Auberginensalat mit gerösteten Paprika

Wenn ich Auberginen und Paprika im Kühlschrank habe, mache ich oft diesen Salat. Es ist die Art von Rezept, die ich am Wochenende zubereite, wenn ich Zeit habe, das Gemüse zu rösten und etwas Einfaches, aber Geschmackvolles möchte. Nachdem ich sie abgekühlt und geschält habe, wird die Arbeit viel schneller. Die Mayonnaise ist einfach, mit einem rohen Eigelb, Senf und Öl, während die Zwiebel genau die richtige Menge Frische hinzufügt. Der Salat eignet sich gut als Vorspeise oder auf geröstetem Brot. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 1 Stunde (inklusive Abkühlen des Gemüses) Effektive Zubereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 30-40 Minuten (je nach Ofen) Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: leicht Rezepttyp: saisonaler Salat, Beilage, Vorspeise Zutaten 2-3 mittelgroße Auberginen (weder zu groß noch zu klein) 3-4 rote Paprika 1 weiße Zwiebel 1 Ei (für das Eigelb) 1 Teelöffel Senf Öl (für die Mayonnaise) Salz Pfeffer Zubereitungsmethode 1. Wasche die Auberginen und Paprika und lege sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Röste sie im Ofen bei mittlerer Temperatur, bis sie weich sind und leicht auf allen Seiten gebräunt sind. Das dauert etwa 30-40 Minuten, hängt aber vom Ofen und der Größe des Gemüses ab. Wende sie zur Hälfte für ein gleichmäßiges Rösten. 2. Nimm das geröstete Gemüse heraus und decke es mit einem Deckel oder Folie ab, damit es leichter zu schälen ist. Lass es etwa 15 Minuten abkühlen. 3. Schäle die Auberginen und Paprika, entferne die Stiele und Samen. Lass die Auberginen einige Minuten in einem Sieb abtropfen. 4. Hacke die Auberginen so klein wie möglich, verwende dabei ein Holz- oder Plastikmesser, wenn du eines hast, um Oxidation zu vermeiden. 5. Schneide die gerösteten Paprika in kleine Würfel. 6. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. 7. In einer separaten Schüssel bereite die Mayonnaise vor: Gib das rohe Eigelb und den Teelöffel Senf hinein, dann beginne, das Öl tropfenweise hinzuzufügen, während du ständig rührst, bis es eindickt. Füge Öl hinzu, bis du die gewünschte Konsistenz erreichst. 8. Mische in einer großen Schüssel die gehackten Auberginen, die gewürfelten Paprika und die Zwiebel. Gib die Mayonnaise darüber. Vorsichtig umrühren. 9. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du einen säuerlicheren Salat möchtest, kannst du etwas Zitronensaft hinzufügen. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag es, weil es ein Salat ist, der sich gut im Kühlschrank hält und auch am nächsten Tag frisch schmeckt. Es erfordert keine komplizierten Zutaten und kann zubereitet werden, wenn ich Reste von gerösteten Auberginen oder Paprika habe. Ich kann es schnell anpassen, je nachdem, was ich zur Hand habe. Tipps und Variationen Tipps Stelle sicher, dass die Auberginen gut abtropfen, bevor du sie hackst, damit der Salat nicht wässrig wird. Für eine stabilere Mayonnaise nimm das Ei 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Die weiße Zwiebel ist hier die beste Wahl; sie ist milder. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keine Paprika hast, kannst du auch geröstete Pimientos verwenden. Die weiße Zwiebel kann durch rote Zwiebel ersetzt werden, um einen süßeren Geschmack zu erzielen. Mayonnaise kann auch gekauft werden, wenn du Zeit sparen möchtest. Variationen Für mehr Säure kannst du nach Geschmack Zitronensaft hinzufügen. Wenn du kein rohes Ei möchtest, kannst du vegane Mayonnaise oder Vollfettjoghurt ausprobieren. Du kannst etwas gehackten Knoblauch hinzufügen, wenn du einen aromatischeren Salat bevorzugst. Serviervorschläge Es eignet sich gut als Vorspeise auf geröstetem Brot. Es ist auch gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Grillgerichten. Du kannst es in kalten Sandwiches mit etwas Salat verwenden. Häufig gestellte Fragen Kann ich gekaufte Mayonnaise verwenden? Ja, gekaufte Mayonnaise funktioniert, wenn du sie nicht selbst machen möchtest. Wie schäle ich geröstete Paprika am einfachsten? Decke sie nach dem Rösten ab, solange sie noch warm sind, und lasse sie schwitzen. Die Haut lässt sich dann leichter abziehen. Muss ich weiße Zwiebel verwenden? Nein, aber sie ist die beste Wahl für diesen Salat. Rote oder grüne Zwiebel ändert den Geschmack etwas. Kann ich auch andere Gemüse hinzufügen? Es ist nicht das klassische Rezept, aber du kannst eine geröstete Tomate oder einen Esslöffel gehackte Petersilie nach Geschmack hinzufügen. Ist der Salat mit rohem Ei sicher? Wenn das Ei frisch, gewaschen und im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist das Risiko gering. Zur Sicherheit kannst du pasteurisiertes Ei oder fertige Mayonnaise verwenden. Nährwerte Schätzung pro Portion (aus 4): Kalorien: 200-250 kcal Proteine: 3-4 g Fette: 18-20 g (die meisten Kalorien kommen von der Mayonnaise) Kohlenhydrate: 6-8 g Ballaststoffe: 3-4 g Die Werte sind ungefähr und hängen von der Menge des in der Mayonnaise verwendeten Öls und der Größe des Gemüses ab. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Salat hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage. Ich empfehle nicht, ihn länger aufzubewahren, wegen des rohen Eis. Er sollte nicht wieder erhitzt werden; er wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Wenn er zu lange steht, wird die Zwiebel zu intensiv und die Mayonnaise kann Wasser lassen. Vor dem Servieren umrühren, wenn der Salat über Nacht gestanden hat.

Zubereitung

Die Auberginen und Paprika werden geröstet und dann kurz abgekühlt, bevor sie geschält werden. Nach dem Schälen werden die Auberginen fein gehackt und die Paprika in kleine Würfel geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und ebenfalls fein gehackt. Separat wird eine Mayonnaise aus einem Eigelb, einem Teelöffel Senf und Öl zubereitet. In einer Schüssel werden die Auberginen, Paprika und die gehackte Zwiebel mit der Mayonnaise vermischt und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer gewürzt. Guten Appetit! Wenn eine säuerlichere Salat gewünscht wird, kann ein wenig Zitronensaft hinzugefügt werden.

Zutaten

• 2
• 3 mittelgroße Auberginen
• 3
• 4 rote Paprika
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Ei (Eigelb)
• Öl
• 1 Teelöffel Senf
• Salz
• Pfeffer

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