Pilze mit saurer Sahne

Heute habe ich wieder Champignons mit Sahne gekocht und, wie beim letzten Mal, hat es niemand geschafft, sie schön auf den Teller zu legen. Die Kinder haben sich direkt aus der Pfanne bedient, und ich hatte am Ende nur einen großen Löffel, den ich kaum noch ablecken konnte. Beim ersten Mal, als ich das Rezept gemacht habe, habe ich zu wenig Knoblauch verwendet und alle haben gesagt, dass „etwas fehlt“. Seitdem packe ich ohne Gnade ein paar gute Zehen rein und das mache ich nicht mehr falsch. Das Wichtigste ist, sich Zeit zu lassen, sie bei schwacher Hitze köcheln zu lassen, damit sie ihre Arbeit machen. Zeit: etwa 35-40 Minuten insgesamt (mit Geschirrspülen am Ende, vielleicht ein bisschen mehr). Portionen: 4, oder 2, wenn man nach einem langen Tag mit Hunger isst. Nichts ist kompliziert, selbst wenn du das erste Mal in der Küche stehst. Das einzige Risiko ist, sie auf dem Herd zu vergessen oder nicht genug zu rühren, wenn du die Sahne hinzufügst. Zutaten – „nach Augenmaß“ gemessen, aber auch mit der Waage, damit mich niemand fragt, wie viel es sein muss: 500 g frische Champignons, die weißen (manchmal habe ich auch braune verwendet, es ist egal, sie müssen frisch sein) eine mittelgroße Zwiebel (ca. 120-130 g, ungefähr, für Süße und Aroma, nicht um alles zu überdecken) 4-5 Zehen Knoblauch (ich bin da nicht geizig, aber du kannst weniger nehmen, wenn du es nicht so stark magst) 2-3 Esslöffel Öl (Sonnenblumen- oder sogar Olivenöl, nur kein Öl mit zu starkem Geschmack) 400 g Sahne (Kochsahne oder normale, mit 20-30% Fett – die magere hat sich bei mir schon ein paar Mal geronnen, deshalb empfehle ich sie nicht) 2 gehäufte Esslöffel Mehl (ca. 40 g, um die Sauce zu binden, ohne dass sie zu dick wird) 300 ml Wasser (um beim Kochen zu helfen und die Sauce flüssig zu machen) Salz (ca. einen gestrichenen Teelöffel, nach Geschmack) schwarzer Pfeffer (ca. einen halben Teelöffel oder nach Belieben) frische Petersilie (optional, zur Dekoration und für etwas Frische) Was jeder macht: Die Zwiebel und der Knoblauch geben die Grundaromen; die Champignons sind das „Fleisch“ des Rezepts; das Öl hilft, die Zwiebel anzubraten; die Sahne und das Mehl verwandeln alles in eine cremige Sauce; das Salz und der Pfeffer geben den Geschmack, die Petersilie ist für die Farbe, wenn du Lust hast. Zubereitung 1. Ich bereite alles griffbereit vor. Die Champignons, wenn sie schmutzig sind, reinige ich mit einem feuchten Tuch, nicht mit viel Wasser, denn sie saugen es wie ein Schwamm auf. Wenn sie hartnäckiger sind, spüle ich sie kurz unter Wasser ab, trockne sie dann und schneide sie in dünne Scheiben, etwa 3-4 mm. Die Zwiebel hacke ich fein, nicht ganz wie für ein Gulasch, damit man keine großen Stücke merkt. Den Knoblauch schneide ich in Scheiben oder zerdrücke ihn, je nach Laune an diesem Tag. 2. Ich erhitze die Pfanne (oder den Topf mit dickem Boden) bei mittlerer Hitze, gieße das Öl hinein und gebe die Zwiebel und den Knoblauch dazu. Ich lasse sie etwa 2-3 Minuten weich werden. Wenn du das Gefühl hast, dass sie zu schnell Farbe annehmen, reduziere die Hitze ein wenig, du willst sie nicht verbrennen, sondern nur weich genug machen, damit sie beim Essen nicht knistern. 