Rucola- und Kartoffelsalat

Name: Rucola- und Kartoffelsalat - Cerasela N.
Ingredients: 250 g Rucola 200 g Schweinefilet 4 gekochte Kartoffeln 2 Eier 1 weißer Rettich 8 kleine rote Radieschen 8 Cherrytomaten 1/2 rote Paprika 1/2 gelbe Paprika 50 g Olivenöl 50 g Zitronensaft Salz scharfer; optional

Bohnenkraut - Rucola- und Kartoffelsalat von Cerasela N. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Salat schon mehrere Male gemacht, besonders wenn ich gekochte Kartoffeln im Kühlschrank habe und etwas Rucola, das verwendet werden muss. Es geht sehr schnell, nichts kompliziert, und ich mag, dass es eine gute Lösung für Kartoffelreste ist. Die Zutaten sind griffbereit und du kannst leicht anpassen, wenn du Schweinefilet oder eine andere Art von Schinken hast. Die Eier werden in derselben Pfanne wie die Kartoffeln gebraten, sodass du nicht zu viele Geschirr schmutzig machst. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 20-25 Minuten, besonders wenn du bereits gekochte Kartoffeln hast Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten Kochzeit: 10 Minuten Portionen: 3-4 Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: schneller Salat, Hauptgericht oder herzhafte Beilage Zutaten 250 g Rucola 200 g Schweinefilet 4 gekochte Kartoffeln (mittelgroß) 2 Eier 1 weiße Radieschen 8 kleine rote Radieschen 8 Cherrytomaten 1/2 rote Paprika 1/2 gelbe Paprika 50 g Olivenöl 50 g Zitronensaft Salz Chili – optional (nicht verwenden, wenn Kinder am Tisch sitzen oder wenn du Halsschmerzen hast) Zubereitungsmethode 1. Reinige das Gemüse und wasche es gut. Der Rucola braucht nur eine schnelle Spülung, die anderen Gemüse schneidest du am Ende. 2. Schneide das weiße Radieschen und die roten in dünne Scheiben. Die Paprika in Streifen schneiden. 3. Die Cherrytomaten nach Belieben halbieren oder vierteln. 4. Die gekochten Kartoffeln nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Braten nicht zerfallen. 5. Das Filet in Streifen schneiden. 6. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen (nicht alles, nur genug, damit es nicht klebt) und die Kartoffelscheiben hinzufügen. Kurz auf beiden Seiten anbraten. 7. Die Filetstreifen in die gleiche Pfanne geben und kurz anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. 8. Nachdem du die Kartoffeln und das Filet auf einen Teller gelegt hast, die Eier in derselben Pfanne braten – Spiegeleier. Wenn sie fertig sind, lass sie kurz abkühlen. 9. In einer großen Schüssel den Rucola mit den Paprika- und Radieschenscheiben mischen, Salz hinzufügen, dann das Olivenöl und den Zitronensaft hinzufügen. Vorsichtig mischen. 10. Die gebratenen Kartoffeln, das Filet und den Rucola (wenn du ihn nicht von Anfang an hinzugefügt hast) zum Salat geben. 11. Schließlich mit den Cherrytomaten und den in Scheiben geschnittenen Spiegeleiern garnieren. 12. Wenn du möchtest, kannst du dünne Scheiben Chili hinzufügen, aber nur, wenn jeder die Schärfe verträgt. Warum ich das Rezept oft mache Es ist schnell, du kannst Kartoffelreste verwenden und benötigst keine schwer zu findenden Zutaten. Der Rucola gibt Frische und die gebratenen Kartoffeln geben Substanz. Ich mag, dass es sättigend ist, ohne schwer zu sein, und es kann als Hauptgericht zum Mittagessen dienen. Tipps und Variationen Tipps Die Eier nicht zu lange braten, die Eigelbe sollten leicht flüssig sein. Wenn du neue Kartoffeln hast, musst du sie nicht vollständig schälen. Mische den Salat nur so lange, bis das Öl und die Zitrone gut verteilt sind, zerdrücke ihn nicht. Ersatzmöglichkeiten Du kannst Schinken, Speck oder sogar Reste von Braten anstelle von Filet verwenden. Wenn du kein weißes Radieschen hast, erhöhe die Menge an roten Radieschen. Olivenöl kann durch kaltgepresstes Sonnenblumenöl ersetzt werden, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Variationen Du kannst Babyspinat oder Feldsalatblätter zusammen mit dem Rucola hinzufügen. Wenn du einen zusätzlichen Crunch möchtest, füge am Ende einige Sonnenblumenkerne hinzu. Du kannst einen Schuss Balsamico-Essig darüber geben, wenn dir die zusätzliche Säure nichts ausmacht. Serviervorschläge Serviere den Salat sofort, nachdem du die Kartoffeln und Eier hinzugefügt hast, solange sie noch warm sind. Er eignet sich gut als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem einfachen Braten. Häufig gestellte Fragen Kann ich rohe Kartoffeln verwenden? Nein, das Rezept basiert auf vorgekochten Kartoffeln. Du kannst auch übrig gebliebene gebackene Kartoffeln von einer anderen Mahlzeit verwenden. Wenn ich keinen Rucola habe, kann ich etwas anderes verwenden? Ja, Babyspinat oder grüner Salat funktionieren, aber Rucola gibt einen unverwechselbaren Geschmack. Was soll ich tun, wenn der Salat zu sauer ist durch die Zitrone? Füge ein wenig Öl oder mehr Kartoffeln hinzu. Kosten und am Ende anpassen. Kann ich die Eier nicht braten und gekochte nehmen? Du kannst, aber die Textur wird anders sein und der Salat wird nicht den gleichen Geschmack haben. Kann es vegan gemacht werden? Du kannst die Eier und das Fleisch weglassen, aber es wird nicht so sättigend sein. Nährwerte Schätzung pro Portion (für 4 Portionen): Kalorien: ca. 280-320 kcal Eiweiß: 12-15 g Kohlenhydrate: 25-28 g Fette: 15-18 g Die Werte sind ungefähr und hängen von der Menge des verwendeten Öls, der Art des Filets und der Größe der Kartoffeln ab. Der Salat hat eine gute Menge an Ballaststoffen und Vitaminen aus Gemüse und Rucola. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Salat kann im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahrt werden, aber die Textur der Kartoffeln und des Rucola wird leiden. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen, besonders wenn du bereits das Dressing und die Eier hinzugefügt hast. Idealerweise sollte er sofort nach der Zubereitung verzehrt werden. Wenn du ihn im Voraus zubereiten musst, halte die Zutaten getrennt und stelle sie vor dem Servieren zusammen.

Zutaten

250 g Rucola 200 g Schweinefilet 4 gekochte Kartoffeln 2 Eier 1 weißer Rettich 8 kleine rote Radieschen 8 Cherrytomaten 1/2 rote Paprika 1/2 gelbe Paprika 50 g Olivenöl 50 g Zitronensaft Salz scharfer
optional

Rucola- und Kartoffelsalat

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