Rindfleischsalat
Wenn ich Gäste habe oder etwas für Feiertage zubereite, steht der russische Salat immer auf der Liste. Normalerweise bereite ich ihn mit etwas mehr eingelegtem Gemüse, damit er leicht sauer ist, und ohne die dicke Schicht Mayonnaise oben drauf. Das Schneiden des Gemüses von Hand dauert seine Zeit, aber ich mache es nicht immer kompliziert – bei den Gurken helfe ich mir mit der Küchenmaschine, aber bei den Paprika schneide ich sie lieber einfach mit dem Messer. Die Zutaten müssen etwas im Voraus vorbereitet werden, und ich organisiere mich immer so, dass der Salat nicht zu nass oder die Mayonnaise nicht geronnen ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (inklusive Abkühlen und Abtropfen) Zubereitungszeit: 1 Stunde (tatsächlich, ohne Abtropfen/Abkühlen) Kochzeit: 30-40 Minuten (je nach Gemüse) Portionen: 8-10, bei Bedarf mehr, wenn man sie nicht komplett dekoriert Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: traditioneller Salat, festliche oder familiäre Gelegenheit Zutaten Für den Salat: 1 Hähnchenbrust 6 mittlere Karotten 6-7 mittelgroße Kartoffeln 4x4 cm Selleriewurzel 200 g gekochte Erbsen (frisch oder aus der Dose) 500-600 g eingelegte Gurken (sehr gut abgetropft) 150 g eingelegte Paprika Zitronensaft (nach Geschmack) Senf (ich verwende süßen und sehr wenig scharfen) Salz Für die Mayonnaise: 8 Eigelb 500 ml Öl (anpassen, wenn Sie mehr Mayonnaise möchten) Saft von 1 kleinen Zitrone 1 Esslöffel Senf (vorzugsweise süß) Salz Für die Dekoration: ein wenig pürierte Paprika (für einen rötlichen Rand) die oben verwendeten Zutaten (für Formen, falls gewünscht) Zubereitung 1. Beginne mindestens 2-3 Stunden bevor du den Salat tatsächlich zubereitest. Nimm alle Zutaten für die Mayonnaise aus dem Kühlschrank und lasse sie auf Zimmertemperatur kommen. Eier, Senf, Öl, Zitrone – alles muss die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Mayonnaise leicht. 2. Schneide die eingelegten Gemüse (Gurken und Paprika) in passende Stücke und lasse sie von Anfang an in einem Sieb abtropfen, etwa 3 Stunden bevor du sie verwendest. Ich schneide die Gurken gerne mit der Küchenmaschine – große Würfel, dann nur ein paar Sekunden auf hoher Stufe, damit sie nicht zu Brei werden. Die Paprika schneide ich von Hand, weil sie weicher ist. Bevor du sie zu den anderen Zutaten gibst, drücke sie gut im Sieb aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. 3. Wasche das Fleisch und das Gemüse zum Kochen. Gib die Hähnchenbrust in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser, füge einen Teelöffel Salz hinzu und stelle den Herd an. 4. Schäle die Karotten und gib sie ganz in den Topf, sie kochen ungefähr so lange wie das Hähnchen. 5. Nach 10 Minuten schäle und füge die Kartoffeln ganz in denselben Topf hinzu. In diesem Schritt gebe ich auch eine kleine Zwiebel dazu, aber am Ende werfe ich sie weg, ich verwende sie nicht für den Salat. 6. Nach weiteren 20 Minuten füge ich das Stück Sellerie hinzu. Sellerie kocht schnell, also überprüfe ihn und nimm ihn heraus, wenn die Gabel leicht eindringt. 7. Die Erbsen werden separat gekocht, wenn sie gefroren sind, und wenn sie aus der Dose sind, lasse ich sie einfach abtropfen und probiere sie. Normalerweise benötigen sie kein weiteres Kochen. 8. Während das Gemüse kocht, bereite die Mayonnaise vor. Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Ich gebe die Eigelb, den Senf, die Zitrone und das Salz in die Schüssel der Küchenmaschine und starte auf niedriger Stufe, dann wechsle ich auf hohe Stufe und gieße das Öl in einem dünnen Strahl dazu. Wenn du keine Küchenmaschine hast, geht es auch mit einem Handmixer, aber es ist anstrengender. Wer Geduld hat und die klassische Mayonnaise machen möchte, kann sie auch mit einem Holzlöffel zubereiten. 9. Wenn alle Gemüse und das Fleisch gekocht sind, nehme ich sie aus dem Topf und lasse sie abkühlen, bis ich sie schneiden kann. Ich schneide alles in möglichst kleine Würfel. Ich habe festgestellt, dass der Salat besser schmeckt, wenn ich das Gemüse leicht warm, nicht kalt aus dem Kühlschrank, vermische. 10. Ich gebe alles, was ich geschnitten habe, in eine große Schüssel. Ich stelle einen Teil der Mayonnaise für die Dekoration beiseite, falls ich eine schöne Schicht machen oder Formen ausstechen möchte. Normalerweise decke ich den Salat nicht komplett mit Mayonnaise ab, um ihn nicht oxidieren zu lassen, decke ihn aber fest mit Frischhaltefolie ab. Wenn ich viel mache, gebe ich ihn in Gläser oder tiefe Schalen – um die Oberfläche so wenig wie möglich der Luft auszusetzen. 