3. Ich füge die geschnittenen Champignons hinzu. Zuerst scheinen es viele zu sein und sie passen nicht rein, aber während des Kochens reduzieren sie sich etwa um die Hälfte. Ich gebe jetzt kein Salz dazu, da sie sonst zu viel Wasser lassen, ich warte lieber. 4. Ich rühre gelegentlich für etwa 4-5 Minuten um. Wenn die Champignons Wasser gelassen haben und Flüssigkeit in der Pfanne ist, gieße ich etwa 300 ml Wasser (oder so viel, dass es nicht ganz bedeckt ist) hinzu. Jetzt lasse ich sie ohne Deckel etwa 10-15 Minuten köcheln. Gelegentlich rühre ich um. Ich habe es nicht eilig, damit die Flüssigkeit gut reduziert wird. 5. In der Zwischenzeit bereite ich eine Schüssel vor und mische die Sahne mit dem Mehl. Ich gebe das Mehl nach und nach hinzu und rühre um, damit keine Klumpen entstehen – wenn du sicher gehen willst, dass es gut wird, kannst du das Mehl vorher mit einem Esslöffel Wasser auflösen und dann die Sahne hinzufügen. Ich rühre, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 6. Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne fast ganz reduziert ist und die Champignons weich sind, gebe ich Salz und Pfeffer dazu. Dann gieße ich die Mischung aus Sahne und Mehl hinein. Jetzt achte ich darauf, gut umzurühren, damit nichts am Boden ansetzt. Ich lasse es bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln, damit die Sauce bindet. Wenn du siehst, dass sie zu dick wird, füge einen Schuss heißes Wasser hinzu. 7. Ich probiere nach Salz und Pfeffer und schaue, ob noch etwas fehlt. Am Ende, wenn ich Petersilie habe, hacke ich schnell ein paar Blätter und streue sie darüber. Ich lasse es 5 Minuten mit Deckel stehen, damit sich die Aromen setzen. Fertig, bei uns bleibt es nie lange auf dem Herd. Normalerweise wird direkt aus dem Topf gegessen, besonders wenn es warmen Polenta auf dem Tisch gibt. Ich habe es auch mit geröstetem Brot probiert und es ist sehr gut, da es die Sauce aufsaugt. Warum mache ich dieses Rezept oft? Erstens, weil es mich nicht stresst – ich muss nicht nach ausgefallenen Zutaten suchen oder stundenlang in der Küche stehen. Ich mache es besonders, wenn ich Lust auf etwas Schnelles und Cremiges ohne Fleisch habe. Es passt sowohl im Sommer als auch im Winter, sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen. Es hilft mir auch, wenn ich faste (ohne Sahne, siehe unten). Außerdem kannst du eine große Menge zubereiten und am nächsten Tag ist es noch besser, also muss ich nicht wieder kochen. Die Kinder verlangen es oft, weil sie Champignons mögen, und mit Polenta dazu lehnt niemand ab. Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge Nützliche Tipps: – Wasche die Champignons nicht in viel Wasser, denn sie werden schwammig und verlieren den Geschmack. Wenn sie doch voller Erde sind, wasche sie schnell, aber trockne sie danach. – Gib kein Salz zu Beginn über die Champignons, sondern erst, wenn sie ihren Saft gelassen haben, sonst werden sie wässrig und geschmacklos. – Wenn du Angst vor Klumpen vom Mehl hast, kannst du es separat in Wasser auflösen und dann mit der Sahne mischen. – Bei dünner Sahne oder mit 10% Fett hat sich meine Sauce geronnen – ich empfehle es nicht, besser eine mit mindestens 20% nehmen. – Nach dem Hinzufügen der Sahne bei schwacher Hitze halten. Wenn es