frikadellen verwenden oder leicht anbraten.
4. Kann ich Tomatenmark hinzufügen?
Ja, wenn du möchtest, dass der Reis farbiger wird und einen Eintopfgeschmack hat. Füge einen Teelöffel Tomatenmark zusammen mit dem Gemüse zu Beginn hinzu und mische gut.
5. Kann es ohne Pilze oder Brokkoli gemacht werden?
Natürlich. Lass sie weg und füge nach Geschmack anderes Gemüse hinzu: Erbsen, Blumenkohl oder sogar Spinat am Ende.
Nährwerte
Eine Portion hat etwa 220-250 kcal (je nach Menge an Öl und Art des Reises). Sie enthält etwa 40 g Kohlenhydrate, 3-4 g Proteine, 6-7 g Fette (hauptsächlich aus Öl). Das Gemüse liefert Ballaststoffe und Vitamine, und wenn du braunen Reis verwendest, erhöht sich auch die Ballaststoff- und Mineralstoffaufnahme.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Reis mit Gemüse hält sich 3 Tage im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen füge 2-3 Esslöffel Wasser in die Pfanne und erhitze sie bei niedriger Hitze, abgedeckt, damit sie nicht austrocknet. Vermeide es, ihn länger als 2 Tage bei Raumtemperatur stehen zu lassen – die Fermentation beginnt ziemlich schnell. Du kannst ihn problemlos im Lunchpaket mitnehmen.
Zutaten
Die Mengen variieren je nach Vorlieben: grüne Paprika, rote Paprika, Pastinake, Champignons, Sellerie, Brokkoli, Karotte, Zwiebel, Lauch, eine Tasse Reis, drei Tassen Wasser, eine Prise Salz, Oregano und Basilikum nach Geschmack, ein Bund Reis, Lauch.