Reduzierter Rotkohl
Wir kneten den Kohl von Anfang an, indem wir Salz und Essig hinzufügen, um seinen Stolz zu brechen, ihn zarter zu machen und die Aromen zu intensivieren. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass jeder Streifen Kohl gut mit Salz und Essig bedeckt ist, damit das Gemüse seine Säfte freisetzen und weich werden kann. Wir beginnen damit, die anderen Gewürze hinzuzufügen: Pfefferkörner, Lorbeerblätter, getrockener oder frischer Dill, je nach Vorliebe, aber auch ein wenig Zucker, der die Säure des Essigs ausgleicht. Nachdem wir alle Zutaten gut vermischt haben, kann es sein, dass unsere Bemühungen nicht genug Flüssigkeit im Topf ergeben. In diesem Fall zögere nicht, einen halben Krug Wasser hinzuzufügen, damit wir eine großzügige Sauce haben, die jeden Kohlstreifen umarmt. Dies hilft, eine reichhaltige und feuchte Textur zu erreichen. Wir lassen den Kohl bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang köcheln. Dieser Prozess ermöglicht es den Aromen, sich zu vermischen und zu entwickeln, und den Kohl perfekt weich zu machen. Nach 60 Minuten nehmen wir den Topf und schlagen den Deckel darauf, aber vergessen Sie nicht, ihn diesmal ohne Deckel in den Ofen zu stellen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er uns hilft, die Flüssigkeit zu reduzieren und die Aromen zu konzentrieren, was dem Gericht einen bemerkenswerten Geschmack verleiht. Lassen Sie den Kohl auf seine eigene Art reduzieren, ohne Eingriffe, und Sie werden sehen, wie sich jede Zutat in einer Symphonie von Aromen verwebt. Am Ende wird das Aroma so verlockend sein, dass Sie sicherlich der Versuchung nicht widerstehen können, nach einer zweiten Portion zu fragen. Also bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Gäste mit diesem einfachen, aber geschmackvollen Gericht zu überraschen, das ihnen lange in Erinnerung bleiben wird!
Zutaten
- 1 rote Kohl von uns
- voller Blätter
- passt gut zu den feinen mit viel weißem Fleisch
- 1 Tasse Essig
- Öl
- Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- Salz.
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