Fluffiges hausgemachtes Zopfbrot

Name: Fluffiges hausgemachtes Zopfbrot
Ingredients: 1 kg Mehl; 500 ml Milch; 1 Esslöffel Trockenhefe; 1 Teelöffel Salz; 1 Ei; 15 ml Milch

Pasta/Pizza - Fluffiges hausgemachtes Zopfbrot von Rebeca B. - Recipia Rezepte

Das fluffige hausgemachte Zopfbrot wird aus einem Teig mit Mehl und Milch geflochten, sobald der Teig elastisch ist. Die beiden Brote gehen zweimal auf und werden locker, mit weicher Krume und goldbrauner Kruste; die erste Gehzeit dauert etwa 40 Minuten. Ich setze den Teig fast zwei Stunden vor dem Essen an. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 55 Minuten. Gesamtzeit: 110 Minuten. Portionen: 12. Etwa 337 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Mehl
500 ml Milch
1 Esslöffel Trockenhefe
1 Teelöffel Salz
1 Ei
15 ml Milch

Zubereitung

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit der Trockenhefe und dem Salz vermischen. 2. Die 500 ml lauwarme Milch zugießen und den Teig 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist. Abdecken und etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 3. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in zwei Kugeln teilen. Jede Kugel in drei Stücke schneiden, die Stücke zu Strängen rollen und flechten. Die Brote auf das Blech legen und 15 Minuten gehen lassen. 4. Das Ei mit 15 ml Milch verquirlen und die Brote damit bestreichen. Bei 180°C 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Hinweise

Das abgekühlte Brot in einem verschlossenen Beutel höchstens 3 Tage aufbewahren; die Scheiben lassen sich einfrieren. Weißes Brotmehl ergibt einen elastischen Teig; mit Vollkornmehl wird die Krume dichter und möglicherweise braucht man etwas mehr Milch. Die Milch sollte lauwarm, nicht heiß sein, damit die Hefe den Teig gehen lässt. Die Brote vor dem Anschneiden abkühlen lassen, da die warme Krume zusammengedrückt werden kann. Ich schneide dicke Scheiben und serviere sie zu einer Gemüsesuppe. Die Milch im Teig und zum Bestreichen kann durch 515 ml ungesüßten Sojadrink ersetzt werden, zum Bestreichen wird trotzdem Ei verwendet; das Brot enthält Gluten und Ei, die Grundversion außerdem Milchprodukte.