11. Ich vermische das Gemüse, das Fleisch, die eingelegten Gemüse, die Erbsen und die Mayonnaise, schmecke mit Salz, Zitrone ab und füge mehr Senf hinzu, wenn ich das Gefühl habe, dass es nötig ist. Ich vermische alles gut. 12. Für die Dekoration verwende ich Mayonnaise für die Oberfläche und steche Herzen aus der festen eingelegten Paprika mit einem Ausstecher aus. Für den rötlichen Rand vermische ich 2-3 Esslöffel Mayonnaise mit etwas pürierter Paprika. Warum ich das Rezept oft mache Dieser Salat ist praktisch, er passt zu jedem festlichen Essen oder einfach, wenn ich etwas Herzhaftes machen möchte. Er hält sich gut für ein paar Tage, trocknet nicht schnell aus, wenn er gut verpackt ist. Die eingelegten Gemüse machen ihn leicht sauer, und die Mayonnaise dominiert nicht alles, was ich bevorzuge. Wenn ich ihn mit der Küchenmaschine schneide, spare ich Zeit. Tipps und Variationen Tipps Lass die eingelegten Gemüse gut abtropfen, damit sich keine Flüssigkeit auf dem Teller sammelt. Alle Zutaten für die Mayonnaise sollten Zimmertemperatur haben. Das Schneiden von warmem Gemüse gibt einen besseren Geschmack als wenn man kaltes Gemüse schneidet. Ersatz Das Hähnchen kann durch klassisch gekochtes Rindfleisch ersetzt werden. Wenn du kein Fleisch möchtest, ist auch eine vegetarische Variante nur mit Gemüse und eingelegten Gemüse möglich. Die Paprika kann durch eingelegte Kapia-Paprika ersetzt werden, wenn du keine zur Hand hast. Variationen Wer möchte, kann mehr Erbsen hinzufügen oder die eingelegten Gemüse reduzieren, wenn er den Salat süßer mag. Er kann mit mehr oder weniger Mayonnaise zubereitet werden, je nach Vorliebe. Serviervorschläge Der russische Salat kann auf einem Teller serviert werden, dekoriert mit Mayonnaise und eingelegten Gemüse, oder einfach in kleinen Schalen. Für eine festliche Präsentation kannst du Formen aus Karotten oder Paprika für die Dekoration ausstechen. Wenn du mehr machst, portioniere ihn in Gläser, um ihn leichter aufzubewahren. Häufig gestellte Fragen 1. Was mache ich, wenn die Mayonnaise gerinnt? Am einfachsten ist es, eine neue Mayonnaise mit einem frischen Eigelb zu beginnen und die geronnene Mayonnaise nach und nach hinzuzufügen, während du ständig rührst. 2. Wie lasse ich die eingelegten Gemüse richtig abtropfen? So gleichmäßig wie möglich schneiden, in ein großes Sieb geben und leicht mit der Hand drücken. Wenn sie zu wässrig sind, kannst du ein Papiertuch darunter einige Minuten legen. 3. Kann ich den Salat einen Tag im Voraus machen? Ja, das ist möglich, aber ich empfehle, die warmen Zutaten zu vermischen. Wenn du sie kalt schneidest, wird der endgültige Geschmack nicht so gut sein. 4. Welchen Senf soll ich verwenden? Ich verwende süßen Senf für die Mayonnaise und füge sehr wenig scharfen hinzu, für den Geschmack. Du kannst nach Belieben anpassen. 5. Wie vermeide ich, dass der Salat zu wässrig bleibt? Lass die eingelegten Gemüse gut abtropfen und drücke sie vor dem Mischen aus. Wenn sie trotzdem Flüssigkeit abgeben, kannst du am Ende leicht mit einem Papiertuch abtupfen. Nährwerte Schätzungsweise pro Portion von 200 g: ca. 300-350 kcal, davon Fette 24-26 g, Proteine 8-10 g, Kohlenhydrate 18-20 g. Die Werte können je nach genauer Menge an Mayonnaise und eingelegten Gemüse variieren. Es ist ein kalorienreicher Salat, insbesondere aufgrund der Mayonnaise und der Kartoffeln. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der russische Salat wird nicht wiedererwärmt. Er hält sich gut im Kühlschrank, 3-4 Tage, luftdicht verpackt oder in Gläsern. Ohne Dekoration oben oxidiert er langsamer, wenn er nicht der Luft ausgesetzt ist. Wenn du schön servieren möchtest, dekoriere nur die Portion für den Tisch.
Zutaten
- FÜR SALAT 1 Hähnchenbrust 6 mittelgroße Karotten 6
- 7 mittelgroße Kartoffeln 4x4 cm Selleriewurzel 200 g gekochte Erbsen 500
- 600 g eingelegte Gurken 150 g eingelegter Paprika Zitronensaft Senf (ich verwende süßen und sehr wenig scharfen) Salz FÜR MAYONNAISE 8 Eigelb 500 ml Öl (erhöhen Sie die Menge an
- wenn Sie mehr Mayonnaise möchten) Saft von 1 kleiner Zitrone 1 Esslöffel Senf (ich verwende süßen) Salz etwas zerdrückter Paprika für einen rötlichen Rand
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