Regenbogen-Sandwich mit Ei, Roter Bete und Avocado

Name: Regenbogen-Sandwich mit Ei, Roter Bete und Avocado
Ingredients: 2 Eier; 1000 ml Wasser; 2 Scheiben Vollkornbrot; 1 Esslöffel Butter; 1 Avocado; 1 gekochte Rote Bete; ¼ Teelöffel Salz; ⅛ Teelöffel gemahlener Pfeffer

Sandwiches - Regenbogen-Sandwich mit Ei, Roter Bete und Avocado von Suzana G. - Recipia Rezepte

Das Regenbogen-Sandwich wird meist zum Frühstück serviert, mit 4½ Minuten gekochten Eiern auf geröstetem Brot. Avocado und gekochte Rote Bete machen die Scheiben weich, während das Eigelb flüssig bleibt; ein Sandwich mit Avocado und Roter Bete, mit dem schlichten Geschmack von Vollkornbrot. Ich nehme eine Avocado, die auf leichten Druck etwas nachgibt, beim Schneiden aber ihre Form behält. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 6½ Minuten. Gesamtzeit: 16½ Minuten. Portionen: 2. Pro Portion etwa 365 kcal und 13 g Eiweiß.

Zutaten

2 Eier
1000 ml Wasser
2 Scheiben Vollkornbrot
1 Esslöffel Butter
1 Avocado
1 gekochte Rote Bete
¼ Teelöffel Salz
⅛ Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. 1000 ml Wasser zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, die Eier hineingeben und 4½ Minuten kochen, dann herausnehmen und schälen. 2. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotscheiben 2 Minuten rösten. Dabei einmal wenden, bis sie leicht gebräunt sind. 3. Avocado und gekochte Rote Bete in Scheiben schneiden. Auf das getoastete Brot legen, die Eier aufschneiden und daraufgeben. 4. Mit ¼ Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Hinweise

Für eine milchfreie Variante die Butter zum Rösten des Brots durch 1 Esslöffel Öl ersetzen. Übliches Vollkornbrot enthält Gluten, und die Eier bleiben Bestandteil des Gerichts. Das Sandwich erst kurz vor dem Essen zusammenstellen, denn angeschnittene Avocado wird dunkel und das Brot nimmt Feuchtigkeit von der Roten Bete auf. Dazu passt eine Tasse schwarzer Tee. Eine reife Avocado wählen, die sich bei Berührung leicht eindrücken lässt, aber keine tiefen weichen Stellen hat, damit die Scheiben ihre Form behalten. Wenn die gekochte Rote Bete Saft auf dem Schneidebrett hinterlässt, vor dem Belegen mit Küchenpapier abtupfen. Eier unterschiedlicher Größe garen nicht gleich schnell; mittelgroße eignen sich für die angegebene Zeit. Dünne Scheiben Rote Bete halten besser auf dem Brot als dicke Stücke, die unter dem Ei wegrutschen können.