stark kocht, kann es anbrennen oder gerinnen. – Wenn du einen reichhaltigeren Geschmack magst, kannst du zu Beginn einen Esslöffel Butter mit dem Öl hinzufügen. Ersatz und Anpassungen: – Für die glutenfreie Variante: anstelle von Mehl kannst du Maisstärke (etwa 20 g) verwenden. Sie löst sich perfekt auf und schmeckt nicht. – Für die diätetische Variante: verwende leichte Sahne (aber es besteht das Risiko, dass sie sich gerinnt), oder sehr fetten griechischen Joghurt. Es wird nicht so cremig, aber es funktioniert. – Für das Fasten: verzichte auf die Sahne, verwende pflanzliche Milch mit Stärke oder pflanzliche Sahne (zum Beispiel aus Cashew, wenn dir der Geschmack gefällt). Ich habe es auch mit Sojamilch probiert, es hat mich nicht umgehauen, aber es ist möglich. – Wenn du keine frischen Champignons hast, kannst du auch Konservenschampignons verwenden, aber diese müssen sehr gut abgetropft und kürzer gekocht werden, sonst werden sie matschig. – Rote Zwiebel anstelle von weißen gibt einen süßeren Geschmack, passt gut, wenn du ein intensiveres Aroma möchtest. Variationen: – Ein bisschen frischer Dill anstelle von Petersilie, wenn du magst. – Wenn du schärfere Aromen magst, kannst du eine Prise Chiliflocken hinzufügen. – Mit etwas Speck, der zu Beginn angebraten wird, wenn du nicht fasten möchtest – ich sage nicht, dass es schlecht ist, es wird sehr sättigend. – Eine Variante mit etwas Weißwein, der über die Champignons gegossen wird, wenn sie kochen, für diejenigen, die ein zusätzliches Aroma wollen. Serviervorschläge: – Die klassische: mit warmer, weicher Polenta, die die Sauce aufsammelt. – Mit geröstetem Brot, leicht mit Knoblauch bestrichen – es ist etwas ganz anderes, besonders wenn man es am nächsten Tag kalt isst. – Neben einem Tomaten- oder Gurkensalat, um die dicke Sauce auszugleichen. – Ich habe es auch als Füllung in einem herzhaften Crepe probiert, es funktioniert hervorragend. – Zum Trinken passt ein helles Bier oder ein Glas trockener Weißwein, aber ehrlich gesagt esse ich es am häufigsten mit kaltem Wasser und brauche nichts anderes. – Wenn du etwas Sättigenderes möchtest, serviere es mit einem Stück frischem Käse oder Telemea. Häufig gestellte Fragen 1. Welche Sahne ist am besten? Wenn du kein Risiko eingehen möchtest, nimm Kochsahne oder Sahne mit über 20% Fett, die dickere. Mit der dünnen und billigen aus dem Handel kann die Sauce beim Kochen gerinnen, besonders wenn du sie stark kochst oder das Mehl direkt hinzufügst. 2. Kann ich gefrorene Champignons verwenden? Ja, ich habe es probiert. Sie müssen jedoch vorher aufgetaut und gut abgetropft werden, sonst gibt es zu viel Flüssigkeit und die Sauce bindet nicht mehr. Am Ende, wenn nötig, kannst du mit extra Mehl oder Stärke andicken. 3. Was kann ich anstelle von Mehl verwenden? Ich habe es mit Speisestärke (Mais oder Kartoffel) probiert und es funktioniert sehr gut, besonders für die, die Glutenunverträglichkeit haben. Löse es einfach in kaltem Wasser auf, bevor du es in die Pfanne gibst. 4. Kann ich es ohne Zwiebel oder Knoblauch machen? Theoretisch ja, aber der Geschmack geht verloren. Wenn du Zwiebeln nicht verträgst, kannst du nur Knoblauch verwenden. Ohne beide wird es fad. 5. Wie bewahre ich es im Kühlschrank auf und wie lange? Ich halte es ruhig 2 Tage in einem Behälter, ohne dass sich Geschmack oder Textur ändern. Nach 2 Tagen wird die Sauce etwas dick und nicht mehr so gut, aber sie ist immer noch essbar. 6. Kann ich es in der Mikrowelle aufwärmen? Ja, aber wenn es zu dick ist, füge 1-2 Esslöffel Wasser hinzu und rühre um, nachdem du es aus dem Ofen genommen hast. Am besten wärmst du es auf dem Herd bei schwacher Hitze auf. 7. Riecht es stark beim Kochen? Nicht unbedingt. Wenn du die Zwiebel nicht verbrennst und nicht zu viel Knoblauch verwendest, riecht es gut, aber der Geruch bleibt nicht stundenlang im Haus wie bei anderen Gerichten mit Zwiebeln. Nährwerte (ungefähr, bei einer normalen Portion für Erwachsene – bei 1/4 des Rezepts): Kalorien: etwa 300-350 pro Portion, abhängig von der Sahne Fette: 18-20 g (aus Sahne, Champignons und Öl) Proteine: 7-8 g (Champignons, Sahne) Kohlenhydrate: 20-25 g (aus Mehl, Zwiebel, Champignons) Wenn du es mit pflanzlicher oder leichter Sahne machst, sinken die Fette und Kalorien, aber auch der Geschmack. Champignons selbst haben wenige Kalorien und bringen einige gute Ballaststoffe. Die Sahne ist der „schwere“ Teil, aber bei dieser Portion hat niemand Angst. Es ist keine Kalorienbombe, besonders wenn du es mit Polenta isst, die Kohlenhydrate hat, aber gut sättigt. Wie man es aufbewahrt und aufwärmt Ich lege es in einen Behälter mit Deckel in den Kühlschrank. Es hält nicht länger als zwei Tage, da die Sahne zu „fermentieren“ beginnt und nicht mehr gut schmeckt. Wenn die Sauce beim Aufwärmen (auf dem Herd oder in der Mikrowelle) dicker wird, füge ein paar Esslöffel Wasser oder Milch hinzu und rühre leicht bei schwacher Hitze um, bis sie wieder dünner wird. Koche sie nicht stark, da die Sahne sonst gerinnen kann. Ich gebe zu, ich mag es auch kalt, besonders auf einer Scheibe geröstetem Brot, also mache ich mir nicht viel Mühe mit dem Aufwärmen. Das ist die Geschichte mit den Champignons in Sahne. Bei uns bleibt es nie lange im Haus, und wenn mal zu viel übrig bleibt, finde ich immer Freiwillige, die es für den nächsten Tag ins Büro mitnehmen.

Zubereitung

Die Champignons werden gereinigt, gewaschen und in Scheiben geschnitten. Die Zwiebel wird fein gehackt, ebenso der Knoblauch. Ich habe etwa 4-5 Zehen Knoblauch verwendet. In einer Pfanne geben wir einen Esslöffel Öl und fügen dann die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Wir lassen sie ein wenig anbraten, bis die Zwiebel weich wird, und fügen dann die Champignons hinzu. Wir mischen und fügen dann etwa 300 ml Wasser hinzu. Wir bereiten die saure Sahne vor, in die wir die 2 Esslöffel Mehl geben. Nachdem das Wasser reduziert ist, fügen wir Salz und Pfeffer hinzu und dann die Mischung aus saurer Sahne und Mehl. Wir lassen es ein paar Minuten köcheln, überprüfen den Geschmack und fertig! Ich habe es mit Polenta serviert... nichts hätte besser gepasst! Man kann auch Petersilie hinzufügen. Ich habe es einmal mit geröstetem Brot serviert; ich fand die Kombination interessant. Ich esse dieses Gericht auch gerne kalt.

Zutaten

• 500 g Champignons
• 1 Zwiebel
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Öl
• 400 g Sauerrahm
• 2 Esslöffel Mehl

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